PLAN DE TRABAJO

ACTIVIDADES PREVIAS TIEMPO

Colocación de uniforme de forma correcta
Revisión de gas propano
Revisión de llave de agua
Revisión de energía eléctrica
Desinfección del área de trabajo
Desinfección de utensilios de trabajo
Desinfección de materia prima
Lavado de manos
Puesta a punto de utensilios
Puesta a punto de materia prima
Pesar ingredientes para mi entrada, plato fuerte, postre y bebida
ACTIVIDADES DE EJECUCIÓN
Cocciones de hervidos:
panna cotta a punto de ebullición
Cocer la pasta
Espesar la mermelada o ligarla
Reducción de vino tinto
Salteados:
Salteado de los ingredientes de la salsa chipotle
salteado de vegetales
Saltear la brocheta
Salteado del lomo
Salteado del fideo de arroz
Preparaciones no determinadas:
Mescla de la panna cotta con el culís de fruta.
Preparar la bebida con las diferentes mesclas.
ACTIVIDADES DE CIERRE
Montaje de platos y decoraciones
Calentar platos si es necesario y servir a temperatura indicada.
Organización en el área de trabajo.
Recogida de los residuos de la materia prima
Limpieza de utensilios.
Limpieza del área de trabajo
Revisión del cierre de llave de gas.