Curso: Tecnología de Sub Productos Agroindustriales 2021-I

INTRODUCCIÓN

Las actividades agrícolas, ganaderas y la agroindustria generan constantemente

residuos o subproductos orgánicos e inocuos para la salud humana que pueden
transformarse en proteína animal (carne o leche).

La transformación de estos residuos o subproductos, de bajo costo, en un

alimento de alto valor biológico (carne o leche) para los seres humanos permite:

a) Aumentar la producción de carne o leche, de origen animal, para ser utilizado

en la alimentación humana. Este tema tiene un rol muy importante por el
incremento de la población mundial.
b) Mejorar, significativamente, el resultado económico de los Sistemas
Ganaderos, haciéndolo mas sustentables en el tiempo.
c) Reducir los riesgos de contaminación ambiental al evitar que esos residuos o
subproductos sean arrojados a las aguas (ríos, lagunas, mares), el suelo o el
aire.
Agroindustria
Conjunto de actividades económicas que favorecen la transformación de los
productos procedentes de la agricultura, la ganadería, la pesca y lo forestal
(FAO,2007)

RESIDUOS AGROINDUSTRIALES
La generación de residuos agroindustriales inicia con la cosecha, pasa por los
centros de concentración y distribución y finaliza en la industrialización,
comercialización y consumo.
En su mayoría estos corresponden a biomasa rica en materia lignocelulósica y
lipídica.
La cosecha de cultivos genera residuos primarios: hojas y tallos, tallos y vaina
paja cáscara. De la post-cosecha se generan residuos secundarios del
procesamiento: bagazos así como olotes y pulpas.
La agroindustria azucarera genera residuos de cosecha, como productos y
subproductos tales como: bagazos, melazas, vinazas, sacarosa. Para la
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elaboración de néctares, zumos y mermeladas se desecha aproximadamente el

50% del fruto
La agroindustria de origen animal genera residuos como los estiércoles,
purines y subproductos como los pelos o plumas. En el caso del café y cacao
solo se aprovecha el grano que corresponde alrededor de un 10% del peso del
fruto fresco.