Está en la página 1de 18

Monitor de precios carne bovina

Observatorio de Precios

Mayo 2022
Monitor de precios de carnes bovina
Análisis de su evolución en mayo de 2022
Introducción
Este informe tiene el propósito de analizar la evolución del precio de la carne vacuna
e indagar las razones de su comportamiento. Para ello, desde el Observatorio de
Precios del CEPA se realiza el presenta análisis del rubro carne vacuna1,
correspondiente al mes de mayo de 2022. Como se ha señalado en informes
precedentes, este rubro representa buena parte de los consumos de las y los
argentinos, dado que el consumo de carne representa, en la conformación del
índice de precios al consumidor (IPC) entre 7% (GBA) y 13,3% (noreste) del total.
Parte 1. Evolución de precios de la carne durante 2021/2022
El mes de mayo de 2022 mostró un incremento promedio de los cortes de carne
vacuna del orden de 6,1%. En términos interanuales, estos cortes incrementaron
su precio 68,4%.
Gráfico 1. Variación mensual promedio ponderado de precios de carne vacuna2.
En porcentajes. Mayo 2022
25,00%
20,2%
20,00%

15,00%
11,1%
10,0%
10,00% 7,7% 8,5% 8,4%
7,3% 7,5%
6,3% 5,9% 6,1%
3,2%
5,00% 3,5%
2,3%
0,5% 0,0%
0,00%
-1,0% -1,4% -0,4%
-5,00%
nov-20

dic-20

sep-21

nov-21

dic-21
mar-21

mar-22
ene-21

jun-21

jul-21

ago-21

oct-21

ene-22
feb-21

feb-22
abr-21

abr-22
may-21

may-22

Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA

Haciendo una cronología de lo sucedido en los últimos dos años, es posible


mencionar que luego de las subas por encima del 75% de los precios al mostrador
de la carne vacuna en 2020, el primer semestre de 2021 comenzó con nuevas subas
que totalizaron otro 35% de aumento. Ante esta situación, el Gobierno Nacional
tomó una serie de medidas para frenar los incrementos generalizados en la cadena
de valor. Estas medidas permitieron cortar la dinámica alcista y, entre julio y
octubre, los precios retrocedieron 3%. Sin embargo, noviembre y diciembre, meses
donde suele aumentar el consumo, mostraron nuevamente incrementos sensibles

1Se utilizaron las series estadísticas de IPCVA


2Se utilizaron los precios promedio mensuales de cortes seleccionados de carne vacuna (IPCVA) ponderados
en base a la canasta de consumo de la población desarrollada en el “Estudio de Usos y Actitudes sobre el
consumo de Carne Vacuna en Argentina (IPCVA)”.
2
en el precio de la carne promediando 11% y 10% respectivamente. Estos
incrementos se mantienen durante el primer bimestre del año de manera más
moderada y en marzo y abril vuelve a acelerarse llegando al 8,5% y 8,4%
respectivamente.
En mayo puede observarse un impacto heterogéneo de los aumentos con relación
a los distintos cortes. Al igual que en el mes de marzo y abril los “cortes
económicos” fueron los que más aumentaron sus precios: 8,4%. El resto,
“intermedios” y “caros” aumentaron 6,3% y 5,7% respectivamente.
Gráfico 2. Variación mensual promedio simple de cortes vacunos seleccionados
En porcentajes. Mayo 2022
9,0% 8,4%
Promedio carne
8,0%
7,0% 6,3%
6,3%
6,0% 5,7%

5,0%
4,0%
3,0%
2,0%
1,0%
0,0%
Cortes caros Cortes intermedios Cortes económicos Pollo

Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA

Adicionalmente, es importante destacar la evolución del precio de productos


sustitutos a la carne vacuna. El pollo, por ejemplo, por tercer mes consecutivo,
mostró un fuerte aumento de 6,3%. El indicador que suele representar este proceso
y que vincula la evolución del precio del asado en relación con el precio del pollo,
muestra una reducción que llega a 3,51, producto del incremento diferencial del
pollo.
Gráfico 3. Brecha entre los precios de asado y pollo entero. En kilogramos

4,04
3,84
3,70 3,66 3,68
3,58

3,35
3,44 Se encarece 3,51
3,28 el asado en
Se abarata el
relación con
asado en
el pollo
relación con el
pollo

Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA

3
Si se analiza la cantidad de kilos de pollo fresco que se puede comprar con un kilo
del corte vacuno más consumido (el asado), se observa que el asado se había
revalorizado fuertemente en relación con el pollo. La brecha entre ambos productos
llegó a ser de 4,04 kilogramos en diciembre 2021. Esta relación se mantuvo en 3,68
kilos de pollo por kilo de asado a marzo de 2022. En mayo la brecha alcanzo 3,51
producto del incremento en el precio del pollo.
Asimismo, en términos interanuales, las variaciones de la gran mayoría de cortes
continúan por encima del nivel general de precios de la economía (+57,8%
aproximadamente), sobre todo los de gran consumo interno: asado (63,2%), vacío
(67,1%) matambre (64,0%)
Gráfico 4. Variación interanual en precios promedio de cortes seleccionados.
Período mayo 2022.
90,0%
81,6%
63,2% 65,4% 74,9% 64,0% 76,4% 69,5%
80,0% 63,2% 67,1% 65,1%
70,0% IPCVA i.a.: 68,4%
60,0%
IPC i.a.: 57,8%
50,0%

40,0%

30,0%

20,0%

10,0%

0,0%
Asado Bola de Lomo Osobuco Matambre Pollo Picada Tapa de Vacío Tapa de
Lomo entero especial nalga asado
Precios de cortes i.a. IPC i.a. IPCVA i.a.

Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA

En buena medida, el incremento de precios explica, entre otras razones, la reducción


en el consumo de carne bovina en los últimos años habiéndose reemplazado por otros
tipos de carnes más económicas, como la aviar o porcina. Según el monitor ganadero
anual de la Bolsa de Comercio de Rosario, el consumo per cápita de carne vacuna
continúa perforando el nivel histórico, situándose en abril en 46,17 Kg/hab/año. Lo
llamativo es que, frente a este escenario de caída del consumo, el precio continúa en
niveles elevados, ampliamente superiores a la inflación. A continuación, y para
profundizar este análisis, se describen y analizan los principales argumentos que
sostiene el sector acerca del aumento de precios, para finalmente esbozar, según
CEPA, cuales constituyen las principales razones de este fenómeno.

4
Parte 2. Análisis de los principales argumentos esgrimidos por el
sector acerca del incremento del precio de la carne
1. El aumento de la inflación en su conjunto. Uno de los argumentos más
utilizados por las entidades para enmarcar los aumentos, es el incremento
general del nivel de precios en la economía (“La invernada, al ritmo de la
inflación”3). Al analizar la dinámica de precios de carne en mostrador junto con
precio de novillo e inflación, resulta difícil sostener el argumento de “precios
siguiendo a la inflación” considerando que las subas en hacienda y mostrador
acumuladas superan largamente a la inflación general.
En la serie que va desde inicios de 2020 hasta hoy, se observa que a finales del
primer año la curva de precios de novillito y de carne vacuna toman distancia
del IPC. Se percibe además, que luego de 4 meses de estabilización de precios
(julio, agosto, septiembre y octubre de 2021) como resultado del impacto de la
limitación a las exportaciones, y cuando desde el sector se instaló el argumento
de “atraso”, los precios de novillito y carne vacuna volvieron a incrementar la
brecha respecto del conjunto de precios de la economía, manteniendo un
significativo diferencial.
Gráfico 5. Evolución Novillito de 300-390 kg, IPC e IPCVA (precio en mostrador).
Período febrero 2020 a mayo 2022
380

347

222 258

205

162
ene-20

mar-20

may-20

jul-20

sep-20

nov-20

ene-21

mar-21

may-21

jul-21
ago-21
sep-21

nov-21

ene-22

mar-22

may-22
feb-20

dic-20

feb-21

dic-21

feb-22
ago-20

jun-21
jun-20

oct-20

oct-21
abr-20

abr-21

abr-22

NOVILLITO IPC IPCVA

Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA, INDEC y, Mercado de Hacienda Liniers

2. Aumento del precio del maíz. El maíz tiene impacto en la determinación de los
precios de la carne vacuna, así como en otros productos sensibles como el
pollo, huevo o leche, ya que es un insumo utilizado por esta industria. Un análisis
de la evolución del precio de este insumo desde que se desencadenó el conflicto
bélico (21/02/2022), muestra una fuerte suba de hasta el 50%, llegando a los
USD 361 la tonelada hasta el momento de elaboración de este informe. Ahora

3
https://www.clarin.com/rural/invernada-ritmo-inflacion_3_yKR8BKSgu.html

5
bien, la pregunta que nos debemos hacer es: ¿cuál es la incidencia del maíz en
el precio de Hacienda? Algunos expertos mencionan que si bien el 70% del
ganado que se comercializa pasa por feedlot (donde se utiliza esencialmente
maíz), sólo lo hace al final del proceso de engorde (90 días). El precio de la
carne se integra, entre otros, por el costo de la vaca, el costo del ternero y el
alimento con maíz, por lo que estiman que la incidencia del maíz en el costo de
Hacienda alcanzaría valores cercanos al 8% del costo total.
Pero a pesar de estos datos, se observa una correlación estrecha entre precio
internacional del maíz y precio de novillito. En efecto, si bien el maíz no resulta
ser el único costo en la formación del precio de la carne en mostrador, lo cierto
es que pareciera operar como valor de referencia para la determinación del
precio final. En definitiva, el incremento del precio del maíz puede explicar una
pequeña parte del incremento del precio de la carne vacuna.
Gráfico 6. Evolución del precio del maíz y de novillito EyB 300/390 Año 2020/2022

