Programa Nacional de Agricultura Orgnica

Serie agricultura orgnica, produccin y vida sana Introduccin a la agricultura orgnica Elementos de agroecologa de suelos Abonos orgnicos para una produccin sana Control natural de plagas y enfermedades Manejo de hierbas sin qumicos Biopreparados para una produccin sana Qu es la certificacin orgnica?

Programa Nacional de Agricultura Orgnica Barreal de Heredia, Direccin de Proteccin Fitosanitaria, Oficina Nmero 5 Tel.: (506) 260-8300 Ext. 2136 a 2139 Fax.: (506) 260-8301 P.O. Box: 70-3006, Barreal de Heredia, Costa Rica E-mail: fecheverra@protecnet.go.cr http://www.infoagro.go.cr/organico/ Proyecto PLAGSALUD de la OPS/OMS Calle 16, Av. 6 y 8, Edificio Ministerio de Salud. Tel.: (506) 258-5810 Fax.: (506) 258-5830 e-mail@cor.ops-oms.org P.O. Box: 3745-1000, San Jos, Costa Rica
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Proyecto PLAGSALUD

NDICE
Tema
Presentacin Resea histrica de la agricultura Inicio de la revolucin verde La revolucin verde y sus efectos Algunos daos a la salud por el uso de plaguicidas sintticos Algunos efectos nocivos a la salud por el uso de abonos sintticos La naturaleza y la produccin orgnica El suelo y la materia orgnica Qu es la produccin orgnica? Diferencias entre la produccin convencional y la orgnica La tendencia mundial al cambio Cmo se explica el cambio? La produccin orgnica en Costa Rica Situacin actual en Costa Rica Transicin por etapas hacia la produccin orgnica Eliminacin gradual de qumicos sintticos Ganadera orgnica Glosario Bibliografa

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INTRODUCCIN A LA AGRICULTURA ORGNICA

Proyecto PLAGSALUD

Crditos: Programa Nacional de Agricultura Orgnica (PNAO) Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) Serie: Agricultura orgnica, produccin y vida sana Autor: Miguel Castro Hernndez, PNAO Supervisin: Felicia Echeverra, PNAO Ilustraciones: Tara Hidalgo Diagramacin: Esteban Ocampo Editor: Fabio Rojas Carballo, Editorial del Norte (392-7381) Revisin tcnica Bessie Vaquerano, Proyecto PLAGSALUD, OPS/OMS Elizabeth Ramrez, Depto. Acreditacin e Inscripcin, MAG Felicia Echeverra, PNAO Gabriela Soto, CATIE Hugo Valdez, CEDECO Jaime Garca, Universidad Estatal a Distancia Jorge Garro, Convenio MAG-INA Jorge Loaiza, Universidad Nacional Juanita Mora, Universidad Estatal a Distancia

Presentacin
El Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) conjuntamente con la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS), a travs del Programa Nacional de Agricultura Orgnica (PNAO) y el Proyecto PLAGSALUD, han unido esfuerzos para elaborar una serie de publicaciones relativas a la agricultura orgnica, denominada: Agricultura orgnica, produccin y vida sana, se publica con el objetivo de contribuir al fomento de una agricultura libre de agroqumicos sintticos y sustancias txicas y as ayudar a proteger la salud humana y el ambiente. Esta informacin se dirige especialmente a los agricultores y tcnicos que desean iniciar experiencias en este campo o que buscan ampliar su conocimiento sobre el tema. Con esta serie se da a conocer informacin bsica en temas que van desde los orgenes de los sistemas de produccin orgnicos, pasando por las tcnicas para elaborar y aplicar insumos orgnicos, conceptos de agroecologa de suelos, el control biolgico, manejo de hierbas, hasta la certificacin para la agricultura orgnica. Esta obra es una recopilacin y adaptacin de documentos y publicaciones de autores nacionales y extranjeros, la cual ha sido sustentada con la revisin tcnica de varios especialistas en produccin orgnica.

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Costa Rica. Ministerio de Agricultura y Ganadera Programa Nacional de Agricultura Orgnica. Introduccin a la agricultura orgnica. 1. Ed. -- San Jos, C.R. : Editorial del Norte 32 p. : il. Byn. ; 21 x 14 cm. ISBN 9968-831-08-5 1. Agricultura orgnica. 2. Agricultura Costa Rica. I. Ttulo.

Se ha puesto especial cuidado en presentar los temas en forma clara y sencilla pero con apego tcnico, de manera que los contenidos expuestos sean de utilidad para el lector. Con este aporte, el PNAO y el proyecto PLAGSALUD desean colaborar en el proceso de uniformar criterios en torno a los temas bsicos involucrados en este tipo de produccin.

