TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE AGUA PRIETA

MATERIA:
ANALISIS ESTRATEGICO DE LA TECNOLOGIA

PROFESORA:
MC. BLANCA ESTHELA ZAZUETA VILLAVICENCIO

EQUIPO:
GABRIELA CASTRO CURIEL
DIEGO AZAEL GONZALEZ ALCANTARA
JOSABETH REYES GALLARDO

CARRERA:
INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL

SEMESTRE:
VIII

Agua Prieta, Sonora, México. a, 21 de marzo de 2021

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 INTRODUCCION A LA METODOLOGIA QUICKLOOK

La metodología para evaluación de tecnologías quicklook, fue desarrollada por el

Dr. Brett Cornwell durante su estancia en la NASA. Donde el procesaba cientos de
tecnologías al mes, la mayoría de las cuales se había destinado inversión que no
resulto en un beneficio monetario final. Tratando de resolver el problema el Dr.
Cornwell diseño una metodología que requiere entre 4 o 6 semanas para identificar
información de valor, que permite a las instituciones generadoras de conocimiento
y equipos emprendedores, definir las actividades, calendario de trabajo y
presupuestos necesarios para llevar exitosamente una tecnología al mercado o en
su defecto, desecharla en una etapa temprana. El reporte Quicklook es una
evaluación de ‘‘alto’’ nivel sobre la factibilidad técnica y la viabilidad comercial de un
proyecto en desarrollo. Para apoyar la toma de decisiones sobre su avance en el
ciclo de vida, que puede incluir actividades diversas como:

❖ Evaluación a detalle de un mercado

❖ Aplicación de interés
❖ Formulación de plan de negocios
❖ Implementación de estrategia de transferencia de tecnología y
comercialización.
❖ Generación de plan de mercadotecnia
❖ Búsqueda de socios comerciales o inversionistas

Para elaborar el documento el equipo evaluador se apoya con investigación

secundaria que sirve la definir las bases del reporte y comprender la estructura de
la industria y el mercado donde participara el emprendimiento. Y con la investigación
primaria que se utiliza para validar el interés potencial de los mercados identificados.

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 DATOS DE LA EMPRESA (ANTECEDENTES)

Café justo es una cooperativa de productores de café con sede en Chiapas, México.
El cual comercializa un café orgánico puro que se cultiva, cosecha y comercializa
con el espíritu de la justicia. Es una empresa familiar, la cual está conformada de 27
familias, el objetivo de café justo es brindar incentivos para que las personas
permanezcan en las tierras de sus familias.

Después en la fecha del 16 de julio de 2015, se abre la sede en la ciudad de Agua

Prieta, Sonora. Esto para transportar más fácil y rápidamente, a los estados unidos
y a sus clientes más frecuentes, al poco tiempo se dieron cuenta que el mercado
que estaban tomando era muy rentable el cual decidieron poner un establecimiento,
en cual sus clientes pudieran consumir sus productos, con el acompañamiento de
un postre. Su modelo de negocios es simple optimiza las ganancias para sus
productores. Y se les considera una cooperativa ya que están unidos con la iglesia
frontera de cristo, esto como apoyo a la comunidad.

Sus misiones, metas y objetivos son los siguientes:

❖ Entregar café recién tostado, orgánico, ecológico y de la más alta calidad a

nuestros clientes a un precio justo y equitativo.
❖ Trabajar para crear un vínculo entre los miembros de la comunidad cafetera
de Chiapas, México y nuestros clientes en todo el mundo.

Café justo nació como un medio para brindar oportunidades de vida a los
caficultores de la localidad Salvador Urbina, de Chiapa, México, su misión es
proporcionar la capacitación y los recursos necesarios para los agricultores creen y
mantengan una empresa internacional de café sostenible a pequeña escala. De ese
modo, las ganancias de las grandes empresas internacionales se trasladan a los
miembros de la cooperativa Salvador Urbina. El objetivo corporativo es crear una
empresa local sostenible que emplee a miembros de la comunidad en las funciones
agrícolas, de producción y de gestión / administración.

