Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
3 A. La Carne y Sus Derivados
3 A. La Carne y Sus Derivados
Región cervical
Región Torácica
Región Lumbar
Región Sacra
COMPOSICIÓN DE LA CARNE
Componente adiposo: Corresponde a la parte grasa,
esta se puede encontrar de tres maneras:
Cambios en el pH.
Agentes formadores de enlaces de H.
Cambios de temperatura.
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
1. Proteínas Sarcoplasmáticas: Son solubles en
agua y soluciones salinas diluidas.