Resea histrica de la agricultura

Durante dos millones de aos, el hombre primitivo, se vio obligado a buscar su alimento en forma rudimentaria.

Luego aparece el primer modelo productivo que tuvo la humanidad: la agricultura y la ganadera. En vez de recorrer bosques y selvas para aprovechar los frutos maduros, aprendieron a cultivarlos. La nueva tcnica consista en quemar un sector del bosque o de la selva para cultivarlo hasta agotar la fertilidad del suelo. Entonces se trasladaban a otro sitio y repetan la misma rutina. Despus de algunos aos, retornaban al punto inicial, donde la naturaleza ya se haba renovado y el ciclo volva a repetirse. Antes de la llegada de Coln al continente, los Incas llegaron a mantener una poblacin de ms de 30 millones de personas con una agricultura eficazmente controlada. Tenan una fantstica administracin del suelo, agua, informacin, y los servicios sociales, superior a la de cualquier pas industrializado moderno. Con el desarrollo de la industria, la actividad agropecuaria se tecnific y el hombre se vio obligado a abandonar, en gran medida, sus prcticas culturales basadas en la experiencia de sus antepasados. De esta manera, se perdi la integracin del hombre con la naturaleza, y las consecuencias negativas las estamos sufriendo hoy en da.

Inicio de la revolucin verde

En 1840, el qumico Justus Von Liebig, public el ensayo: La qumica en su aplicacin a la agricultura y a la fisiologa, donde, por medio del anlisis qumico de los minerales presentes en las cenizas de las plantas, sostiene que stas logran su desarrollo completo mediante un mnimo de elementos indispensables, con ste pensamiento dejaba de lado la importancia de la materia orgnica y los procesos microbiolgicos que ocurren entre la raz y el suelo.

La revolucin verde y sus efectos

Esta tecnologa pone nfasis en la produccin intensiva de altos volmenes de alimentos, para ello hace uso de fertilizantes y plaguicidas sintticos, asimismo emplea sustancias sintticas para complementar la alimentacin animal. Hasta hace poco, no tom en cuenta la salud y el bienestar de los agricultores y los consumidores, ni la proteccin del ambiente Esta agricultura, conocida tambin como industrializada o convencional, est provocando la contaminacin del suelo y las fuentes de agua debido al abuso de abonos y plaguicidas sintticos, esto disminuye los microorganismos del suelo, encargados de regenerarlo, favoreciendo el deterioro de su estructura y provocando su compactacin. El empleo de maquinaria

En 1970, Norman Borlaug, el padre de la Revolucin Verde, fue galardonado con el premio Nobel de la Paz, por su contribucin a la seleccin de cereales apropiados para la produccin intensiva. Con la esperanza de un mundo sin hambre, se introdujo en el mercado mundial, cereales hbridos de alta produccin dependientes a dosis crecientes de fertilizantes y plaguicidas sintticos.

agrcola cada vez ms pesada para labrar las tierras daadas, aumenta ste problema. Los fertilizantes y los plaguicidas sintticos, el monocultivo, el uso de hbridos y, recientemente, la ingeniera gentica disminuyen la diversidad biolgica y provocan el desequilibrio ecolgico. Por lo anterior, las poblaciones de insectos, hierbas, hongos y organismos, en muchas ocasiones se transforman en plagas y enfermedades. Para su combate, utilizan los plaguicidas sintticos, cada vez ms potentes, para intentar superar la resistencia creciente de las plagas, pero que contaminan el ambiente y amenazan la calidad de los alimentos. El objetivo de la Revolucin verde, de acabar con el hambre en el mundo, ha tenido un fracaso evidente, debido a la mala distribucin de la produccin y la riqueza, la cual se agrava por la industrializacin de la agricultura.

Algunos daos a la salud por el uso de plaguicidas sintticos

En Costa Rica, se ha detectado residuos y productos de la descomposicin del DDT (insecticida organoclorado) en la leche de madres lactantes y en muestras de grasa humana. En Francia, se encontr que los residuos de plaguicidas organoclorados, en la leche de las mujeres, son de veinte a cincuenta veces mayores que en la leche de vaca. Adems, en Costa Rica, la exposicin de trabajadores bananeros al DBCP (dibromocloropropano) les produjo esterilidad.

Los plaguicidas organofosforados se degradan en pocos das. Sin embargo, no se tuvo en cuenta que los mismos se transforman en productos de degradacin, cuyos efectos son desconocidos.

