Universidad Nacional Autónoma de Chota

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTÓNOMA DE CHOTA

CARRERA PROFESIONAL: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL.

TEMA: ELABORACIÓN DE UNA LÁMINA BIODEGRADABLE DE ALMIDÓN DE PAPA.

CURSO: ENVASES Y EMBALAJES.

DOCENTE: ING. GUSTAVO GONZÁLES ALTAMIRANO.

ESTUDIANTES: AGUILAR VÁSQUEZ RACELY.

GARCIA DUEÑAS SANDRA LIZBETH.

OLIVERA DÍAZ ALEX PERCY.

QUINTANA BENAVIDES EDITA.

RUBIO DÍAZ DEYSI MARISOL.

CICLO: VII.

CHOTA - 2019
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PRÁCTICA N° 6

ELABORACIÓN DE UNA LÁMINA BIODEGRADABLE DE ALMIDÓN

DE PAPA

I. INTRODUCCIÓN

El almidón es uno de los polímeros más prometedores para la elaboración

de
películas biodegradables que puedan reemplazar a los materiales de
empaque tradicionales debido a que es económico, de alta disponibilidad y
se obtiene de fuentes naturales. Sin embargo, las películas elaboradas con
sólo almidón, comparadas con las películas sintéticas tradicionales, tienen
varias limitaciones tales como: propiedades mecánicas pobres, alta
permeabilidad al vapor de agua, tendencia a la retrogradación, alta rigidez,
son quebradizas, entre otros.

Las películas biodegradables, dan lugar a una nueva opción para la

solución de este problema ambiental, principalmente por las ventajas que
presentan ya que son amigables con el medio ambiente y contribuir a la
disminución de la contaminación ambiental. Entre las principales opciones
de uso de estas películas plásticas es la de ser utilizadas como envases. El
envasado de los alimentos y de productos biotecnológicos es una etapa
importante en la industria debido a que el envase juega una serie de
funciones específicas donde se involucra, principalmente, la conservación
del producto e incremento en la vida útil a través de la protección frente a
daños mecánicos y otras alteraciones.

La elaboración de láminas biodegradables se ha llevado a cabo mediante la

utilización de un polímero, el cuales pueden ser utilizado de manera
individual o conjunta para mejoras sus propiedades. Uno de los polímeros
más estudiados es el almidón de papa.
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II. OBJETIVOS

 Desarrollar láminas biodegradables a base de almidón de papa.

 Evaluar la metodología para elaborar una lámina biodegradable.
 Conocer la importancia que tienen las láminas biodegradables.
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III. MARCO TEÓRICO

III.1. ALMIDÓN

El almidón es uno de los polímeros naturales más abundantes para ser

utilizado como materia prima. Es un recurso renovable y biodegradable,
barato y ampliamente disponible producido por muchas plantas como una
fuente de energía almacenada. Este biopolímero constituye más del 60% de
la composición de los granos de cereales y es relativamente fácil de separar
de los otros componentes químicos (Montoya, 2007).

Se encuentra en las raíces de las plantas, tallos, semillas de cultivo y

cultivos básicos como el maíz, arroz, trigo, papas. Los gránulos de almidón
pueden variar en forma, tamaño, estructura y composición química
dependiendo de su origen. Químicamente, el almidón está constituido de
dos componentes macromoleculares: amilosa y amilopectina (Montoya,
2007).

III.2. PROPIEDADES DEL ALMIDÓN

El almidón se encuentra almacenado en plantas como gránulos o partículas

sólidas que consisten en dos biopolímeros, amilosa y amilopectina. Los
gránulos pueden variar en tamaño desde unas cuantas mieras hasta 150
más micras, dependiendo de la planta donde se obtenga. La amilosa es una
molécula lineal que consiste en residuos de atfa-ghicopiranosil unidos por
enlaces 1,4 glicoádicos. Las moléculas de amilopectina, están altamente
ramificadas, con residuos de alfil ghicopiranosil unidos por enlaces 1,4
gficosidicos y por alfa 1,6 en los puntos de ramificación.

