Preinforme:

● Proteínas.
1. Definición
De acuerdo con (Martínez Augustin-Martínez de Victoria,2006) Las proteínas
son el principal componente estructural y funcional de las células y tienen
numerosas e importantes funciones dentro del organismo que van desde su
papel catalítico (enzimas) hasta su función en la motilidad corporal (actina,
miosina), pasando por su papel mecánico (elastina, colágeno), de transporte
y almacén (hemoglobina, mioglobina, citocromos), protección (anticuerpos),
reguladora (hormonas), etc.
Su característica más importante es que contienen nitrógeno, siendo el
contenido medio de este elemento de un 16%. Son macromoléculas
formadas por cadenas de unidades estructurales, los aminoácidos.1

2. Clasificación
Según (Medina,2014) la gran diversidad de proteínas y sus diferentes
características son las principales causas para que su clasificación sea
extensa. Los criterios más usuales están basados en la composición, la
forma, solubilidad, función biológica o estructura tridimensional de las
proteínas. Se clasifican en proteínas simples y proteínas conjugadas.
● Las proteínas simples son aquellas que por hidrólisis completa
originan sólo aminoácidos. Se dividen en:
Albúminas, Globulinas, Glutelinas, Prolaminas, Albumunoides,
Histonas, Protaminas.
● El grupo de proteínas conjugadas se puede clasificar de acuerdo a la
naturaleza química de los grupos prostéticos como:
Nucleoproteínas (Proteína + ácido nucleico), Glicoproteínas (Proteínas
+ carbohidratos), Fosfoproteínas (proteína + fosfato),
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Cromoproteínas,Metal proteínas y Lipoproteínas.
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