PAVO RELLENO

1 pavo
½ litro de vino blanco
Mantequilla
Sal y pimienta

Relleno
1 Kg. De cerdo molido o mitad cerdo mitad res
Consomé
1 o 2 cebollas en trocitos
4 dientes de ajo machacados
½ taza de jerez
1 puré de tomate
Jugo sazonador o salsa inglesa
2 varas de apio
Pasas ciruelas sin hueso troceadas 250grs.
Tocino
Ralladura de naranjas
Laurel
Manzanas en trocitos, como 4 manzanas
Pan en cuadros, remojados en leche o caldo…puede ser bagete seco de días.
Champiñones tantos como quieras.

Lavar bien el pavo por dentro y por fuera, secarlo con papel toalla. Mezclar la
mantequilla derretida y el vino. Inyectar con la mezcla. Poner trozos de mantequilla por
debajo de la piel del pavo y sal pimentar. Marinar por 12 horas. Colocar el pavo en la
bandeja y crubirlo con aluminio. Calentar el horno a 230° C y luego bajar a 175° y
hornear el pavo durante 5 o 6 horas (1 hora por kilo). Casi al final destapar el pavo para
que tome color bonito.

Relleno:
Preparar el conomé con las vísceras del pavo, aparte cocinar la molida con laurel, sal y
pimienta. Molerlo todo y dejar aparte. En una sartén sofreir la cebolla, tocino, los ajos y
el apio, agregar puré de tomate, las manzanas, champiñones, ciruelas, etc. el jerez y el
jugo sazonador y la carne de cerdo cocinad, añadir el pan húmedo, salpimentar. Mezclar
y rellenar el pavo y cocer. Durante toda la preparación verificar la sazón.

Yo cocino el pavo sin el relleno (lo dejo aparte), porque es más fácil y no hace mucho la
diferencia.

Lo acompaño con cranberry de lata, puré de papa, elote amarillo de lata preparado con
mantequilla y sal, pan de cena.

Nota: si encuentro stuff de caja para se lo pongo al relleno en vez del pan y el caldo…en
walmart lo venden.
Descongelar el pavo unos días antes en el refri, 6 días aprox.
Hornearlo en pavera con rejilla para que los jugos se vayan al fondo o si es en otra olla
sacarle los jugos con una jeringa de cocina o con un cucharon con mucho cuidado
durante el horneado.