400 380

350 MAIZ
346
300 NOVILLITO

250

200

150

100

50

0
jul-20

jul-21
may-20

ene-21

may-21

may-22
mar-20

sep-20

nov-20

mar-21

sep-21

nov-21

mar-22
ene-20

ene-22

Fuente: elaboración CEPA en base a Agrofy e IPCVA

Distinto es en el caso de la producción porcina y avícola donde la incidencia del


maíz resulta mayor. Para la Bolsa de cereales el maíz representa el 21% del
precio (de Precios Cuidados) del pollo entero4. Según la Universidad de San
Martín (UNSAM) un incremento del 10% en el precio del maíz redunda en un
incremento del precio final (sin IVA) de casi el 3% en pollo, de 1,5% en cerdo y
de sólo 1,25% en carne vacuna5.
3. Las restricciones impuestas por el gobierno nacional explican aumento de
precios. Desde el sector han cuestionado la limitación a las exportaciones

4
https://www.lanacion.com.ar/economia/campo/maiz-trigo-cual-es-incidencia-granos-alimentos-
nid2577205/
5

https://www.unsam.edu.ar/escuelas/economia/economia_regional/Impacto%20Precios%20Agr%
C3%ADcolas.pdf
6
aplicada por el Gobierno.

Si bien el volumen exportado se redujo en términos interanuales, sólo lo hizo


7%, es decir, un nivel poco significativo habida cuenta que se compara un
período sin restricciones (primeros 4 meses de 2021) contra otro con
limitaciones a la exportación (primeros 4 meses de 2022). De hecho, el nivel
actual supera en 13% el volumen de las exportaciones de 2020 y 35% respecto
al mismo período de 2019. La ratio de exportación para los primeros 4 meses
de 2022 si sitúa en un histórico 27,2%, apenas un 1,2% por debajo del 2021. En
este sentido continúa la presión de la demanda externa que escaló
exponencialmente cuando en 2016 apenas representaba el 8,6% de la
producción nacional.
Gráfico 7. Evolución de exportaciones por Volumen en Toneladas de carne vacuna
(Carne Enfriada, Congelada y Procesada, no se incluyen menudencias). Primeros 4
meses de 2013 a 2022
250000

198.611
200000 184.630
163.985

150000 137.018

96.289
100000

58.702
42.340 46.443 52.104
50000 34.978

0
4M 4M 4M 4M 4M 4M 4M 4M 4M 4M
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA

No sólo se mantienen relativamente los niveles de exportación en cantidad,


sino que, además, las exportaciones de carne bovina argentina
correspondientes al cuarto mes del año 2022 alcanzaron un valor de USD 294
millones, resultando (+43%) superiores a los USD 205,6 millones obtenidos en
abril de 2021. A su vez, el precio promedio de exportación es significativamente
superior (+50,5%) al observado el mismo mes de 2021 y mayor al observado en
mes de marzo 2022.
7
Frente a este escenario, hay quienes consideran que la liberación de
exportaciones para la vaca de conserva moviliza el precio del resto de las
categorías, dado que existe un efecto contagio cuando una de las categorías
mueve sensiblemente su valor. En el gráfico a continuación se observa que el
máximo del precio de vaca de conserva en enero de 2022 presenta un correlato
en novillito sólo unos meses después.
Gráfico 8. Evolución del precio de Vaca de conserva y Novillito. Período enero
2020 a mayo 2022. Base 100=01/22
400,0 abr-22; 363,6
ene-22; 361,9
350,0

300,0

250,0

200,0

150,0

100,0

50,0

0,0
feb-20

jul-20

jul-21
may-20
jun-20

ago-20

feb-21

may-21
jun-21

ago-21

feb-22

may-22
mar-20

mar-21

sep-21

mar-22
sep-20

nov-20

nov-21
ene-20

ene-21

ene-22
oct-20

oct-21
dic-20

dic-21
abr-20

abr-21

abr-22
Vaca conserva Novillito

Fuente: elaboración CEPA en base a Mercado de Hacienda Liniers

4. El escenario internacional: precios máximos históricos y demanda externa


creciente. El contexto internacional de creciente incremento de precios de la
carne ayuda a presionar sobre el precio local, no sólo a través de la demanda
exportadora, sino también como precio de referencia.
El FAO Meat Price Index, que mide la evolución del precio de la carne bovina,
porcina, aviar y ovina en el mundo, alcanzó su máximo valor (desde que se
calcula, en 1990) en mayo de este año. En términos interanuales, el incremento
es de un 14%, con la mayor suba en el precio del cerdo, que creció un 25% entre
años. Cabe mencionar que este índice está construido sobre la base de 35
precios o valores de exportación de los 4 tipos de carnes mencionadas6.

6
https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-
informativo-semanal/cuanto-3)
8
Gráfico 9. Evolución mensual de precios en dólares de carne según FAO. Base
100=Nov 1991. Años 2016 a 2022
125,0

120,0

115,0

110,0

105,0

100,0

95,0

90,0

85,0

2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Fuente: elaboración CEPA en base a FAO

La caída del consumo en el mercado interno no conmueve los precios,


evidenciando que el contexto internacional podría ser un factor que tensiona al
alza los precios domésticos.
5. El problema de la oferta: parte de los argumentos más utilizados para justificar
el aumento de hacienda en Liniers, es la escasez de oferta de ganado.