Algunos efectos nocivos a la salud por el uso de abonos sintticos

Algunos elementos de los abonos sintticos, como el nitrgeno, sodio y potasio, desequilibran el suelo desde el punto de vista mineral. Por su alta solubilidad, la planta los absorbe en mayor proporcin de lo que necesita y se desequilibra su contenido, pero sin llegar a manifestar toxicidad.

La naturaleza y la produccin orgnica

El equilibrio en la naturaleza se basa en la biodiversidad y la integracin de los sistemas, por ejemplo, en los bosques no existen suelos sin vegetacin y tampoco hay monocultivos, lo que existe es una amplia diversidad de plantas y animales conviviendo en perfecto equilibrio, donde no se desecha nada, todo es reciclado y reutilizado en un ciclo sin fin. La produccin orgnica trata de imitar este proceso y los resultados positivos son crecientes.

Bosque El exceso de potasio en el suelo no permite la absorcin de minerales vitales como el magnesio, el fsforo y la mayor parte de los elementos menores, como el boro. La disminucin del magnesio en los vegetales que consumimos baja las defensas del organismo, y favorece la aparicin de enfermedades.

Caf orgnico

El proceso de produccin que encierra la naturaleza es ms eficiente que los desarrollados por la ciencia y la tecnologa.

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El suelo y la materia orgnica

El suelo, es un organismo vivo. En l se desarrollan procesos fsicos, qumicos y microbiolgicos necesarios para el buen desarrollo de los cultivos y para sostener la propia vida en el planeta. Sabemos que solo la capa superficial del suelo es frtil y es la que sostiene el crecimiento de las plantas. La materia orgnica mejora la estructura y el contenido nutricional de los suelos y mantiene el equilibrio de los niveles de oxgeno y agua ptimos para las plantas. La recuperacin y la conservacin de los niveles de materia orgnica en el suelo, junto con la diversidad y el equilibrio de plantas y animales es la base para un desarrollo agropecuario sostenible.

Qu es la produccin orgnica?
Ante el panorama negativo e incierto, provocado por la agricultura convencional, la agricultura orgnica surge como un proceso sostenible y econmico que trabaja en armona con la naturaleza. Se sustenta en la fertilizacin orgnica y en la prevencin de las plagas, mediante la bsqueda de un equilibrio que se compare con el de los ecosistemas naturales. En este sistema de produccin se reciclan los desechos orgnicos para elaborar los abonos, utilizando mtodos como el compostaje, el bocashi, y el lombricompost. Emplea, tambin, un conjunto de prcticas que incluye el uso de abonos verdes, rotaciones de cultivos, cultivos alternados, las prcticas de conservacin de suelos y las barreras vivas, entre otros. El productor orgnico implementa la rotacin de cultivos, las asociaciones de cultivos y la cra de animales en combinacin con la produccin vegetal. Utiliza los anlisis de nutrientes y contenido de materia orgnica en el suelo, incluyendo el tipo y la estructura del suelo, la pendiente y el grado de acidez o alcalinidad (pH) del mismo, elabora un programa de abonado orgnico, y conoce el manejo de los sistemas de drenaje y riego de bajo costo.

Suelo sano = cultivo sano = hombre sano El uso de materias orgnicas y minerales naturales, para fertilizar, constituyen la base de la agricultura orgnica y asegura a las plantas un suministro normal de los elementos necesarios.

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Diferencias entre la produccin convencional y la orgnica

Produccin convencional
Monocultivo

La tendencia mundial al cambio

En el mbito mundial, la produccin orgnica crece a una tasa de un 20 a un 25 % anual. Y, segn informacin de Biofach 2000 (la mayor feria europea de productos orgnicos), los Estados Unidos, Europa y Japn son los mercados ms grandes del mundo, se estima que para el ao 2000 alcanzaban los 20.000 millones de dlares. Solo en los Estados Unidos de Amrica, se calcula que las ventas de productos orgnicos llegaron a los 8.000 millones de dlares en el 2000. El mercado ms importante en Europa es Alemania y el de mayor crecimiento es Inglaterra. En Costa Rica, hasta el ao 2000 haba unos 3.000 agricultores orgnicos, debidamente certificados y acreditados ante el Departamento de Acreditacin y Registro del MAG. Por otra parte, la Organizacin Mundial del Comercio (OMC), ha previsto que la cuota de mercado de los productos orgnicos alcanzar en pocos aos el 10 % de los productos agropecuarios en todo el mundo. La Federacin Internacional de los Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM, por sus siglas en ingls), con sede en Alemania, es un organismo privado, que promueve la agricultura orgnica y orienta la produccin, la transformacin y la comercializacin de los productos orgnicos en el mundo.

