UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: EMPAQUES, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DOCENTE: JUAN DAVID SALCEDO GRANJA
Evaluación 1 ~ 2022-1

Estudiantes: Manuela García González – Jerson Dario Leyton Montaño

1- ¿Cuáles eran los materiales de los primeros empaques para alimentos?

R/ Hojas, cueros, Intestinos.

2- ¿Qué sucedió cuando según relatos un egipcio transportaba leche, en un empaque hecho
de vísceras de un cordero?
R/ Lo que sucedió es que al transportar la leche en las vísceras se fermento formando un
queso por el cuajo que tenía las vísceras del cordero, también influyo a la temperatura y la
distancia que recorrió.

3- ¿Dónde y gracias a quien se dieron las primeras etiquetas impresas?

R/ Las primeras etiquetas impresas nacen en Alemania, gracias a Gutemberg,

4- ¿Cuál es la diferencia entre empaque y envase?

R/
ENVASE: Elemento que está en contacto directo con el producto.
EMPAQUE: Elemento que se encarga de contener el envase primario.

5- Escribe que nivel de protección tienen estos empaques:

Empaques de medio
o segundo nivel. Nivel primario. Embalaje o nivel exterior.

6- ¿Por qué se siguen utilizando materiales de origen vegetal para empacar alimentos?, de
3 ejemplos
 UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: EMPAQUES, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DOCENTE: JUAN DAVID SALCEDO GRANJA
Evaluación 1 ~ 2022-1

Estudiantes: Manuela García González – Jerson Dario Leyton Montaño

R/ Estos materiales de origen vegetal, contribuyen en el sabor característico, esto dificulta

el tránsito a materiales sintéticos.
Ejemplos: (1. Hoja de Bijao) , (2. Hoja de plátano) , (3. Hoja de maíz )

7- ¿Qué materiales componen la hojalata?

R/ Lamina de acero que soporta capas sucesivas de aleación hierro-estaño, estaño, película
de pasivación y por último una capa fina de aceite orgánico.

8- ¿Qué material protege la parte interior del envase de hojalata y que variedades se
utilizan mayormente?

R/ Se utilizan las lacas, las más usadas son las lacas sanitarias, las lacas oleorresinosas
aptas para alimentos son la L;F,C, y las vinílicas.

9- Completa la tabla con aprobado (✔) o rechazado (✘) según corresponda:

Resistencia a Transmite
LACA sulfuros Transmite olor sabor Alta acidez Altas T°
R    ✘    ✘    ✘    ✘   ✘  
F   ✘     ✘    ✘    ✘    ✘  
C  ✔   ✘      ✘   ✘     ✘  
FENOLIC
A   ✔   ✔   ✔  ✔ ✔ 
EPOXICA   ✔   ✘  ✘    ✔ ✔ 
 VINILICA   ✘  ✘   ✘   ✔ ✔ 

10- ¿Cuál es la utilización de las lacas alquídicas?

R/ Se utiliza exclusivamente para recubrimiento de exteriores del envase, no son adecuadas
para el contacto con alimentos, ya que presentan olor y sabor.

11- Explica el proceso de formación de 2 polímeros

R/
POLIETILINO: Por adición, cada monómero pasa a formar parte de la cadena polímera.
Este polímero puede ser producido por diferentes reacciones de polimerización, como, por
 UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: EMPAQUES, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DOCENTE: JUAN DAVID SALCEDO GRANJA
Evaluación 1 ~ 2022-1

Estudiantes: Manuela García González – Jerson Dario Leyton Montaño

ejemplo: Polimerización por radicales libres, polimerización aniónica, polimerización por

coordinación de iones o polimerización catiónica. Cada uno de estos mecanismos de
reacción produce un tipo diferente de Polietileno.
POLIESTIRENO: Se obtiene por polimerización por radicales libres del monómero
estireno, por agregado de caucho polibutadieno a la mezcla. El polibutadieno tiene enlaces
dobles en su estructura, capaces de polimerizar.

