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El hombre es un animal que cocina

James Boswell

La introduccin de la cocina bien pudo ser el factor decisivo que elev la existencia del hombre de un nivel esencialmente animal a otro ms humano
Carleton Coon

RECETAS DE COCINA TRADICIONAL


Curso de Alimentacin y Nutricin 2010-2011
M Pilar Mor Ferrer

No hay amor ms sincero que el amor a la comida


George Bernard Shaw

Colaboran: CPEPA Joaqun Costa de Caspe

y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y

Alumnas del curso: Alimentacin y Nutricin 2010-2011

y y y y

MANITAS DE CERDO M Carmen Hidalgo Luque MERLUZA RELLENA M Carmen Fortuo Avellana MIGAS DE PAN M Carmen Garca Bordonaba MITITEI CON PUR DE PATATAS Adriana Voinea MOSTILLO Milagros Arpal Garca PASTEL DE PATATA M Carmen Hidalgo Luque PASTELES DE RODETA Ana Rita Lasheras Centellas PATATAS GUISADAS M Pilar Sancho Maza PATITAS DE TERNASCO EN SALSA DE ALMENDRASMilagros Arpal Garca PATO CON COL Ileana Gindac PESCADILLA EN SALSA VERDE M Carmen Gargallo Guallar PLACINTA CU BRANZA Ileana Gindac POLLO DE CORRAL AL CHILINDRN Milagros Arpal Garca POLLO EN SALSA M Teresa Serrano Guiu RANCHO Antonia Zambrana Valverde RiOSA Ileana Gindac ROSQUILLAS DE CASPE Mercedes Diego Gavin SARMALE Ileana Gindac SARTENADA Cristina Gracia Bondia SARTENADA DE LA MATANZA M Teresa Serrano Guiu SOPA DE PECHUGA DE POLLO CON NATA DE LECHEAdriana Voinea SOPA DE PESCADO M Carmen Fortuo Avellana SOPA DE PESCADO CON ARROZ M Carmen Garca Bordonaba SOPAS DE AJO Esmeralda Buisan Poblador TORRIJAS Esmeralda Buisan Poblador TORRIJAS TRADICIONALES M Carmen Fortuo Avellana TORTA DE ALMENDRA M Carmen Hidalgo Luque TORTA RPIDA Mercedes Diego Gavin TORTILLA DE HINOJO M Carmen Garca Bordonaba TORTITAS CON FRUTA Y NATA Adriana Voinea

NDICE DE RECETAS
y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y

PRESENTACIN
Las alumnas de Alimentacin y Nutricin del CPEPA Joaqun Costa han realizado como trabajo de fin de curso esta recopilacin de recetas. Cada una ha aportado las que ha considerado ms interesantes para este recetario. La mayora son de la cocina tradicional de nuestra comarca, aquellas que se realizaban cuando solo se usaban productos locales y de temporada. Sencillas, sin sofisticaciones en la elaboracin y puede que conocidas por la mayora de los lectores del recetario. Tambin se puede encontrar unas cuantas recetas de la cocina tradicional rumana, elaboradas por las alumnas de esta nacionalidad. Y alguna hay no tan tradicional, pero que las alumnas han considerado apropiado incluirlas. El objetivo de este trabajo no es aportar novedades a nuestra cocina, si no recordar la elaboracin de algunos guisos, enriquecernos con el conocimiento de otras culturas y sobre todo que podamos disfrutar , tanto las participantes del curso como los lectores, de su contenido. Un ingrediente es fundamental en este recetario: ILUSIN. M Pilar Mor Ferrer Profesora del curso Alimentacin y Nutricin Caspe, junio 2011

ADOBO M Pilar Sancho Maza ADOBOS CON GUARNICIN M Pilar Sancho Maza ARROZ CALDOSO M Jos Ferrer Pallas ARROZ CON LECHE M Pilar Mor Ferrer BACALAO CON ALCACHOFAS Y BUUELOSM C. Garca Bordonaba BIZCOCHO DE ALMENDRAS M Carmen Garca Bordonaba BUUELOS DE BACALAO M Pilar Sancho Maza BUUELOS DE CALABAZA M Pilar Sancho Maza CABELLO DE NGEL M Teresa Serrano Guiu CALDO DE GALUSTE Ileana Gindac CARACOLES PICANTES M Pilar Sancho Maza CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS Ana Rita Lasheras Centellas CIORBA DE PERISOARE Ileana Gindac CONEJO AL AJILLO Ana Rita Lasheras CentellaS CONEJO EN ESCABECHE Manoli Gmez Nieto CONSOM CON HUEVO M Pilar Mor Ferrer COQUITOS M Teresa Serrano Guiu CORDERO GUISADO CON ALCACHOFASEsmeralda Buisn Poblador CREMA DE MARISCOS M Carmen Fortuo Avellana CRESPILLOS DE BORRAJA Milagros Arpal Garca DULCE DE MEMBRILLO M Pilar Sancho Maza ENGAAMARIDOS Mercedes Diego Gavin ENSALADA DE PATATA Manoli Gmez Nieto GALLETAS MARA RELLENAS DE CREMA M C. Garca Bordonaba GARBANZOS EN SALSA M Teresa Serrano Guiu GRANADA CON MELN Manoli Gmez Nieto HUEVOS AL PLATO M Teresa Serrano Guiu JUDAS BLANCAS Mercedes Diego Gavin LECHE FRITA M Carmen Fortuo Avellana LOMO A LA NARANJA M Jos Ferrer Pallas LOMOS DE BACALAO M Carmen Fortuo Avellana

ADOBO

(Conservacin de la carne)

PLACER Y SALUD
La alimentacin constituye una necesidad bsica para la vida. Con ella aportamos a nuestro organismo los materiales necesarios para mantenerlo en buen estado de funcionamiento y para conseguir energa. Pero adems nos aporta algo muy importante: placer. El acto de comer es caracterstico de cada cultura y cada individuo, en lo que comemos influye no solamente los alimentos que tenemos a nuestro alcance si no tambin nuestros gustos y nuestras costumbres culturales. En las ltimas dcadas nuestra forma tradicional de alimentarnos ha sufrido grandes cambios, debido fundamentalmente a que tenemos a nuestro alcance cualquier tipo de alimento, con independencia de su origen, y en la cantidad que deseemos. A esto hay que aadir la falta de tiempo para cocinar. Por eso debemos ser conscientes de que somos un poco lo que comemos y que nuestra salud se va a ver muy influenciada por ello. Es importante respetar unas normas bsicas a la hora de comer, para compaginar el placer con la salud: - Beber entre 1,5 y 2 litros de agua al da. - Frutas, verduras, hortalizas, cereales, productos lcteos, pan y aceite de oliva deben consumirse a diario. - Pescados, legumbres, huevos, carnes y frutos secos se deben consumir varias veces a la semana, pero no diariamente. - Alimentos como bollos, dulces, refrescos, patatas fritas, chucheras, etc., slo se deben tomar ocasionalmente. Adems debemos realizar al menos 30 minutos diarios de ejercicio ligero, y practicar algn tipo de deporte varias veces a la semana. Llevar una alimentacin sana no est reido con el placer que nos aporta el comer. Podemos consumir alimentos sanos y en las cantidades adecuadas sin que nos resulte nuestra dieta montona y aburrida. La forma en que preparemos los alimentos corre de nuestra cuenta.