Produccin orgnica
Rotacin de cultivos Asociacin de cultivos Cultivos para abono verde Integra la produccin animal con la agrcola

Ganadera extensiva

Aradas cada vez ms profundas Usa fertilizantes sintticos Falta materia orgnica en el suelo

Mnima o cero labranza

Recicla desechos agrcolas y produce abonos orgnicos Promueve uso de semillas locales

Usa semillas externas

Combate qumico sinttico de plagas y enfermedades

Produce desequilibrio de los elementos que integran la produccin agropecuaria Usa herbicidas para mantener el suelo limpio y favorece la erosin y la compactacin

Combate natural y biolgico

Busca el equilibrio natural de los elementos que integran la produccin agropecuaria Usa coberturas para proteger el suelo de la erosin y compactacin

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Cmo se explica el cambio?

La produccin orgnica en Costa Rica

En Costa Rica, la situacin es muy parecida al resto del mundo, muchos pequeos productores desplazados por los altos costos de produccin, continuaron bajo un concepto de produccin sostenible. En sus unidades de produccin, usan pocos insumos externos, o no los usan del todo. No dependen de una sola actividad sino que combinan los cultivos con la cra de cerdos, aves y ganado, as como el manejo de un cerco o huerto, para el consumo familiar. En el pas, la agricultura orgnica tecnificada y de alto rendimiento, se inici en 1984 y es un proceso que se di en varios frentes, entre ellos se puede citar la produccin de mora en el Cerro de la Muerte, los de caf y hortalizas en Beln de San Ramn y de Zarcero. Posteriormente, la agricultura orgnica ha tomado un fuerte impulso y se ha extendido por todo el pas, actualmente se practica en 31 cantones, tales como: Coto Brus, San Carlos, Cartago, Prez Zeledn, Acosta, Pococ, Sarapiqu, Talamanca y Puriscal, y la regin de los Santos. Algunos productos orgnicos para la exportacin

La necesidad de alimentarse con productos sanos y de proteger el ambiente se hace ms fuerte en los consumidores. La agricultura convencional tiene una gran dependencia de productos y equipos en los que se utiliza el petrleo: plaguicidas y fertilizantes sintticos, combustibles y tractores, entre otros. Es por ello que las constantes alzas en los precios del petrleo provocan que los productos agrcolas convencionales sean cada vez ms caros. Tenemos que decidir si seguiremos con las tecnologas caras y contaminantes o bien adoptamos un sistema de vida que permita el aprovechamiento integral y sostenible de la naturaleza y una produccin y vida sana.

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Situacin actual en Costa Rica

Existe un reglamento orgnico vigente desde 1997, revisado y mejorado en el 2000, el cual puede ser consultado en el sitio de Internet: www.infoagro.go.cr/organico/ Funcionan dos agencias nacionales de certificacin y una internacional acreditadas ante el MAG: Agencias nacionales
Eco-LGICA AIMCOPOP

Cifras de la produccin orgnica en Costa Rica

Hectreas certificadas y en transicin hasta 1998 Total de fincas certificadas hasta el ao 2000
Fuentes: -MAG, Dpto. de Acreditacin e Inscripcin, 2000 CEDECO, Estado Actual de la agricultura orgnica en costa Rica, 1998

9.000
(2% del total nacional)

3.000

Telfono
280-6592 552-2309

Productos orgnicos en el mercado nacional Hortalizas Frijol tapado Nuez de Maraon Mango Palmito Pejibaye Ctricos Carambola Guineo cuadrado Pltano Naranja Papa Vainica Miel
Fuente: MAG, PNAO 2000

Guanbana Especies Camote Maz Aguacate Yuca Pia Papaya Tomate Chile dulce Vainilla Chayote Granadilla Queso

Agencia Internacional
BCS-OKO Garantie

Telfono
260-7661

Produccin orgnica exportada por Costa Rica 1998 Producto Banano Caa de Azcar Caf oro Mango Mora Cacao Races y tubrculos Pia Chile picante
Fuente: CATIE. Estudio Oferta y de Demanda de Productos y Servicios Certificables en Amrica Central

Toneladas anuales
84.968,00 15.692,00 12.000,00 1297,00 964,00 613,00 69,00 54,00 0,2

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Transicin por etapas hacia la produccin orgnica

