CENTRO ESCOLAR BENEMRITO DE LAS AMRICAS INTELIGENCIA, PODER, LUZ Y VERDAD

CAPACITACION PARA EL TRABAJO DE LABORATORISTA QUMICO

PROFESOR: Marco Camacho Gutirrez

ENSAYO: Las Biomolculas orgnicas

ALUMNA: ZAMORA AGUILAR YUNUETH

GRUPO: 307

MXICO D.F A 1 DE SEPTIEMBRE DE 2010.

LAS BI
d b l id t l l bi l i , lpid . P t

L
p t y id

LAS
l l d

I AS
t . t l :

Los carbohidratos son ol l s formadas por arbono, idr no y ox no n proporcin aproximada d : : o . odos los carbohidratos son azcares pequeos solubles en agua o polmeros de azcar .Se dividen en tres:
6

En los organismos vivos la glucosa es el monosacrido ms comn y es una subunidad de muchos polisacridos. Los disacridos consisten en dos azcares simples que se enlazan mediante sntesis por deshidratacin. Los monosacridos pueden descomponerse en las clulas para liberar su energa qumica. Los polisacridos son cadenas de azcares simples. Los lpidos son un grupo diverso de molculas que tienen dos caractersticas importantes: la primera es que contienen regiones extensas formadas casi exclusivamente por hidrgeno y carbono, con enlaces no polares. L a segunda es que esas regiones no polares hacen que los lpidos sean hidrofbicos e insolubles en agua. Los lpidos cumplen con una amplia gama de funciones, algunos son molculas almacenadoras de energa, otros forman cubiertas impermeables en los cuerpos de plantas o animales, algunos ms constituyen la masa de todas las membranas de las clulas, y otros mas son hormonas. Los lpidos se clasifican en tres grupos principales: ) Aceites, grasas y ceras ) osfolpidos, que son estructuralmente similares a los aceites, p ero tambin contienen fsforo y nitrgeno y la familia ) La familia de los esteroides con anillos fusionados. Los osfolpidos tienen cabezas solubles en agua y colas insolubles en agua. Los esteroides son estructuralmente diferentes de todos los dems lpidos, ya que consisten en cuatro anillos de carbono fusionados y se sintetizan a partir del colesterol. Los aceites, las grasas y las ceras son lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Los aceites y las grasas tienen dos veces ms caloras por gramo que los azcares y las protenas, lo que los convierte en molculas almacenadoras de energa muy efectivas. Las protenas son molculas compuestas por una o ms cadenas de aminocidos. esempean muchas funciones que son posibles gracias ala variedad de estructuras de protenicas. Las clulas contienen cientos de enzimas diferentes, que son protenas importantes que dirigen casi todas las reacciones qumicas que se efectan dentro de las clulas.

onosacridos: ( n azcar) azcar simple con la frmula isacridos: dos monosacridos enlazados Polisacridos: uchos monosacridos que se enlazan

LAS BI

LAS

I AS

tros tipos de protenas se utilizan para fines estructurales, otras brindan una fuente de aminocidos. Algunas hormonas, como la insulina y la hormona de crecimiento son protenas, inclu so los anticuerpos y algunos venenos producidos por animales son protenas. Las protenas se forman a partir de cadenas de aminocidos. En las protenas aminocidos, unos hidroflicos y de los organismos se hallan comnmente otros hidrofbicos. Los a minocidos se unen para formar cadenas mediante sntesis por deshidratacin; la cadena resultante de do s aminocidos se conoce como pptido. Se agregan ms aminocidos, uno por uno hasta que se completa la protena. na protena puede tener hasta cuatro niveles de estructura, ya que adquieren diversas formas. La estructura primaria es la secuencia de aminocidos que constituyen la protena; la secundaria se mantiene con puen tes de hidrogeno que forman una hlice; la terciaria, el plegado de la hlice se debe a puentes de hidrgeno con molculas de agua circundantes y puentes de disulfuro entre los aminocidos cistena; y la cuaternaria, polipptidos individuales se mantienen unidos mediante puentes de hidrgeno o puentes disulfuro. Las funciones de las protenas estn ligadas a sus estructuras tridimensionales . Los cidos nucledos son cadenas largas de subunidades similares llamadas nucletidos. odos estos tienen una estructura de de tres pares: un azcar de 5 carbonos (ribosa o desoxiribosa), un grupo fosfato y una base nitrogenada que difiere entre los nucletidos. ay dos tipos de nucletidos: los de ribosa (contienen los cinco carbonos de azcar ribosa) y los de desoxirribosa (contienen azcar desoxirribosa, la cual tiene un tomo de oxgeno menos que la ribosa). El componente base del nucletido de desoxirribosa puede ser ad enina, guanina, citocina o timina. Los nucletidos se pueden enlazar en largas cadenas para formar cidos nuclecos. En stos, el grupo fosfato de un nucletido forma un enlace covalente con el azcar de otro. En la adenina y guanina los anillos son dobl es, en tanto que en la citocina y timina, la estructura es de un solo anillo. El DNA y el RNA (molculas de la herencia) son cidos nuclecos. Los nucletidos de desoxirribosa forman cadenas cuya lon gitud es de millones de unidades llamadas cido desoxirribonucleico o A. ada molcula de DNA, consiste en dos cadenas de nucletidos entrelazados en la forma de una hlice doble. Los nucletidos en las sucesiones opuestas forman entre s puentes de hidrgeno y de esta manera se unen ambas secuencias. Las cadenas de nucletidos de ribosa, llamadas cido ribonucleico o RNA , se copian del A en el ncleo de la clula. El A lleva el cdigo gentico del A al citoplasma de la clula y dirige la sntesis de protenas. o todos los nucletidos forman parte de cidos nucledos.

