PRODUCTOS LACTEOS

LECHE CONDENSADA AZUCARADA (CONCENTRADA)

1. OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir la leche condensada
azucarada (concentrada).

2. DEFINICION Y CLASIFICACION

2.1 DEFINICION

Para efectos de esta norma se establece la siguiente:

2.1.1 Leche condensada azucarada: producto obtenido mediante la deshidratación parcial de

una mezcla de leche y sacarosa (azúcar semiblanco, azúcar blanco o azúcar extrablanco) o
azúcar moreno.

2.1.2 Leche condensada azucarada saborizada: es el producto obtenido mediante la

deshidratación parcial de una mezcla de leche y sacarosa (azúcar semiblanco, azúcar blanco o
azúcar extrablanco) o azúcar moreno con la adición de saborizantes y colorantes naturales y/o
artificiales permitidos por la autoridad sanitaria competente.

2.2 CLASIFICACION

La leche condensada azucarada se clasifica de acuerdo con su contenido de materia grasa en :

2.2.1 Leche condensada azucarada entera: tendrá un 74% de solidos totales, un máximo de
46% de sacarosa y/o dextrosa y 7,5%.

2.2.2 Leche condensada azucarada semidescremada: tendrá un 74% de solidos totales como
mínimo, un máximo de 49,5% de sacarosa y/o dextrosa y 4% de materia de grasa como
mínimo.

2.2.3 Leche condensada azucarada descremada: tendrá un 75% de solidos totales como
mínimo, un máximo de 49,5% de sacarosa y/o dextrosa como máximo.

3. REQUISITOS GENERALES

3.1 El producto debe de presentar un aspecto y consistencias uniformes, exento de grumos y

cristales de azúcar.

3.2 Su color debe ser blanco o crema claro o el característico del sabor correspondiente. El olor
y el sabor deben ser característicos del producto.

3.3 Se permiten los siguientes ingredientes : café, cacao, fruta, jugo de frutas, concentrado de
frutas, leche, leche en polvo, crema de leche, sacarosa y aditivos aprobados por la autoridad
sanitaria competente para este tipo de productos.

3.4 debe estar exento de sustancias toxicas, residuos de droga o medicamentos, grasa de
origen vegetal o animal diferente a la láctea.
3.5 El producto debe de estar exento a materias extrañas (partículas quemadas, restos de
insectos etc).

3.6 Se permite la adición de colorantes naturales en una cantidad mínima para obtener el
efecto deseado y colorante artificial en un nivel máximo de 30mg/kg, aprobados por la
autoridad sanitaria competente.

3.7 Se permite el uso de saborizantes naturales y/o artificiales aprobados por la autoridad
sanitaria competente.

3.8 Se permite la adición de estabilizantes como sales de potasio, sodio y calcio del ácido
clorhídrico, del ácido cítrico, del ácido carbónico y del ácido ortofosfórico, expresadas como
sustancias anhidras, máximo 2000mg/kg solas, 3000mg/kg en mezcla de carragenina, máximo
150mg/kg.

4. REQUISITOS

4.1 La leche condensada azucara deberá cumplir con los requisitos indicados en la siguiente
tabla: TABLA 1

4.2 Requisitos microbiológicos: la leche condensada azucarada (concentrada) deberá cumplir

con los requisitos microbiológicos indicados en la tabla 2

TABLA 2

Dónde:

n = número de muestras que se van a examinar.

m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.

M = índice máximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable.

c = número de muestras permitidas con resultados ente m y M.

< = léase: menor de.

5. TOMA DE MUESTRAS Y ACEPTACION O RECHAZO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuara de acuerdo con la NTC 666. Los planes de muestreo y toma de muestras,
diferentes a los especificados en esta norma, pueden ser acordadas entre las partes.

5.2 CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazara el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo para
rechazar el lote.

6. ENSAYOS
6.1 Los siguientes ensayos se efectúan de acuerdo con lo indicado en la GTC 3 Parte 1.

-Determinación de materia grasa p. 32

-Extracto seco (solidos totales) p.31

-Determinación de proteína p.35

-Solidos lácteos totales para leche condensada azucarada no saborizada: se calcula mediante la
siguiente relación:

Solidos lácteos totales = Solidos totales - sacarosa por polimetría

-Solidos lácteos totales para leche condensada azucarada saborizada: se determinan en

función de la proteína.

-Solidos lácteos no grasos: se determinan mediante la siguiente relación:

Solidos lácteos no grasos = Solidos lácteos totales - materia grasa.

6.2 Los siguientes ensayos se efectúan de acuerdo con lo indicado con la GTC 3, Parte 2.

-Recuento de microorganismos mesofilicos , p 13

-Aislamiento y recuento de Staphylococcus Aureus p.34.

-Recuento de mohos y levaduras p. 31,

7. ROTULADO Y ENVASE

7.1 ROTULADO

El rotulo deberá cumplir con lo indicado en la NTC 512. Además, podrá tener otras
informaciones que la autoridad competente estime conveniente o que el fabricante solicite y
sean aprobadas por dicha autoridad.

El nombre del producto estará de acuerdo con el numeral 2.2 de la presente norma.

En las leches condesadas saborizadas las denominaciones que figuran en el numeral 2.2 irán
seguidas de: “…sabor a…” “o de” “…con…”, según sea el caso.

Por otra parte se deberá declarar la fecha de vencimiento del producto, de acuerdo con lo que
el fabricante establezca.

7.2 ENVASE

Los envases para leche condensada azucarada (concentrada) serán de material y forma tales

Que den al producto una adecuada protección durante el almacenamiento, transporte y

expendio; con cierre hermético que impida la contaminación y adulteración.