Blanquear: proceso de semicoccion para fijar el color de las verduras o suavizar el gusto de

otros comestibles. Se introducen en agua hirviendo y cuando recupera la temperatura y

comienza de nuevo a hervir se mantienen las verduras 2 minutos para que se blanqueen; su
función es reafirmar, depurar, eliminar el exceso de sal o la acritud, facilitar el pelado, reducir
el volumen de las verduras.

Sofreír: consiste en hacer freír los alimentos en un sartén a baja temperatura (menos de
100°C ) se suele usar con verduras finamente picadas con la finalidad de que suelten sus jugos.

Parrillar: cocer los alimentos exponiéndolos directamente al calor, esta técnica de cocción le
permite al alimento experimentar un golpe de calor inicial y conservar todo su sabor.

¿Cuántos tipos de salsas hay en la cocina francesa?

-Salsa bechamel: mantequilla, harina, leche, sal, nuez moscada

-Salsa velouté: mantequilla, harina, caldo de pescado o pollo, sal y pimienta (velouté significa
aterciopelado que es la textura que debe tener la salsa)

-Salsa española: caldo de ternera, cebolla, apio, tomate, harina, mantequilla, ajo, laurel, sal y
pimienta.

-Salsa holandesa: yema de huevo, mantequilla, zumo de limón o vinagre, sal y pimienta cayena.
(añadiendo vino blanco y estragón da lugar a la salsa bearnesa)

-Salsa de tomate: tomate, apio, cebolla y zanahoria. (tomillo, laurel u orégano)

Tipos de corte en cocina:

• -Bastón
• -Brunoise
• -Paysanne
• -Chips
• -Chiffonade
• -Emincé
• -Giratorio
• -Hilo o papa
 • -Jardinera
• -Noisette
• -Macedonia
• -Parmentier
• -Juliana
• -Gajos

Características de un cuchillo de cocinero:

Suelen presentar una hoja ancha y estable de unos 20 cm, aunque pueden llegar a medir hasta
30 cm con una forma redondeada; es el cuchillo más versátil porque sirve para una enorme
cantidad de técnicas culinarias.