LAS BI

LAS

I AS
LOS ENCONTRAMOS EN

CARBOHIDRATOS ESTAN EN GRANOS ENTEROS

Arroz color caf o 'Brown rice', avena, panes y galletas hechos con granos enteros, cereales de granos enteros, como el salvado o 'bran' y el afrecho de trigo o 'shredded wheat' ereales, patatas, pasta, macarrones, arroz, pan ereales y panes hechos con granos enteros, frijoles secos, arvejas, frutas y vegetales. ugos de frutas, cereales endulzados, productos y dulces hechos en el horno, mermeladas y siropes.

ALMIDONES (CARBOHIDRATOS COMPLEJOS) ALIMENTOS CON FIBRA

AZCARES (CARBOHIDRATOS SIMPLES).

LPIDOS

Alimentos que contienen lpidos saturados

Lpidos mono insaturados

LOS ENCONTRAMOS EN Los alimentos de origen animal, tales como: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema. ambin es posible encontrar grasas saturadas en alimentos como aceite de coco o aceite de palma. Alimentos de origen vegetal, tales como aceite de oliva y aceite de canla.

Lpidos poli insaturados:

Pescado de mar, los aceites de pescado, girasol, maz, soya, nueces, man, almendras, castaas, semillas de lino, cha, ssamo.
LOS ENCONTRAMOS EN

ACIDOS NUCLECOS. ADN RNA

AS Y LE A ES A IS S A S ALI AS

B ES

LAS BI

LAS

I AS

Lista de alimentos que contienen protenas

ALIMENTO
Ajo Alcachofa Almejas Almendras Alubias Anguila Apio Leche desnatada Leche entera Leche semidesnatada Lechuga Maz Nueces Pan blanco Pan integral Pan tostado Pasta al huevo Patata Pato Pavo asado Pechuga de pavo Pechuga de pollo asada Pepino Queso manchego fresco Queso Mozzarella Tiburn Tomate Uvas pasas Yogur con frutas Zanahoria

(GRAMOS DE PROTENA POR CADA 100 GR DE

6 , 8 4 ,4 , ,5 9 6 8 9 9 6 9 6 6

LAS BI

LAS

I AS

SINTOMAS Y CONSECUENCIAS DE LA AUSENCIA DE LAS BIOMOLCULAS ORGANICAS

Prdida de peso slo debido a la prdida de msculo y de lquido. Por lo tanto, las dietas bajas en carbohidratos ocasionan una rpida prdida de peso a partir de msculo y agua, y slo una pequea proporcin de grasa, e sto ocasionara debilidad muscular y tambin podra provocar arritmias cardiacas, cada del cabello y retencin de lquidos. Si el organismo no recibe su combustible gastar las protenas del msculo y eliminar por la orina el metabolismo de estas que son los carbohidratos, casi no quemar grasa. Puedes perder grasa en mayor cantidad con una dieta equilibrada que no elimine los carbohidratos, que son indispensables para tu salud. Por lo tanto la falta de carbohidratos ocasiona fatiga, confusin, pr dida de memoria, mareos, irritabilidad o incluso prdida del conocimiento. El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras (desnutricin) o ingesta excesiva de grasas . Para las mujeres que hacen ejercicio, la falta de carbohidratos limita su capacidad de hacer ejercicio y no pueden tener avances en su entrenamiento, adems de que tambin se ven afectadas por la deshidratacin que crean estas dietas, llegando a poner en ri esgo su salud. Las dietas bajas en carbohidratos tambin pueden provocarte mal aliento porque los alimentos bajos en carbohidratos producen ms sulfuro en la superficie de la lengua y por lo tanto provocan mal olor. La respuesta especfica de anticuerpos y de glbulos blancos disminuye . La respuesta inflamatoria de fase aguda se reduce considerablemente. La restriccin proteica reduce la sntesis del antioxidante y protector ms importante de nuestras clulas, el glutatin . Su deficiencia es secundaria a una pobre ingesta de sus precursores aminoaciditos , el glutamato, la glicina y la cistena. Se reduce nuestra capacidad de limpiar los productos de desechos que los microorganismos nos dejan, los conocidos adicales Libres. Estos actan prolongando el dao a las clulas propias y de paso aumentan el riesgo de un cncer, promovido por una infeccin de un virus, por ejemplo la hepatitis B o por la ingestin de productos qumicos inductores o promotores de cncer, por ejemplo pesticidas, toxinas de hongos, etc. La falta de protena s produce vulnerabilidad a las infecciones en nuestro organismo lo que se manifiesta en el pulmn y en el intestino delgado, e n ambos, la secrecin continua de mucosidades permite un verdadero barrido de las sustancias dainas, entre ellos sustancias potencialmente cancergenas y tambin de microorganismos infecciosos que pudieron entrar. La falta de lpidos en el organismo no afecta a la salud. Si no se consumen lpidos, el hgado los produce de otros alimentos, ya que son sustancias necesarias, por ejemplo para formar hormonas, vitamina , la membrana de las clulas, etc.