Tal como venimos advirtiendo los últimos informes de CEPA, la oferta de


cabezas ingresadas al mercado de Liniers viene declinando en los últimos años,
producto de la "competencia por el uso del suelo". La mayor rentabilidad de los
cultivos respecto de la ganadería resultó, desde mediados de los noventa, en
un uso más intensivo del suelo y en una relocalización de la actividad ganadera
hacia tierras de menor productividad relativa7. Sin embargo, si se analiza el
comportamiento mes a mes, la oferta en mayo fue mayor a los meses
precedentes, superando incluso al mes de diciembre, mes que suele tener un
alto ingreso de cabezas al mercado, siendo, además, la marca más alta desde
el inicio de la zafra en marzo. Sin embargo, se sigue utilizando la merma en la

7
Mayo de 2022 muestra valores superiores al mismo mes del año anterior (+40%), pero por debajo del
promedio de los últimos 8 años (-11%).
9
oferta como justificación del “incremento de precios”.
Gráfico 10. Evolución de cabezas ingresadas al Mercado de Liniers. Período:
agosto 2021/mayo 2022

95.371 96.287 96.435


84.568 94.247
85.585 89.593
77.313 77.092
75.403

marzo

abril

mayo
agosto

septiembre

noviembre

enero
octubre

diciembre

febrero
Fuente: elaboración CEPA en base a Mercado de Hacienda de Liniers

6. Retención del novillo como activo de valor, el contexto inflacionario, la


“incertidumbre del programa económico” y la limitación a la compra de divisas,
son algunas de las razones que los especialistas del sector utilizan para
explicar la retención de terneros. Como se detalla en el artículo: “Esto lo hace el
criador, fundamentalmente, que tiene buena rentabilidad” en un contexto
de “muy buenos precios, tanto en la venta de terneros cómo en la vaca de
refugio”. Esa misma valoración como activo de reserva es la que genera en el
criador mayor resistencia al momento de la venta.8

La intención de dolarizar el excedente llevó, en parte, a que la demanda de


novillos y terneros se incrementara, oficiando dicha compra como reserva de
valor. La inversión en terneros que se colocan en feed lot provoca el
sostenimiento del precio inicial, lo que repercute luego fijando un piso alto de
reposición.
7. P
oca transparencia en la oferta y demanda del mercado de hacienda de Liniers
y comercialización no registrada. Si seguimos la evolución de hacienda
vacuna durante los últimos meses se puede observar un particular
comportamiento. Luego de cuatro meses (julio a octubre) donde, como
resultado de la limitación a exportaciones, los precios se mantienen estables,

8
https://www.lanacion.com.ar/economia/campo/por-la-inflacion-una-inversion-se-consolida-como-
reserva-de-valor-para-los-ganaderos-nid27052022/
10
desde noviembre en adelante se percibe un incremento sensible de precios. El
valor de compra a niveles sumamente elevados y en tan corto tiempo por parte
de consignatarios, muy por encima del precio de equilibro de los días previos,
permite pensar que el objetivo se orientó en “recomponer precios” (de acuerdo
con las propias definiciones de agentes del sector) y mantener los márgenes,
logrando así evitar la pesificación de sus ingresos.
Gráfico 11. Evolución de precio Novillitos EyB M. 300/390. Periodo noviembre
2021 a mayo 2022
400
337,0
350
273,5
300 322,2

250
243,7
200 294,3
201,1 194,5
150 231,5
169,2
189,2
100 124,5
99,9 98,1 105,5 152,7
88,6
50 107,7

0
feb-20

jul-20

feb-21

jul-21

feb-22
may-20
jun-20

ago-20

may-21
jun-21

ago-21

may-22
mar-20

sep-20

nov-20

mar-21

sep-21

nov-21

mar-22
ene-20

ene-21

ene-22
abr-20

oct-20

oct-21
dic-20

abr-21

dic-21

abr-22
Fuente: elaboración CEPA en base a Mercado de Hacienda Liniers

¿Cómo funciona en la práctica? Vale la pena analizar un ejemplo concreto que


se produjo en noviembre de 2021: el comportamiento de uno de los principales
consignatarios, Sáenz Valiente, Bullrich y Cía. El 3 de noviembre, el precio medio
del novillito de 300 a 400 kg se negoció en $205 promedio, pero Sáenz Valiente
ofreció y vendió 40 cabezas a $212, es decir, 3,5% más. Una semana después, el
10 de noviembre, ofrece y vende 6 novillitos a $215, cuando el promedio del día
ascendió a $208, nuevamente 3,5% más. Dos días después, cuando se comerció
en promedio a $216,7, Sáenz Valiente ofrece y vende animales similares a $229
(12 cabezas), es decir, 6% más caro. El 16 de noviembre comercializa a $265 (39
cabezas), cuando el precio medio alcanzó los $250, nuevamente 6% por encima
del promedio. La dinámica de precios del Mercado de Liniers presenta escasa
transparencia en relación con oferta y demanda.
Como agravante, los niveles de informalidad que presenta el sector conspiran
respecto a la transparencia que se requiere para la implementación de medidas
de regulación. Las limitadas herramientas del Estado para hacer eficiente la
cadena complejizan aun más la cuestión.
8. La dinámica mencionada se agrava dado los niveles de concentración. En el
sector frigoríficos, un tercio de la faena corresponde a 10 grupos frigoríficos.
Las diez mayores empresas y grupos frigoríficos de la Argentina procesaron
3,56 millones de cabezas, con un nivel de participación del 27% sobre el total
nacional. Más de un tercio de la faena en argentina se concentra en un grupo

