ZUSHIODA

Adhityayodha.webs.com
Zushioda.blogspot.com
sushichef_jakarta@yahoo.com
085 737 637 228
021 904 23946

PROPOSAL USAHA RESTORAN

JEPANG

1. PEMBUKAAN

Seperti yang kita ketahui sebelumnya ,di Indonesia terutama di kota

kota besar Sudah puluhan atau bahkan ratusan restoran atau usaha
yang bergerak di bidang makanan jepang
Ini mungkin dapat di maklumi, di karenakan budaya Jepang sudah
tidak asing lagi bagi penduduk Indonesia kebanyakan, termasuk
makanannya.
Tidak bisa di pungkiri, makanan Jepang adalah salah satu jenis
makanan yang sederhana di lihat dari segi bahan bahan yang di
pergunakannya serta cara pembuatannya, namun sangat tinggi nilai
gizinya dan juga nilai seni yang amat mempesona bahkan
sensasional tentunya

2. LATAR BELAKANG

Apa yang menyebabkan wewabahnya restoran Jepang di Indonesia?

Mari kita flashback lagi, restoran fast food dengan makanan apa saja
yang sangat populer pada tahun sembilan puluhan? Mungkin dengan
tidak perlu di tulis sini, anda sudah mengetahuinya
Semua itu adalah restoran atau gerai yang menjual makanan junk
food. Restoran atau Gerai makanan tersebut memang memiliki
kelebihan antara lain:
1.cepat saji / tidak pakai lama / praktis
(karena semua bahan makanannya sudah di prepare dari sebelumnya)
2.harga yang kompetitif (murah)
3.penampilan makanan yang lumayan menarik
4.memiliki trik promosi yang baik sekali
5.desain gerai yang menarik untuk anak anak,remaja bahkan dewasa

1
(karena target utama pasarnya adalah anak anak)
6.mudah di jumpai di pusat keramaian seperti di mall,plaza

Memang jarang sekali gerai gerai tersebut terlihat sepi, tetapi tanpa
di sadari yang sebenarnya makanan yang di sediakan di sana adalah
makanan yang tidak mengandung gizi yang cukup untuk memenuhi
kebutuhan metabolisme tubuh kita, bahkan cenderung memiliki
kandungan zat-zat yang dapat menimbulkan suatu penyakit yang kita
sebut dengan CARSINOMA atau kanker!
Simak juga berita berita dalam negeri belakangan ini, di mana bahan
bahan makanan yang sudah tidak alami lagi atau sudah di modifikasi
secara ekstrim demi upaya meraup keuntungan yang besar tanpa
mempertimbangkan efek buruk yang dapat di alami konsumennya
Berdasarkan hal hal tersebutlah banyak konsumen yang kesulitan
untuk terhindar dari efek buruknya dan mau mendapatkan makanan
yang asupannya bernilai gizi yang baik

Terlepas dari tahun sembilan puluhan, banyak pengusaha

pengusaha yang melirik peluang bisnis dari tragedi ini
Di mana semakin banyak restoran Jepang yang tumbuh dengan
pesatnya di semua wilayah terutama di kota kota besar. Di karenakan
memang tepat sekali jika makanan jepanglah yang pantas di
hadirkan di nusantara ini, mengingat masakan Jepang termasuk di
peringkat tertinggi dalam hal kandungan gizi dan nutrisinya
kebanyakan

3. KELEBIHAN & KEKURANGAN RESTORAN JEPANG

Ada beberapa aspek kelebihan dari makanan jepang:

1. Nilai gizi dan nutrisi yang cukup tinggi karena menggunakan

bahan bahan pilihan dan alami
2. keindahan dan keeksotisannya yang sangat menggoda selera
serta merta menjadikannya tampak berkelas atau eLegan
3. kelezatan dan sensasi rasa nan unik yang cukup variatif akan
jenis makanannya

tetapi ada juga beberapa kelemahannya :

2
 1. ada beberapa jenis makanan jepang yang terdapat kandungan
alkohol di sausnya, yang mengakibatkan menjadi tidak halal
2. harganya yang mahal, di karenakan ada beberapa makanan
Jepang menggunakan bahan atau bumbu yang tidak terdapat
di Indonesia dan harus di datangkan dari luar negeri (impor)

4. JENIS RESTORAN

Berdasarkan dari segi kebutuhan pasar dari fasilitas sebuah restoran,

dan pangsa pasar yang di targetkan sebagai konsumennya, di sini
saya coba memberikan 3 gambaran :

I. Restoran EkskLusif

Adalah restoran yang target pasarnya adalah kalangan menengah ke

atas berdasarkan modal yang di keluarkan untuk kebutuhan bahan
bahannya yang impor. Dan juga harus memiliki nilai lebih dari segi
kelengkapan dan fasilitasnya antara lain :

- desain interior yang modern atau tradisional jepang

aslinya (sama sama mahal biayanya)
- memiliki counter counter khusus yang terpisah di setiap
divisi atau fungsinya antara lain :
• counter bar + kelengkapannya yang berkualitas
• counter sushi + kelengkapannya yang berkualitas
• kasir + kelengkapannya yang berkualitas
• toilet yang berdesain unik
• open kitchen (additional)
• tatami (vip room)
• kogari (open tatami)
• table area smooking room dan non smooking
room

- memiliki peralatan dan kelengkapan penunjang yang

berkualitas dan elegan seperti :

3
 • meja makan dan kursinya yang berdesain unik
serta nyaman dan menggunakan bahan yang kuat
atau tahan lama
• cutlery serta piring, sumpit, sendok, garpu, pisau
makan yang berkualitas
• dekorasi interior yang menunjukkan citra eksklusif
seperti lukisan, ornamen2 ciri khas Jepang
• peralatan masak yang berkualitas dan tahan lama
• memiliki air conditioner yang cukup baik di semua
ruangan
• seragam kerja karyawan yang menunjukkan citra
eksklusif

II. Restoran Menengah

Yang di makud dengan restoran menengah adalah restoran yang

memiliki segmentasi pasar yang lebih luas dari kelas
bawah,menengah sampai kelas menengah ke atas
Dan juga karena mengingat harga bahan baku makanannya yang
cukup tinggi, di sini di perlukan trik bagaimana menjual makanan
yang harus berkualitas tetapi low budget dengan harga yang
bersahabat . Mungkin hal ini bisa di bahas bila sudah tahap serius
Dan tentunya juga segi kelengkapan dan fasilitasnya tidak boleh jauh
berbeda dengan restoran eksklusif, yakni meliputi :

4
- desain interior yang minimalis tetapi tetap menonjolkan
cita rasa Jepang atau paling tidak, harus menciptakan
atsmosfir yang hangat dan nyaman
- untuk restoran jenis menengah ini tetap juga harus
memiliki kelengkapan dan fasilitas paling tidak sebagai
berikut:
• counter bar + kelengkapannya yang benar benar
di butuhkan saja
• perlengkapan peralatan dapur yang benar benar
di butuhkan saja spt,kompor,kulkas,freezer,dll
• counter sushi + kelengkapannya yang benar benar
di butuhkan saja
• kasir + kelengkapannya yang benar benar di
butuhkan saja
• toilet yang sederhana
• tatami (vip room) **
• kogari (open tatami) **
• table area smooking room dan non smooking
room**

- memiliki peralatan dan kelengkapan penunjang yang baik

sesuai fungsinya saja, antara lain :
• meja makan dan kursinya cukup di lihat dari segi
fungsionalnya saja, tidak harus mewah tetapi
harus cukup nyaman
• cutlery serta piring, sumpit, sendok, garpu, pisau
makan cukup yang baik dari segi ekonomisnya
saja
• dekorasi interior yang minimalis dan cukup
sebatas pemanis ruangan saja
• peralatan masak yang benar2 di butuhkan saja
serta harus fungsional dan cukup baik
• memiliki air conditioner yang cukup baik
• seragam kerja karyawan yang sederhana dan
ekonomis saja

5
 III. gerai Kaki Lima

Dapat kita temukan beberapa usaha kaki Lima yang menyajikan

makanan Jepang Di beberapa daerah Jakarta, Yang tentu saja
harganya pasti lebih murah dari pada restoran Jepang yang berkelas,
itu masuk akal di karenakan biaya sewa kaki lima jauh lebih kecil

Apakah rasa dan bahan bahan yang mereka pakai sama dengan
bahan yang di pakai oleh restoran besar?
Kecil kemungkinannya jika bahan yang di pakai tersebut sama persis
dengan standar restoran besar. Tetapi masih ada kemungkinan
bahan bahan atau bumbu yang di pakai itu sama dengan beberapa
restoran Jepang yang “katanya” sudah di indonesiakan alias sudah di
modifikasi, yang sudah pasti berpengaruh langsung pada rasa
makanannya tersebut
gerai kaki lima ini dapat mengharapkan target pasarnya dari semua
golongan, usaha ini pun tidak banyak memerlukan peralatan dan
perlengkapan seperti layaknya restoran besar, di antaranya :
• tempat yang strategis tentunya
• peralatan masak yang sangat minimalis
• meja dan kursi yang sangat minimalis hanya
beberapa pasang saja(sesuai space)
• perlengkapan yang seekonomis mungkin

apakah mungkin untuk memulai usaha jenis ini?