3
 DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA RELACIONADO A LA
TECNOLOGIA ACTUAL APLICADA EN SUS O SU PROCESO.

La empresa cuenta con una tecnología que se les acomoda muy bien al proceso
que ellos llevan a cabo en las instalaciones del café, en el mercado hay maquinas
que tienen capacidad para tostar más café, son más rápidas, y las maquinas que
tienen actualmente se ajustan perfecto a la capacidad de producción diaria que
tienen ellos en promedio por día, recientemente adquirieron una maquina nueva,
que no produce mas simplemente es mas nueva, la que tenían era mas vieja, asi
que las maquinas que usan son de tecnología de punta, innovadoras ya que no hay
muchas de esas en el mercado y se ajusta perfectamente a sus necesidades.

Aquí hay unas fotos de la maquinaria que usan, la de la derecha es la que se cambio
hace poco

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 DESCRIPCION A DETALLE DE LA TECNOLOGIA APLICADA EN
LOS PROCESOS O PRODUCTOS

8 lb Sivetz Coffee Roaster

El sistema tostador de granos de café verde de 8 lb consta de una cámara de

tostado, un regulador de voltaje para controlar la velocidad del soplador y el flujo de
aire (para controlar la levitación (chorro) del grano durante el ciclo de secado y
pirólisis), un interruptor de presión de aire de seguridad, que no permite que el calor
se encienda hasta que el soplador esté funcionando, un ventilador que extrae el aire
de la boca de la cámara de asado y lo pase a través del ciclón de recolección de
paja, y luego sople el aire "libre de partículas" fuera del edificio. .

Los calentadores de la cámara de tueste están compuestos por 3 elementos que

generan cada uno 3,5 KW. Funcionan con 240 voltios y cada elemento consume 15
amperios. Un botón de reinicio cierra el contactor eléctrico con una luz roja lo que
indica que el calor está encendido.

Depende del operador mantener un flujo de aire suficiente a través de los granos de
chorro para asegurar un movimiento continuo, de aproximadamente 6 pulgadas por
encima del lecho de granos de café. Un menor movimiento puede hacer que los
granos se detengan, en cuyo caso los granos localizados en la base del cono se
quemarán. Demasiado chorro desperdicia aire caliente y toma más tiempo para
asar.

El grado de tueste se controla monitoreando continuamente el con un dial de

temperatura que mide el agua en la cámara (3 pulgadas exactamente). Cuando se
alcanza el grado de tueste deseado (a juzgar por la lectura del termómetro de
cuadrante), p. Ej. 450° F, el controlador de flujo de agua contrarresta la apertura del
contactor, lo que detiene el calentamiento. Puede haber una anulación de 3 ° F a 6
° F dependiendo de los granos, el grado de tueste, etc., pero de 10 a 20 segundos
de rociado de agua de la boquilla, después de que se corta el calor, minimizará el
sobrecalentamiento de la temperatura de los granos y muestran una disminución

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positiva en la temperatura. El flujo de aire continuo enfriará los granos recién
tostados hasta casi la temperatura ambiente.

El flujo de aire que sale a chorro se puede detener y los granos tostados se pueden
sacar de la cámara de tostado o aspirarlos con una aspiradora de taller (opción no
incluida).

Para preservar el aroma y la frescura del sabor "just roast" o “solo tostado”, se debe
colocar en frascos herméticamente cerrados (un galón tiene capacidad para 3
libras), en un congelador.

Dependiendo del número de asados, voltaje de la línea, abuso del equipo, etc., un
elemento calentador puede fallar, y esto se puede confirmar exactamente con el
amperímetro.

La cámara tendrá que desconectarse de sus fuentes de alimentación, desmontarse

y reemplazarse el elemento calefactor "averiado". (TIEMPO para hacer alrededor
de 1 hora).