11
reducido de frigoríficos, lo que marca un sensible nivel de concentración en un
eslabón fundamental de la cadena compuesta por: cría, engorde, faena,
despostado y venta minorista.
Gráfico 12. Principales faenadores en la Argentina. Año 2021

GRUPO BELTRAN
COTO CICSA
GRUPO DELTACAR
SWIFT ARGENTINA SA
GRUPO MATTIEVICH
FRIGORIFICO RIOPLATENSE S.A.I.C.I.F.
FRIGORIFICO GORINA S A I C
FRIARSA
GRUPO MARFRIG
GRUPO LA ANONIMA
50.000 250.000 450.000 650.000

Fuente: elaboración CEPA en base a MAGyP

En las etapas iniciales de cría y engorde los datos muestran que predominan
los establecimientos de baja escala. Hay alrededor de 205.000
establecimientos. Sin embargo, el 5% (unos 10.000 establecimientos con más
de 1.000 cabezas) concentra el 40% de la producción total. En las etapas de
faena y despotado intervienen los frigoríficos. Según los registros de Senasa,
hay alrededor de 450 en todo el país, con distintas habilitaciones, y los
primeros 10 concentran el 27% mercado. En la etapa de venta minorista los
actores se encuentran más atomizados: el 25% del total es comercializado
por supermercados y el 75% por carnicerías. Adicionalmente, la concentración
viene en aumento. En el 2020 se registró una caída del orden del 18% en la
cantidad de establecimientos productivos dedicados de la actividad
ganadera. Por esto mismo, se dio una concentración de stocks en
establecimientos más grandes. Mientras en 2019 había casi 130.000
establecimientos con menos 100 cabezas de ganado bovino, a finales de 2020
se acercaban a 88.000. Al compás de ello, se sumaron más establecimientos
con más de dos mil cabezas de ganado, pasando de 2.950 a 3.351 en ese
mismo período9.
El sector exportador también se encuentra muy concentrado: los 10 primeros
exportadores (6% de las empresas exportadoras) concentran casi 60% de las
ventas externas. Si bien los frigoríficos de mayor faena no son estrictamente
los principales exportadores, todos tienen participación en el mercado externo,
y un conjunto relevante participa de ambos grupos (de mayor exportación y
faena).

9
https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-
informativo-semanal/mientras-cae-0
12
Tal como hemos descripto, el aumento de precios de la carne no lo explica ni la
evolución de la inflación, ni la falta de oferta, ni la limitación a las exportaciones. Si
bien el aumento del maíz y el efecto del ternero como reserva de valor tienen efecto
sobre precio, ambas razones no dan cuenta de la sensible alza de precios.
¿A qué se debe entonces el actual nivel de precios? Tres elementos juegan un papel
en esta coyuntura: el precio del maíz y el uso del ternero como reserva de valor se
combinan con un escenario internacional que exhibe elevados niveles de precios
de alimentos junto con la demanda creciente de exportaciones y el efecto
“contagio” sobre las categorías no exportables. A ello se agregan cuestiones
estructurales históricas como la poca transparencia del mercado de Liniers, la
informalidad y la estructura altamente concentrada. Esta conjunción de factores
habilita un escenario de especulación cuyo objetivo se orienta a mantener niveles
máximos de rentabilidad.

13
Parte 3. Últimas medidas implementadas por el gobierno nacional
Dada las razones esgrimidas en los párrafos anteriores, las medidas del gobierno
se orientaron a abordar los siguientes puntos que destacamos en 3 ejes:
1. Limitación de las exportaciones, con apertura de algunas categorías, a partir
del mes de enero de 2022 y hasta diciembre 2023. Tal como anuncio el
ministro de agricultura Julián Domínguez, se mantienen las limitaciones a las
exportaciones de carne vacuna acordándose adicionalmente una apertura total
para las vacas categoría D y E (vacas regulares e inferiores) con destino a
mercados emergentes (se sostienen además todos nuestros compromisos
internacionales: Cuotas Hilton, 481, Israel, EE.UU, Chile y Colombia). Es
importante remarcar que se mantiene vigente la imposibilidad de exportar los
7 cortes más consumidos en el mercado interno: asado, tapa de asado, vacío,
matambre, falda, paleta, nalga y/o cuadrada. Si bien el sector pretendía que se
incorporara la categoría C, esto no fue habilitado dado que se mantiene el
diagnóstico del impacto de las exportaciones sobre los de precios locales.
Imagen 1. Categoría y conformación de la res

Fuente: Magyp

2. La implementación desde hace algunos meses de los mecanismos de control


sobre el tipo de cortes exportados y quienes pueden hacerlo, con el objetivo de
limitar la operatoria del rulo cárnico, apuntaron a condicionar la dinámica
especulativa. El registro de las Declaraciones Juradas de Exportación de
Carnes (DJEC) se implementó con el objetivo de evitar posibles desequilibrios
en el mercado interno de la carne en condiciones de abastecimiento, precio y
calidad, así como también transparentar las operaciones de venta de carne al
exterior, evitar subfacturaciones y triangulaciones con países vecinos.
3. Plan GanAr 2022-2023 apunta a aumentar el stock ganadero en los próximos
años. Este plan elaborado junto al INTA, el SENASA y universidades públicas
contempla beneficios para impulsar al aumento del peso de faena y el
porcentaje de destete, con créditos por $100.000 millones a tasas subsidiadas
destinados a productores, el estímulo a la inversión en genética y sanidad
animal y la creación con rango institucional de un Consejo Consultivo que
tendrá la tarea de realizar el seguimiento de las medidas tomadas y posibles
readecuaciones futuras.