Sebelumnya, mari kita simak apa saja kekurangan dan kelebihan dari
usaha jenis ini.
Kelebihannya antara lain :

6
 - tidak memerlukan biaya yang terlalu besar
- resiko kerugian yang cenderung kecil apabila bila
ternyata tidak berjalan dengan semestinya
- tidak memerlukan banyak karyawan

kekurangannya antara lain :

- jelas tidak higienis
- akan sulit juga untuk menargetkan golongan ekonomi
dari kelas menengah ke atas, di karenakan rasa yang
pasti sudah berbeda dari rasa aslinya akibat penekanan
modal untuk bahan bahannya. dan memang bukan
tempat yang sesuai untuk golongan ekonomi kelas atas
- beresiko tinggi terhadap pungli preman, kamtib atau
tempat yang di gusur

Jawabannya mungkin bisa saja, ini adalah sebuah pilihan dalam

memulai usaha, karena usaha yang besar itu di mulai dari usaha
yang kecil, dan juga adanya beberapa faktor di dalam memulai
sebuah usaha, yang pasti anda sudah mengetahuinya juga. Antara
lain :
 keahlian
 kesempatan
 modal materi
 keberuntungan

Mengingat semua usaha atau bisnis pasti memiliki resiko, Bila

memulai usaha besar sudah pasti untungnya akan besar dengan
kemungkinan resikonya akan besar bila tidak berjalan sesuai dengan
apa yang di harapkan, dan sebaliknya bila memulai usaha yang kecil

7
untungnya pun cenderung lebih kecil dengan tingkat resiko kerugian
yang minim pula
5. STRUKTUR ORGANISASI

Contoh Diagram struktur organisasi di atas adalah diagram struktur

yang sengaja saya buat sesederhana mungkin atau bisa di sebut
manajemen kecil, di mana penjelasannya sebagai berikut :

 INVESTOR
Atau pemodal berperan sebagai pemilik. Yang paling
berhak untuk mengambil suatu keputusan apapun. Posisi
investor ini adalah anda
 MANAGER

8
 Adalah posisi di antara investor dan sebagai atasan
karyawan lainnya, posisi ini juga bisa di isi oleh investor
(anda), untuk mengatur dan memanajemen suatu usaha
demi kemajuan bersama
 CHEF
Berperan dan bertanggung jawab atas produk
keseluruhan sebuah restoran. Dan saya akan berada di
posisi ini
 KASIR
Bertugas untuk melakukan transaksi kepada tamu dan
membuat laporan penjualan, bilamana untuk organisasi
yang kecil, posisi ini bisa juga di tugaskan untuk
menghitung semua pemasukan dan pengeluaran
termasuk laba penjualan (accounting)
 PURCHASING
Divisi ini bertugas di bagian pengadaan barang dan
bahan baku termasuk menghitung pemakaiannya
 COOK
Memiliki peranan penting untuk menghasilkan suatu
produk restoran. paling tidak Posisi ini harus di isi oleh
seseorang yang memiliki pengalaman
 WAITER
Memiliki tanggung jawab untuk menjual sampai
menyajikan produk sampai pada kostumer
 BARISTA
Bertanggung jawab atas produk minuman. Di sarankan
Posisi ini di isi oleh yang sudah berpengalaman
 COOK HELPER
Bertugas untuk membantu dan meringankan pekerjaan
chef dan cook, Posisi ini tidak perlu di isi oleh orang yang
sudah berpengalaman
 CLEANING SERVICE
Bertanggung jawab atas kebersihan area restoran baik
yang ada di depan sampai area bar dan dapur, termasuk
membantu divisi dapur untuk mencuci peralatan masak
dan makan. Jelas posisi ini tidak di perlukan pengalaman
sama sekali

 System Ketenagaan Kerjaan

9
saya mencoba untuk sefleksibel mungkin dan memberikan
gambaran yang sejelas jelasnya dan sesederhana mungkin
untuk anda. Dan semuanya kembali kepada anda sendiri
untuk membuat bagaimana sistem kerja usaha ini.

> Entah itu sebagai kerja sama, yang berarti saya dan anda
akan membuat suatu kesepakatan untuk bekerjasama
dengan cara pembagian hasil nantinya.(yang bisa di
bicarakan lebih lanjut nanti)
Yang berarti anda juga ikut terlibat langsung untuk
membangun dan membina usaha ini, atau biasa di sebut
juga “investor aktif”

> atau apakah yang anda inginkan hanya sebagai “investor

pasif” ? Yang berarti anda hanya memberikan modal dan
memberikan kepercayaan kepada tim nantinya? Tanpa
anda ikut terlibat langsung di dalam pengoperasiannya,
Dengan cara memberikan sistem gaji kepada saya atau
bagi hasil?

> ada kemungkinan juga untuk saya di posisikan sebagai :

 Chef
Yang berarti saya hanya bertanggung jawab atas
pembuatan menu produk dan operasionalnya
dengan berorientasi untuk memajukan usaha
restoran ini
 Konsultan
Saya hanya berperan untuk membuat sebuah
konsep,menu,sistem restoran yang akan di buat.
Tanpa harus ikut ambil bagian untuk
operasionalnya
 Atau keduanya?? (Chef & Konsultan)

> dan untuk sistem gaji karyawan lainnya itu tergantung

kemampuan atau keahlian yang di milikinya, dan di
sesuaikan juga dengan Upah Minimum Regional (UMR)
daerah setempat untuk karyawan yang tidak
berpengalaman

10
Di bawah ini Saya mencoba memberikan keterangan nominal gaji
setiap divisi sesuai kebutuhannya

 1 – Chef
• negosiasi
 3 - Cook (pengalaman)
• Rp.2,5 juta – Rp.4 juta (negosiasi)
 2 - Cook Helper (non pengalaman)
• UMR
 2 - Kasir (pengalaman)
• Rp.1,5 – 2 juta
 2 - Barista (pengalaman)
• Rp.1,8 – 3,5 juta
 1 - Waiters (pengalaman)
• Rp.1,5 juta – 2 juta
 2 - Waiters (non pengalaman)
• UMR
 2 - Cleaning service (non pengalaman)
• UMR
 1 - Gudang/purchasing (non pengalaman)
• UMR

6. MENU MAKANAN JEPANG

Mungkin pemilihan menu makanan dari ketiga jenis usaha restoran

yang saya bahas di atas tidaklah jauh berbeda satu dengan yang
lainnya. Bisa saja untuk di tambah atau di tukar dengan menu yang
anda kira akan menjadi favorit juga tentunya (saya berusaha sefleksibel
mungkin). Di sini saya hanya memberikan gambaran umum yang
Lumayan detail untuk anda tentang makanan Jepang.
Makanan Jepang terbagi menjadi beberapa bagian :

 Jensai / appetizer
Adalah makanan pembuka atau bisa menjadi kudapan yang
bisa di hidangkan sebelum atau sesudah makanan utama,
tetapi biasanya di hidangkan sebelum makanan utama
Contoh :

11
 Gyoza
Agedashi tofu
Edamame
Harumaki

 Gohanmono / hot menu with rice

Adalah makanan utama yang di sertai nasi dalam penyajiannya
Contoh :
Don buri (chicken/beef teriyaki don,unagi don)
Bento
Sushi
Onigiri