Ingredientes: y 1 costilla de cerdo y 1 lomo de cerdo y Aceite de oliva y Sal gruesa Elaboracin: Cortar el lomo en rodajas gruesas y la costilla en trozos no muy grandes. Salar por las dos caras con bastante sal gruesa para que no quede soso. Poner los trozos en una palangana grande con un plato boca abajo para evitar que el agua de la carne no quede en contacto con ella. Tapar la palangana con un trapo limpio y guardar durante 5 das en un lugar fresco (bodega, ventana). Frer los trozos en aceite de oliva, sacarlos y dejar que se enfren durante 24 horas. Ponerlos en una cacerola grande y cubrirlos con aceite limpio de oliva. Se realizaba en las matancas. Era una forma de conservacin de la carne en invierno. Puede acompaarse con cualquier tipo de guarnicin: tomate frito, patatas guisadas, fideos, alcachofas, etc .

Alumna: M Pilar Sancho Maza

El cocinar es un arte.

TORTITAS CON FRUTA Y NATA

(Postre)

ADOBOS CON GUARNICIN Ingredientes: y y y y y y Costilla de cerdo adobada Lomo de cerdo adobado Alcachofas Ajos tiernos Huevos Sal

(Plato nico)

Ingredientes: y 1 yogurt y 2 huevos y 150 gr de harina y 1 sobre de levadura y Sal y Mantequilla y 150 gr de nata y Frutas (melocotn, pltano, manzana) y 2 cucharaditas de chocolate en polvo Elaboracin: Poner la harina en un bol y aadir el yogurt, los huevos batidos, la levadura y un poco de sal. Mezclar todo hasta que obtengamos una masa homognea. Poner mantequilla en una sartn verter una cucharada de la masa dejando que se extienda. Darle la vuelta cuando salen burbujitas en la superficie. Repetir la operacin hasta agotar la masa. Colocar las tortitas sobre platos. Poner sobre cada una 1 cucharada de de nata. Decorar con las frutas troceadas. Echar por encima un poco de chocolate en polvo. Postre tradicional rumano". Alumna: Adriana Voinea

Elaboracin: Poner a pochar las alcachofas y los ajos tiernos. Aadir agua hasta cubrir las verduras. Aadir dos trozos de adobo y un huevo por persona. Rectificar de sal. Dejar hervir veinte minutos y servir.

Alumna: M Pilar Sancho Maza

ARROZ CALDOSO

(Primer plato)

TORTILLA DE HINOJO Ingredientes: y 400 gr de hinojo y 8 huevos y y Sal Aceite de oliva

(Segundo plato)

Ingredientes: para cuatro personas y 8 tomates de invierno maduros y 200 gr de arroz y 2 dientes de ajo y Sal y Aceite

Elaboracin: Elaboracin: Poner en una olla con agua los tomates, la sal, un chorro de aceite y los ajos. Dejar cocer hasta que los tomates estn tiernos. Aadir el arroz y dejar cocer durante 13 minutos. Servir caliente. Se echa en cada plato dos tomates que se mezclan con el arroz para comer. Lavar el hinojo y trocearlo con las manos. Colocar en una cazuela con agua y cocer durante 1 hora. Cuando est cocido escurrirlo bien. Batir los huevos y mezclar con el hinojo. Poner un poco de aceite en una sartn y calentar. Verter la mezcla de huevos e hinojo, y realizar la tortilla. Antes de mezclar con los huevos batidos se pueden aadir trocitos fritos de longaniza, chorizo, panceta o jamn al gusto.

Alumna: M Jos Ferrer Pallas Alumna: M Carmen Garca Bordonaba

TORTA RPIDA

(Postre)

ARROZ CON LECHE

(Postre)

Ingredientes: y 1 vaso pequeo de aceite y 1 vaso pequeo de leche y y y y 1 vaso grande de azcar 1 vaso grande de harina 1 sobre de levadura 2 gaseosas de papel

Ingredientes: y 1 litro de leche y 150 gr de arroz y 2 cucharadas de azcar y Canela y Un trozo de corteza de limn Elaboracin: Calentar la leche en un cazo. Echar el arroz, el azcar y la corteza de limn. Dar vuelta y dejar cocer durante unos 30 minutos. Echar en recipientes pequeos, donde se vaya a comer, y espolvorear con canela en polvo por encima. Dejar enfriar.

Elaboracin: Batir los huevos, el aceite, el azcar y la leche hasta que quede una pasta homognea. Aadir la harina y mezclarla bien. Despus aadir el sobre de levadura y las gaseosas. Verter la mezcla en un molde adecuado y espolvorear con abundante azcar. Meter en el horno a 175C, precalentado previamente.

Postre muy habitual hace aos, cuando se inverta tiempo en la cocina. Adems es muy nutritivo. M Pilar Mor Ferrer

Receta antigua de gente del campo Alumna: Mercedes Diego Gavin

BACALAO CON ALCACHOFAS Y BUUELOS Ingredientes: para cuatro personas y 8 trozos de bacalao, 1 trozo ms para los buuelos y 8 alcachofas y 1 manojo de ajos tiernos y 6 huevos y Perejil y Miga de pan para los buuelos y Harina y Leche y Aceite Elaboracin: Desalar el bacalao durante 48 horas. Escurrir, pasar por harina, frer y reservar. Poner en un bol la miga de pan con un poco de leche, 2 huevos enteros, el trozo de bacalao desmigado, unos ajos tiernos y el perejil. Mezclar hasta formar una pasta para hacer los buuelos, frer en abundante aceite y reservar. Limpiar las alcachofas, trocear por la mitad, pasar por harina, frer y reservar. Poner el aceite donde se ha frito el bacalao en una cazuela de horno. Frer el resto de los ajos troceados con un poco de harina y aadir agua para realizar la salsa. Incorporar las alcachofas y dar un hervor. Poner el bacalao y los buuelos, y hervir durante 5 minutos rectificando de sal. Escalfar los huevos y servir. Alumna: M Carmen Garca Bordonaba .

TORTA DE ALMENDRA Ingredientes: y 250 gr de almendra molida y 200 gr de azcar y 3 huevos y

(Postre)

Ralladura de limn o naranja

Elaboracin: Mezclar el azcar y la almendra molida. Batir los huevos y aadirlos a la mezcla junto a la ralladura. Mezclar bien todos los ingredientes y colocar la mezcla en un recipiente. Prepara el horno a 180C e introducir el recipiente durante 20 minutos.

