ARANCINI ALLA SICILIANA SICILIA

(Bolas de arroz rellenas de carne)

Ingredientes:

● 2 tomates maduros escalfados

● ½ cebolla picada
● Aceite de oliva
● 100g de carne de res molida
● 250g de guisantes (chicharos)
● Sal y pimienta
● 250g de arroz
● 50g de mantequilla
● 50g de Pecorino rallado
● 2 huevos
● 50g de pan rallado
● Aceite para freír
Procedimiento:
Moler los tomates y colarlos. Rehogar la cebolla en aceite de oliva, añadir la carne molida y los
guisantes, freír ligeramente. Añadir los tomates y dejar reducir ligeramente a fuego lento,
salpimentar. Hervir el arroz en agua con sal, mezclarlo con la mantequilla, el pecorino y un huevo, y
remover. Dejar enfriar la masa, formar pequeños nidos, rellenarlos con la carne, cerrarlos bien y
darles forma de albóndigas. Rebozar las bolas en huevo y pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite
caliente. Dejarlas escurrir en papel absorbente y servir frías o calientes.
PASTA ALLA NORMA
(fusilli a la Norma)
Ingredientes:
● 200g de pasta fusilli (comprar)
● 1 berenjena cortada en bastones (ponerla con sal y un poco de peso encima por unos
minutos para bajar el amargor)
● Aceite de oliva virgen extra
● ¼ de cucharadita de orégano
● 1 guindilla roja seca troceada (opcional)
● 2 dientes de ajo
● Albahaca puñado
● 1 cucharadita de vinagre blanco
● 450g de tomate triturado
● Sal
● Pimienta negra molida
● Ricotta salada, queso parmesano o pecorino romano (el que quieran)
Procedimiento:
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande y fríe la berenjena en tandas con un poco
orégano seco, añadiendo más aceite si es necesario. Ir removiendo la berenjena hasta que esté bien
dorada y reservar.
Cuando esté lista toda la berenjena, reintégrala en la sartén junto a los dientes de ajo laminados y
la albahaca picada. Añade un poco más de aceite, el tomate triturado y baja el fuego a potencia
media. Remover todo bien, añadir el vinagre y dejar que se cocine la salsa durante unos 15 minutos
a fuego bajo y con la sartén tapada para que no salte. Salpimentar.
Cocerla la pasta de acuerdo a las indicaciones del empaque y si ya van a presentar incorporarla a la
salsa, saltear un poco y servir. Espolvorear con alguno de los quesos.
FLORI DI ZUCCA RIPIENI
(Flores de calabaza o calabacín rellenas)
Ingredientes:
● 2 huevos
● 50g de harina
● 12 flores de calabacín
● 250g de ricota o requesón
● 1 pizca de nuez moscada recién rallada
● 1 manojo de cebollín picado
● 1 huevo batido
● 4 cucharadas de parmesano recién rallado
● Sal y pimienta recién molida
● Aceite de oliva
Procedimiento:
Para preparar la masa, batir los huevos en una fuente. Añadir harina poco a poco y remover. Agregar
4 cucharadas de agua fría remover hasta conseguir una masa homogénea y reservar.
Limpiar las flores con cuidado en el chorro del agua. Secarlas con cuidado. Para elaborar el relleno,
mezclar la ricota, la nuez moscada, el cebollín, el huevo, el parmesano, la sal y la pimienta recién
molida. Rellenar las flores y doblarlas con cuidado para que la masa no se derrame.
Calentar aceite abundante en una sartén. Sumergir las flores en la masa y freírlas una a una en el
aceite caliente hasta que estén doradas, dejar escurrir bien en papel de cocina y servir.

PANFORTE SENESE TOSCANA

(Pan de especias sianés)
Ingredientes:
● 75g de avellanas o nuez
● 75g de almendras picadas en trozos gruesos
● 175g de manzana y naranja confitadas picadas (o cualquier fruta confitada)
● 50g de miel
● ½ cucharadita de canela
 ● 400g de chocolate
● 265g de mantequilla
● 80g de azúcar
● 6 huevos
● 200g de harina

Procedimiento:

Extender las avellanas en una charola y tostarlas entre 5 y 10 minutos a 190˚C. A continuación,
retirar la piel con un paño limpio y picarlas en trozos gruesos y mezclar con las almendras, la fruta
confitada, la media cucharadita de canela y la harina. Fundir la mantequilla con el chocolate. Montar
los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño, enseguida agregar la miel. De forma
envolvente incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla a la de huevo. Finalmente incorporar la
mezcla de los frutos secos y harina a la de chocolate. Pasar la masa a un molde engrasado y
enharinado y con papel encerado en el fondo. Hornear por 30 minutos a 150˚ C, desmoldar sobre
una rejilla, retirar el papel y dejar enfriar. Decorar.

BRUSCHETTA
(Pan tostado con tomate)
Ingredientes:
● 4 rebanadas de pan tostado (baguette o bolillo)
● 2 tomates
● 1 manojito de albahaca poco picada
● Sal y pimienta
● 1 diente de ajo
● 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
● orégano
Procedimiento:
Cortar el tomate en daditos y mezclar con la albahaca, ajo picado. Sazonar con sal, pimienta y
orégano. Extender por encima la mezcla de tomate y albahaca y regar con aceite de oliva.