La porción lineal de amilopectina representa cerca del 30% del almidón de

maíz común y tiene un peso molecular de 200,000-700,000, mientras que
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las moléculas de amilopectina tienen un peso molecular en un rango que va

entre 100- 200 millones (Montoya, 2007).

III.3. EL ALMIDÓN COMO MATERIA PRIMA PARA LA

ELABORACIÓN DE UN BIOPLÁSTICOS.
Para convertir un almidón seco en un material bioplásticos es necesario
romper y fundir la estructura granular semicristalina del mismo El almidón
sin los aditivos adecuados (plastificantes) no tiene las propiedades
necesarias para trabajar como termoplástico, Los plastificantes incrementan
la flexibilidad del almidón debido a su habilidad para reducir la interacción
de los enlaces de hidrógeno, además de aumentar el espacio molecular. Se
pueden distinguir dos tipos de ordenamiento en el almidón termoplástico
después de su procesamiento: la cristalinidad residual clasificada en las
formas tipo A, B y C causadas por la fusión incompleta durante la
plastificación y la cristalinidad inducida durante el procesamiento, de
acuerdo a los arreglos generados en las cadenas poliméricas, el tipo A es
común en almidones de cereales, el B en tubérculos y el C en ciertas raíces
y semillas. La cantidad de cristalinidad residual está relacionada con la
temperatura y el esfuerzo de corte aplicado durante el procesamiento; de
igual manera la composición de la mezcla de alimentación también influye
indirectamente en esta cantidad de cristalinidad remanente (Breslin, 1998)

III.4. PLÁSTICO

Podemos definir a un plástico como aquel material que se fabrica a partir de

un polímero (obtenido del petróleo), por lo general haciéndolo fluir bajo
presión (Wittcoff & Reuben, 1985).
Los plásticos son típicamente ligeros y químicamente inertes y pueden ser
fabricados para ser rígidos, flexibles e impermeables. Como resultado de
estas características, los plásticos han reemplazado al papel, vidrio y metal
en muchas aplicaciones, además, estos tienen una larga vida y son
resistentes a la degradación en ambientes naturales (Breslin, 1998).
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III.5. DEFINICIONES DE BIODEGRADACIÓN

La definición propuesta por el comité de la ASTM (American Sociaty for

Testing Materials, 1999) en la terminología de plásticos ha definido los
siguientes términos:
III.5.1. PLÁSTICO DEGRADABLE

Es un plástico que sufre cambios en la estructura química bajo condiciones

ambientales específicas, resultando con pérdidas en sus propiedades,
muchas de las cuales pueden ser determinadas por métodos ya
establecidos. La utilización de estos plásticos está restringida a un período
de tiempo claramente determinado (Ottendri & Scott, 2005).

III.5.2. PLÁSTICO BIODEGRADABLE

Es un plástico cuya degradación resulta de la acción natural de

microorganismos como bacterias, hongos y algas (Ottendri & Scott, 2005).

III.5.3. PLÁSTICOS FOTODEGRADABLES

Un plástico cuya degradación ocurre por la acción diaria de la luz solar

(Ottendri & Scott, 2005).

III.6. PLÁSTICOS BIODEGRADABLES

Aquellos plásticos que han sufrido un cambio significativo en su estructura

química bajo condiciones ambientales específicas, resultando en la pérdida
de algunas propiedades; plásticos biodegradables, aquellos en los que la
degradación es resultada de La acción de microorganismos que se
encuentran en la naturaleza tales como bacterias, hongos y actinomicetos;
plásticos fotodegradables, en los que la degradación resulta de la acción de
la luz solar y plásticos degradables por hidrólisis, en los que la degradación,
como su nombre lo dice resulta de la hidrólisis (Nayaran, 1998).
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Una definición más actualizada sobre el término de biodegradación

menciona que es el proceso en el cual material polimérico es desintegrado
o reducido a pequeñas partículas o moléculas por organismos o sus
enzimas, de tal manera que el carbón contenido en el material finalmente
retome a la biosfera. El desarrollo de plásticos biodegradables a partir de
polímeros naturales abundantes en la naturaleza representa un reto debido
al impacto ecológico que tendría la sustitución de plásticos derivados de
petróleo por los obtenidos de estos materiales, los cuales son considerados
como desechos (Arévalo, 2001).

