JUGO CONCENTRADO DE GRANADA

OBJETIVO

OBJETIVO GENERAL

Obtencion de jugo concentrado de granada a partir de l proceso de concentracion con

jugo o zumo, manteniendo sus caracteristicas organolepticas.

OBJETIVO ESPECIFICO

*Realizar la concentracion del zumo de granada

*Realizar el proceso de concentracion aplicando las BPMs

*Realizar todos los procesos y calculos correspondientes

MARCO TEORICO

 El néctar es un producto pulposo o no pulposo, sin fermentar, pero fermentable, destinado al
consumo directo, obtenido mezclando el zumo (jugo) de fruta y/o toda la parte comestible
molida y/o tamizada de frutas maduras y sanas, concentrado o sin concentrar, con agua,
azúcar o miel, y conservado por medios físicos exclusivamente. El producto deberá contener,
como mínimo, el 50 por ciento m/m de ingrediente de fruta de concentración natural o el
equivalente derivado de un ingrediente de fruta concentrado.

MATERIALES Y EQUIPOS:

✓ Licuadora

✓ Balanza de 30kg

✓ Refractómetro

✓ Peachimetro

✓ Olla de 5L

✓ Bols

✓ Cuchillo

✓ Vaso de PP de 1000ml

✓ Frascos de vidrio con tapa metálica

REACTIVOS:

✓ Ac. Cítrico

✓ Benzoato de sodio

MATERIA PRIMA E INSUMOS:

✓ Frutas

✓ Azúcar

PROCEDIMIENTO:
CONCLUSION.

Realizamos el proceso de concentracion y se pudo obtener jugo concentrado de granada

con un color y sabor caracteristico.

BIBLIOGRAFIA.

WWW.FAO.ORG

Texto guia de la materia