La transicin es el proceso de recuperacin de los suelos que eran cultivados bajo la agricultura convencional. Implica la eliminacin del uso de productos qumicos sintticos, para volver a tener el equilibrio biolgico natural entre el suelo y las plantas. Durante la transicin, se debe considerar la elaboracin de abonos orgnicos o uso de abonos verdes, y utilizar sustancias o extractos naturales para combatir plagas y enfermedades y superar con xito este perodo. Dicha transicin es preferible hacerla por etapas y no de una sola vez, dado que es recomendable que el productor experimente y se familiarice con el sistema de produccin orgnica. Se inicia con una rea pequea y se debe evitar el riesgo de contaminacin con el resto de la finca convencional, dejando barreras de separacin, como las cercas vivas. Cuando el lote llega a equilibrarse se inicia con otra rea y as sucesivamente. Lo ms conveniente es que este proceso sea controlado por una agencia de certificacin, de manera que la recuperacin de cada lote sea confirmado por sta. Es muy importante elaborar un plan de transicin por reas y tiempo que se calcula debe durar cada una en el proceso.

Eliminacin gradual de qumicos sintticos

Previo al perodo de transicin los agricultores pueden realizar un proceso que consiste en eliminar en forma gradual, los agroqumicos e introducir la aplicacin de abonos orgnicos. 1. Primero se eliminan los herbicidas, los plaguicidas organoclorados, los abonos con cloruros, superfosfatos, sulfato de amonio y urea. 2. Luego se elimina el resto de plaguicidas (menos las piretrinas) y los fertilizantes sintticos granulados. 3. Por ltimo, se dejan de usar las piretrinas y los abonos foliares sintticos.

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Ganadera orgnica
La produccin pecuaria orgnica recin se inici en Costa Rica y desde 1998 a la fecha, se han realizado varios encuentros para darla a conocer. Las caractersticas ms importantes de este sistema de manejo son: Se elimina la estabulacin permanente. Es fundamental el bienestar y exigencias de los animales. La alimentacin est compuesta en un alto porcentaje por alimentos de origen orgnico, producidos en la propia finca y se eliminan los concentrados que contienen sustancias sintticas. En relacin a los cuidados sanitarios se aplica medidas preventivas, como las vacunas y en caso necesario, se puede utilizar tratamientos mdicos alternativos como la fitoterapia, la homeopata, y la medicina natural, entre otros. No se puede utilizar medicinas de origen sinttico, como los antibiticos.

Glosario
Biodiversidad: Son todas las especies de organismos vegetales, minerales y microorganismos existentes, que interactan dentro de un ecosistema. Incluye tambin la variedad de ecosistemas. Compuesto orgnico: Sustancia qumica que posee carbono en su estructura. Ecosistema: Son las relaciones de los organismos que viven en un determinado ambiente (lago, bosque, mar, etc.) y la parte fsica del ambiente que los afecta. Fitoterapia: Combate de plagas y enfermedades utilizando extractos de plantas. Intoxicacin aguda por plaguicidas: Sntomas y signos ms comunes: Dolor de cabeza, nuseas, dolor de estmago, vmito, mareos, sudoracin excesiva, entre otros. Se produce en un perodo no mayor de 24 horas despus de estar en contacto con los plaguicidas. Intoxicacin crnica por plaguicidas: Aparece das, semanas, meses o aos, despus de estar en contacto con los plaguicidas.

Esquema de una Finca Orgnica Integrada con especies menores 22

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pH: Medida de la acidez del suelo. Se expresa con la concentracin de los iones hidrgeno dispersos en el suelo. Entre ms bajo es el pH ms cido es el suelo. Organoclorados: Compuestos qumicos sintticos con cloro en su frmula, se acumulan en los tejidos grasos, pudiendo causar intoxicacin crnica. Son plaguicidas como el clordano, aldrn, dieldrn, endrn, DDT, DDD, metoxiclor, hexaclorobenceno, etc. Organofosforados: Sustancias qumicas sintnticas con fsforo en su frmula. Son principalmente insecticidas y nematicidas como el paratin, metilparatin, malatin, terbufs y fenamifs, entre otros. Plaguicidas: Son sustancias que se utilizan para combatir las plagas. Piretroides o piretrinas: Son derivados sintticos de un insecticida natural extrado del crisantemo. Toxicidad: Es la capacidad de una sustancia de causar daos a los organismos vivos.

Bibliografa
Aasco, Alfredo. 2000. Finca integral orgnica. San Jos, Costa Rica. CEDECO. 20p. AIAB. 1999. Fare Bio. Italia. Editorial Cooperativa Padovana. 48p. Altieri, M.A. 1984. Agroecologa. Italia. Editorial Franco Muzzio. 275p. Garro, Jorge. 2000. Agricultura Orgnica. San Jos, Costa Rica. Convenio MAG INA. 60p. IFOAM. 2000. Boletn Biofach 2000. Nuremberg, Alemania. Editorial IFOAM. 6p.

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