Según (Otey & Westhoff, 2004). Las tres principales clases de plásticos
biodegradables corresponden a tres estados de desarrollo.
- El primero, son mezclas de polímeros con aditivos que son rápidamente
consumidos por microorganismos. El ejemplo clásico de esta clase de
materiales es el uso de mezclas de almidón con polietileno para la
fabricación de bolsas biodegradables
- La segunda clase de material son polímeros sintéticos con grupos
vulnerables susceptibles a la hidrólisis por ataque microbiano. Un ejemplo
es la policaprolactona, usada en la fabricación de almácigos en agricultura.
- La tercera clase de material son polímeros que se encuentran comúnmente
en la naturaleza. Políhidroxibutirato (PHB), fue descubierto primeramente
por Lemoigne (1927), como un depósito de fuente de carbono dentro de
ciertas bacterias durante la fomentación en medio ambiente deficiente de un
nutriente vital, como lo son el nitrógeno, fósforo, azufre, u oxígeno.

III.7. BIOPLÁSTICOS
Los bioplásticos se pueden elaborar a partir de cultivos de poliésteres
microbianos o de almidón celulosa. Pero la base de la elaboración de
bioplásticos se ha centralizado en el uso del almidón como materia prima,
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debido a su alta disponibilidad, bajo costo, biodegradable y que es

económicamente competitivo con el petróleo (Hernández & Guzmán, 2009).

III.8. CARACTERIZACIÓN DE LAS PELÍCULAS

Según (Moreno Marro, 2000):

- Propiedades funcionales: Mecánicas, Ópticas y de Barrera (vapor de

agua y oxígeno).
- Comportamiento térmico y compatibilidad de componentes.

- Microestructura.

- Capacidad antimicrobiana y antioxidante.

- Liberación de activo en simulantes alimentarios.

III.9. PROPIEDADES FÍSICAS DE LAS PELÍCULAS

III.9.1. PROPIEDADES MECÁNICAS

Las propiedades mecánicas de las películas biodegradables dependen del

tipo de material utilizado y especialmente de su cohesión estructural. La
cohesión es el resultado de la propiedad del polímero para formar fuertes
y/o numerosos enlaces moleculares entre cadenas poliméricas, dificultando
así su separación. Las pruebas de esfuerzo y deformación, son utilizadas
para determinar las propiedades mecánicas de los materiales (Aguilar,
2005).

III.9.2. PROPIEDADES DE TRANSFERENCIA

Una de las funciones de un material de empaque es proteger al producto

del medio que lo rodea. La permeabilidad al vapor de agua, es una
propiedad importante que indica la habilidad de la película de controlar el
transporte de agua a través de la misma. Otra propiedad que presentan las
películas a base de almidón, es la adsorción de agua, lo que significa que
las moléculas de agua se ligan en sitios hidrófilicos específicos, como
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pueden ser en residuos carboxilo e hidroxilo, a bajas humedades relativas o

actividades de agua (Bertuzzi & Gottifredi, 2003).

III.10. GLICERINA

Es un alcohol con tres grupos hidroxilos –OH. Se trata de uno de los

principales productos de la degradación digestiva de los lípidos, también
aparece como un producto intermedio de la fermentación alcohólica.
Además junto con los ácidos grasos, es uno de los componentes de lípidos
como los triglicéridos y los fosfolípidos. Se presenta en forma de líquido a
una temperatura ambiental de 25 °C y es higroscópico e inodoro. (Morrison,
2009).

La glicerina se descompone al arder, en contacto con superficies calientes u

oxidantes fuertes, bajo la influencia de sustancias higroscópicas,
produciendo acroleína. Reacciona con oxidantes fuertes originando riesgo
de incendio y explosión. Condiciones que deben evitarse, se descompone
produciendo Monóxido de carbono (Morrison, 2009).