El operador debe permanecer en el tostador en todo momento para asegurarse de

que el grano salga correctamente. Inicialmente, los granos de café verdes pierden
peso y se requiere un voltaje más bajo para los ventiladores para mantener el
movimiento de los 6 picos; más de 400 ° F cuando los granos se hinchan a casi el
doble de su volumen inicial, se requiere menos flujo de aire. El tiempo de asado /
enfriamiento es de 10-4 min.

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7
 BENEFICIOS DE ESA TECNOLOGIA

La tecnología que utilizan en el café justo, les beneficia bastante ya que se adapta
perfectamente a sus necesidades, ya que les permite cumplir con sus pedidos, en
las cantidades necesarias en el tiempo en el que se requiere, se desperdicia muy
poco producto, lo que les genera menos costo y mas ganancia, ya que les permite
aprovechar muy bien la materia prima, y brindar un mejor producto a sus clientes, a
demás de que si ocuparan producir mas pueden configurar las maquinas a que
produzcan el doble de producto con una mínima variación de tiempo asi que, se
aprovecha muy bien las maquinas que se utilizan.

INTERES DEL MERCADO POR EL PRODUCTO, PROCESO O

SERVICIO

El interés del mercado en “Café justo” principalmente es la forma en que elaboran

su café, ya que ellos tuestan personalmente el café que usan en sus bebidas, el
ambiente y la calidad de servicio es algo más que los caracteriza y por lo que los
clientes prefieren ir ahí antes de considerar ir a otros cafés de la ciudad, cada cierto
tiempo hacen exposiciones de fotografías lo que atrae clientela también, ya que
brindan un muy buen ambiente para la convivencia, a demás de contar con un
amplio espacio donde varios clientes van y en lo que se toman un café o un te hacen
uso de las instalaciones para hacer sus tareas o trabajar. Lo programas de
descuento que les ofrecen a los estudiantes y trabajadores de fábricas también son
parte de la atracción.

MERCADO POTENCIAL Y MERCADO OBJETIVO

Mercado Objetivo: jóvenes y adultos, clase media -alta, estilo de vida:

principalmente estudiantes y trabajadores. (aquí se tiene que hacer lo del porcentaje
de población)

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Mercado Potencial: Café Justo está enfocado a un público entre las edades 15-60
años con un nivel socioeconómico medio-alto, sin embrago, su meta es expandirse
al área industrial (fabricas) con sus paquetes de café, tanto para el personal
administrativo como el personal de operaciones.

Por mencionar algunas de las más reconocidas se puede enlistar:

• Levolor

• Dix Mex S.A. de C.V.

• Velcromex S.A. de C.V.

• S.I. de México

• CWC

• MWC de Mexico

DEFINICION DEL PERFIL DEL O LOS CLIENTES

• Cliente racional: Que sabe lo que quiere y necesita.

• Nivel de ingresos: Es medio-alto, y además se les hace descuentos a
clientes de escasos recursos.
• Intereses: Gusto por el café, y pasar un tiempo agradable con familiares o
compañía.
• Hábitos: El gusto por un buen café, o de un malteada, acompañadas de un
postre a su elección.
• Edad: 15-60 años
• Quienes son los clientes habituales: jóvenes y adultos entre los 22-56 que
realizan tareas o trabajos escolares. También estudiantes extranjeros son
los que mayor frecuentan el establecimiento. El monto que llegan a gasta
es la cantidad de $150 por grupo de estudiantes extranjeros.
• Quienes serían los clientes negativos: Todo aquel que, aunque se muestran
interesados no compran)

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 SEGMENTACION DE MERCADOS

120,000

76,080

36,630

9,157

MERCADO OBJETIVO

• Población en Agua prieta (100%)

• Rango de edad: 15-60 año (63.4%)
• Estilo de vida: estudiantes y trabajadores (48.14%)
• Clase social: media, alta (25%)

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 MERCADO META

El mercado que Café Justo alcanzar es un público con edades comprendidas de 15-
60 años de clase medio alta y cuyo estilo de vida comprenda a estudiantes y
trabajadores que necesiten una dosis de café o simplemente un lugar para reunirse
con amigos o familiares. Además de realizar envíos al extranjero como Nueva York
y Alaska.