Alumna: M Carmen Hidalgo Luque

TORRIJAS

TRADICIONALES

(Postre)

BIZCOCHO DE ALMENDRAS Ingredientes: y 4 huevos y 150 gr de azcar y y y y y y 250 gr de harina 1 vasito de aceite 100 gr de almendras picadas 30 gr de levadura en polvo Almendras laminadas Azcar molido

(Postre)

Ingredientes: y 1 barra de pan del da anterior y 1 litro de leche y y y Corteza de naranja o limn Azcar Canela y vainilla

Elaboracin: Colocar en un recipiente la leche con la corteza de naranja o de limn, el azcar, la canela y la vainilla. Se deja hervir un poco. Cortar la barra de pan en rodajas y meterlas en la leche hasta que empapen bien. Pasar las rodajas empapadas por el huevo batido y frer en aceite bien caliente. Espolvorear por los dos lados con azcar y canela en polvo.

Elaboracin: Batir el un bol los huevos y el azcar. Aadir el aceite y volver a batir. Mezclar la harina con la levadura y la almendra, y agregar al bol Mezclarlo todo y verter en un molde engrasado previamente con mantequilla. Introducir en el horno a 170C durante 40 minutos. Sacar del horno, quitar el molde y adornar con las almendras laminadas y el azcar molido.

Receta que realizaba mi madre en la Vigilia de Noche Buena o Viernes Santo Alumna: M Carmen Fortuo Avellana

Alumna: M Carmen Garca Bordonaba

BUUELOS DE BACALAO Ingredientes: y Kilo de bacalao desalado y Kilo de patata cocida y y y y 2 huevos enteros Harina Ajo y Perejil Aceite

(Segundo plato)

TORRIJAS

(Postre)

Elaboracin: Desmigar el bacalao muy menudo. Aadir a la patata cocida previamente chafada. Picar el ajo y el perejil. Aadirlo junto con los huevos y la harina. Debe quedar una textura como pur no muy espeso. Rectificar de sal. Coger con una cuchara la cantidad de cada buuelo y echarlos a la sartn con abundante aceite caliente. Una vez fritos los reservamos en una fuente. Se acompaan con salsa de tomate frito casero. Alumna: M Pilar Sancho Maza

Ingredientes: y 4 rebanadas de pan y 2 huevos y 500 ml de leche y 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla y 200 gr de harina de maz y 1 vaso de agua y 1 vaso de yemas y 1 vaso de azcar Elaboracin: Poner la leche en un cazo con 100 gr de azcar, la rama de canela y la vainilla desmenuzada y merengar. Introducir las rebanadas de pan en la leche, escurrirlas, pasar por el huevo batido y frer en aceite. Dejar escurrir en un papel. Mezclar un vaso de agua y un vaso de azcar para hacer almbar a fuego medio. Aadir un vaso de yemas y 36 g r de harina de maz. Dejar enfriar en el mrmol dndole vueltas con una rasqueta. Untar las torrijas con la yema, poner azcar por encima y quemar con una pala, un soplete o el grill del horno.

Alumna: Esmeralda Buisan Poblador

SOPAS DE AJO

(Primer plato)

BUUELOS DE CALABAZA Ingredientes: y Kilo de calabaza limpia y 1 huevo y Ralladura de piel de naranja y 4 cucharadas de azcar y Harina y Aceite

(Postre)

Ingredientes: y 4 hebras de azafrn y 4 ajos y Un manojo de ajos tiernos y 4 rebanadas de pan y 2 patatas y 2 pimientos rojos o pimentn y 4 huevos y Perejil y 1 litro de caldo de carne y 4 filetes de panceta fresca Elaboracin: Cortar el pan a dados de 1x1 cm y frerlo. Hacer los pimientos al horno y triturarlos. Cortar las dos variedades de ajos a lminas y sofrerlos con un poco de aceite de oliva sin que lleguen a dorarse. Aadir la patata y la panceta cortadas todo lo pequeas que se pueda y saltear. Aadir el pur de pimientos rojos, el litro de caldo, 2 hebras de azafrn y cocer media hora. Antes de servir aadiremos las otras 2 hebras de azafrn, el pan frito, perejil picado y los huevos batidos.

Elaboracin: Pelar la calabaza y quitar las semillas. Cocerla durante unos 15 minutos. Escurrir y chafar la calabaza con un tenedor. Aadir el huevo entero, el azcar, la ralladura de naranja y la harina hasta que tenga una consistencia de pur espeso. Con una cuchara tomar la cantidad necesaria para cada buuelo y frerlos en una sartn con abundante aceite caliente. Pasarlos por azcar.

Alumna: M Pilar Sancho Maza

Alumna: Esmeralda Buisan Poblador

CABELLO DE NGEL

(Postre)

SOPA DE PESCADO CON ARROZ

(Primer plato)

Ingredientes: y Calabaza de cabello de ngel y Azcar y Miel

Elaboracin: Cortar la calabaza por la mitad. Asarla en el horno. Sacarla y dejarla enfriar. Quitar las pepitas. Con una cuchara ir sacando el cabello de ngel, cortarlo o picarlo. Colocarlo en una cacerola con el azcar y la miel. Poner a cocer como si se hiciese una mermelada. Cuando est fro, se puede meter en botes de cristal y hacer conserva. Puede usarse como alma de pasteles. Tambin puede comerse sobre pan como la mermelada.

Alumna: M Teresa Serrano Guiu

Ingredientes: y 2 trozos de pescado y 1 taza de arroz y 1,5 litros de agua de cocer el pescado y 1 cebolla y 1 diente de ajo y 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 yemas de huevo y 1 rama de perejil y Sal y Pimienta Elaboracin: Cocer el pescado en 1,5 litros de agua. Limpiar de pieles y espinas, desmenuzar y reservar. En una cazuela poner el aceite y rehogar el ajo y la cebolla picados, sin que lleguen a dorarse. Agregar el agua de cocer el pescado hirviendo, rectificar de sal y aadir una pizca de pimienta. Echar el arroz y cocer unos 10 minutos. Aadir el pescado y cocer 15 minutos ms. Retirar un poco de caldo, dejarlo enfriar y mezclar con las yemas previamente batidas. Echar esta mezcla poco a poco y sin dejar de remover. Retirar del fuego cuando comience a hervir. Decorar con unas hojas de perejil y servir. Alumna: M Carmen Garca Bordonaba

SOPA DE PESCADO

(Primer plato)

CALDO DE GALUSTE Ingredientes: y 1 carcasa de pato y 3 huevos y y

(Primer plato)

