Los chutneys son una amplia familia de encurtidos de origen indio que han colonizado

‘de vuelta’ la gastronomía anglosajona y ya es habitual encontrarlos también en las

mesas de establecimientos y familias de nuestro país. Los hindús añaden mucha carga
de especias y dulces a sus encurtidos, transformándolos en salsas agridulces (un chutney
siempre contiene elementos ácidos, dulces y especiados) ideales para acompañar carnes.
Se suelen preparar con la consistencia de una mermelada ligera. Ejemplo: CHUTNEY
DE PERA Y JENJIBRE

Ingredientes para el chutney : - Medio kilo de peras (he usado tipo conference) - Una
cebolla - Un par de cucharadas de jengibre (ideal si es fresco picadito o rayado , sino
también puede ser seco ) - Una cucharada de canela - Un par de clavos de olor - Una
flor de anís estrellado - Tres cucharadas de azúcar - Sal, aceite, pimienta - Un chorro de
vinagre suave - Un poco de agua Procedimiento: - Pelamos las peras, las cortamos en
daditos y reservamos . - En una cazuela ponemos la cebolla, que habremos cortado muy
pequeña (brunoise) con el aceite. La hacemos unos cinco minutos y añadimos el
jengibre, los clavos de olor, el anís estrellado, la canela, la sal y el azúcar. - A los cinco
minutos más añadimos las peras y el jengibre, unas vueltas para que cojan temperatura y
le ponemos el vinagre y un poco de agua - medio vasito - (nos hace falta para que haya
humedad durante la cocción). - Lo cocemos entre media hora y tres cuartos, dándole
unas vueltecitas de vez en cuando para que no se pegue. Si ve que le falta agua le puede
añadir un chupito pequeño. Al cabo de los 40 min aprox. tenemos un chutney agridulce
buenísimo. -