12- Que material plástico es el más apropiado para:

a. resistencia a productos químicos
b. resistencia a grasas y aceites
c. comportamiento favorable al calor
d. comportamiento favorable al frio
e. apropiado para la flexibilidad
f. apropiado para la sellabilidad
g. transparencia/brillo
h. resistencia rayos u.v
R/ El material plástico es el polietileno de alta densidad (HDPE) es el más apropiado.

13- ¿Porque polímeros ha sido reemplazado el celofán?

R/ Por costos de fabricación el Celofán ha sido sustituido por las películas de plástico,
principalmente por el Polipropileno; un derivado del petróleo. También por el Poliéster
biorientado.

14- ¿Qué componente favorece al celofán para contrarrestar la permeabilidad?

R/ Al estar formado por celulosa es permeable al agua.

15- Escribe el proceso de elaboración en los plásticos

POLIMERIZACIÓ N
POLICONDENSACIÓ N

POLIADICIÓ N
 UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: EMPAQUES, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DOCENTE: JUAN DAVID SALCEDO GRANJA
Evaluación 1 ~ 2022-1

Estudiantes: Manuela García González – Jerson Dario Leyton Montaño

16- Escribe una reseña del articulo PERCEPCION DEL COLOR Y DE LA FORMA DE
LOS EMPAQUES

R/ Es importante destacar como la metodología de este estudio puede tener algún tipo de
tendencias, ya que el estudio de orden estadístico en cuanto a la diferenciación de colores en
empaques comerciales se hizo en ciudades muy grandes y a personas que generalmente
tienen un hábito de consumo, es decir, el estudio iba dirigido a las personas que generalmente
hacían las compras en sus respectivos hogares, trabajos o lugares de necesidad, por lo cual es
importante analizar qué pasaría en lugares donde la relación de factores es diferente como en
ciudades más pequeñas o con densidades poblacionales más reducidas. Las personas siempre
tienen conocimientos base para la realización de sus compras conociendo cómo funciona cada
producto y empaque, y dando relación a aspectos puntuales como lo es la forma del empaque,
como funciona esta o como la usaba su madre o como le enseño a usarla.

La funcionalidad del aprendizaje de las personas es de gran importancia ya que siempre se

basa en recuerdos o conocimientos que transcurren de una generación que conlleva a generar
hábitos de compra o criterios para recomendar o no hacerlo con algún tipo de producto, y es
que los gustos empiezan a rosar la subjetividad o lo relativo cuando la influencia externa
empieza a primar.

Es interesante como la asociación de color es tan importante según el estudio realizado y

como el tipo del producto depende de la elección del consumidor, en el caso de productos de
aseo el color que solía primar es el verde ya que representa esos aspectos corta grasa y de
desinfección, en productos de salud o drogas primaba el color blanco y verde. En el caso de los
alimentos vemos la predominación de una gama más alta de colores, esto relacionado a la
variedad que hay en el mercado y a la variedad de colores de alimentos comunes. El cambio
de hábitos de consumo es importante, las personas tienen que generar ese desarrollo en
cuanto la percepción de las cosas y cuales podrían funcionar mejor independientemente de
sus costumbres, por eso es importante dar análisis a por ejemplo empaques inteligentes o que
manejen una mejor ergonomía.

Así mismo relacionan colores con propiedades, un ejemplo claro es la relación del color verde
con el limón y las propiedades de este. Se suele confundir al no elegir algo por sus verdaderas
cualidades sino más bien por percepciones personales y un claro ejemplo son los hábitos de
consumo. En cuanto al modo en que se dio a conocer el empaque a los sujetos del estudio se
puede analizar el modo en que se hizo. En la muestra no se podía diferenciar tipos ni marcas
de producto, los sujetos solo podían evaluar formas y colores, de ahí se relacionó como estos
factores tienen influencia en grupos representativos.

17- Cual es la idea principal del artículo asignado

 UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: EMPAQUES, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DOCENTE: JUAN DAVID SALCEDO GRANJA
Evaluación 1 ~ 2022-1

Estudiantes: Manuela García González – Jerson Dario Leyton Montaño

R/ La idea principal del artículo es poder determinar la temperatura característica

correspondiente al inicio del apelmazamiento, para luego obtener la temperatura coherente
con el análisis de Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC).