Ingredientes: Para el caldo: y Huesos de rape y Cabeza y espina de la merluza Verduras: ajo puerro, cebolla, apio, tomate y judas verdes Para la sopa: y Cebolla y Tomate y Pasta de tapioca y y y 1 huevo duro Aceite

100 gr de smola de maz o trigo 2 cucharadas de aceite

Elaboracin: Poner a cocer la carcasa del pato con mucha agua. Colar el caldo y reservar. Batir dos huevos en un bol. Aadir la smola y mezclar hasta conseguir una masa espesa. Despus aadir el aceite y volver a mezclar. Poner el caldo al fuego. Cuando hierva coger con una cucharita de postre bolitas de la masa hecha con la smola y el huevo; y echarlas en el caldo hasta que se acabe la masa. Dejar cocer entre 5-10 minutos y retirar la olla del fuego. Antes de servir, batir bien un huevo y echarlo en la olla dando vueltas. Plato tradicional rumano". Alumna: Ileana Gindac

Elaboracin: Colocar en una cacerola con agua todos los ingredientes del caldo. Una vez cocidos colarlos y rectificar de sal. En una sartn sofrer un poco de cebolla y tomate. Aadir al caldo. Echar la pasta de tapioca. Una vez hecha la sopa aadir un huevo duro rallado. Receta que realizaba mi madre en la Vigilia de Noche Buena o Viernes Santo Alumna: M Carmen Fortuo Avellana

CARACOLES PICANTES

(Segundo plato)

Ingredientes: y 1 Kilo de caracoles limpios y Ajos y Laurel y Guindilla y Aceite y Jamn y Sal y Tomillo

SOPA DE PECHUGA DE POLLO CON NATA DE LECHE (Primer plato) Ingredientes: para cuatro personas y kilo de pechuga de pollo y 1 cebolla y 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde y 3 patatas y 1 zanahoria y 3 huevos y Tomate triturado y 500 mg de nata de leche y 1 limn y Sal y Aceite y Perejil Elaboracin: Hervir la pechuga durante 30 minutos y trocearla en trozos pequeos. Trocear muy pequea la verdura y cocerla en una olla con 2 litros de agua durante 20 minutos. Despus se aade la pechuga cocida, 2 3 cucharadas de tomate triturado, zumo de limn, sal y un poco de aceite. Se deja 10 minutos ms cocindose. En un bol se mezcla los huevos con la nata y se aade al guiso removiendo. Finalmente se echa un poco de perejil. Plato tradicional rumano". Alumna: Adriana Voinea

Elaboracin: Poner los caracoles en una cacerola con agua y cocerlos durante quince minutos. Tirar el agua. Aadir agua limpia con el laurel, tomillo, aceite, el jamn muy picado, los ajos sin pelar y la guindilla sin semillas en un trozo grande. Cocer durante veinticinco minutos. Remover con cuchara de madera. Servir con ajo macerado .

Alumna: M Pilar Sancho Maza

SARTENADA DE LA MATANZA Ingredientes: y Magro de cerdo y Solomillos y Hgado y Riones y Una cucharada de vinagre y Agua y Aceite y Sal Elaboracin: Trocear loa solomillos, el magro, el hgado y los riones; y salarlos. Saltearlos en una sartn con el aceite. Aadir el vinagre dejando evaporar. Aadir el agua y dejar cocer lentamente.

CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS Ingredientes: cantidad por persona y 250 gr de cardo y 125 ml de agua y 10 gr de almendras y 10 gr de harina y 10 gr de aceite y Sal

(Primer plato)

Elaboracin: Limpiar el cardo y colocarlo a cocer con abundante agua, el zumo de limn y una pizca de sal durante de hora. Retirar del fuego y escurrir. Poner el aceite a calentar en una cazuela y agregar la harina rehogndola un poco. A continuacin incorporar las almendras molidas y el agua, dejando cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta conseguir una salsa no muy espesa. Aadir el cardo y cocer todo junto durante 5 minutos.

Alumna: M Teresa Serrano Guiu Alumna: Ana Rita Lasheras Centellas

CIORBA DE PERISOARE

(Primer plato)

SARTENADA Ingredientes: para cuatro personas y conejo y 8 trozos de costilla y 1 trozo de panceta y 1 chorizo y kilo de arroz y pimiento rojo y pimiento verde y 1 cebolla y 3 dientes de ajo y 1 tomate y 4 judas verdes y 1 patata y 3 alcachofas y 4 trozos de pia y 2 hojas de laurel y Aceite y sal Elaboracin: en fuego de lea Trocear la carne, la panceta y el chorizo. Sofrer primero la carne y despus la panceta y el chorizo. Cuando empieza a dorar aadir las verduras troceadas y sofrer todo junto. Se aade el arroz y se remueve. Se aade el agua, las patatas troceadas y el laurel. Pasados 15 minutos, sacar del fuego, tapar con peridicos y dejar reposar 5 minutos ms. Alumna: Cristina Gracia Bondia

Ingredientes: y 1 Kilo de carne picada y 100 gr de arroz y 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 rama de apio y 500 gr de tomate triturado y Perejil y 2 huevos y 250-300 gr de harina de trigo y 10 gr de sal de limn y Sal al gusto, una pizca de pimienta Elaboracin: Mezclar en un bol, hasta que se consiga una pasta homognea la carne picada, el arroz, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 2 huevos. Hacer bolitas (como las albndigas) y pasarlas por harina de trigo. Calentar una olla con 4 5 litros de agua hasta que hierva. Entonces echar las bolitas y dejar cocer unos 20 minutos. Aadir la zanahoria, la cebolla y el pimiento bien picados. Despus de 5 minutos se echa el tomate. Preparacin de la pasta: hacer una masa espesa con 1 huevo y harina de trigo. Aplastar hasta conseguir una hoja muy fina, enrollar (en forma de fideo) y cortar muy fino. Cuando las albndigas estn cocidas echar la pasta removiendo con una cuchara para evitar que se pegue. Aadir sal de limn y sal. Batir un huevo y mezclar con el perejil y el apio bien picados. Verter en la sopa. Retirar la olla del fuego y taparla. Se puede acompaar con guindilla fresca o en vinagre. Plato tradicional rumano". Alumna: Ileana Gindac

