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GESTIN DE COMPRAS
EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIN
CONTENIDO
Consideraciones iniciales Gestin de compras Comprar Subsistema de compras Compras definiciones Gestin de compras El ciclo de las compras Objetivos de las compras Clasificacin No conformidades Pensamiento estratgico
CONSIDERACIONES INICIALES
DISTRIBUCIN DE COSTES
Servicios de alimentacin
Yosvanys R. Guerra Valverde. (2009). La Gerencia del costo en la restauracin, ms que nmeros, estrategias
MERCADO2
BIENES
SERVICIOS
Republica Bolivariana de Venezuela. (2009). Ley Para la Defensa de las Personas en el Acceso para los Bienes y Servicios. Decreto N 6.092 27 de mayo de 2008
PERSONAS
PROVEEDORA O PROVEEDOR
Toda persona natural o jurdica, de carcter pblico o privado, organizada o no, que adquiera, utilice o disfrute bienes y servicios de cualquier naturaleza como destinatario final.
Conjunto de eslabones del proceso productivo desde le importador, almacenador, transportista, productor, fabricante, o distribuidor y comercializador, mayorista y detallista de bienes y servicios.
Toda persona natural o jurdica, de carcter pblico o privado, que desarrolle actividades en la cadena de distribucin, produccin y consumo.
Republica Bolivariana de Venezuela. (2009). Ley Para la Defensa de las Personas en el Acceso para los Bienes y Servicios. Decreto N 6.092 27 de mayo de 2008
TIPOS DE MERCADO
Tipo de producto
Tipo de consumidor
MERCADO
MERCADO POR NMERO DE OPERADORES
OFERTA
DEMANDA
Es la cantidad de bienes y servicios(o factores) que un comprador puede adquirir y desea hacerlo en un periodo de tiempo dado y a diferentes precios
Oferta de alimentos
Precio
Demanda
Oferta Oferta
Precio
Demanda
Demanda
Oferta
Precio
Demanda
Oferta
Precio
Oportunidad de compra
Oferta y demanda
GESTIN DE COMPRAS
COMPRAR
Del latn vulgar comperare o latn comparare donde: com: colectivamente; mutuamente; parare: preparar o obtener
SUBSISTEMA DE COMPRAS
Modelo de Servicio de Alimentacin
Tejada B. Administracin de servicio de alimentacin. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002
FLUJO DE MATERIALES
COMPRAS
Es el sector de la empresa que tiene como objetivo mantener el proceso productivo de la misma, adquiriendo las materias primas y productos de la mejor calidad y con las mejores condiciones de precio.
COMPRAS
Procedimiento complejo , detallado, para obtener los mejores productos disponibles para el uso propuesto, con el dinero que se tiene para gastar. Esta debe ser organizada y reglamentada para que produzca los beneficios esperados.
Tejada B. Administracin de servicio de alimentacin. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002
GESTIN DE COMPRAS
A pesar de la importancia de la gestin de compras, las empresas no le dan la atencin que merece. Existe la impresin que produccin y ventas son el eje de la empresa y que las compras es nada ms un proceso de apoyo para produccin.
El nfasis de la gestin de compras est en ordenar y en recibir el producto, sin estar consciente que estos dos elementos son solo una pequea parte de la gestin de compras.
Es hasta ahora que las empresas estn reconociendo la importancia del ahorro potencial existente en la gestin de compras.
GESTIN DE COMPRAS
Actividades y acciones destinadas a la adquisicin conforme de bienes y/o contratacin de servicios a travs de la definicin de directrices encaminadas al cumplimiento y mejoramiento de las condiciones de calidad, precio y tiempos de entrega.
La compra es un PROCESO
Compras
GESTIN DE COMPRAS
Gestin de aprovisionamiento
Gestin de compras
Cadena de suministros
Empresas industriales
Empresas comerciales
Empresas de servicios
Una adecuada poltica de compras puede reducir de un 5 a 10% el coste total de los artculos comprados
Buscar los proveedores adecuados. Mantener los inventarios al nivel mas bajo posible, sin obstruir las necesidades de produccin. Comprar a los precios ms bajos sin afectar la calidad los mejores productos del mercado. Estudiar los mtodos de almacenamiento del servicio.
Directas
Inversin
Operacin
Jos Miguel Lagos. (2006). Gestin estratgica del sistema de abastecimiento y compras pblicas. (Presentacin)
Caviar beluga
Caviar
Trufas
Compras especiales
COMPRAS E INSUMOS
(-) Importancia del suministro (+)
Artculos Bsicos
Artculos estratgicos
(-)
Jos Miguel Lagos. (2006). Gestin estratgica del sistema de abastecimiento y compras pblicas. (Presentacin)
Comprar de mas
Comprar de menos
PENSAMIENTO ESTRATGICO
Qu
A que precio
Cuanto
COMPRAR
Cmo Donde
A quien
OPERACIONES PREVIAS
5. La seleccin de proveedores
2. Recepcin de boletines
QU COMPRAR?
1 2 3 3 4 4 5
Tejada B. Administracin de servicio de alimentacin. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002
CRITERIOS - ESPECIFICACIONES
Clara, sencilla y lo suficientemente especifica.
Identificable con productos o calidades actualmente existentes en el mercado. Justa para el vendedor y protectora para el comprador. Capaz de ser cumplida por varios proveedores-
CUNTO COMPRAR?
1
2 3 3 4 4 5
DONDE COMPRAR?
Mercado
Entorno en que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transaccin de bienes y servicios a un determinado precio.
A QUIEN COMPRAR?
Evaluar a los proveedores en el mbito de la restauracin, emite confianza y mejora la relacin suministrador-cliente por lo que se evitan desavenencias y situaciones desagradables. Llegar a conocer como trabajan nuestros proveedores y chequear de forma constante el cumplimiento de lo pactado entre ambos permite confiar en la calidad de nuestros productos y garantizar un servicio adecuado de acuerdo con las exigencias del sector gastronmico de nuestros das.
La evaluacin de los proveedores de alimentos en restaurante. Importancia y relevancia Chais Esvety Calaa Gonzles . (2010)
SELECCIN PROVEEDORES
Criterios
CALIDAD
Solvencia financiera
Plazos
Precios competitivos
Cantidad
Certificacin
Matrices de ponderacin para la evaluacin de proveedores (Matrixes Of Weighing for the suppliers evaluation)
Hernndez R., Jos G. y Garca G., Mara J. (2007, junio). Matrices De Ponderacin para la evaluacin de proveedores. Documento presentado en el IV ICSE, Universidad Csar Vallejo, Trujillo, Per. Publicado en CD.
CMO COMPRAR?
A QU PRECIO COMPRAR?
1 2
Proveedores homologados.
3 3
CONSIDERACIONES FINALES
La compra es un proceso no una actividad. Punto de inicio de la rentabilidad.