 Nimono / soup
Adalah sup, biasanya di sajikan di awal atau berbarengan
dengan makanan utama
Contoh :
Osuimono
Miso sup
Matsutake osuimono
Dobinmusi

 Yakimono / grill
Adalah jenis makanan yang dalam pengolahannya dengan cara
di bakar
Contoh :
Shissamo yaki
Chicken / beef Teriyaki
Yakiniku
Salmon shioyaki

 Agemono / fry
Adalah jenis makanan yang dalam pengolahannya dengan cara
di goreng dengan minyak
Contoh :
Chicken / beef katsu
Chicken karage
Tempura
Ebi furay

12
  Nabemono / hot pot soup
Adalah jenis makanan berkuah dengan sayuran dan daging
yang di sajikan dengan panci keramik beserta tungku / kompor
supaya tetap panas
Contoh :
Shabu shabu
Sukiyaki
Yosenabe
oden

 Men rui / noodle

Adalah jenis makanan yang bahan utamanya adalah mi, ada
beberapa jenis mi khas jepang
yakni : contoh :
Soba soba tempura
Chasoba hiyashi chasoba
Udon niku udon
Somen somen salad
Ramen chuka ramen

 Kudamono / dessert
Adalah jenis makanan penutup atau cuci mulut, biasanya di
hidangkan di akhir makan
Contoh :
Buah buahan
Es krim
Moci
Kue

adapun penjelasan lebih lanjut tentang jenis makanan Jepang yang

menjadi salah satu favorit di nusantara bahkan di dunia, yakni :
 Sashimi
Adalah jenis makanan yang di sajikan mentah dan segar
sebagai bahan utamanya, biasanya sashimi menggunakan
beberapa jenis daging yakni :
Beberapa jenis Ikan ikanan laut
Beberapa jenis kerang / tiram laut
Beberapa jenis telur ikan dan telur hewan laut
Beberapa jenis udang / lobster/ kepiting laut
Beberapa jenis daging sapi / kuda pilihan

13
 Beberapa jenis hewan laut
Contoh :
bulu babi
lintah laut
keong laut
belut laut
sperma ikan
gurita
cumi cumi
udang mantis

 Gohanmono / hot menu with rice

 Sushi
Adalah makanan yang utamanya adalah nasi asam,
biasanya di buat dengan daging dagingan sashimi
dan ada pula yang matang, sayuran bahkan buah
buahan. Su yang berarti asam atau cuka dan Shi
berarti hidangan atau di artikan sebagai nasi.
berdasarkan gaya penyajiannya, sushi di bagi
menjadi beberapa jenis gaya atau bentuk sebagai
berikut :

• Nigiri
sushi yang di buat dengan cara kepal beserta
daging atau sayuran di bagian atas nasinya
o Nigiri Aburi
Adalah jenis Nigiri yang di bakar bagian
daging atasnya
• Gunkan
Adalah sushi yang cara pembuatannya sama
dengan nigiri, yakni di kepal. Bedanya jenis
gunkan ini di balut oleh nori di sekeliling
nasinya. Gunkan berarti juga kapal atau
perahu dalam bahasa jepang.
• Temaki
Adalah sushi yang di buat bentuknya
menyerupai kerucut atau mirip cone es krim
yang isinya bisa sesuai selera

14
• Temari
Adalah sushi yang di buat bentuknya
menyerupai bulatan atau bola dengan daging
atau sayuran di sekelilingnya mirip seperti
halnya sushi nigiri
• Hakozushi / Oshizushi
Adalah sushi yang di buat menggunakan
papan kayu sebagai cetakannya dan di isi
nasi sushi beserta isinya sesuai selera dan di
isi nasi lagi lalu di tekan dengan papan kayu
yang satu lagi. Sehingga bentuknya
menyerupai tumpukan nasi dan isi, lalu di
potong potong menjadi beberapa bagian
• Edomaezushi
Adalah sushi yang berasal dari kansai pada
zaman Edo. Sushi ini di sajikan dengan
menggunakan mangkuk berisi nasi sushi dan
di atasnya di berikan beberapa jenis daging
yang biasanya untuk sashimi beserta sayuran
lainnya
• Makizushi
Adalah sushi yang cara pembuatannya di
gulung antara nasi,nori dan isinya yang
biasanya menggunakan daging dagingan
sashimi mentah ataupun matang beserta
sayuran. Lalu gulungan tersebut di potong
potong menjadi beberapa bagian. Maki sendiri
berarti guLung atau guLungan.
Makizushi ini terbagi lagi menjadi beberapa
macam gaya, yakni :
o Hosomaki
Adalah jenis gulungan yang bentuknya
lebih kecil dengan isi tunggal.
Contoh :
Kapamaki
tekamaki
o Ehoumaki
Adalah jenis gulungan yang bentuknya
lebih besar dan isinya yang bermacam
macam sesuai selera

15
 Contoh :
Futomaki
California roll
o Tradisional maki
Adalah jenis gulungan yang nasi di
bagian dalamnya dengan nori yang
berada di bagian luarnya. Sushimaki
jenis ini adalah sushimaki asli Jepang
Contoh :
Tamagomaki
sakemaki
o Uramaki
Adalah kebalikannya sushimaki
tradisional, yakni jenis gulungan yang
nasi di bagian luarnya dengan nori
berada di bagian dalamnya. Sushimaki
jenis ini biasanya di sebut fushion sushi
Contoh :
Shrimp Tempura Roll
Dragon Roll

Semua yang saya tulis di atas adalah urutan makanan Jepang yang
sudah standar dari asalnya, dan inipun hanya penjelasan atau
gambaran singkat yang sederhana sekali, dan tidak perlu juga untuk
menghadirkan semua makanan yang saya sebutkan di atas. Cukup
menyusun dan menetapkan sebuah konsep restoran yang
bagaimana nantinya yang anda inginkan?
Apakah itu restoran yang di khususkan menjual bento sebagai menu
utamanya? (HokaHokaBento)
Apakah sushi? (Sushi Tei, Sushigroove)
Apakah mi-nya? (Kiyadon,Tori Udon)
Atau ingin menjual makanan Jepang yang bertaste Indonesia yang
halal? Dengan mengharapkan target pasar yang seluas luasnya?
(saya tidak menyarankan untuk pilihan ini)

Dan di sini saya sengaja menerangkan sushi dengan cukup

mendetail. Mengapa?
Berdasarkan pengamatan pibadi, restoran Jepang yang menjual
Sushi & Sashimi bisa mendapatkan keuntungan yang lebih besar dari

16
pada hanya menjual makanan jenis lainnya. Dan lagi lagi menurut
riset pribadi, yakni restoran yang menjual Sushi sebagai menu
utamanya dapat bertahan bahkan berkembang, di karenakan
memang bisa menghasilkan pendapatan yang besar dari penjualan
sushi. Terlebih lagi restoran sushi yang menyediakan fasilitas “Sushi
Conveyor BeLt” atau “Sushi Bar” di dalam restorannya. Dan Saya
rasa tidak perlu lagi saya jelaskan contohnya, pasti anda pun sudah
tahu restoran yang saya maksud

Ada beberapa sebab mengapa restoran sushi bisa bertahan bahkan

sukses, yaitu :
> di karenakan cost (modal) yang relatif lebih kecil
di banding dengan makanan berat, dan memiliki
harga jual yang tinggi
> “Sushi Conveyor BeLt” atau “Sushi Bar” adalah
spot of interests dari restoran yang memilikinya, dan
memiliki daya tarik tersendiri bagi
pengunjungnya apalagi anak anak dan ABG,
waLaupun mereka tidak suka sushi (hal ini hanya
pengalaman pribadi saya)

Dan ada beberapa hal lainnya juga yang tidak bisa saya tulis
semuanya di sini. (itu semua bisa di bicarakan nanti bila sudah ada keseriusan)
Kita pun tidak akan mendapatkan hasil yang memuaskan bila
kualitas makanannya itu sendiri,pelayanannya, dan harga yang tidak
di ingini oleh pasar. Semua ini adalah hal yang saling berkaitan dan
saling mendukung satu sama lainnya
Di luar hal hal di atas dan lainnya juga, semuanya adalah hanya
sebentuk usaha untuk mendapatkan hasil yang semaksimal mungkin.
sebenarnya, faktor yang paling mendasar itu adalah bila ada
niat,kemauan,cita cita dan doa (khususnya untuk saya pribadi)