SARMALE (Segundo plato) Ingredientes: y 1 Kilo de carne picada de cerdo y 200 gr de arroz y 2 huevos y 800 gr de tomate triturado y 1 cebolla grande y 1 zanahoria y Perejil y 200 ml de aceite o manteca de cerdo y 70-80 hojas de parra o de col y 500 gr de nata o yogurt griego natural y Sal y pimienta al gusto Elaboracin: Calentar el aceite o manteca en una sartn. Picar muy pequea la cebolla y la zanahoria. Echar en la sartn, cuando cojan color aadir la mitad del tomate, el arroz, la sal y la pimienta negra molida. Remover hasta que se quede sin caldo y dejar enfriar. Una vez frio mezclar con la carne picada y los huevos batidos. Poner una olla con agua a calentar, cuando hierva escaldamos las hojas de parra (cambian de color). Colocamos sobre cada hoja una cucharada de la mezcla preparada antes y enrollamos metiendo las puntas. Untar una olla con aceite o manteca y colocar los Sarmales (rollitos) en crculo. Se aade el resto del tomate y agua hasta que los cubra. Cocer a fuego lento durante una hora y media. Se sirve con nata o yogurt por encima y con guindilla fresca o en vinagre. Plato tradicional rumano". Alumna: Ileana Gindac

CONEJO AL AJILLO Ingredientes: y 1 conejo y 1 cabeza de ajos y 10 gr de almendras y Aceite y Sal y Zumo de limn

(Segundo plato)

Elaboracin: Trocear el conejo. Frer los trozos y colocarlos en una cazuela de barro. Frer un poco los ajos muy picados en el mismo aceite donde se ha frito el conejo. Echar sobre el conejo junto con el aceite y el zumo de un limn. Dejar que se haga a fuego muy lento y que quede en su salsa. Si se desea se puede agregar vino.

Alumna: Ana Rita Lasheras Centellas

CONEJO EN ESCABECHE

(Segundo plato)

ROSQUILLAS DE CASPE

(Postre)

Ingredientes: y 1 conejo y Ajos y 2 vasitos de aceite de oliva y 1 vasito de vinagre y 1 vasito de brandy y 1 cucharadita de pimentn dulce y 2 hojas de laurel y Pimienta negra molida y en grano y Aceite de oliva Elaboracin: Poner el conejo troceado en una cacerola con la sal y la pimienta molida. Aadir la pimienta en grano, las hojas de laurel, la cucharadita de pimentn y los ajos, pelados y cortados a lminas. Aadir el aceite de oliva, el vinagre y el brandy. Mezclar bien de forma que cubra el conejo. Si no lo cubre, aadir agua hasta que lo haga. Cocer durante 25-30 minutos a fuego suave. Es una receta muy antigua Alumna: Manoli Gmez Nieto

Ingredientes: y 4 huevos y de litro de aceite de oliva y y y y y y de litro de leche de litro de ans de Kg de azcar 1250 gr de harina 2 huevos 4 gaseosas sin azcar

Elaboracin: Mezclar todos los ingredientes y aadir poco a poco la harina hasta que la masa adquiera la consistencia necesaria para hacer una bola. Dejar reposar un poco. Dar forma a las rosquillas y frer en abundante aceite. Sacar del aceite y rebozar con el azcar.

Receta antigua de gente del campo Alumna: Mercedes Diego Gavin

RiOSA

(Postre)

CONSOM CON HUEVO

(Primer plato)

Ingredientes: para el relleno: y Mermelada de fruta Para la masa: y 4 huevos y 1 vaso de aceite o manteca y 1 vaso de azcar y 1 paquete de levadura en polvo y Harina y Aromas (limn, vainilla) Elaboracin: Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta conseguir una consistencia espesa. Se reserva un poco de masa (tamao de un huevo). Preparar una bandeja de horno previamente untada de aceite y espolvoreada de harina. Se coloca el resto de la masa y sobre ella una capa muy gruesa de mermelada. La masa reservada se amasa con ms harina hasta que quede muy dura. Se ralla con el rallador sobre la mermelada hasta que la cubra totalmente. Meter al horno hasta que se dore. Se trocea a trocitos a gusto y se espolvorea con azcar glas. Postre tradicional rumano". Alumna: Ileana Gindac

Ingredientes: para cuatro personas y 1 litro de caldo casero de carne o pescado y 4 huevos Elaboracin: Poner el caldo en una olla y calentar. Batir los huevos. Una vez caliente el caldo echar los huevos batidos y remover hasta que cuajen. Pasar la mezcla de caldo y huevo por un prensapurs para que el huevo quede desmenuzado. Servir bien caliente.

Mi madre siempre lo ha hecho en las celebraciones familiares. Lo esperamos como un regalo . M Pilar Mor Ferrer

COQUITOS

(Postre)

RANCHO

(Plato nico)

Ingredientes: y 12 yemas de huevo y 6 claras de huevo y y 1 Kilo de azcar 1 Kilo de coco rallado

Elaboracin: Mezclar el coco rallado con el azcar. Batir las yemas y las claras. Ir aadindolas al coco mezclndolas bien con las manos. Formar bolitas. Meter al horno y dorarlas.

Ingredientes: y Kg de Costilla de cerdo a trozos y 4 patatas medianas y 1 cebolla y 1 pimiento y 1 tomate y 1 vaso pequeo de vino blanco y 2 puados de arroz y Aceite y Sal y Agua Elaboracin: Frer las costillas. Picar el pimiento, la cebolla y el tomate. Frerlo y echarlo con las costillas. Cortar las patatas a trozos pequeos y aadirlas a lo anterior, dndoles una vuelta. Aadir el vaso de vino y el agua (1,5 litros aproximadamente). Cuando empieza a hervir echar el arroz, rectificar de sal y dejar cocer durante unos 20 minutos como mnimo. Se come caldoso.

Alumna: M Teresa Serrano Guiu

Alumna: Antonia Zambrana Valverde

POLLO EN SALSA

(Segundo plato)

CORDERO GUISADO CON ALCACHOFAS Ingredientes: y 1 Kg de cordero y 500 gr de alcachofas y 1 cebolla y 1 pimiento rojo y 1 tomate y 4 ajos y Laurel y Vino blanco y 100 gr de harina y 100 gr de harina de maz y Tomillo

(Segundo plato)

Ingredientes: y 1 pollo y 1 cebolla grande y 1 copita de coac y 2 vasos de agua Picada: y Almendras y Avellanas y 2 galletas Mara y Perejil Elaboracin: Trocear el pollo y salar. Saltearlo en una cazuela. Saltear la cebolla troceada. Aadir el agua y la copita de coac y dejar cocer. Picar las almendras, avellanas, las galletas Mara y el perejil. Aadirla al final de la coccin, justo antes de servir.

