EXPERIMENTO 2

Objetivos:
-Serian demostrar que a través del experimento de combinar 8 cucharadas de vinagre con 10
cucharadas de leche se pueda ver la desnaturalización de las proteínas.

Fundamento teórico:
La pérdida de las estructuras de orden superior de las proteínas, quedando la cadena
polipeptídica sin ninguna estructura tridimensional, se denomina desnaturalización. Una
proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura primaria. Los agentes que
provocan desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes o
denaturantes. Pueden ser físicos como es el caso del calor; o químicos como los detergentes,
disolventes orgánicos, pH, fuerzas iónicas. Los efectos que pueden causar la desnaturalización
de proteínas pueden ser cambio en la viscosidad, disminución de la solubilidad, pérdidas de las
propiedades biológicas, cambios de aspecto como: color, textura, sabor y olor.

Experimentación:
1. Primero se le echarían al vaso de vidrio 8 cucharadas de
vinagre:

2. Después echaríamos 10
cucharadas de leche en el vaso con el vinagre:

3. Al final agitaremos y este

sería el resultado:
Resultados:
Después de hacer el experimento podemos ver que se pone de un color marrón claro, se
siente como acuoso y con un olor no soportable al combinar la leche y el vinagre. La leche
contiene una proteína llamada caseína, que, al entrar en contacto con el ácido del vinagre, se
desplaza al fondo. En la parte de arriba, el líquido que podemos ver es el suero de la leche y el
vinagre.

Conclusiones:
-En este experimento podemos ver como las proteínas de la leche, las caseínas, se
aglomeraron y se han ligado entre ellas alrededor de la materia grasa de la leche, ya que ha
sido afectada por el desnaturalizante del vinagre; provocando que la cadena polipeptídica sin
ninguna estructura tridimensional y así se forma la desnaturalización.

-Al interactuar con el resultado final se siente como algo de viscosidad, perdidas de las
propiedades biológicas, y también cambio de aspectos como el color y el olor.

ENLACE DEL VIDEO:

https://drive.google.com/drive/u/0/folders/
1erVmKj5rfOqJG9uuwgadjt5H4GHXrcKd