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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERIA MAESTRIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y GESTION

Fundamentos de la Tecnología del Empaque
Ingeniería de empaques QA 681 Profesor: Ing. Henry Cukier ENERO 2011

Historia

¿Qué es un empaque?
1. Definición El empaque se describe como un sistema coordinado para la preparación de artículos para su transporte, distribución, almacenaje, venta y uso final. 2. Múltiples funciones del empaque El empaque es una operación de negocio compleja, dinámica, científica, artística y controversial

¿Qué es un empaque?
Función fundamental del empaque Contener Proteger Preservar Transportar Informar Vender

FUNCIONES TECNICAS

Funciones Técnicas Contener Funciones Técnicas Medir Funciones Técnicas Sellar .

Funciones Técnicas Proteger Funciones Técnicas Dosificar Funciones Técnicas Preservar .

Funciones Técnicas Almacenar FUNCIONES MERCADOLOGICAS Funciones Mercadológicas Comunicar .

Funciones Mercadológicas Promover Funciones Mercadológicas Motivar Funciones Mercadológicas Exhibir .

el patrón cultural. cualquier época refleja las necesidades.Funciones Mercadológicas Informar Funciones Los profesionales técnicos del empaque necesitan de la ciencia y la ingeniería. Los profesionales del mercadeo deben conocer de aspectos motivacionales y artísticos. • La naturaleza y cantidad de empaque en . • La actividad del empaque está estrechamente asociada con la evolución de la sociedad y se remonta a los inicios de la humanidad. ¿Cómo se adapta a los cambios de la sociedad? • El empaque no es un fenómeno reciente. disponibilidad de materiales y tecnología actual de una sociedad.

¿Leche que se distribuye en recipientes de aluminio rellenables? . distribuir y consumir los productos. •Los cambios sociales son inevitablemente ¿Cómo era el empaque? En los años 50´s el aceite de motor era despachado a granel a las estaciones de servicio. El empaque de la leche fluida ¿COMO SERA EL EMPAQUE DE LA LECHE EN UN FUTURO? Empaques amigables con el medio ambiente y que generen una mínima cantidad de desperdicio. y luego era medido en recipientes de 1 cuarto de galón de vidrio. reflejados en la forma de empacar.¿Cómo se adapta a los cambios de la sociedad? •El estudio de los cambios en las funciones y formas del empaque a través de los siglos es equivalente al estudio del crecimiento de la civilización. pulpa de madera o metal. y en la actualidad se puede obtener leche en una variedad de empaques a base de cartón o empaque flexible de distintos materiales. basados en la manera en se compra o se consume la leche. Alternativas en productos derivados del petróleo. En la actualidad ya se obtienen en recipientes de metal o plástico con la medida exacta La leche se distribuía en botellas de vidrio.

pero definitivamente podríamos especular: Hombre Primitivo: eran nómadas.Piel de animales . que podría ser por ejemplo: . Empaque primitivo El hombre primitivo necesitaba algo para “contener” los alimentos. Empaque primitivo Orígenes Sujetos a migración geográfica de los animales y disponibilidad estacional de algunos alimentos vegetales. Eran grupos sociales restringidos a unidades de familia.Empaque primitivo Orígenes No se conoce exactamente cual fue el primer empaque existente. entonces de ahí se origina el primer “empaque”. Este tipo de vida nómada no permitía acumular los alimentos en cantidades más grandes que lo que se podía cargar en la espalda de la persona.La cáscara de alguna fruta -Algún pedazo de madera con un hueco natural . cazadores y vivían de lo que producía la tierra.Hojas de plantas para envolver .

C. miel. canastas. Las cajas de madera reemplazaron los pedazos de madera con un hueco natural. . utilizando el fuego para su secado. Empaque primitivo Cómo evoluciona el empaque en conjunto con la sociedad El almacenamiento y transporte en “contenedores” eran necesarios para la leche.etc. surgieron las villas y las tribus. por lo que se necesitaba el transporte de estos contenedores.. Recipientes elaborados con barro.Empaque primitivo Cómo evoluciona el empaque en conjunto con la sociedad 5000 A. granos. Empaque primitivo Primeros tipos de empaques Sacos. bolsas fabricados de materiales de origen animal y vegetal. Las villas con acceso a otras villas intercambiaban recursos con sus vecinos. carne seca. animales domésticos y plantas Fuente razonable de alimentos en una área específica Etapa de evolución: grupos sociales más numerosos.