Alumna: M Teresa Serrano Guiu

Elaboracin: Cortar el cordero en trozos pequeos y frerlos en aceite de oliva hasta que se dore. Cortar a dados el pimiento, la cebolla y el tomate; y ponerlos en una cazuela junto a los ajos, el laurel y el vino blanco. Aadir el cordero, taparlo y dejarlo hasta que se despegue de su propio hueso. Limpiar las alcachofas y hervirlas. Cortarlas a cuartos, pasarlas por harina y huevo. Frerlas. Las alcachofas tambin se pueden cortar en lminas en crudo, pasarlas por harina de maz y frerlas. Alumna: Esmeralda Buisan Poblador

CREMA DE MARISCOS Ingredientes: y 1 sepia y Gambas y Almejas y Mejillones y 2 patatas y Verduras y Mayonesa

(Primer plato)

POLLO DE CORRAL AL CHILINDRN Ingredientes: y 1 pollo de corral y 2 tomates maduros y 2 pimientos rojos y y y y y 1 pimiento verde 2 cebollas Vino tinto Sal y pimienta en grano Aceite de oliva extra virgen

(Segundo plato)

Elaboracin: Cocer el pescado junto con las verduras unos 10 minutos. Colar y cortar el pescado en trozos pequeos reservndolo. Cocer las patatas, triturarlas y echarlas al caldo. Aadir mayonesa y mezclarlo todo con la varilla. A la hora de servir agregar el pescado cortado. Alumna: M Carmen Fortuo Avellana

Elaboracin: Frer hasta dorar el pollo troceado. Despus agregamos un par de vasos de vino tinto bueno , dejando evaporar el alcohol. Aadimos los pimientos, la cebolla y los tomates, en trozos no demasiado pequeos. Los vegetales deben aportar suficiente agua para que se cueza el pollo, sin necesidad de aadir agua suplementaria. Dejar cocer unos 35 minutos. Si el pollo fuese de corral se necesitara cocerlo al menos durante un par de horas. Recuerdo que en casa de mi abuela se mataba una gallina para ofrecer la comida a los familiares que venan de fuera Alumna: Milagros Arpal Garca

PLACINTA CU BRANZA (Postre) Ingredientes: para el relleno: y 1 kilo de queso casero de vaca y kilo de queso fresco casero de oveja y 300 gr de azcar y una pizca de sal y 6 7 huevos y Limn rallado (una cucharada sopera) y Azcar avainillado o vainilla en polvo y 20 ml de esencia de ron y 150 ml de aceite Para la masa: y 1 Kgr de harina de trigo y 10 gr de levadura de cerveza y Sal y 1 vaso de agua Elaboracin: Mezclar muy bien los ingredientes del relleno en un bol. Mezclar los ingredientes de la masa hasta conseguir una consistencia espesa. Preparar una bandeja bien untada con aceite y espolvoreada con harina. Se divide la masa en bolas pequeas. Coger una bola de masa y estirarla hasta conseguir una hoja muy fina circular o cuadrada. Echar el relleno sobre la hoja de masa, echar un chorro de aceite por encima y enrollar. Coger por los extremos y colocarla en la bandeja. Una vez llena la bandeja, colocarla al horno precalentado a fuego medio durante 30 45 minutos. Cuando est casi dorado se echa por encima un huevo batido y el azcar en polvo. Despus de 2 3 minutos apagar el horno. Se sirve cortado en trozos. Postre tradicional rumano". Alumna: Ileana Gindac

CRESPILLOS DE BORRAJA

(Postre)

Ingredientes: y 800 gr de hojas de borraja y 300 gr de harina y y y 200 gr de azcar 2 huevos Leche y aceite

Elaboracin: Preparar una pasta muy ligera con la harina, las 2/3 partes del azcar, los huevos batidos y un poco de leche. Limpiar y trocear las hojas ms tiernas del cogollo de la borraja. Rebozar con la pasta que se ha realizado. Frer en aceite muy caliente hasta que estn bien doradas. Escurrir y espolvorear con azcar glas (o azcar normal) mezclada con canela.

Mi abuela haca los crespillos muy pocas veces. Pero a m me asombraba que de aquella verdura que no me gustaba salieran aquellos dulces tan ricos .

Alumna: Milagros Arpal Garca

DULCE DE MEMBRILLO Ingredientes: y 1 Kilo de membrillo limpio y de manzana limpia y 1 Kilo de azcar y Harina

(Postre)

PESCADILLA EN SALSA VERDE (Segundo plato) Ingredientes: y 1pescadilla y Harina y Cebolla y Aceite y Ajo y Perejil y Laurel y Vino blanco y Caldo de pescado y Azafrn Elaboracin: Cortar la pescadilla y salar. Pasarla por harina y frerla, dejndola en una olla plana. Colar el aceite sobrante y usarlo para sofrer la cebolla picada a fuego lento; despus el ajo y el perejil. Aadir unas cucharadas de harina y dar unas vueltas. Echar un poco de vino blanco dejand o que se evapore. Verter todo sobre la pescadilla y aadir el caldo de pescado. Dejar que haga un hervor con unas hebras de azafrn. Caldo de pescado: cabeza de la pescadilla, zanahoria, cebolla, 1 tomate, perejil, 1 hoja de laurel. Dejar cocer, colar y rectificar de sal. Alumna: M Carmen Gargallo Guallar

Elaboracin: Pelar el membrillo y la manzana. Poner en una olla con agua el membrillo y cocerlo durante veinte minutos. Aadir la manzana y cocer durante diez minutos ms. Escurrir y chafar con un tenedor. Aadir el azcar y cocer durante veinticinco minutos ms. Poner en moldes pequeos con poco fondo. Se corta a tiras y se puede comer con requesn o frutos secos.

Alumna: M Pilar Sancho Maza

PATO CON COL

(Segundo plato)

ENGAAMARIDOS

(Segundo plato)

Ingredientes: y 2 muslos de pato y Magret de pato, 1 pechuga y 1,5 Kg de col fresca y 500 gr de tomate y 1 cebolla y 1 zanahoria y 1 pimiento rojo y 100 ml de aceite y Sal y pimienta al gusto Elaboracin: Trocear y frer los muslos y el magret en una olla. Trocear bien finos la cebolla, el pimiento y la zanahoria; y frerlos. Mezclar la carne con la cebolla, zanahoria, pimiento y el tomate. Dejar 1 2 minutos para que coja sabor. Cortar la col en juliana y echar a la mezcla anterior, removiendo continuamente. Echar un vaso de agua si es necesario. Cocer a fuego lento (o al horno) dndole vueltas con frecuencia. Se come cuando la carne se despega del hueso. Se acompaa de guindilla. Plato tradicional rumano". Alumna: Ileana Gindac

Ingredientes: y 200 gr de bacalao y 4 patatas gordas y y y y y y 3 huevos Perejil Ajo Mantequilla Sal Aceite de oliva

Elaboracin: Cocer las patatas y el bacalao. Hacer un pur con las patatas, el bacalao, 2 yemas de huevo, el perejil y el ajo muy picados, y un poco de mantequilla para suavizarlo. Con esta pasta, hacer unas bolas, pasarlas por harina y huevo y frer en aceite muy caliente. Acompaar con una salsa verde (conjunto de aceite, ajo y perejil, al que le se adiciona agua, ms un poco de harina para espesar la salsa). Receta antigua de gente del campo Alumna: Mercedes Diego Gavin