POSICIONAMIENTO ACTUAL EN EL MERCADO

La percepción que tienen los consumidores de la empresa con respecto a la

competencia. (También se puede preguntar qué características atraen al público, su
propuesta de valor o ventaja competitiva)

Medio-alto

Actualmente solo sirven bebidas, pero próximamente en junio (¿?) están pensado
extender su menú a desayunos y comidas.

Su ventaja competitiva podría ser el tostado que hacen de los diferentes granos de
café traídos desde Chiapas y Veracruz en sus diferentes presentaciones: regular,
arábica robusta y descafeinado.

BARRERAS PARA ENTRAR AL MERCADO (FUERZAS DE

PORTER)

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 BARRERA ASPECTO

El auge de las cafeterías puede presentar un problema

menor, el principal competidor es Beto's Coffee que
reciente se ha expandido. La ventaja que tienen es la
Rivalidad del
calidad y el proceso de tostado de los granos de café que
mercado
hacen ellos mismos, lo que genera una alta diferenciación
de sus productos, así mismo esto lo ayudo a establecerse
con sus clientes cuando se abrió el local.
Barreras para El requerimiento de capital se cubre con las
entrar organizaciones que apoyan al café.
No cuenta con servicios de comida, por lo que algunos
Productos/servicios clientes que no solo buscan un snack puedan decantarse
sustitutos por otros establecimientos.

Café Justo tiene un grado de diferenciación grande y la

calidad que ofrece atrae a los clientes, abracan un gran
mercado con sus mezclas tradicionales y a los justos de
los más jóvenes. Además, sus programas de descuentos
crean un gran incentivo para los clientes que son
Poder del cliente
estudiantes o que trabajan en el sector industrial, lo cual
es considerable. De igual manera, su presencia en las
redes sociales permite una mayor interacción con la
comunidad con sus concursos de fotografía, por ejemplo.

Poder del Cuentan con una diversidad de proveedores ubicados en

proveedor Chiapas y Veracruz

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 TECNOLOGIAS CON LAS QUE COMPITEN

Alejandro encargado de Café justo menciona que no tienen ninguno problema con
la tecnología que usan en su proceso de tostado de café, ya que tienen diferentes
máquinas, de diferentes capacitad para moler café y las dos máquinas cumplen
con los estándares de producción de café. Y así cumplir sus entregas a los
estados unidos y a sus diferentes clientes en Agua prieta, como son algunas
fábricas.
PROPUESTAS DE MEJORA A IMPLEMENTAR INCLUYENDO LO
RELACIONADO A INNOVACION Y PROPIEDAD INTELECTUAL

Los resultados obtenidos de la información proporcionada por café justo permitió

conocer sus necesidades y opiniones; que fueron consideradas para la propuesta
de la metodología.

Encontramos dos propuestas para mejorar las ganancias y ganar clientes para el
establecimiento de café justos las cuales son las siguientes:

• Patentar el producto: Patentar el café empaquetado para así venderlo en

establecimientos como abarrotes, súper mercados y tiendas de autoservicio.
Esto aumentaría las ventas de la empresa generando más ingresos. Y
atrayendo a más clientes.

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 • Elaborar un plan de negocios: Elaborar un plan de negocios de 5 años,
para establecer una sucursal en la ciudad de Hermosillo, y así expandir la
clientela. Esta sucursal será de puro consumo de los productos de café justo.

CRONOGRAMA DE LAS PROPUESTAS DE MEJORA

Un cronograma de propuesta es una tabla o un diagrama de un plan de trabajo, se

basa en enumerar las tareas que se proponen.