7. INVESTASI,PROPERTY & PROVIDE

Berapa biaya yang di perlukan untuk memulai usaha masing masing

jenis restoran?
Menurut pengalaman pribadi, saya rasa tidak ada angka yang tepat
dan pasti untuk memulai sebuah usaha restoran. Paling tidak saya
hanya bisa memperkirakan secara kasarnya saja

17
Dan paling tidak anda harus memiliki atau menyewa sebuah tempat
yang cukup dan strategis adalah mutlak di perlukan untuk memulai
usaha restoran ini, entah itu tanah kosong,bangunan yang sudah
jadi, rumah, atau mall (itu semua bisa di bicarakan nanti bila sudah ada
keseriusan)

 perkiraan anggaran

* Area Depan
No Nama barang Baru Bekas
1 Meja makan 125X70 = 15 7.000.000 4.000.000
2 Kursi makan 60 9.000.000 6.000.000
3 Meja kasir 300.000 200.000
4 Kursi kasir 150.000 100.000
5 Computer atau mesin kasir 2.000.000 1.500.000
6 Sound system 5.1 3.000.000 2.000.000
7 AC x 3 12.000.000 9.000.000
8 Buku, kertas & atk 400.000 200.000
9 Telepon 500.000 200.000
10 Printer 1.000.000 500.000
11 Sendok,garpu,pisau makan 700.000 500.000
12 tray 400.000 250.000
13 Wastafel 800.000 500.000
14 lampu 400.000 400.000
15 Sabun,deterjen,pel deterjen 150.000 150.000
16 aLat kebersihan 200.000 200.000
17 Piring al carte 2 lusin 720.000 720.000
18 Piring sushi panjang 2 lusin 720.000 480.000
19 Piring kotak 2 lusin 480.000 480.000
20 Mangkok don buri 2 lusin 720.000 480.000
21 Mangkok nasi jepang 2 lusin 480.000 480.000
22 Mangkok salad 2 lusin 480.000 480.000
23 Mangkok saus tempura 2 lusin 480.000 480.000
24 Teko + osara shoyu 3 lusin 540.000 540.000
25 Box bento 3 lusin 1.800.000 1.260.000
26 Mangkok sup miso 3 lusin 270.000 270.000

18
27 Biaya dekorasi interior 10.000.000 7000.000
28 Lain Lain 5.000.000 5000.000
TOTAL 50.970.000 42.370.000

* Area Dapur
No Nama barang Baru Bekas
1 vegetable chiller (stainless) 25.000.000 10.000.000
2 meat chiller 17.000.000 4.000.000
3 High stove 3.000.000 1.500.000
4 Freezer 2 pintu (stainless) 20.000.000 Tidak perlu
5 microwave 1.500.000 1.000.000
6 Rice cooker (gas) 2.000.000 1.200.000
7 meja dapur (stainless) 2.500.000 1.500.000
8 1 set Perlengkapan dapur 1.500.000 1.000.000
9 1 set panci (stainless) 800.000 400.000
10 1 set panfry (Teflon) 1.000.000 500.000
11 Medium 4 stove 5.000.000 1.500.000
12 Cutting board 350.000 250.000
13 Double water sink 1.600.000 1.000.000
14 Tray stainless 400.000 300.000
15 Bowl stainless 400.000 300.000
16 Gas+regulator+selang 300.000 200.000
17 Exhaust duct 8.000.000 6.000.000
18 Meat slicer 5.000.000 3.000.000
19 Blender 400.000 200.000
20 Meja 2 tingkat untuk piring 2.700.000 1.700.000
21 Wajan tempura 350.000 200.000
22 Steamer 300.000 200.000
23 Pisau sushi 2.000.000 1.200.000
24 Showcase sushi 17.000.000 9.000.000
25 Hangiri 1.700.000 1.000.000
26 Handuk 100.000 100.000
27 Botol saus 1 lusin 150.000 150.000
28 Tabung gas 50 kg X 2 1.800.000 1.200.000
29 Kipas angin 150.000 150.000
30 Biaya kitchen maintenance 18.000.000 10.000.000

19
31 Lain Lain 10.000.000 10.000.000

TOTAL 109.950.000 54.950.000

* Area Bar
No Nama Barang Baru Bekas
1 Drink chiller 15.000.000 8.000.000
2 freezer 10.000.000 4.000.000
3 Ice cube maker 15.000.000 Tidak perlu
4 blender 900.000 900.000
5 1 set perlengkapan bar 2.000.000 500.000
6 Water sink 1.600.000 1.000.000
7 Meja bar (stainless) 1.700.000 1.000.000
8 Termos 100.000 100.000
9 Gelas juice 2lusin 400.000 300.000
10 Gelas bir 2 lusin 480.000 400.000
11 Gelas ocha 2 lusin 600.000 480.000
12 Cangkir+saucer 600.000 480.000
13 Pitcher + gelas sake 1 lusin 525.000 480.000
14 Mesin juicer 1.000.000 500.000
15 Teko 100.000 100.000
16 Cutting board 100.000 100.000
17 1 set pisau bar 300.000 200.000
18 Rak gelas 400.000 300.000
19 Pitcher 6 pcs 600.000 300.000
20 Lain lain 4000.000 2000.000
TOTAL 55.405.000 21.140.000

* Bahan mentah
1 Beras Jepang Nishiki 22 kg 650.000
2 Cuka sushi Mitsukan Suehiro 1,8L 485.000
3 Ikan salmon Tazmanian 4kg 560.000
4 Ikan tuna Akami Great AA 1kg 95.000
5 Ikan kakap White or Red 1kg 50.000

20
 6 Cumi lokal 1kg 60.000
7 Telur ikan Tobiko 500gr 400.000
8 Crab imitation Kani Kamaboko 30pcs 35.000
9 Nori Niko Niko 10sh 21.000
10 Sirloin Australia 1kg 265.000
11 Tenderloin Australia 1kg 250.000
12 Ayam utuh Lokal 1ekor 35.000
13 Telur ayam Lokal 1 kg 15.000
14 Tofu Morinaga Momen 24 x 297 gr 360.000
15 Katsuo bushi Marutomo 1 kg 512.000
16 Soyu Kikkoman Can 18 L 430.000
17 Sake masak Hinode 18 L 395.000
18 Mirin Hinode 18 L 460.000
19 Gula 1 kg 15.000
20 Minyak wijen House 33 ml 21.000
21 salad oil Happy 18 L 450.000
22 Konbu Kawahara 400 gr 410.000
23 Miso pasta Shinshuichi Waja 20 kg 445.000
24 Wasabi bubuk Sanwa Kona 1 kg 133.000
25 Gari soga Kaneku 1 kg 62.000
26 Mayonnaise QP 1 kg 50.000
27 Takuan Tokai 450 gr 41.500
28 Telur salmon Ikura 1 kg 875.000
29 Saus bulldog 1,8 L 92.000
30 Saus tomat ABC 150 gr 5.000
31 Saus pedas Cap belibis 150 gr 9.000
32 Tonggarasi S&B 15 gr 19.500
33 Garam 1 kg 10.000
34 Lada bubuk 100 gr 8.000
35 Bawang Bombay I kg 8.000
36 Bawang putih 1 kg 15.000
37 Kentang 1 kg 7.000
38 Kol 1 kg 10.000
39 Wortel 1 kg 7.000
40 Labuh 1 kg 6.000
41 Jahe 1 kg 8.000
42 Daun bawang 1 kg 15.000
43 Sawi / pakcoy 1 kg 11.000
44 Ketimun jepang 1 kg 11.500