Las mezclas que contienen glicerol tienen un aspecto morfológico suave y

uniforme. En teoría deben tener un aspecto homogéneo final, esta
característica es un claro indicador de que el almidón ha plastificado. Este
componente presenta una gran utilidad para retardar la retrogradación de
los productos termoplastificados y su acción como lubricante facilita la
movilidad de las cadenas poliméricas del almidón (Morrison, 2009).
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IV. MATERIALES Y MÉTODOS

IV.1. MATERIALES Y EQUIPOS

 Agua destilada 2 litros.

 Glicerina 250ml.
 Ácido Acético 100ml.
 Bicarbonato de Sodio 20g.
 Almidón de papa, camote, olluco, yuca.
 Cocina.
 Vasos de precipitación.
 Mesa.
 Probeta.
 Balanza Analítica.
 Termómetro.
 Agitador.
 Trapo Industrial.
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IV.2. MÉTODOS

PESADO

DISOLVER

COCCIÓN 60 °C

Glicerina
Vinagre ADICIÓN DE
INSUMOS
B. de Sodio

HOMOGENIZADO

ENFRIADO -
SECADO

BIOFILM – PELICULA
BIODEGRADABLE
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- DESCRIPCIÓN DE DIAGRAMA DE FLUJO

 Pesar 16 g de Almidón y solubilizar en 130ml de agua destilada.

 Calentar durante 10 min a 70°C con agitación constante.
 Dejar enfriar a T° Ambiente.
 Agregar 3.6 ml de Ácido Acético y 11.2 ml de Glicerina agitar.
 Agregar 11.6 g de Bicarbonato de Sodio y agitar por 10 minutos.
 La solución viscosa esparcir en un lugar plano.
 Dejar secar.
 Evaluar la consistencia de la biopelículas.
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V. RESULTADOS

 La lámina biodegradable tenía una consistencia más o

menos dura y esta se extendía más durante el tiempo que
dejamos secar a una temperatura ambiente.

VI. DISCUSIONES
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 Según (Breslin, 1998) nos indica que para convertir un almidón seco en un
material biodegradables (envases bioplásticos) es necesario romper y fundir
la estructura granular semicristalina del mismo. El almidón sin los aditivos
adecuados (plastificantes) no tiene las propiedades necesarias para trabajar
como termoplástico, Los plastificantes incrementan la flexibilidad del
almidón debido a su habilidad para reducir la interacción de los enlaces de
hidrógeno, además de aumentar el espacio molecular.

En la práctica realizada se rompió su estructura granular del almidón

durante la adición de agua destilada, y el aditivo plastificante si
utilizamos (glicerina) esto ayuda al almidón a incrementar su flexibilidad
esto quiere decir que si coincidimos con el procedimiento de dicho autor.

 Según (Robert, 2009), menciona que la glicerina es un lubricante que brinda

flexibilidad al polímero donde el incremento de glicerina reduce las fuerzas
intermoleculares, tales como los puentes de hidrógeno haciendo el material
más flexible y menos resistente. Para una misma cantidad de glicerina, la
adición de ácido acético provoca una disminución del esfuerzo máximo,
esto se podría explicar por la hidrólisis que esta causa sobre el almidón.

En la práctica realizada se pudo comprobar que las láminas fueron

bastantes flexibles, sin embargo, se notaron ciertas diferencias en la
variación en su composición esto debió ser al poco ácido acético lo cual
hizo que sean menos rígidas y resistentes o por el hidrolisis causada
sobre el almidón concordando dicho por el autor.

 Según (Meré M, 2009) nos dice que el plástico biodegradable está fabricado
con materias primas orgánicas que proceden de fuentes renovables, como
la fécula de la papa, camote, yuca, entre otros, que al final de su vida útil, al
ser
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eliminado como residuo orgánico, este se descompone en un corto período

de un tiempo de seis meses, en presencia de microorganismos; sirviendo
de abono orgánico para las plantas.

De acuerdo con el autor en la práctica realizada se elaboró una lámina

biodegradable de almidón de papa lo cual no contamina al medio
ambiente ya que esta puede aportar como abono orgánico para plantas.