ENSALADA DE PATATA

(Primer plato)

PATITAS DE TERNASCO EN SALSA DE ALMENDRAS (Segundo plato) Ingredientes: y 4 patas de ternasco y 2 o 3 cebollas medianas y 3 hojas de laurel y y y y 1 cucharada de harina Almendras al gusto Ajo y sal Aceite de oliva

Ingredientes: para cuatro personas y Patatas y Huevos duros y Olivas y Cebollas y Vinagre y Sal y Aceite de oliva Elaboracin: Cocer las patatas con la piel. Cuando estn cocidas pelarlas y cortarlas a trocitos. Aadir la cebolla picada, las olivas y el huevo duro troceado. Aliar a gusto con el vinagre, la sal y el aceite de oliva. Es una receta antigua Alumna: Manoli Gmez Nieto

Elaboracin: Limpiar y trocear las patitas. Darles una coccin previa con unas gotitas de vinagre. Sacarlas en cuanto empiece a hervir, desechando el agua. Colocarlas en agua nueva junto con una cebolla y las hojas de laurel. Cocerlas durante aproximadamente 1 hora, si se usa olla a presin ser 2025 minutos. Reservar parte del agua. Se vierte en una cazuela de barro aceite, un ajo laminado y cebolla muy picada. Cuando la cebolla est dorada aadir una cucharada de harina, remover con una cuchara de madera e incorporar las patitas escurridas. En un mortero hacer una picada con un diente de ajo y las almendras tostadas y peladas. Aadir la picada al guiso junto con parte del agua de la coccin anterior. Se rectifica de sal y dejar a fuego lento unos 10 minutos. Alumna: Milagros Arpal Garca

PATATAS GUISADAS Ingredientes: y Patatas y Ajo y Perejil y Laurel y Harina y Huevos y Aceite y Sal

(Plato nico)

GALLETAS MARA RELLENAS DE CREMA Ingredientes: y 24 galletas y 1 taza de leche y Huevos para rebozar y Azcar y Aceite Para la crema: y 3 huevos y litro de leche y 40 gr de harina de maz y 20 gr de harina y 100 gr de azcar

(Postre)

Elaboracin: Pelar las patatas. Cortarlas en rodajas gruesas, salarlas y enharinarlas. Despus se fren vuelta y vuelta y se colocan en capas en una cacerola honda. Se fre el ajo y el perejil y se aaden a las patatas. En el aceite que nos ha sobrado de frerlos se aade una cucharada de harina y se hecha sobre las patatas. Cubrir con agua, aadir el laurel y dejar hervir durante quince minutos. Aadir un huevo por persona. Apagar el fuego y tapar la cacerola, dejando reposar diez minutos antes de servir.

Alumna: M Pilar Sancho Maza

Elaboracin: Batir los huevos en un bol y mezclar con el azcar. En un poco de leche fra deshacer la harina y la levadura, echar al bol y batir todo hasta conseguir una crema. Poner al fuego el resto de la leche hasta que hierva. Echar la crema, dar un hervor removiendo, retirar del fuego y dejar enfriar. Colocar la crema sobre una de las galletas y cubrir con otra, de dos en dos. Pasarlas por leche y huevo batido, y frer unos segundos en abundante aceite muy caliente. Escurrir, rebozar en azcar y servir. Alumna: M Carmen Garca Bordonaba

GARBANZOS EN SALSA Ingredientes: y Garbanzos y Agua y Perejil picado y Ajos laminados y Harina y Aceite y Chorizo y jamn y Sal Elaboracin:

(Primer plato)

PASTELES DE RODETA Ingredientes: y 1 vaso de agua y 1 vaso de ans dulce

(Postre)

y 1 Kilo de harina y 2 vasos de aceite Elaboracin: Mezclar en un recipiente el ans, el agua y el aceite. Ir aadiendo harina hasta formar una pasta consistente. Se trabaja bien la masa dando muchos golpes sobre una superficie. Dividir la masa en bolas pequeas y estirarlas con el rodillo para conseguir una lmina de masa lo ms fina posible. Colocar el alma en el centro de la lmina, doblarla sobre s misma y cortar con la rodeta en forma de empanadilla. Se fren en la sartn hasta que estn dorados. El aceite debe estar muy caliente. Finalmente se cubren con azcar. Alma de los pasteles: de Kg de almendra molida, 6 huevos, azcar a gusto, esencias y una clara de huevo a punto de nieve. Alumna: Ana Rita Lasheras Centellas

Saltear el jamn y el chorizo cortados en trocitos pequeos. Saltear los ajos laminados hasta que doren. Aadir una cucharada de harina y dorarla. Echar el agua y remover hasta que se haga una salsa fina. Aadir los garbanzos cocidos previamente. Dejar que hierva un ratito. Echar el perejil picado y dar un hervor.

Alumna: M Teresa Serrano Guiu

PASTEL DE PATATA

(Primer plato)

GRANADA CON MELN Ingredientes: y Granada y Meln y y Azcar Ans

(Postre)

Ingredientes: para cuatro personas y 1,200 Kg de patatas y 3 o 4 huevos y Kilo de carne picada y 2 cebollas y 1 Kilo de tomate triturado y 100 ml de leche y 30grs de mantequilla y Aceite de oliva Elaboracin: Cocer las patatas, sazonar y reservar. Escurrir y chafarlas mezclndolas con la leche y la mantequilla. Sazonar y frer la carne picada reservndola. Frer la cebolla picada y el tomate. Mezclar en una bandeja la patata, la carne y el tomate. Batir los huevos y echarlos por encima de la pasta. Dorar en el horno con el grill.

Elaboracin: Limpiar la granada de forma que queden limpios y sueltos los granos. Cortar el meln a trocitos y mezclar lo con los granos de granada. Aadir el azcar y el ans a gusto de cada uno.

Este postre se ha comido siempre en casa y ha pasado de generacin en generacin

Alumna: M Carmen Hidalgo Luque Alumna: Manoli Gmez Nieto

HUEVOS AL PLATO Ingredientes: y Huevos y Chorizo y Longaniza y Jamn y Guisantes y Esprragos trigueros y Agua Elaboracin:

(Segundo plato)

MOSTILLO

(Postre)

Ingredientes: y 1 litro de mosto de garnacha y 4 cucharadas soperas de harina y y y y 150 gr de almendras crudas 150 gr de nueces Un puadito de piones 2 cucharas de miel

Trocear el chorizo, la longaniza y el jamn. Frerlos en una cazuela de barro. Aadir un puado de guisantes y los esprragos trigueros cortados a trocitos en crudo Cascar el huevo en la cazuela. Aadir un chorrito de agua, y cocer en el fuego o al horno.

