EL PULQUE

1. Historia del pulque 2. Conquista el pulque paladar extranjero 3. Sabores y presentación 4. ¿Qué es el Pulque...?

1. LA HISTORIA DEL PULQUE Corría el año del conejo, allá por 1340, cuando Papantzin, que atravesaba un magueyal por la zona semidesértica del territorio nahuatl, al norte de la gran Tenochtitlan, descubrió un líquido que escurría sobre el terreno. Se detuvo para observar de dónde provenía y descubrió que, de entre las pencas de uno de los magueyes, salía huyendo a toda velocidad un quimichi o netoro, al acercarse más observó de inmediato que aquel ratoncito de monte había hecho un agujero en el moyolotl o corazón de aquel maguey, en cuyo fondo había un líquido transparente que al probarlo resultó ser muy dulce y agradable, era el neutli o aguamiel del maguey.

Con un cuchillo filoso que siempre portaba al cinto, Papantzin trozó las pencas del maguey para abrirse paso, recogió el jugo y lo llevó a su casa. Al darlo a probar a su mujer y a sus hijos pudo comprobar que a ellos también les gustaba y fue así como Papantzin comenzó a explotar los magueyes y a utilizar el aguamiel como alimento de su familia. Con el paso de los días, Papantzin descubrió que, en una de las ollas de piedra donde guardaba celoso aquel líquido, el aguamiel se había transformado en una especie de atole blanco y espumoso que hacía un zumbido peculiar. Tomó un jarro de barro, lo metió a la olla y extrajo un tanto de él. Al tomarlo, Papantzin quedó asombrado pues el sabor y el olor se habían convertido en algo completamente diferente al neutli que consumían cotidianamente, mucho más agradable y un aroma especial que además, quien lo tomaba, entraba en un estado muy alegre y divertido, lo llamó Octli o pulque como lo conocemos actualmente. Papantzin , como buen campesino súbdito del rey nahua Telcalpanetzin , envió a Xochitl , su hija mayor, con una olla de barro llena de octli como regalo. Ante los efluvios del pulque, Telcalpanetzin

Conquista el pulque paladar extranjero México está a la conquista del mercado mundial con productos que se pensaba sólo podrían comercializarse en el país por sus antecedentes históricos. estableció una alianza comercial con Pulques y Bebidas Poliqhui. Para lograrlo. y a partir de este mes se encontrará en Comercial Mexicana y tiendas Extra. Papantzin consintió que Xochitl se quedara en el reino de Telcalpanetzin . Pero esta oferta resultó ser sólo un engaño. dado que la familia de campesino era de clase baja y culturalmente pobre. además de cubrir cualquier necesidad que tuviera. Apenas el año pasado comenzó a comercializarse en Wal-Mart. introdujo desde 1999 el pulque en lata a esos países y este año planea su distribución en España. sucumbiendo bajo el poderoso ejército del rey. 2. dice Franz Hernández. Japón. con 5 mil latas mensuales. el pulque. después de consultarlo con su familia. . le declara la guerra a Telcalpanetzin. la innovación y la fuerza comercial han logrado que ahora países como Estados Unidos y Alemania sean consumidores de una bebida que incluso en México ha perdido arraigo.vió en Xochitl una mujer muy hermosa y mandó a llamar a Papantzin a quien ofreció dar alojamiento en su reino para su hija con la finalidad de que se cultivara en una forma más elevada. quien se encarga ahora de la distribución del pulque enlatado. Papantzin pudo descubrir la mentira cuando se percató que su hija estaba embarazada y. astronomía y otras ciencias. quien le prometió poner a disposición de su hija a los mejores maestros en matemáticas. Sin embargo. Detalló que este producto es elaborado en el municipio de Nanacamilpa. dueño de la empresa Productos Naturales de Agave. Emocionado. lleno de ira. Rodolfo del Razo. Al pasar el tiempo. Tlaxcala. Lituania. Corea y Taiwán. Francia. director comercial de esa empresa. sin embargo en México la venta es aún limitada.

coco-piña y maracuyá. mermado por la industria cervecera en México. Coco. Una de las ventajas que tiene su producto es que dura almacenado en latas un año sin que tenga un proceso de descomposición. "Además con la existencia de una Cámara podríamos avalar una Norma Oficial Mexicana de Prácticas Comerciales. Los objetivos son reactivar las tierras del cultivo del maguey que tienden a desaparecer en Tlaxcala e Hidalgo. limitó la fermentación del pulque. para posicionarlo lo transformó de una sustancia viscosa a una aromática y ligera. lo cual no ocurría antes. porque actualmente no existe". esto es pulque con pulpa de fruta. Fresa. Rodolfo del Razo logró elaborar en 1996 una bebida única en su tipo. Maracuyá. "para ello nos encontramos en pláticas con la CONCAMIN". Natural El pulque Néctar Del Razo cuenta ahora con una nueva presentación de diversos colores según el sabor. y así generar empleos en la zona y resucitar el mercado del pulque. lo pasteurizó y enlató. Mango. proceso necesario para evitar que exploten las latas. es crear una Cámara Nacional de Productores de Pulque y Derivados del Maguey. También existen nuevos sabores como el de Coco-Piña . Guanábana. Se puede encontrar a las latas en paquetes de seis o en cajas de 24. guayaba. afirma. Además. dice. Guayaba. En su laboratorio. las latas de Néctar de Apan ® vienen en diversos sabores de curados así como natural. Sabores y presentación El pulque también es consumido no solo en forma natural (pulque blanco) si no también de la manera conocida como curados. añadió. guanábana.Nuestro objetivo. y curado de mango. Limón. fresa. En sabores natural. 3. Piña. Con una experiencia de más de 50 años en la producción del pulque.

limón. fresa. pulque al que se le han añadido frutas y jarabes de frutas (piña.. perejil).? El pulque es una bebida alcohólica que se produce como consecuencia de la fermentación del aguamiel. ¿Qué es el Pulque. piñón) o granos o legumbres (avena. maíz tostado. avellana. pulque fuerte (5°-7° gl) y "curados". naranja). . semillas (nuez. alfalfa.4. se toma como refresco.. bebida dulce. El aguamiel es el jugo extraído del maguey. antes de que fermente. apio. se transforma en "tlachique". y sirve como base para preparar atoles. Según su grado de fermentación. con bajo contenido de alcohol (2°-4° gl). es decir.

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