Organización de áreas

de alimentos y bebidas

Nombre : Erick Jesus Huaman Canaza

Tema : Actividad
Semestre : Cuarto Semestre

Turno : Dia
Año : 2021
 Luego de revisar el capítulo I y IV del Manual de servicio para Hoteles y Restaurantes,
de Rene Fisher responda a las siguientes interrogantes:

1. ¿En cuanto a la atención del cliente a que se refiere el autor cuando indica que
debemos prestar un SERVICIO SUPERIOR? y que aspectos debemos tomar en cuenta?

Hay un punto importante que quiero resaltar, el autor dice o hace referencia a que
no solo los mozos tienen que dar un buen trato sino también los porteros, así mismo
incluir a todos los trabajadores que laboran allí, esto hará que el servicio que
brindemos sea un servicio superior.
Los aspectos que tenemos que tomar en cuenta rigen más en la forma en la que
tratamos al cliente, la importancia de ser atento y cortes es algo que a los clientes
siempre les importara, claro que también tenemos que ver el aspecto físico, la forma
en la que nos vestimos y hablamos con los demás.

2. ¿Qué aspectos debemos tomar en cuenta en el servicio de alimentos y bebidas en

cuanto a nuestro aspecto persona y en cuanto a el conocimiento en nuestra área de
trabajo?

En el aspecto del rol profesional podemos rescatar los siguientes puntos:

• Debemos sonreír y ser naturales
• Debemos tener un trato cortes con los clientes
• Trabajar en equipo debe ser algo muy importante para nosotros.
• Tenemos que ser dignos de la confianza de los demás demostrando valores.
• Si algo no nos debe faltar es la actitud positiva

Ahora con respecto al conocimiento de nuestra área de trabajo

• Respecto al área de recepción tenemos que dar una calurosa bienvenida a

los clientes ya que es la primera impresión que se llevaran.
• En el comedor tenemos que ser muy cuidadosos ya que es la representación
de como es el servicio de nuestro establecimiento.
• Cuarto de lavaplatos, aun que no parezca es una zona importante ya que aquí
tenemos que tener mucho cuidado, por que estamos trabajando con
utensilios y muchos de esos son frágiles romperse.
• En el bar desempeñará mas el carisma y la rapidez, que tendrá que tener
nuestro bar tender.