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EL PULQUE

1. Historia del pulque 2. Conquista el pulque paladar extranjero 3. Sabores y presentacin 4. Qu es el Pulque...?

1. LA HISTORIA DEL PULQUE Corra el ao del conejo, all por 1340, cuando Papantzin, que atravesaba un magueyal por la zona semidesrtica del territorio nahuatl, al norte de la gran Tenochtitlan, descubri un lquido que escurra sobre el terreno. Se detuvo para observar de dnde provena y descubri que, de entre las pencas de uno de los magueyes, sala huyendo a toda velocidad un quimichi o netoro, al acercarse ms observ de inmediato que aquel ratoncito de monte haba hecho un agujero en el moyolotl o corazn de aquel maguey, en cuyo fondo haba un lquido transparente que al probarlo result ser muy dulce y agradable, era el neutli o aguamiel del maguey.

Con un cuchillo filoso que siempre portaba al cinto, Papantzin troz las pencas del maguey para abrirse paso, recogi el jugo y lo llev a su casa. Al darlo a probar a su mujer y a sus hijos pudo comprobar que a ellos tambin les gustaba y fue as como Papantzin comenz a explotar los magueyes y a utilizar el aguamiel como alimento de su familia. Con el paso de los das, Papantzin descubri que, en una de las ollas de piedra donde guardaba celoso aquel lquido, el aguamiel se haba transformado en una especie de atole blanco y espumoso que haca un zumbido peculiar. Tom un jarro de barro, lo meti a la olla y extrajo un tanto de l. Al tomarlo, Papantzin qued asombrado pues el sabor y el olor se haban convertido en algo completamente diferente al neutli que consuman cotidianamente, mucho ms agradable y un aroma especial que adems, quien lo tomaba, entraba en un estado muy alegre y divertido, lo llam Octli o pulque como lo conocemos actualmente. Papantzin , como buen campesino sbdito del rey nahua Telcalpanetzin , envi a Xochitl , su hija mayor, con una olla de barro llena de octli como regalo. Ante los efluvios del pulque, Telcalpanetzin

vi en Xochitl una mujer muy hermosa y mand a llamar a Papantzin a quien ofreci dar alojamiento en su reino para su hija con la finalidad de que se cultivara en una forma ms elevada, dado que la familia de campesino era de clase baja y culturalmente pobre. Emocionado, despus de consultarlo con su familia, Papantzin consinti que Xochitl se quedara en el reino de Telcalpanetzin , quien le prometi poner a disposicin de su hija a los mejores maestros en matemticas, astronoma y otras ciencias, adems de cubrir cualquier necesidad que tuviera. Pero esta oferta result ser slo un engao. Al pasar el tiempo, Papantzin pudo descubrir la mentira cuando se percat que su hija estaba embarazada y, lleno de ira, le declara la guerra a Telcalpanetzin, sucumbiendo bajo el poderoso ejrcito del rey.

2. Conquista el pulque paladar extranjero Mxico est a la conquista del mercado mundial con productos que se pensaba slo podran comercializarse en el pas por sus antecedentes histricos. Sin embargo, la innovacin y la fuerza comercial han logrado que ahora pases como Estados Unidos y Alemania sean consumidores de una bebida que incluso en Mxico ha perdido arraigo, el pulque.

Rodolfo del Razo, dueo de la empresa Productos Naturales de Agave, introdujo desde 1999 el pulque en lata a esos pases y este ao planea su distribucin en Espaa, Francia, Japn, Lituania, Corea y Taiwn. Para lograrlo, estableci una alianza comercial con Pulques y Bebidas Poliqhui, quien se encarga ahora de la distribucin del pulque enlatado, dice Franz Hernndez, director comercial de esa empresa.

Detall que este producto es elaborado en el municipio de Nanacamilpa, Tlaxcala, sin embargo en Mxico la venta es an limitada. Apenas el ao pasado comenz a comercializarse en Wal-Mart, con 5 mil latas mensuales, y a partir de este mes se encontrar en Comercial Mexicana y tiendas Extra.

Nuestro objetivo, aadi, es crear una Cmara Nacional de Productores de Pulque y Derivados del Maguey, "para ello nos encontramos en plticas con la CONCAMIN". Los objetivos son reactivar las tierras del cultivo del maguey que tienden a desaparecer en Tlaxcala e Hidalgo, y as generar empleos en la zona y resucitar el mercado del pulque, mermado por la industria cervecera en Mxico, dice. "Adems con la existencia de una Cmara podramos avalar una Norma Oficial Mexicana de Prcticas Comerciales, porque actualmente no existe", afirma. Con una experiencia de ms de 50 aos en la produccin del pulque, Rodolfo del Razo logr elaborar en 1996 una bebida nica en su tipo. En su laboratorio, limit la fermentacin del pulque, proceso necesario para evitar que exploten las latas, lo pasteuriz y enlat. Una de las ventajas que tiene su producto es que dura almacenado en latas un ao sin que tenga un proceso de descomposicin, lo cual no ocurra antes. Adems, para posicionarlo lo transform de una sustancia viscosa a una aromtica y ligera. En sabores natural, y curado de mango, guayaba, guanbana, fresa, coco-pia y maracuy. 3. Sabores y presentacin El pulque tambin es consumido no solo en forma natural (pulque blanco) si no tambin de la manera conocida como curados, esto es pulque con pulpa de fruta, las latas de Nctar de Apan vienen en diversos sabores de curados as como natural. Fresa, Pia, Mango, Guanbana, Guayaba, Limn, Coco, Maracuy, Natural El pulque Nctar Del Razo cuenta ahora con una nueva presentacin de diversos colores segn el sabor.

Se puede encontrar a las latas en paquetes de seis o en cajas de 24. Tambin existen nuevos sabores como el de Coco-Pia

4. Qu es el Pulque...? El pulque es una bebida alcohlica que se produce como consecuencia de la fermentacin del aguamiel. El aguamiel es el jugo extrado del maguey, se toma como refresco, antes de que fermente, y sirve como base para preparar atoles. Segn su grado de fermentacin, se transforma en "tlachique", bebida dulce, con bajo contenido de alcohol (2-4 gl); pulque fuerte (5-7 gl) y "curados", es decir, pulque al que se le han aadido frutas y jarabes de frutas (pia, fresa, limn, naranja), semillas (nuez, avellana, pin) o granos o legumbres (avena, maz tostado, apio, alfalfa, perejil).