21
45 Selada/Lettuce 1 kg 14.000
46 Alpukad 1 kg 16.000
47 Jeruk lemon 1 kg 18.000
48 Lobak 1 kg 9.000
49 Wijen putih/hitam Mitake 450 gr 80.000
50 Tepung roti Nissin 500 gr 35.000
51 Tepung tempura Nissin 700 gr 33.000
52 Tepung tapioka 1 kg 15.000
53 Butter 200 gr 25.000
54 Hondashi Ajinomoto 1 kg 165.000
55 Wakame JFC 500 gr 130.000
56 Bayam jepang 1 kg 20.000
57 Tomat 1 kg 7.000
58 Pepaya 2 kg 10.000
59 Jeruk pontianak 1 kg 17.000
60 Apel malang 1 kg 15.000
61 Nanas 1 kg 16.000
62 Mangga 1 kg 13.000
63 Pisang ambon 1 kg 30.000
64 Jambu merah 1 kg 15.000
65 Sirsak 1 kg 15.000
66 Susu kental 1 kaleng 7.000
67 Susu uht 1L 18.000
78 Air mineral 1 galon 10.000
69 Softdrink 24 can 120.000
70 Ocha itoen 1 kg 810.000
71 The wangi 1 dus 7.500
72 Kopi 1 kg 20.000
73 Es krim 1 kg 100.000
74 jelly 1 pck 6.000
75 paprika 1 kg 42.000
76 Udon Nagamochi 200 gr 9.000
77 Ramen Otaki 120 gr 9.000
TOTAL 10.074.000

*Area depan : 50.970.000 42.370.000

*Area dapur : 109.950.000 54.950.000
*Area bar : 55.405.000 21.140.000

22
*Bahan makanan : akan di hitung sesuai penjualan
___________________________________________________
Total : 216.325.000 118.460.000

Sewa tempat pertahun : 100.000.000 100.000.000

____________________________________________________
Modal : 316.325.000 218.460.000

Gaji karyawan
Di sini saya berikan ilustrasi gaji karyawan dengan perhitungan rata
rata

UMR : Rp.1.100.000,-

1 Chef (saya) : Negosiasi

3 Cook : Rp.3.000.000 X 3 = Rp. 9.000.000
2 Cook helper : UMR X 2 = Rp. 2.200.000
2 Kasir : Rp.1.500.000 X 2= Rp. 3.000.000
1 Purchasing : UMR = Rp. 1.100.000
2 Barista : Rp.1.750.000 X 2 = Rp. 3.500.000
1 Waiter (pengalaman) : Rp. 2.000.000
2 Waiter (non pengalaman) : UMR X 2 = Rp. 2.200.000
2 Cleaning service : UMR X 2 = Rp. 2.200.000
_____________________________________________________

TOTAL : 15 orang karyawan (tidak termasuk saya) Rp.25.200.000

ILUSTRASI PROVIDE

Spending rata rata perorang : Rp.70.000,- (minimal)

Rumus cost makanan : harga jual di bagi 5

Jumlah rata rata tamu perhari : 40 orang X Rp.70.000,- = 2.800.000

Omset kotor rata rata perhari : RP. 2.800.000,-
Omset kotor rata rata perbulan : RP.84.000.000,- (2.800.000X30 hari)

Cost makanan sebulan : 16.800.000 (84.000.000/5 = 16.800.000)

Sewa tempat pertahun : 8.400.000 (100.000.000/12 = perbulan)

23
 Gaji karyawan : 25.200.000
listrik : 5.000.000
telepon : 1.500.000
________________________________________________________________
TOTAL : 56.900.000

Provide anda :
Omset kotor 84.000.000
Cost 56.900.000
________________________________________________________________
27.100.000** perbulan

omset pertahun : 27.100.000 X 12 = 325.200.000

omset 2 tahun : 325.200.000 X 2 = 650.400.000

omset (2 tahun) : 650.400.000 650.400.000

Modal awal : 316.325.000 218.460.000
_______________________________________________________
Provide (2 tahun) : 334.075.000** 431.940.000**

**Perhitungan di atas belum termasuk gaji saya

8. VISI & MISI

Untuk berbisnis di bidang restoran memang tidaklah mudah. Ada

beberapa aspek penting yang mutlak harus di perhatikan, Yakni :

• lokasi tempat yang menguntungkan

o strategis (traffic yang ramai)
o area parkiran yang luas dan aman
o tempat yang cukup luas
• kenyamanan
o ciptakan atsmosfir yang sederhana dan
unik dengan lay out interior restoran
bertemakan alam atau tradisional
• kebersihan yang baik
• kualitas kesegaran produk yang baik

24
 • harga yang kompetitif
• menu yang lezat,variatif dan unik
o tidak pasaran
o menciptakan menu yang tiada duanya,
yang saya harapkan sebagai trendsetter
(bukan followers!!)
• pelayanan yang baik (harus sangat baik sekali
banget !!)

Menurut saya pribadi dan berdasarkan pengalaman serta

pengamatan saya tentang bisnis ini dari sekian puluh bahkan ratusan
restoran Jepang yang ada di tanah air kebanyakan menganut
konsep design interior dan lay out restoran yang sangat elegan,
bahkan cenderung menonjolkan kemewahan yang berlebihan

Memang sangat tepat sekali jika membuat konsep yang seperti itu
untuk mendapatkan konsumen dari golongan ekonomi kelas
menengah ke atas, namun mengapa semua restoran jepang selalu
menawarkan kemewahan dan keeleganan yang serba wah?
Apakah itu image paten yang baku dari sebuah restoran jepang?
Apakah itu sebuah jaminan atau garansi supaya incomenya besar?

Kalau menurut saya rasa tidak harus selalu begitu. Memang benar
ada rasa kebanggaan atau gengsi tersendiri jikalau seseorang
konsumen memilih restoran jepang untuk makan siang atau
melakukan pertemuan dengan teman,kerabat,keluarga sampai
partner bisnisnya
Sudah terlalu banyak jenis restoran yang selalu menawarkan
kemewahan dan keeleganan yang serba wah di nusantara ini, saya
sendiri pun sudah sangat bosan dan sangat kebingungan untuk
memilih restoran mana yang bergengsi dengan segala kelebihan fitur
masing masing yang di tawarkannya, yang mengakibatkan kengerian
bagi konsumen golongan ekonomi kelas menengah untuk mencoba
makan di restoran restoran tersebut. Di karenakan lay out
restorannya saja sudah kelihatan mewah dari luarnya, yang
menimbulkan image atau sugesti harganya yang pasti mahal pula
Ada pun beberapa restoran jepang yang menawarkan menu menu
yang tidak kalah dengan restoran jepang yang sudah terkenal namun
dengan harga yang lebih murah

25
Menurut hemat saya Kesimpulan dari hal hal yang telah saya
sampaikan di atas tadi adalah mengapa kita tidak membuat sebuah
restoran yang sederhana dan unik saja? Yang saya harapkan bisa
menjadi sebuah restoran yang menjadi trendsetter baru!? Dari pada
membuat sebuah restoran hasil copy paste dari restoran yang sudah
terkenal? (menurut saya itu sudah basi) kenapa basi !? Lha wong secara
Logika copy paste itu berarti tindakan memalsukan,tidak kreatif dan
tidak menawarkan hal yang baru bagi konsumen. Mungkin konsumen
pun akan berpikir mengapa harus beli yang palsu,tidak jelas atau
tanggung tanggung? Lebih baik membeli sesuatu yang asli dan
sudah terbukti
Pada dasarnya pula, saya adalah seseorang yang berkarakter suka
membuat sesuatu yang baru, tetapi saya pun fleksibel andaikata
ingin meniru sesuatu pun pasti akan saya modifikasi lagi sehingga
berbeda, dan di harapkan supaya lebih baik dan menarik

Semuanya ini tergantung dari kecocokan atau kesamaan visi dan

misi antara anda (investor) dan saya, karena saya sangat
mengharapkan sebuah usaha yang bisa berjalan maju serta
berkembang dan dapat menguntungkan di kedua sisi secara
berkesinambungan dalam jangka waktu yang panjang ,yakni anda
dan saya beserta karyawan lainnya
Jikalaupun ternyata ada ketidakcocokan antara anda dan saya untuk
membuat sebuah konsep usaha restoran ini, menurut saya tidak
perlu di paksakan untuk memulainya. Saya bisa merekomendasikan
seseorang yang juga memiliki kemampuan seperti saya yang
mungkin bisa cocok dan satu visi dengan anda

9. HUKUM PERIZINAN

# Izin usaha Restoran - formal

Restoran merupakan usaha yang memiliki peluang besar dalam

pemenuhan kebutuhan makanan dan minuman. Restoran adalah
usaha jasa yang menyediakan makanan dan minuman kepada tamu
secara komersial dengan pelayanan yang ramah dan professional
serta dilengkapi dengan kenyamanan tempatnya.Usaha restoran
yang banyak terdapat di beberapa lokasi yang sering kita temui

26
selayaknya mempunyai izin dan mempunyai kewajiban membayar
pajak kepada dinas pendapatan daerah.