LAS BI
a Alimento Cantidad (g) Racin

LAS

I AS
Lpidos (g) Carbohidratos (g)

Valor Energtico (Kcal)

Protenas

Yogurt Galletas Arroz Ensalada Manzana

125 4 -5 6 -8 15 -200 120-160

1 vaso -4 piezas 1 plato 1 plato 1 pieza piezas 1 taza

182 5 -5 6 05 46 4 26 8 2 6 0 1 1 0.4 19.2 12 0 .8 0 29.4 13 0 1 0 0 21.26 2-10 2 16 5.5 3.9

8 11 9. 0 0 0 0 0 1.8 11 5.1 . 1. 0.2 8 1 0 82 0 ------4-18 0 25 52 21.3

12 5 49 11 12 8 6 9 0.2 1 0.6 10.9 6 28.8 66 8 5 0 10 19.74 7-23 2 0 9 11

Mandarina 120-160 Fresas Zumo de frutas Pescado Huevo Zanahoria Papas Pasta Queso fresco Cereales Sanda Meln Margarina Azcar
Almendras

120-160 100-150 ml. 80-100 ---------150-200 80 60-80 175 30-40 120-160 120-160 10 5 120 6 100 200 17 100

1/2 vaso 45 1 pieza 1 pieza 1 pieza grande 1 plato 1 plato 1/3 pieza Plato 1 reban. 1 reban. 1cuchararada 1cucharadita 1 taza 1unidad 1/2taza 1 porcin 1 barra 1unidad 94 14 45 25 9 377 368 37 24 740 20 641 23 24 289 76 147-217

Dulces Coliflor Carne asada Chocolate Helado

LAS BI

LAS

I AS

TABLA NUTRICIONAL PERSONAL Desayuno Yogurt Manzana Manzana Chocolate Leche TOTAL: Comida Pescado Sandia Pasta Coliflor Zumo de frutas Zumo de frutas Helado Dulce Zanahoria Azcar Azcar Queso fresco Sandia TOTAL: Cena: Galletas Leche Total: Final Total: Kcal CarboHidratos(g) 12 12 12 Protenas (g) 7 0 0 Lpidos (g) 8 0 0

125l 46 46 76 160 453 Kcal 94 37 39 24 45 45 173 23 45 20 20 340 37 942 Kcal 400 160 560 1955

9 19.3 64.3 arboidratos(g) 0.2 8 6 2 9 9 11 12 0.6 10 10 28.8 8 114.6 arboidratos(g) 75 19.3 94.3 273.2

5.5 3 15.5 Protenas (g) 19.2 0 0 2 0.4 0.4 3.9 5 5.1 0 0 29.4 0 65.4 Protenas (g) 8 3 11 91.9

5.2 1.5 14.7 Lpidos (g) 1.8 1 1.7 0 0 0 21.3 8 0 0 0 0.2 1 34 Lpidos (g) 11 1.5 12.5 61.2

LAS BI

LAS

I AS

EL AL E ALORIAS E RE IERO ES:

1969 Kcal 1955Kcal

EL OTAL E K AL E I IETA ES:

Bibliografa electrnica de internet

http://www.portalfitness.com/nutricion/tabla_calorias_b.htm http://nutriguia.com/?id=200312100001;t=STORY;topic=tbl http://mydearbody.com/es/valor-nutritivo/index.html http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/mednat/tabla_de_alimentos.pdf http://html.rincondelvago.com/tabla -de-raciones-y-frecuencia-recomendadadiaria.html http://www.esmas.com/mujer/saludable/dietas/571315.html http://www.alimentos-proteinas.com/lista-de-alimentos-proteinas.html ://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-alimentos-con-lipidos.html www.comidakraft.co/sp/.../CarbsandFiber.aspx