 Según (Otey & Westhoff, 2004) nos muestra tres principales clases de
plásticos biodegradables que corresponden a tres estados de desarrollo;
una de ellas son las mezclas de polímeros con aditivos que son
rápidamente consumidos por microorganismos. El ejemplo clásico de esta
clase de materiales es el uso de mezclas de almidón con polietileno para la
fabricación de bolsas biodegradables.

En nuestra práctica realizada elaboramos una lámina biodegradable el

cual la materia prima principal fue el almidón, así como también agua
destilada, Glicerina, Ácido Acético y Bicarbonato de Sodio. Esto quiere
decir que es un tipo de muestra que corresponde al estado de desarrollo
tal como lo menciona el autor.

 Otra propiedad que presentan las películas a base de almidón, es la

adsorción de agua, lo que significa que las moléculas de agua se ligan en
sitios hidrófilicos específicos, como pueden ser en residuos carboxilo e
hidroxilo, a bajas humedades relativas o actividades de agua (Bertuzzi &
Gottifredi, 2003).

En la práctica realizada al momento de secar nuestra lamina

biodegradable lo realizamos a T° ambiente, ya que la adsorción de agua
es una propiedad importante para dicha lamina.
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VII. CONCLUSIONES

 Se aprovechó el almidón papa para la elaboración de láminas

biodegradables ya que muchos desconocen la importancia del almidón
para la elaboración de este, e incluso en las pollerías la materia prima
(papa) encargada de su obtención de almidón son desperdiciadas.

 La metodología utilizada en la elaboración de láminas biodegradables es

pesar el almidón, disolver en agua destilada, poner a calentar, añadir
ácido acético, bicarbonato de sodio, glicerina, mover mientras se está
calentando hasta que tenga una contextura más o menos dura luego se
extiende y se deja secar.

 Las láminas biodegradables son importantes ya que para su elaboración

se aprovecha fuentes renovables como el plátano, la yuca, la celulosa,
etc. No son tan contaminantes como los envases plásticos.
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VIII. BIBLIOGRAFÍA

 Aguilar, M. A. (2005). Propiedades físicas y mecánicas de películas

biodegradables y su empleo en el recubrimiento de frutos de aguacate.
México: Limusa.
 American Sociaty for Testing Materials. (1999). Standar test methods for
water vapor transmission of materials. Filadelfia - U.S.A.
 Arévalo, N. K. (2001). Elaboración de plásticos biodegradables a npartir de
polisacáridos y su estudio de biodegradación. México.
 Bertuzzi, M. A., & Gottifredi, J. C. (2003). Propiedades físicas de las
películas biodegradables. Colombia.
 Breslin, V. T. (1998). Composición de los plásticos, Degradación de
plásticos. Colombia.
 Hernández, & Guzmán. (2009). Biopolímeros empleados en la fabricación
de envases para alimentos. Colombia.
 Meré M. (2009). Estudio del procesado de un polímero termoplástico de
almidón de papa. Germany: Willey.
 Montoya, S. (2007). Obtención de almidón nativo . Colombia.
 Moreno Marro, O. (2000). Películas biodegradables a base de almidón con
propiedades antioxidantes y antimicrobianas. España.
 Morrison, R. (2009). Obtención de plásticos biodegradables a partir de
almidón de papa. Barcelona - España: Reverte.
 Nayaran, R. (1998). Estandares de degradación de plásticos. Polimeros
Biodegradables y plásticos. Bolivia.
 Otey, F., & Westhoff, R. P. (2004). Plásticos biodegradables a partir de
polisacáridos y estudio de biodegradación. Washington.
 Ottendri, M. R., & Scott, G. (2005). Polimeros biodegradables y plásticos.
México.
 Robert, J. (2009). obtencion de plasticos biodegradables a paartir de
almidon de papa. Barcelona - España: Revente.
 Wittcoff, H. A., & Reuben, B. G. (1985). Como se obtienen los polímeros
Cáp. 4 En: Productos Químicos Orgánicos Industriales. México: Limusa.
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IX. ANEXOS

Fig. 1 PESADO DE INSUMOS

Fig. 2 DISOLVER Fig. 3 COCCIÓN

Fig. 4 ADICIÓN DE INSUMOS

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Fig. 6 BIOFILM / PELÍCULA BODEGRADABLE