A. Dasar Hukum
Dasar hukum yang mengatur tentang perizinan restoran di tiap
daerah berbeda-beda, begitu pula dengan persyaratan dan prosedur
pengurusannya. Dasar hukum yang mengatur tentang perizinan ini
adalah peraturan daerah masing-masing daerah dan beberapa
peraturan daerah di masing-masing daerah dan beberapa peraturan,
misalnya Peraturan Menteri Kesehatan No. 1098/Menkes/SK/2003
tentang persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran.
Contoh peraturan daerah yang mengaturnya adalah Peraturan
Daerah Kota Yogyakarta No. 3 Tahun 2003 tentang Perizinan Usaha
Restoran, Rumah Makan, Tempat Makan, dan Jasa Boga,
(Siswosoediro, Henry. S: 2007: 34). Selain wajib mengurus perizinan
untuk membuka usaha restoran, masih ada beberapa kewajiban
yang harus dilakukan oleh pengusaha restoran yaitu membayar pajak
penghasilan tiap bulan.

B. Sanksi Hukum
Sama seperti dasar hukum yang mengatur perizinan pembukaan
restoran, sanksi hukum bagi yang tidak memiliki izin dalam
pembukaan restoran juga berbeda-beda. Di beberapa daerah sanksi
hukumnya adalah pidana kurungan selama 3 bulan dan denda
sebanyak-banyaknya Rp. 50.000,00. Selain sanksi ini kegiatan
restoran juga bisa dihentikan sementara sampai pemilik mempunyai
izin.

C. Persyaratan Administratif
1. Mengisi formulir permohonan izin bermaterai Rp. 6.000,00.
2. Salinan KTP yang telah dilegalisasi oleh pejabat yang berwenang
dengan menunjukkan KTP yang asli.
3. Salinan bukti kepemilikan tanah (apabila bukan atas nama sendiri,
harus dilengkapi pernyataan tertulis tidak keberatan dari pemilik).
4. Salinan gambar denah lokasi.
5. Salinan akta pendirian perusahaan (jika restoran yang akan
dikelola mempunyai badan hukum).
6. Salinan IMB.
7. Salinan HO.
8. Salinan NPWP.

27
9. Salinan izin Peruntukkan Penggunan Tanah.
10. Dokumen UKL (Upaya Pengelolaan Lingkungan Hidup)- UPL
(Upaya Pemantauan Lingkungan Hidup) atau AMDAL (Analisis
Mengenai Dampak Lingkungan).

D. Persyaratan Umum
Selain persyaratan administratif yang diperlukan untuk memperoleh
izin operasi restoran, pemilik restoran juga harus memenuhi
beberapa persyaratan umum. Misalnya untuk restoran yang
menyediakan menu dengan bahan-bahan pokok atau tambahan dari
babi harus menulis di menu masakannya dengan benar dengan
mencantumkan tulisan tidak halal.

E. Prosedur Pengurusan Perizinan

1. Pemohon mengajukan surat permohonan izin untuk membuka
restoran kepada bupati atau walikota di wilayah akan dibukanya
restoran.
2. Petugas dari pemerintah daerah setempat setelah menerima
berkas kemudian akan mencocokkan berkas dengan kondisi di
lapangan. Setelah semua cocok, pemohon kemudian membayar
retribusi kepada pemerintah daerah lewat bank yang ditunjuk.
3. Dalam waktu sekitar 14 hari kerja, izin akan keluar dan restoran
sudah bisa beroperasi.

F. Langkah-Langkah untuk Mendapatkan Surat Izin

1. Perizinan Lokasi
Izin lokasi adalah izin yang dberikan kepada perusahaan untuk
memperoleh tanah yang diperlukan dalam rangka penanaman modal
yang berlaku pula sebagai izin pemindahan hak dan untuk
menggunakan tanah tersebut guna keperluan usaha penanaman
modal.
Dasar Hukum:
1. Peraturan Menteri Negara Agraria/ Kepala BPN No.2 Tahun 1993
tentang Tata Cara Memperoleh Izin Lokasi dan Hak atas Tanah bagi
Perusahaan dalam Rangka Penanaman Modal No.2 Tahun 1999
tentang izin lokasi.
2. Keputusan Bupati KDH tingkat II/Kotamadya.
3. Persyaratan:

28
• Mengisi formulir permohonan.
• Fotokopi KTP
• Fotokopi Akta Pendirian Perusahaan
• Fotokopi NPWP
• Fotokopi Surat persetujuan Presiden/Kepala BPKM bagi pemohon
yang menggunakan fasilitas PMA/PMDN atau persetujuan prinsip
dari instansi teknis untuk badan usaha yang tidak menggunakan
fasilitas penanaman modal.
• Surat pernyataan kesanggupan untuk melakukan pembebasan
tanah dan atau menyediakan tempat penampungan bagi pemilik
tanah atau yang berhak atas tanah.
• Uraian/garis besar rencana proyek.
• Gambar/sketsa lokasi tanah yang dimohon.
4. Prosedur/tata cara:
• Pemohon mengajukan Permohonan Kepada Bupati melalui Kepala
Badan Pelayanan Terbaru (BPT) Kabupaten Tingkat II.
• Permohonan dinyatakan lengkap, kemudian diadakan rapat
koordinasi dengan mengundang Tim Teknis, dilanjutkan pemeriksaan
lapangan dan dibuatkan Berita Acara Pemerikasaan(BAP).
• Bedasarkan BAP tersebut, permohonan dapat disetujui atau ditolak.

2. Perizinan Gangguan (HO)

Izin gangguan sering dikenal juga dengan istilah HO (Hinder
Ordonantie) karena izin ini pertama kali memang diatur dalam Hinder
Ordonantie Staatblad tahun 1926 No. 226 yang akhirnya diubah dan
ditambah dengan Staablad tahun 1940 No. 450. Peraturan daerah
yang berbeda di tiap kabupaten/ kotamadya merupakan turunan dari
peraturan ini. Salah satu syarat umum untuk mendapatkan surat ini
adalah tidak adanya pencemaran lingkungan atau tidak ada dampak
negatif terhadap lingkungan dari usaha yang kita lakukan.
Persyaratan Administratif:

Pada umumnya persyaratan administratif permohonan pengajuan

surat izin gangguan (HO) di tiap daerah relatif sama, sbb:
1. Gambar denah lokasi perusahaan atau tempat usaha.
2. Salinan KTP pemohon atau pendiri badan usaha.
3. Persetujuan pemilik tanah atau bangunan tempat dilakukannya
usaha.
4. Salinan akta pendirian perusahaan

29
5. Salinan IMB.
6. Daftar peralatan yang digunakan.
7. Pas foto berwarna ukuran 3 × 4 cm se banyak 3lembar.
8. surat tidak keberatan dari masyarakat sekitar tempat usaha.

Prosedur Perizinan:
1. Meminta surat keterangan tidak keberatan atau persetujuan atau
usaha yang kita lakukan dari tetangga di sekitar tempat usaha. Surat
keterangan ini harus ditandatanganin oleh penduduk sekitar dan
disahkan oleh kepala desa setempat. Surat ini sebaiknya dilampiri
dengan KTP para penduduk yang tanda tangan.
2. Surat izin gangguan ini bisa didapatkan di kantor kelurahan atau
kecamatan setempat.
3. Pemohon atau yang diwakilkan kemudian mengisi blanko
permohonan kepada camat atau bupati lewat kelapa badan
pengendalian dampak lingkungan (BAPEDAL) dengan
membubuhkan materai senilai Rp. 6.000; surat permohonan ini
kemudian diserahkan dengan melampirkan semua syarat yang
diperlukan.
4. Waktu pemprosesan surat keterangan gangguan ini jika semua
persyaratannya sudah dipenuhi biasanya akan memakan waktu
sekitar 12 hari kerja.

3. Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP)

Sesuai denan namanya NPWP adalah nomor yang diberikan kepada
tiap wajib pajak sebagai sarana administratif yang dipergunakan
sebagai tanda pengenal diri atau identitas wajib pajak dalam
memenuhi hak dan kewajiban perpajakan. Selain dalam memenuhi
hak dan kewajiban pajak, NPWP juga berguna jika kita akan
melakukan usaha yang berhubungan dengan pihak lain. Misalkan
kita mempunyai suatu usaha, baik di bidang jasa kontruksi atau jas
lainnya ketika kita akan mencari proyek pada pihak ketiga biasanya
pihak ketiga hanya akan memberikan pekerjaan kepada badan usaha
yang sudah mempunyai NPWP. Inilah salah satu keuntungan
mempunyai NPWP, baik NPWP pribadi atau NPWP badan usaha.
Dasar Hukum:
Pada dasarnya setiap penduduk atau warga negara indonesia yang
mempunyai penghasilan atau setiap badan usaha wajib memiliki

30
NPWP. Hal ini diatur dalam undang-undang No. 6 tahun 1983
tentang Ketentuan Umum dan Tata Cara perpajakan Juncto Undang-
undang No. 16 Tahun 2000 pasal 2 ayat (1).
Persyaratan Administratif:
Untuk mendapatkan NPWP perorangan, cara yang bisa dilakukan
adalah dengan mendatangi kantor pelayanan pajak dengan
persyaratan sbb:
1. Salinan KTP
2. Salinan KK
3. Surat Keterangan/pengantar dari desa.kelurahan.
Sedangkan pemohon NPWP yang berbentuk badan usaha,
persyaratannya sbb:
1. Salinan KTP direktur atau pengurus
2. Salinan Kartu Keluarga (KK) direktur atau pengurus
3. Salinan akta pendirian badan usaha yang sudah dilegalisasi oleh
pengadilan
4. surat keterangan domisili dari kelurahan atau kecamatan
5. salinan PBB atau surat kontrak rumah.

Prosedur Pengurusan:
1. Pemohon datang ke kantor Dinas Pajak di daerahnya masing-
masing dengan membawa semua persyaratan yang sudah disiapkan.
2. Setelah mengisi formulir dan menyerahkan semua persyartannya
di hari itu juga atau dalam waktu 2 hari kerja NPWP sudah bisa
diterima oleh wajib pajak.
3. selain dengan mendatangi secara langsung ke kantor diansa
pajak, cara mendapatkan NPWP juga bisa dilakukan secara online di
www.pajak.go.id.
4. setelah menerima NPWP, wajib pajak perorangan ataupun badan
usaha akan mendapat pemberitahuan tiap bulan berkenaaan dengan
pajak yang harus dibayar. Pembayaran pajak dan pengisian SPT
bisa dilakukan di beberapa bank atau secara online.

4. Surat Izin Tempat Usaha (SITU)

Surat izin tempat usaha atau SITU mutlak dimiliki oleh badan usaha
atau usaha perorangan. SITU dikeluarkan oleh pemerintah daerah
setingkat kecamatan dan kabupaten.
Persyaratan Administratif:

31
1. Salinan akta pendirian badan usaha yang sudah dilegalisasi oleh
pengadilan negeri.
2. Salinan para pengurus atau pendiri badan usaha
3. Salinan IMB bangunan yang ditempati untuk berusaha
4. Surat keterangan sewa/kontrak runah bangunan jika bangunan
bukan milik sendiri atau sewa dari pihak lain
5. Salinan bukti kepemilikan tanah atau bangunan yang akan
digunakan sebagai tempat usaha (sertifikat, letter c, atau surat
keterangan dari desa).
6. Denah atau peta tempat usaha yang disahkan atau diketahui
pejabat kelurahan atau kecamatan.
Prosedur Perizinan:
1. Mengajukan permohonan izin tempat usaha kepada camat atau
bupati dengan melampirkan semua persyaratan administratif yang
diperlukan
2. apabila di kecamatan atau kabupaten terdapat kantor Pelayanan
Perizinan Satu Atap, surat permohonan bisa ditujukan kepad camat
atau bupati melalui kepala kantor Pelayanan Perizinan Satu Atap
3. Selanjutnya petugas dari pemerintah akan memeriksa tempat
usaha kita unutk mencocokkan semua data dengan mencocokkan
kondisi yang ada dilapangan. Jika ada ketidakcocokan atau kurang
sesuai petugas akan memberikan pengarahan.
4. Apabila semua persyaratan sudah sesuai, selanjutnya pemohon
membayar retribusi kepada pemerintah yang dalam waktu sekitar 14
hari kerja SITU akan doterbitkan.

5. Sertifikasi Halal MUI

Sertfikasi halal adalah fatwa tertulis MUI yang menyatakan kehalalan
suatu produk sesuai dengan syariat Islam. Sertifikat kehalalan ini
merupakan syarat untuk pencantuman label halal. Yang dimaksud
dengan produk halal adalah yang memenuhi syarat kehalalan sesuai
dengan syariat Islam, yaitu:
1. Tidak mengandung babi dan bahan yang berasal dari babi
2. tidak mengandung bahan-bahan yang diharamkan seperti: bahan-
bahan yang berasal dari organ manusia, darah, kotoran-kotoran dan
lain sebagainya.
3. Semua bahan yang berasal dari hewan halal yang disembelih
menurut tata cara syariat islam
4. Semua tempat pemyimpanan, tempat penjualan, pengolahan dan
transportasinya tidak boleh digunakan untuk babi. Jika pernah

32
digunakan untuk babi atau barang yang tidak halal lainnya terlebih
dahulu dibersihkan dengan tata cara yang diatur menurut syariat
Islam.
Pemegang sertifikat halal MUI bertanggung jawab untuk memelihara
kehalalan produk yang diproduksinya, dan sertifikat ini tidak dapat
dipindahtangankan. Sertifikat yang sudah berakhir masa berlakunya,
termasuk fotokopinya tidak boleh digunakan atau dipasang untuk
maksud-maksud tertentu.
Proses Sertifikasi Halal:
1. Setiap produsen yang mengajukan sertifikat halal bagi produknya,
harus mengisi formulir yang telah disediakan dengan melampirkan: a.
Spesifikasi dan sertifikat halal bahan baku, bahan tambahan dan
bahan penolong serta bagan alir proses, b. Sertifikat halal atau surat
keterangan halal dari MUI Daerah (produk lokal) atau sertifikat halal
dari lembaga Islam yang telah diakui oleh MUI (produk impor) untuk
bahan yang berasal dari hewan dan turunannya, c. Sistem jaminan
Halal yag diuraikan dalam panduan halal beserta prosedur baku
pelaksanaanya.
2. Tim auditor LP POM MUI melakukan pemeriksaan/audit ke lokasi
produsen setelah formulir beserta lampiran-lampirannya
dikembalikan ke LP POM MUI dan diperiksa kelengkapnnya.
3. Hasil pemeriksaan/audit dan hasil laboratorium dievalusi dalam
Rapat Tenaga Ahli LP POM MUI. Jika telah memenuhi persyaratan,
maka dibuat laporan hasil audit untuk diajukan kepada Sidang Komisi
Fatwa MUI untuk diputuskan status kehalalnya.
4. Sidang komisi Fatwa MUI dapat menolak laporan hasil audit jika
dianggap belum memenuhi semua persyaratan yang di telah
ditentukan.
5. Sertifikat halal dikeluarkan oleh Majelis Ulama Indonesia setelah
ditetapkan status kehalalannya olah Komisi Fatwa MUI.
6. Perusahaan yang produknya telah mendapat Sertifikat halal, harus
mengangkat auditor Halal internal sebagai bagian dari sistem
jaminan halal. Jika kemudian ada perubahan dalam penggunaan
bahan baku, bahan tambahan atau bahan penolong pada proses
produksinya, auditor halal internal diwajibkan melaporkan untuk
mendapat “ketitikberatan penggunaanya”. Bila ada perubahan yang
terkait dengan produk halal harus dikonsultasikan dengan LP POM
MUI oleh auditor halal internal.

