Este polisacárido, con función de reserva en vegetales, es abundante en todas las
féculas, como patata, arroz o trigo. En su estructura se distinguen dos tipos de componentes: Amilosa, polisacárido lineal formado tanbién por moléculas de beta-D-glucosa pero en este caso unidas mediante enlaces glicosídicos alfa(1-4). Observa su tendencia a formar una , por lo que sus moléculas son muy diferentes de las de celulosa. Amilopectina, cuya cadena es similar pero presenta ramificaciones, por poseer uniones alfa(1-6) además de las alfa(1-4) . Molécula larga. El yodo molecular (I2) se disuelve mal en agua, a no ser que ésta contenga un yoduro (I-), con el que aquél forma complejos solubles, triyoduro (I3-) y pentayoduro (I5-). Éstos se introducen en la hélice de amilosa, formando un complejo de color azul oscuro. RECOMENDACIONES: Se recomienda tener cuidado al hacer los cálculos y al anotar las reacciones correspondientes, consultar con los compañeros y con el docente los ejercicios en clase.