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CASO DE ESTUDIO: CADENA DE SUMINISTRO

1. Introducción
El presente caso de estudio abarca la cadena de suministro o abastecimiento de Industrias del
Pan, la cual considera las siguientes fases: Suministro, Fabricación y Distribución. Para cada una
de estas fases existen procesos, personas y tecnología asociada que hace posible que los
productos de Industrias del Pan lleguen al consumidor final con calidad que requieren. A
continuación, se describe en que consiste cada una de estas fases y cómo se relacionan entre si
de tal manera que se logre el objetivo de la empresa.

2. Objetivo
Describir la cadena de suministros de Industrias del Pan considerando el abastecimiento, la
producción y distribución.

3. Cadena de suministro
Una cadena de suministro o abastecimiento comprende todos los pasos que se requieren para
conseguir un determinado producto o servicio desde su estado original en materias primas
hasta que llega al cliente. Se trata de una red entre una empresa y sus proveedores que tiene
como propósito producir y distribuir un producto específico a los consumidores finales. Esta
cadena incluye diferentes actividades, personas, entidades, información y recursos.

3.1. Suministro:
Se refiere a la obtención o suministro de las materias primas que están involucradas en la
elaboración de un producto.
En Industrias del Pan la obtención de la materia prima se realiza de la siguiente forma:
- El Jefe del Almacén de Materia Prima (AMP) revisa los niveles de stock de los insumos y los
compara con los pedidos de producción según tipo de producto.
- Si requiere de algún insumo lo solicita al proveedor mediante una Orden de Compra que
se genera en el Sistema. Al llegar los insumos a AMP, el Asistente del AMP verifica la
descarga de los insumos según la Orden de Compra y toma muestras para el análisis de la
calidad de los insumos.
- Las muestras tomadas son llevadas al Laboratorio de Aseguramiento de la Calidad donde
son analizados. Si todo está bien informan al proveedor, si hay algún insumo no presenta
la calidad esperada, es devuelta al proveedor.
- Los insumos que pasan la prueba de calidad son registrados en el Sistema e ingresados al
AMP.
- Si se trata de un insumo nuevo o diferente, el Jefe de AMP debe cotizar con 3 proveedores
diferentes, solicitar las muestras y analizar la calidad del insumo. De acuerdo a los
resultados del análisis y a los costos del insumo, toma una decisión sobre con que
proveedor va a trabajar.
Entrega de insumos para producción:

- El Jefe de Producción elabora la programación semanal para la producción de cada


producto de Industrias del Pan. En base al historial de producción y los pedidos especiales
determina la cantidad por día que se debe producir de cada tipo de producto. Registra la
cantidad de recetas. (Una receta puede ser para 100 productos).
- El pedido semanal de producción es registrado en el Sistema. El Jefe de AMP revisa el
pedido y el detalle de insumos/cantidades por receta y lo compara con el stock del almacén,
si todo está bien, entonces autoriza la entrega de los insumos.
- El Asistente del AMP prepara los insumos según las cantidades especificadas en el sistema.
Entrega los insumos al Jefe de Turno de producción quién firma la Hoja de Entrega.

3.2. Fabricación:
Esta fase involucra la transformación de la materia prima con el fin de producir un producto
terminado
Industrias del Pan produce 3 líneas de productos: panes, galletas y kekes. Cada tipo de
productos tiene un proceso diferente de producción. A continuación, se describe el proceso
general de producción:
- Una vez entregados los insumos, el Jefe de Turno inicia la producción de lo que le fue
asignado. Según la receta, mezcla los insumos utilizando las máquinas para dicho fin, corta
y pesa la masa según el tamaño del producto (también hay máquinas que hacen este
trabajo), las masas pasan a la cámara de fermentación y luego al horno.
- Cumplido el tiempo en el horno, los productos pasan a la cámara de enfriamiento hasta
que están listas para su empaque. Mientras están en la cámara de enfriamiento se toman
muestras de productos al azar para verificar la calidad. Esas muestras son llevadas al
laboratorio, el análisis debe realizarse de inmediato para determinar si el lote pasa a
empaque o no.
- Si el producto pasa la prueba de calidad entonces inicia el proceso de empaque realizado
por una máquina.
- Los productos empacados son organizados según tipo y lote, se registran en el sistema y
están listos para la entrega al Almacén de Productos Terminados (APT)
- El Jefe de Turno entrega los productos al Asistente de APT, quien verifica tipo y cantidad
de productos y firma la Hoja de Entrega.

3.3. Distribución:
Actividades que permiten que los productos o servicios lleguen al cliente, puede involucrar
almacenamiento, distribuidores, plataformas y tiendas.
Industrias del Pan distribuye sus productos según las siguientes canales:
- Supermercados
- Tienda Planta
- Bodegueros

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