ROSCA DE PASCUA

Masa 
Ingredientes

 Harina 0000 0,5kg

 sal 0,01kg
 azúcar 0,04kg
 levadura fresca 0,015kg
 huevos 4
 Agua 0,065kg
 Ralladura de limón 1
 manteca 0,250kg

Procedimiento

1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Incorporar la levadura

desgranada.
2. Agregar los huevos y la ralladura de limón. Si es necesario sumar el agua.
3. Amasar hasta lograr una masa hidratada.
4. incorporar la manteca pomada y bolear hasta que integre.
5. Colocar en un bol y tapar con papel film.
6. Dejar descansar en heladera durante una hora.

Crema de almendras

 Manteca 0,1 kg
 Azúcar impalpable 0,1 kg
 Polvo de almendras 0,1 kg
 Fécula de maíz 0,02 kg
 Huevos 1
 Esencia de almendras a gusto

Procedimiento:

1. Colocar la manteca blanda en un bol junto con el azúcar. batir hasta blanquear.
2. Incorporar el huevo y saborizar. Continuar batiendo hasta conseguir una crema
homogénea.
3. Agregar el polvo de almendras y volver a integrar.
4. Reservar en heladera hasta el momento de utilizar.

Crema pastelera para rellenar

Ingredientes

 Leche 0,5 cc
 Chaucha de vainilla 1/2
 yemas 5
 azúcar 0,075 kg
 fécula 0,035 kg
 harina 0,015 kg
Procedimiento:

1. Llevar a hervor la leche y la vaina de vainilla abierta junto con la mitad del azúcar.
2. Cuando llega a hervor realizar un pastiche con la fécula, la harina, el resto del
azúcar y las yemas.
3. Volcar la leche caliente sobre la mezcla de yemas, unificar bien.
4. Volver a cocción hasta que gelifiquen los almidones.
5. Reservar en frío.

Montaje y armado
Ingredientes:

 Almendras enteras 150 gr

 Nueces 150 gr
 Almendras fileteadas 150 gr
 Canela en polvo cantidad necesaria
 Azúcar impalpable en polvera cantidad necesaria

Procedimiento:

1. Estirar la masa en forma de rectángulo de 40 x 30 cm aproximados.

2. Esparcir la crema de almendras dejando un borde limpio para poder cerrarla.
3. Esparcir los frutos secos y saborizar con canela en polvo.
4. Enrollar y trenzar. Dejar fermentar.
5. Hornear a 170° c hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 30 minutos.
Dejar enfriar sobre rejilla.
6. Una vez fría, cortarla al medio con cuchillo serrucho, sin llegar al centro y rellenar
con crema pastelera.
7. Espolvorear con azúcar impalpable.