14
4. Acuerdo de precios: la secretaria de comercio interior renovó el programa
“cortes cuidados”, un acuerdo alcanzado con el consorcio frigorífico ABC y las
grandes cadenas de supermercados, con el objetivo de tener 7 cortes de mayor
consumo popular a precios regulados. En la última actualización de junio, se
autorizó una suba promedio de 6,4% para los próximos tres meses. Los nuevos
valores son los siguientes:
cortes: Nuevos precios
Tira de asado $ 719,00
Vacío $ 917,00
Matambre $ 899,00
Falda $ 478,00
Tapa de asado $ 719,00
Nalga $ 969,00
Paleta $ 779,00

15
ANEXO
Precios Promedio mensuales de cortes seleccionados. Ene-20/May-22.

Bife Bola de Carnaza


Período Asado Cuadril angosto Bife Ancho Lomo Común Cuadrada Falda
ene-20 $ 323,0 $ 372,0 $ 314,7 $ 292,2 $ 349,4 $ 259,5 $ 348,8 $ 209,6
feb-20 $ 322,4 $ 378,4 $ 319,3 $ 298,0 $ 347,3 $ 258,7 $ 348,3 $ 207,5
mar-20 $ 340,0 $ 397,1 $ 342,6 $ 317,3 $ 373,9 $ 277,2 $ 372,2 $ 223,7
abr-20 $ 350,7 $ 438,2 $ 386,5 $ 359,0 $ 420,6 $ 308,4 $ 409,2 $ 231,4
may-20 $ 348,6 $ 437,1 $ 378,3 $ 354,5 $ 417,7 $ 302,4 $ 409,5 $ 229,1
jun-20 $ 348,3 $ 434,3 $ 376,8 $ 351,6 $ 412,8 $ 299,0 $ 401,7 $ 230,5
jul-20 $ 363,7 $ 450,5 $ 386,1 $ 356,9 $ 421,1 $ 303,3 $ 417,3 $ 232,1
ago-20 $ 369,9 $ 457,1 $ 392,9 $ 366,8 $ 432,0 $ 315,7 $ 430,8 $ 244,9
sep-20 $ 382,7 $ 470,6 $ 402,7 $ 375,2 $ 439,8 $ 330,8 $ 437,3 $ 249,6
oct-20 $ 390,9 $ 472,5 $ 408,8 $ 376,3 $ 442,7 $ 335,0 $ 437,7 $ 252,3
nov-20 $ 433,6 $ 504,8 $ 432,6 $ 397,3 $ 474,9 $ 356,6 $ 464,3 $ 273,3
dic-20 $ 561,0 $ 594,8 $ 504,2 $ 468,9 $ 562,1 $ 414,7 $ 561,1 $ 327,5
ene-21 $ 604,1 $ 632,9 $ 542,2 $ 499,7 $ 598,7 $ 430,7 $ 601,0 $ 342,4
feb-21 $ 594,1 $ 641,7 $ 506,2 $ 506,2 $ 607,8 $ 442,9 $ 612,1 $ 354,7
mar-21 $ 615,9 $ 681,7 $ 597,3 $ 549,6 $ 661,7 $ 458,8 $ 658,9 $ 385,7
abr-21 $ 636,6 $ 710,5 $ 610,2 $ 568,9 $ 684,3 $ 471,2 $ 687,8 $ 398,0
may-21 $ 671,4 $ 751,1 $ 653,9 $ 602,7 $ 725,5 $ 501,2 $ 726,3 $ 423,6
jun-21 $ 701,9 $ 803,9 $ 707,9 $ 651,3 $ 778,7 $ 560,8 $ 786,1 $ 455,6
jul-21 $ 695,2 $ 805,1 $ 707,2 $ 653,3 $ 769,3 $ 547,5 $ 772,4 $ 440,8
ago-21 $ 675,4 $ 796,9 $ 702,5 $ 642,4 $ 762,7 $ 550,9 $ 755,5 $ 437,2
sep-21 $ 672,9 $ 797,2 $ 700,8 $ 641,3 $ 762,3 $ 554,6 $ 755,2 $ 415,3
oct-21 $ 676,5 $ 793,2 $ 701,7 $ 640,1 $ 755,3 $ 544,5 $ 736,3 $ 413,3
nov-21 $ 786,6 $ 865,9 $ 770,4 $ 708,7 $ 829,5 $ 592,3 $ 819,0 $ 460,3
dic-21 $ 870,7 $ 935,0 $ 857,8 $ 787,2 $ 902,3 $ 638,4 $ 896,2 $ 507,3
ene-22 $ 898,2 $ 962,3 $ 867,1 $ 802,4 $ 919,0 $ 674,4 $ 911,3 $ 550,4
feb-22 $ 907,2 $ 998,6 $ 890,2 $ 827,7 $ 957,1 $ 683,9 $ 960,7 $ 548,8
mar-22 $ 978,0 $ 1.086,4 $ 961,0 $ 895,6 $ 1.040,0 $ 748,9 $ 1.059,1 $ 602,9
abr-22 $ 1.049,5 $ 1.161,1 $ 1.033,3 $ 965,2 $ 1.142,3 $ 815,5 $ 1.146,7 $ 650,5
may-22 $ 1.096,0 $ 1.237,5 $ 1.103,4 $ 1.028,6 $ 1.200,0 $ 861,8 $ 1.215,1 $ 702,7