..C.C. El primer barril de madera surgió posiblemente en las regiones de los Alpes en Europa. aparecen los primeros objetos de vidrio con un hueco en Mesopotamia y Egipto. ahí surgen los primeros objetos de vidrio. siendo una forma de empaque muy común por varios siglos. desarrollaron el vidrio soplado lo cual permitió que el vidrio saliera de la casa de los nobles y los templos. una sustancia inerte quedaba en las cenizas.Empaque primitivo Descubrimiento del vidrio En 2500 A. En 1500 A. Empaque Primitivo Cómo fabricaban los egipcios los recipientes de vidrio De Roma al Renacimiento Invento del vidrio soplado y el barril de madera Los romanos en 50 A..C.

provocando muy poco avance científico. La manufactura era un negocio solo bajo “pedido” Los empaques eran fabricados de manera personalizada y no eran “desechables” . De Roma al Renacimiento Imprenta primitiva En 768. Se comía lo que se cosechaba. el intercambio aumentó en los 1500´s. De Roma al Renacimiento Las estructuras sociales no cambiaron significativamente: Se vivía de lo que produce la tierra. Descubrimiento del papel En China. El Renacimiento En 1100. y durante esta época surge la imprenta. Europa fue reducida a ciudades pequeñas y mucho de las artes y oficios especializados fueron quedando en el olvido. se realizaron los objetos impresos más antiguos (en Japón). cazaba o encontraba. El nombre de papel se le dió a este invento de China elaborado a partir de fibras vegetales. Ts’ai Lun es a quien se le consigna la invención del primer material conocido como papel a partir de la corteza de árboles. Europa vuelve a revitalizar las artes y los oficios especializados. No existían las necesidades del consumidor.De Roma al Renacimiento El oscurantismo El Imperio Romano colapsó.

entonces nace la Sociedad de Consumo. La Revolución Industrial transformó a los individuos de campesinos a trabajadores en una sociedad industrializada que ya estaba relacionandose a nivel mundial. La Revolucion Industrial Características l l Trabajadores del campo migraron a las grandes ciudades para trabajar en las fábricas.De Roma al Renacimiento Como no había intercambio o negocio “al detalle” era irrelevante el uso de conceptos como mercadeo. publicidad. La población no era lo suficientemente grande como para llegar a pensar en la producción en masa. . La Revolucion Industrial Comenzó en Inglaterra en 1700 y rápidamente se desarrolló a través de Europa y Estados Unidos. Productos fabricados en gran escala eran accesibles a precios accesibles para la mayoría de la poblacion. estructura de precios y distribución. Este nuevo tipo de sociedad utiliza mucho la maquinaria y equipo para fabricar artículos a gran escala para un consumo general.

Por necesidad muchas de las industrias localizadas en zonas no agrícolas. melaza. La incipiente industria del empaque tenía que ser mecanizada. El empaque a granel era el estándar común. Surge la necesidad importante de preservar los alimentos mas allá de su vida biológica natural.La Revolucion Industrial Características l Los trabajadores de las fábricas necesitaban artículos y alimentos que antes se preparaban en la casa. whisky. requerían que los alimentos fueran transportados a las nuevas áreas que estaban siendo urbanizadas. pólvora. canastas. . bolsas para transportar los nuevos artículos de consumo y también para transportar grandes cantidades de alimentos a otras ciudades. manzanas. El empaque tenía como función prinicipal la de contener y proteger. cajas. La harina. La evolución de las nuevas funciones del empaque Cómo afectó la Revolución Industrial el empaque La evolución de la función de venta e información es una de las principales. siendo el barril de madera el “caballito de batalla” de la industria del empaque. aceite de ballena eran transportados en barriles. Surgieron muchas tiendas y almacenes que ofrecían sus artículos a la nueva clase trabajadora. galletas. l l La Revolucion Industrial Cambios dramáticos en la manera en que vivimos actualmente: Los cambios aumentaron la demanda por barriles.

La evolución de las nuevas funciones del empaque El empaque individual era de muy poca importancia hasta que la Revolución Industrial provocó el crecimiento de las ciudades. Schweppes(1783). Primeros productos empacados para venta al detalle Medicamentos Cosméticos Te Licores Otros productos de alto costo La evolución de las nuevas funciones del empaque El orígen del término “marca” y cómo era utilizado en los empaques individuales Las primeras marcas eran creadas a partir del nombre de los inventores. las primeras decoraciones se basaban en trabajos de arte. graneros. símbolos nacionales o imágenes. medallas de oro . Perrier (1863). La evolución de las nuevas funciones del empaque La evolución de las artes gráficas se aplicaban a los empaques para darles una mejor apariencia. frutas. Las primeras etiquetas eran ilustraciones de la vida pastoral. como Yardley’s (1770). Smith Brothers (1866) y Colgate (1873).

La evolución de las nuevas funciones del empaque Los nuevos empaques plásticos El primer empaque se elaboró en 1856 basado en la celulosa.La evolución de las nuevas funciones del empaque Una idea innovadora en branding (creación de marca) En 1877 Quaker Oats utilizó en su empaque la imagen de una persona. seguido de un estilo Art Deco en gráficos y diseños. quien describía el empaque o el producto como si fuera una persona. La evolución de las nuevas funciones del empaque Entre 1890 y 1920 la decoración era al estilo Art Nouveau. .