33
# Prosedur membuat Izin Restoran

Jika tak mau repot belakangan, mengurus segala macam izin

sebelum membuka usaha sangat penting. Syaratnya sebenarnya
jelas. Cuma, prosesnya acap kali berbelit.

Untuk membuka usaha, niat dan modal saja tak cukup. Hal
yang tak boleh kita lewatkan adalah mengurus dari awal segala tetek
bengek perizinan. Mungkin sebagian orang menganggap masalah
perizinan ini terlalu sepele. Boleh saja begitu. Tapi jangan salah,
perizinan ibarat fondasi untuk mendirikan usaha. Jika tidak dibuat
kuat dari awal, belakangan justru malah bisa merepotkan. Mungkin
untuk awal mula tak apa. Tapi, jika suatu saat usaha Anda sukses,
cepat atau lambat banyak hal yang bisa dikulik dari usaha Anda,
termasuk soal legalitas.

Pengurusan perizinan untuk usaha Anda memang

tergantung kategori besaran lingkup dan jenis usaha yang Anda
bakal terjuni. Soal modal, semisal, Anda harus bisa memperkirakan
dari awal berapa besarannya untuk kategorisasi jenis usaha.
Klasifikasi yang selama ini menjadi pegangan kalangan birokrat
adalah usaha yang masuk kategori kecil bermodal Rp 0 sampai Rp
200 juta. Usaha menengah bermodal Rp 201 juta sampai Rp 500
juta. Modal di atas Rp 500 juta sudah masuk kategori usaha besar.

Bidang usaha yang bakal Anda geluti juga menentukan

perizinan apa saja yang mesti dipenuhi. Ada izin pokok yang berlaku
untuk semua jenis usaha. Tapi, untuk beberapa jenis lain ada
perizinan khusus. Misalnya, usaha perdagangan minuman
beralkohol, waralaba, jasa penilai, penjualan berjenjang (multilevel
marketing), dan seterusnya. Sebagian lain cukup dengan izin pokok.
Terkait dengan kegiatan usahanya, ada izin tambahan. Misalnya izin
untuk kegiatan impor ekspor.

Sebelum mengurus perizinan di beberapa instansi ada

berkas awal yang mesti Anda siapkan sebelumnya. Yang utama
adalah akta pendirian atau surat keterangan yang menunjukkan
keberadaan usaha Anda, Ini berlaku baik untuk bentuk perusahaan
perorangan, firma (Fa), persekutuan komanditer (CV), koperasi, dan

34
perseroan terbatas (PT). Kelengkapan lain adalah identitas resmi
(KTP) penanggung jawab usaha. Jangan lupa, mintalah surat izin
usaha atau surat keterangan ke kelurahan sebagai kelengkapan
wajib pengurusan izin berikutnya.

Semua berkas awal itu diperlukan untuk mengurus surat

tanda daftar perusahaan (TDP). Ini bukan izin, melainkan catatan
resmi tentang perusahaan dan jenis usahanya di kantor pendaftaran
perusahaan (KPP) di lingkungan dinas perdagangan di kabupaten
atau kota madya. Berlaku selama lima tahun, biaya pembuatan TDP
antara Rp 10.000 sampai Rp 250.000. Pengurusan bisa selesai lima
sampai 14 hari kerja.

Untuk mengurus TDP ini Anda juga harus mengurus surat

izin usaha perdagangan (SIUP) ke dinas perdagangan setempat.
SIUP kecil dibutuhkan untuk perusahaan bermodal di bawah Rp 200
juta, di luar tanah dan bangunan. SIUP menengah dan besar
diberikan sesuai modal awal perusahaan sebagai mana telah disebut
di atas. Menurut Sihotang, Staf SIUP Disperindag Jakarta Pusat, Ini
merupakan syarat untuk mendapatkan TDP. Pihak dinas bakal
mengecek apakah isian formulir sesuai dengan fakta di lapangan.

# Mau cepat? Abaikan Tarif Resmi (Informal)

Pembuatan SIUP tak harus dipenuhi untuk beberapa jenis

usaha tertentu. Misalnya, cabang/perwakilan perusahaan yang
kegiatannya menggunakan SIUP perusahaan pusat tak perlu lagi
mengurus SIUP. Selain itu, perusahaan kecil perorangan yang tak
berbentuk badan hukum atau persekutuan atau selama ini diurus
atau dikelola sendiri atau keluarga juga tak wajib mendapatklan
SIUP. Lingkup usaha paling kecil seperti pedagang keliling, asongan,
pinggir jalan atau kaki lima tak wajib juga punya SIUP.

Jangan salah tempat untuk mengurus SIUP dan TDP.

Untuk usaha perseorangan dan CV, pengurusannya cukup di kantor
suku dinas Disperindag setempat. Kadang kala perusahaan berstatus
CV masih memerlukan legalisasi dari pengadilan negeri di tempat

35
usaha tersebut berdiri. Untuk memiliki SIUP PT, pengurusannya
dilakukan di kantor wilayah (kanwil) provinsi. Sedang untuk TDP PT
tetap dikeluarkan oleh kantor dinas kabupaten/kota madya setempat.

Syarat mengurus TDP dan SIUP tergolong mudah. Untuk

tahap awal, siapkan tanda pengenal pribadi (KTP) yang
bersangkutan. Jika pendirian perusahaan berbarengan dengan orang
lain, entah dalam bentuk CV maupun PT, kartu identitas yang diminta
adalah KTP pengurus dan pemilik calon dari badan hukum tersebut.
Untuk warga negara asing, tanda pengenal bisa berbentuk paspor.

Berkas berikutnya yang tak boleh tertinggal adalah surat

domisili pribadi yang harus diketahui kepala desa dan kecamatan
setempat. Istilahnya formulir PM-1. Instansi kelurahan/kecamatan
baru mengeluarkan jika ada surat pengantar dari RT/RW tempat
Anda tinggal. Surat domisili ini menerangkan identitas pemohon
disertai usaha yang akan dipilih. Misalnya informasi soal lokasi, jenis
usaha dan status kantor yang yang dimiliki. Jika berbentuk PT dan
menyewa gedung, Cukup surat keterangan dari pengelola gedung
saja.

Ada baiknya Anda memiliki Nomor Peserta Wajib Pajak

(NPWP) untuk memperlancar semua proses. Surat ini akan
dikeluarkan oleh kantor pajak setempat (lihat bab tentang pajak).
Untuk TDP perusahaan, selain surat domisili perusahaan, dibutuhkan
juga akta pendirian yang dibuat di hadapan notaris. Selanjutnya akta
pendirian tersebut didaftarkan ke kantor Departemen Kehakiman dan
Perundang-undangan setempat untuk mendapatklan persetujuan
pendirian perusahaan.

Tentu ada tarif resmi untuk ongkos pengurusan berbagai

surat izin di atas. Tapi, bisa jadi, tiap daerah punya tarif sendiri.
Soalnya, retribusi di sektor perizinan bisa jadi sumber pendapatan
daerah yang empuk. Ada daerah yang mematok tarif tinggi, ada juga
yang standar. Contohnya, pengurusan SIUP di Kudus tarifnya Rp
25.000, sedang tarif TDP sebesar Rp 50.000. Di daerah Khusus Ibu
Kota Jakarta, biaya pengurusan TDP tergantung kategori. Untuk
usaha perseorangan hanya Rp 10.000, CV sebesar Rp 25.000, dan
PMN Rp 100.000 dan PMA sebesar Rp 250.000.

36
 Sekali lagi, itu tarif resmi. Jika mau urusan cepat beres, tak
mau repot, Anda mesti mengeluarkan lebih banyak lagi. Pengurusan
perizinan termasuk lahan basah di lingkungan Disperindag. Dari
penelusuran sebuah majalah bisnis, di Suku Dinas jakarta Pusat dan
Jakarta Barat, untuk mengurus SIUP dan TDP perorangan tarifnya
sekitar Rp 500.000 — Rp 700.000. Untuk mengurus TDP perusahaan
tarifnya berkisar Rp 750.000 — Rp 1 juta. Terserah Anda, mau milih
jalan lancar atau tersendat.

37