16
Colita
Período cuadril Paleta Nalga Lomo Osobuco Peceto Matambre Pollo
ene-20 $ 412,6 $ 304,4 $ 382,0 $ 449,5 $ 178,7 $ 429,9 $ 363,9 $ 106,7
feb-20 $ 421,2 $ 304,3 $ 388,6 $ 464,6 $ 180,8 $ 437,2 $ 370,1 $ 105,3
mar-20 $ 439,2 $ 321,7 $ 414,0 $ 483,3 $ 196,5 $ 457,4 $ 380,5 $ 115,0
abr-20 $ 476,8 $ 369,0 $ 453,1 $ 528,9 $ 231,6 $ 487,8 $ 401,6 $ 120,7
may-20 $ 473,8 $ 366,1 $ 452,1 $ 517,5 $ 230,4 $ 497,5 $ 407,3 $ 111,5
jun-20 $ 480,0 $ 364,9 $ 453,5 $ 529,1 $ 232,2 $ 495,7 $ 406,9 $ 110,9
jul-20 $ 486,6 $ 379,4 $ 456,8 $ 522,1 $ 240,3 $ 497,9 $ 405,1 $ 115,1
ago-20 $ 502,2 $ 387,2 $ 467,6 $ 523,0 $ 246,0 $ 510,5 $ 419,5 $ 114,9
sep-20 $ 516,8 $ 395,0 $ 477,8 $ 534,6 $ 259,2 $ 530,8 $ 432,7 $ 123,4
oct-20 $ 526,3 $ 395,5 $ 482,9 $ 544,0 $ 259,3 $ 539,8 $ 441,7 $ 127,9
nov-20 $ 576,9 $ 416,8 $ 516,6 $ 592,1 $ 264,6 $ 594,8 $ 495,9 $ 132,1
dic-20 $ 682,7 $ 487,1 $ 616,2 $ 711,8 $ 295,9 $ 706,8 $ 633,9 $ 157,4
ene-21 $ 722,4 $ 512,1 $ 652,3 $ 756,0 $ 309,5 $ 743,6 $ 674,8 $ 163,5
feb-21 $ 716,2 $ 523,5 $ 666,3 $ 756,0 $ 313,7 $ 738,9 $ 655,3 $ 172,8
mar-21 $ 809,3 $ 589,9 $ 743,0 $ 826,3 $ 354,8 $ 801,7 $ 685,7 $ 174,0
abr-21 $ 809,3 $ 589,9 $ 743,0 $ 859,6 $ 371,0 $ 816,3 $ 709,4 $ 174,1
may-21 $ 850,6 $ 620,1 $ 782,1 $ 569,9 $ 327,5 $ 908,9 $ 407,9 $ 870,3
jun-21 $ 910,9 $ 685,1 $ 847,9 $ 987,4 $ 453,3 $ 931,2 $ 773,7 $ 182,8
jul-21 $ 902,1 $ 678,5 $ 832,3 $ 986,2 $ 456,9 $ 923,4 $ 759,8 $ 190,1
ago-21 $ 905,2 $ 672,6 $ 833,5 $ 975,2 $ 454,5 $ 915,0 $ 742,7 $ 188,8
sep-21 $ 919,5 $ 673,1 $ 837,5 $ 984,0 $ 449,3 $ 923,0 $ 745,9 $ 199,7
oct-21 $ 908,4 $ 665,6 $ 823,9 $ 1.014,8 $ 441,2 $ 923,0 $ 749,7 $ 202,2
nov-21 $ 1.018,1 $ 711,9 $ 908,2 $ 1.117,8 $ 470,6 $ 1.066,0 $ 874,3 $ 210,0
dic-21 $ 1.140,3 $ 771,8 $ 996,0 $ 1.253,2 $ 502,1 $ 1.194,1 $ 995,2 $ 215,4
ene-22 $ 1.147,4 $ 789,1 $ 1.009,4 $ 1.273,3 $ 504,5 $ 1.199,0 $ 988,6 $ 225,9
feb-22 $ 1.210,4 $ 819,2 $ 1.051,3 $ 1.323,0 $ 530,9 $ 1.227,7 $ 994,9 $ 230,6
mar-22 $ 1.301,1 $ 897,1 $ 1.132,3 $ 1.456,4 $ 593,2 $ 1.306,7 $ 1.080,7 $ 265,5
abr-22 $ 1.401,4 $ 968,0 $ 1.231,8 $ 1.557,7 $ 665,7 $ 1.441,6 $ 1.150,4 $ 293,9
may-22 $ 1.493,7 $ 1.034,5 $ 1.314,8 $ 1.650,1 $ 713,5 $ 1.505,3 $ 1.203,8 $ 312,4