18- Realiza un mapa conceptual del articulo asignado

R/

19- Busca 4 polímeros plásticos y realiza un registro fotográfico

R/
 UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: EMPAQUES, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DOCENTE: JUAN DAVID SALCEDO GRANJA
Evaluación 1 ~ 2022-1

Estudiantes: Manuela García González – Jerson Dario Leyton Montaño

6: PS (poli estireno)

7: Otros plásticos
 UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: EMPAQUES, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DOCENTE: JUAN DAVID SALCEDO GRANJA
Evaluación 1 ~ 2022-1

Estudiantes: Manuela García González – Jerson Dario Leyton Montaño

1: PET (polietileno tereftalato)

5: PP (polipropileno)
20-  Realiza una consulta 5 normativas de envases: plásticos, celulósicos (papel, cartón,
otros) y metálicos.
R/
PLASTICOS
NTC 6525-1:2022: Materiales y artículos en contacto con alimentos. Sustancias
plásticas sometidas a limitaciones. Parte 1: Guía de métodos de ensayo para la
migración específica de sustancias procedentes de materiales plásticos a los alimentos y
estimulantes de alimentos, determinación de sustancias en los materiales plásticos y
selección de las condiciones de exposición a los simulantes de alimentos
 UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: EMPAQUES, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DOCENTE: JUAN DAVID SALCEDO GRANJA
Evaluación 1 ~ 2022-1

Estudiantes: Manuela García González – Jerson Dario Leyton Montaño

NTC 3870:2022: Plásticos. Tubos de fibra de vidrio (resina termoestable reforzada con
fibra de vidrio) para uso en sistemas de alcantarillado.

NTC 5442:2021: Plásticos. Accesorios de poli(cloruro de vinilo) (PVC) rígido para tubería
conduit
NTC 1630:2021: Plásticos. Tubos y curvas de poli(cloruro de vinilo) (PVC) rígido para
alojar y proteger conductores subterráneos eléctricos y telefónicos.
NTC 6335:2019: PLÁSTICOS. EVALUACIÓN DE LA COMPOSTABILIDAD.
PROGRAMA DE ENSAYO Y ESPECIFICACIONES
CELULÓSICOS (PAPEL, CARTÓN, OTROS)

NTC 596:2019: Determinación de la capacidad de absorción de agua en papel, cartón y

cartón corrugado encolados (no absorbentes). Método de Cobb

NTC 325:2021: Método para determinar la resistencia del papel al estallido

NTC-ISO 8791-4:2020: Papel y cartón. Determinación de la rugosidad /lisura (métodos de

fuga de aire). Parte 4. Método "print surf"

NTC 6333:2019: Etiquetado de productos terminados que incorporan plásticos y polímeros

como recubrimiento o aditivo en papel y otros sustratos diseñados para ser compostados
aeróbicamente en instalaciones municipales o industriales

NTC 2671:2017: Papel y cartón. Determinación de la opacidad (fondo del papel). Método
de la reflactancia difusa.

METÁLICOS.

NTC 2707:2002: Envases metálicos para plaguicidas de uso agropecuario.

NTC 2844:1990: Embalajes metálicos. Envases de uso general de lamina delgada.
Definición y métodos de determinación para dimensiones y capacidades.
NTC 2947:1991: Embalajes metálicos. Envase metálico de lamina delgada con un extremo
abierto para bebidas. Capacidades y secciones transversales relacionadas.
NTC 2949:1991: Embalaje metálico. Envase metálico de lamina delgada con un extremo
abierto para leche. Capacidades y secciones transversales relacionadas.
 UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: EMPAQUES, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DOCENTE: JUAN DAVID SALCEDO GRANJA
Evaluación 1 ~ 2022-1

Estudiantes: Manuela García González – Jerson Dario Leyton Montaño

NTC 3415:1992: Embalajes metálicos. Envases metálicos no redondos de lamina delgada

para uso general. Volúmenes nominales de llenado y secciones transversales nominales.