CRONOGRAMA DE PROPUESTAS DE MEJORA

ACTIVIDADES JUNIO 2021 a JUNIO 2022 ENERO 2025

6 7 8 9 10 11 6-2022 7 8 25 26 27 28 29 30
Patentar
producto
Presentación de
la solicitud de
registro de
patente ante el
I.M.P.I
Publicacion de la
solicidtu de

14
registro de
patente en
Mexico
Examen de
fondo a la
patente en
Mexico
Obtecion del
titulo de patente
en mexico
Pagos de las
tasa de
mantenimientos
de derecho
PLAN DE
NEGOCIOS
Resumen
ejecutivo
Descripcion del
producto
Analisis del
mercado y
competencia
Modelo de
negocio
Descripcion del
equipo y temas
societarios
Estado de
desarrollo del
negocio

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 Estrategias de
marketing
Plan de
continencia

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

La presente investigación se llevó a cabo en el establecimiento Café Justo debido

a las consecuencias de la pandemia que se presenta, sus ventas bajaron un poco,
provocando un bajo posicionamiento de su marca con sus clientes actuales y por
consecuencia no ha tenido incremento de clientes nuevos o potenciales; razón por
la cual el dueño del establecimiento necesita invertir en las propuestas de mejorar
que se habla en este reporte, para dar reconocimiento a la empresa y así poder
incrementar la demanda de clientes y por supuesto sus ventas.

Para plantear la propuesta de plan de negocios, fue necesario como primera

instancia conocer a sus clientes, así tener una idea a que publico dirigirnos, para
que el plan de negocios sea rentable.

En segundo lugar, se tuvo que investigar los trámites para poder patentar un
producto y así poder comercializarlo, y llevarlo a la venta.

RECOMENDACIONES

Al establecimiento Café Justo se le recomienda considerar los siguientes aspectos

encontrados a lo largo de esta investigación que a continuación se presenta:

❖ En primer lugar, se recomienda invertir en las dos recomendaciones

mencionadas, ya que su proceso de tostado es único en la ciudad y esto
hace que sea único en sabor. Patentado el producto, la marca se haría más
comercial y generaría grandes ganancias tanto para las familias de Chiapas
como para sus empleados en la sucursal de Agua Prieta.

16
 ❖ En segundo lugar, se recomienda aplicar un plan de negocios, para que así
tener un mejor control, tener un mejor numero en ventas y en ganar más
clientes.

Estamos en total acuerdo con este proyecto, lo consideramos una excelente

propuesta para mejorar las ventas y aumentar el número de clientes. Por la manera
de cómo se elabora el tostado del café que lo hace unido en sabor.

BIBLIOGRAFIA

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https://www.socialmediapymes.com/perfil-de-cliente-ideal/

https://milvus.online/blog/perfil-del-cliente-cuales-son-y-como-identificarlos/

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https://www.emprendepyme.net/que-es-el-mercado-meta.html

https://www.eleconomista.com.mx/empresas/tipos-de-segmentacion-de-
mercado-20200217-0073.html

https://blog.hubspot.es/marketing/tipos-de-clientes-potenciales

https://economipedia.com/definiciones/costes-de-
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B3gicos%2C%20de%20esfuerzo%20y%20tiempo.

https://www.eumed.net/libros-
gratis/2009c/594/Poder%20de%20negociacion%20de%20proveedores.htm

https://www.webyempresas.com/integracion-hacia-adelante/

https://chinook.coffee/wp-content/uploads/2019/07/8-lb-Sivetz-Coffee-
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http://accesstomexico.mx/blog/como-patentar-tu-producto-en-mexico/

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https://www.gob.mx/impi/acciones-y-programas/temas-de-interes-preguntas-
frecuentes-patentes?state=published

https://docplayer.es/15113037-Informe-quicklook-000-nombre-de-la-
tecnologia-nombre-del-inventor-institucion-o-empresa-programa-de-
comercializacion-de-tecnologia.html

https://prezi.com/1q51diasxluv/quicklook/?frame=166174395504472bb425d66
ada1827175dbae255

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