17
Picada Picada Tapa de Tapa de Tortuguit Nalga/Tap
Período Común Especial Roast Beef Nalga Vacío asado a a
ene-20 $ 203,2 $ 268,2 $ 289,1 $ 334,3 $ 371,0 $ 323,9 $ 303,3 $ 334,3
feb-20 $ 204,4 $ 277,6 $ 292,9 $ 339,2 $ 378,7 $ 329,0 $ 304,2 $ 339,2
mar-20 $ 218,1 $ 287,7 $ 311,9 $ 357,1 $ 396,6 $ 345,2 $ 323,4 $ 357,1
abr-20 $ 236,9 $ 322,1 $ 346,6 $ 392,1 $ 419,3 $ 366,9 $ 346,9 $ 392,1
may-20 $ 232,1 $ 327,8 $ 341,5 $ 393,8 $ 415,1 $ 370,8 $ 342,1 $ 393,8
jun-20 $ 230,8 $ 328,3 $ 345,8 $ 392,6 $ 411,6 $ 369,2 $ 342,2 $ 392,6
jul-20 $ 236,8 $ 335,2 $ 348,4 $ 394,6 $ 416,7 $ 374,5 $ 352,8 $ 394,6
ago-20 $ 246,1 $ 345,0 $ 362,3 $ 406,2 $ 424,2 $ 385,3 $ 364,4 $ 406,2
sep-20 $ 254,0 $ 356,1 $ 368,0 $ 414,6 $ 442,2 $ 394,2 $ 367,6 $ 414,6
oct-20 $ 258,2 $ 359,1 $ 372,0 $ 414,6 $ 451,3 $ 395,3 $ 370,1 $ 414,6
nov-20 $ 274,7 $ 379,6 $ 390,0 $ 450,4 $ 494,3 $ 429,5 $ 396,1 $ 450,4
dic-20 $ 308,2 $ 430,3 $ 452,8 $ 541,9 $ 626,0 $ 531,5 $ 471,5 $ 579,1
ene-21 $ 320,5 $ 448,9 $ 475,6 $ 581,2 $ 679,5 $ 564,3 $ 494,8 $ 616,8
feb-21 $ 341,4 $ 459,0 $ 493,1 $ 593,2 $ 670,0 $ 579,1 $ 515,8 $ 629,8
mar-21 $ 361,6 $ 499,6 $ 519,6 $ 634,5 $ 706,0 $ 589,4 $ 559,0 $ 677,5
abr-21 $ 358,1 $ 520,1 $ 542,5 $ 649,4 $ 733,4 $ 627,0 $ 576,1 $ 696,2
may-21 $ 389,4 $ 558,9 $ 583,3 $ 695,4 $ 766,3 $ 654,9 $ 621,6 $ 738,8
jun-21 $ 429,8 $ 607,0 $ 638,9 $ 748,7 $ 810,9 $ 694,1 $ 675,1 $ 847,9
jul-21 $ 413,0 $ 603,0 $ 629,7 $ 738,0 $ 809,0 $ 679,9 $ 662,3 $ 832,3
ago-21 $ 393,0 $ 590,0 $ 630,2 $ 740,2 $ 780,7 $ 675,6 $ 659,7 $ 833,5
sep-21 $ 404,7 $ 590,4 $ 622,3 $ 725,2 $ 780,1 $ 681,4 $ 653,8 $ 781,4
oct-21 $ 409,2 $ 592,2 $ 606,2 $ 719,1 $ 792,4 $ 668,0 $ 651,2 $ 771,5
nov-21 $ 432,9 $ 628,2 $ 662,5 $ 786,7 $ 900,4 $ 752,7 $ 704,5 $ 847,5
dic-21 $ 457,5 $ 687,1 $ 716,1 $ 826,0 $ 995,8 $ 826,0 $ 749,4 $ 928,9
ene-22 $ 540,1 $ 713,7 $ 740,0 $ 874,1 $ 1.011,8 $ 830,8 $ 758,8 $ 941,7
feb-22 $ 548,9 $ 737,2 $ 771,1 $ 895,1 $ 1.039,5 $ 863,8 $ 800,8 $ 973,2
mar-22 $ 583,1 $ 798,2 $ 843,6 $ 977,1 $ 1.128,6 $ 921,2 $ 882,6 $ 1.054,7
abr-22 $ 633,7 $ 886,8 $ 919,2 $ 1.074,4 $ 1.217,1 $ 1.007,4 $ 952,2 $ 1.153,1
may-22 $ 733,9 $ 947,2 $ 988,0 $ 1.135,1 $ 1.280,3 $ 1.081,0 $ 1.012,6 $ 1.224,0

18

También podría gustarte