El ferrocarril de costa a costa ya era una realidad en el transporte Los automoviles le dieron más autonomía a los consumidores La refrigeración se volvió algo más de uso común. La evolución de las nuevas funciones del empaque El rol del empaque para informar y motivar El empaque debe informar al consumidor El empaque debe vender el producto.La evolución de las nuevas funciones del empaque Cambios en la forma de viajar y de comprar La pequeña tienda de la comunidad ya no era suficientemente grande. Empaque a fines del siglo XX Cambios demográficos Los cambios demográficos representan un importante factor en el diseño de productos y su respectivo empaque. Fast food y otros mercados institucionales La comida rápida apareció y creó la demanda de empaques desechables Dos factores influencian el empaque de alimentos: la salud pública y la creciente tendencia de comer fuera de casa Los productos derivados del petróleo contribuyeron a contar con una variedad muy amplia de opciones para empaques. .

Empaque a fines del siglo XX El “baby boom” y el empaque A fines de los 60´s fue notorio que la mayoría de productos y empaques estaban orientados a una población más juvenil. Empaque a fines del siglo XX Cambios de legislación En los 70´s y a principio de los 80´s hubo varios aspectos importantes en términos de legislación: Sellos “Child-Resistant” eran obligatorios para ciertos productos Sellos que detectaban si fueron violados Empaque a fines del siglo XX Cambios de legislación Las leyes de etiquetado requieren de la lista de ingredientes .

Empaque a fines del siglo XX El horno de microondas y la desaparación de la figura del ama de casa Se desarrollan productos y empaques específicos para el uso en horno de microondas Existe una conciencia sobre aspectos de salud. mercados y condiciones del futuro. Los profesionales del empaque deben enfocar su atención en las necesidades. Oportunidad para nuevas líneas de productos El Yogurt se convierte en un alimento “de moda” Los cambios acelerados en las últimas décadas del siglo XX Empaque Moderno Cambios en las necesidades y roles Todos los cambios históricos han tenido un impacto en la manera que los productos se transportan. . consumen y empacan. cambiando los hábitos de consumo y el etiquetado nutricional. requerimientos.Empaque a fines del siglo XX Cambios de legislación Acuerdos internacionales para ir disminuyendo el uso de CFC (Clorofluorocarbonos) Los estándares para la aceptación de nuevos materiales de empaques se volvieron más estrictos.

valores emocionales. constituyen lo que se llama “la buena vida” En la segunda mitad del siglo XX. Empaque Moderno Globalización El hecho de producir grandes cantidades de productos alimenticios de alta calidad para proveer a toda una población y a un precio accesible se convierte en un reto para los fabricantes de empaque.Empaque Moderno Cambios en las necesidades y roles Muchos de los productos que no son para la sobrevivencia. Otra preocupación reciente es el manejo de todo el desecho que genera una sociedad de consumo y el impacto que esto tiene en la ecología del planeta . características y ventajas en lugar del producto. y en ocasiones se convierte en un entretenimiento. El único método de diferenciación era el empaque mismo. el crecimiento de la oferta de productos fue tan alta que el empaque fue forzado a un nuevo rol: ser un motivador para la compra más que una buena presentación del producto. El empaque se ha vuelto el producto. imágenes subliminales. Empaque Moderno Tendencia a un mercadeo más intenso: Los mercadologos se enfocan en estilo de vida.

Empaque y la Sociedad Industrial Moderna Independencia de la producción geográfica o estacional Muchos tipos de alimentos son específicos de una región o de un período específico durante el año.Empaque y la Sociedad Industrial Moderna ¿Porqué es importante el empaque en la cadena de alimentos? El alimento es de naturaleza orgánica (orígen animal o vegetal) Una característica de la materia orgánica es que tiene una vida biológica limitada. Es debido a las técnicas apropiadas de empaque y transporte que es posible llevar fruta fresca a distintos lugares y regiones. Empaque Moderno En un mundo sin empaque. . estaríamos en la necesidad de tener que cosechar nuestros propios alimentos y solamente los tendríamos disponibles durante su vida biológica. durante todo el tiempo.

. Empaque Moderno Producción masiva y empaque de productos duraderos El costo de un producto está directamente relacionado con su volúmen de producción El empaque de distribución es una pieza clave del sistema Algunas industrias no existirían sin el mercado internacional.Empaque Moderno Ventajas de un procesamiento centralizado y alimentos preempacados La centralización de procesamento permite controlar los desperdicios que pudieran generarse al hacerlo de manera separada Los subproductos generados pueden ser insumos para otras industrias relacionadas. Empaque Mundial El progreso global es de tal manera que en cada etapa nueva del desarrollo de la sociedad siempre está presente el desarrollo del empaque.