Elaboracin: Disolver en fro el mosto con la harina en una cazuela. Una vez bien disuelta, poner la cazuela al fuego y desespumar si es necesario. Aadir las dos cucharadas de miel y los frutos secos a trocitos. Dejar hervir durante 15 minutos removiendo sin parar con una cuchara de madera. Se puede aadir ans en grano, piel de naranja, etc.

Alumna: M Teresa Serrano Guiu

Se puede consumir en fro el mismo da de la elaboracin colocndolo sobre pan tostado o dejar secar en un recipiente plano y comer a modo de pastel ms compacto. El mostillo lo elaboraba mi abuela en poca de vendimia y con la miel que habamos cortado a principios de verano . Alumna: Milagros Arpal Garca

MITITEI CON PUR DE PATATAS

(Segundo plato)

JUDAS BLANCAS Ingredientes: y Judas blancas y Hueso de esquinazo y pie de cerdo y 1 trozo de gallina y 1 chorizo y 1 morcilla y Alcachofera y 2 patatas medianas

(Plato nico)

Ingredientes: para cuatro personas y 1 kilo de carne de ternera picada (puede ser mezcla de ternera y cerdo) y 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua y curadita de tomillo y cucharadita de pimienta roja molida y cucharadita de pimiento hngaro y 3 dientes de ajo y 2 cucharaditas de bicarbonato de cocinar Elaboracin: Poner la carne picada en un bol y aadir todos los ingredientes segn el orden de la lista. Mezclar y amasar bien la carne con las manos durante 10 minutos, humedeciendo las manos frecuentemente para las mititei hmedas. Se tapa la mezcla con un papel de aluminio y se deja reposar durante 5 horas. Con una cuchara dar forma de pequeas salchichas del tamao de un dedo Cocinar al grill o a la barbacoa, dndoles la vuelta para que se cocinen bien por todos los lados. No pincharlos para que no pierdan su jugo. Acompaar con pur de patata. Plato tradicional rumano". Alumna: Adriana Voinea

Elaboracin: Poner en una olla las judas, en otra la carne y en otra la alcachofera. Cocer todo durante 2 horas aproximadamente. Despus mezclar el contenido de las tres ollas en una junto a las patatas peladas y troceadas. Cocer de nuevo otros 30 minutos. En una fuente echar unas sopas de pan y escaldarlas con el caldo del cocido.

Receta antigua de gente del campo Alumna: Mercedes Diego Gavin

LECHE FRITA

(Postre)

MIGAS DE PAN

(Primer plato)

Ingredientes: y 1 litro de leche y 100 gr de azcar y 100 gr de harina de maz y 1 rama de canela y Corteza de limn Elaboracin: Mezclar el azcar y la harina de maz. Poner la leche en un cazo e ir echando la mezcla de harina y azcar. Aadir una corteza de limn y la rama de canela. Dejar hervir durante unos 10 minutos. Cuando endurezca se pone en una fuente dejando que se enfre. Corta a trocitos cuadrados, rebozarlos con harina y huevo, y frerlos. Espolvorear con azcar y canela molida por ambos lados.

Ingredientes: para cuatro personas y 1 Kg de pan duro y 2 cebollas y 8 dientes de ajo y 1 vaso de aceite y sal Elaboracin: Cortar el pan en trozos y meter en un recipiente con agua, sacndolo inmediatamente. Apretar con las manos hasta que quede lo ms seco posible. Desmenuzarlo. Pelar los ajos y cortarlos en lminas. Cortar la cebolla en trozos pequeos. Poner el aceite en una sartn grande y se doran los ajos y la cebolla. Aadir el pan y mover continuamente durante 15 minutos a fuego medio, hasta que quede dorado y suelto. Aadir unos granos de uva y servir. Se pueden acompaar con sardinas y pimientos fritos como plato nico. Alumna: M Carmen Garca Bordonaba

Alumna: M Carmen Fortuo Avellana

MERLUZA RELLENA Ingredientes: y 1 merluza y Huevos duros y Gambas y Cebolla y Aceite y Mayonesa

(Segundo plato)

LOMO A LA NARANJA

(Segundo plato)

Ingredientes: para cuatro personas y 12 trozos de lomo de cinta no muy finos y 2 cebollas y Harina para empanar y Perejil y Ajo y 1 vaso de agua y 1 vaso de zumo de naranja Elaboracin: Pasar los filetes de lomo por harina y en una sartn con aceite frerlos vuelta y vuelta. En una sartn ancha y plana, se cubre el fondo con la cebolla cortada a rodajas. Encima de la cebolla colocar los filetes de lomo fritos. Frer abundante ajo y perejil picado y aadirlo a la sartn del lomo con el aceite incluido. Aadir 1 vaso de agua y 1 vaso de zumo de naranja. Dejar cocer durante 30 minutos.

Elaboracin: Limpiar la merluza, quitando la cabeza y la espina central. Abrir la merluza y poner en el centro huevo duro y las gambas peladas. Cerrar la merluza sujetando los extremos con unos palillos. En una bandeja de horno poner rodajas de cebolla y encima la merluza. Echar un poco de aceite por encima. Una vez sacada del horno se le pone una capa de mayonesa cubrindola.

Alumna: M Carmen Fortuo Avellana Alumna: M Jos Ferrer Pallas

LOMOS DE BACALAO

(Segundo plato)

MANITAS DE CERDO

(Segundo plato)

Ingredientes: y Lomos de bacalao segn el nmero de comensales y 2 o 3 cebollas y Tiras de pimiento asado rojo y y y 1 tomate Azcar Aceite

Ingredientes: para cuatro personas y 4 manitas cortadas por la mitad o en cuatro trozos y 2 cebollas y y y y y y y y 1 hoja de laurel 1 tomate de kilo de tomate triturado Pimentn 30 gr de jamn serrano 30 gr de beicon ahumado Longaniza Aceite

Elaboracin: Se enharinan los lomos de bacalao y se fren, reservndolos en una bandeja de horno. Se corta la cebolla en juliana (corte en lminas finas) y se carameliza. Se coloca encima de los lomos y se cubre con las tiras de pimiento. Se fre el tomate y se echa sobre todos los dems ingredientes cubrindolos. Se introduce la bandeja en el horno para gratinar. Caramelizar la cebolla: se echan las rodajas en una sartn con aceite y se aade azcar. Se va dando vueltas hasta que se pone la cebolla transparente. Receta que realizaba mi madre en la Vigilia de Noche Buena o Viernes Santo Alumna: M Carmen Fortuo Avellana

Elaboracin: Cocer las manitas con el laurel, el tomate y una cebolla y reservar. Frer en una sartn el beicon, la longaniza y el jamn serrano. Colocar en una olla el beicon, la longaniza y el jamn serrano fritos, un poco de caldo de cocer las manitas, una cebolla picada y el tomate triturado; y cocer durante 10 minutos. Aadir las manitas y dejar cocer.

Alumna: M Carmen Hidalgo Luque

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