Universidad Escuela Politécnica Javeriana del Ecuador Facultad de Biotecnología y Ciencias de la Salud Escuela de Gastronomía Materia: Cocina del

mundo 2 Fecha: Quito, 02 de junio de 2011 Nombre: Yessenia del Rocío Pillalaza Sarango Tema: Cocina Griega Nivel: Sexto Sección: Diurna Calificación:

LA COCINA GRIEGA Introducción La cocina griega es fundamentalmente mediterránea, sus productos básicos son el aceite de oliva, el vino, las legumbres y los pescados. Basados en estos ingredientes, que ya eran mencionados en textos de la antigua Grecia, la influencia bizantina fue y es aún notable, dejando muestras en su forma de comer y de sentir. La antigua Grecia no destacaba por sus platos elaborados, eran muy simples y austeros ensu realización. El bodrio, famosa sopa espartana no era reconocida por su buen sabor, sino que era un alimento extremadamente austero y con sabores fuertes, de ahí proviene el nombre de ³bodrio´, como algo poco aceptable, mal hecho o desagradable. Actualmente la gastronomía griega se refleja en su cocina, nada pretenciosa y llena de sabor. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestran el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. Los campos de olivos, limoneros, hortalizas y v erduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada con el medio: rica, variada, repleta de limones, de ajos, de olivos, corderos, pescados, berenjenas, el queso de cabra y yogurt. Si se añade la influencia oriental, se convierte en una cocina reconocida mundialmente con una personalidad propia sin abandonar sus raíces de una tierra bañada por el ³Mare Nostrum´. Si hay que mencionar algún plato griego reconocidos el mundo entero la moussaka puede ser uno, a base de berenjenas y carn e picada, otros pueden ser los kebabs, extendidos por todo el oriente próximo, el arroz Pilaff, los dolmades o rollos de hojas de vid rellenos de arroz, y otras delicias como el tzatziki o sopa de pepino y yogurt, elemento imprescindible en todo los Balcan Como podemos observar, la es. gastronomía griega es tan rica y variada que es difícil resumirla. Grecia es una tierra de tradición y también receptor de muchas influencias pero sin perder su personalidad propia, que ha dejado huella en el mundo entero. Es el puente natural entre Europa y Asía donde se suman sabores, olores, texturas en una simplicidad que aportan los ricos productos del Mediterráneo. No necesita más transformaciones por que sus ricos productos le ofrecen al paladar todo cuanto pueda pedir. HISTORIA DE LA COCINA GRIEGA Grecia es una península situada en el Mediterráneo, rodeada por los mares Egeo y Jónico, llena de arqueología e historia pues ahí nace la cultura Occidental. Su comida tiene mucho de la cocina de Medio Oriente, ya que fue invadida por los turcos.

Estas las explicaremos mas adelante. salmonetes. carnes de buey. júreles. Se servían sabrosas morcillas. EL amylion era una rosquilla dulce y el Pyanon era una mezcla de distintas semillas que se cocían en el vino nuevo y se endulzaba con miel. Mucho y bien debieron comer los Griegos. cocidos en moldes y los kollabés. que los elaboraban a partir de harina de trigo. pececillos. la pimienta. pastelillos. trigo tostado y un endulzante natural. Tambi n contiene muchas especias de donde son originales: el orégano. La polte se preparaba con harina de avena. así como trufas. El artologanon requería de una masa de harina con vino. por Ej. la cual ocupaban para endulzar y fabricar comida. thrion. en Rodas se elaboraba el echinos. calabazas. El pan fermentado servía para la digestión según Dióscorides. y otras. Cada región de Grecia tenía distinto tipos de repostería. de jabalí y de cabra. el hinojo. BANQUETE Y ELEBRACIONE En la Grecia antigua. asi como puercos. aceite u otra grasa que se sazonaba con pimienta. por ejemplo a Artemisa. moluscos y mariscos. el vino se calentaría. el laurel. el romero. Estas eran sus comidas diarias. las mezclaban con miel. congrios. de oveja. Existían panes salados. verduras rellenas y una serie de pescados y mariscos. corderos. Amorsitées y sesámides eran unas pequeñas albóndigas de sésamo. en Creta se obtenían panes de vino melado y aceite. entre ellas la salazón: los pueblos pescadores de las orillas del Mediterráneo aprendieron a limpiar y a salar el pescado. y un sin fin de pescados. Los corinai era una mezcla de trigo tostado y miel. el anís. aceite o queso. Otra característica son los distintos tipos de panes que utilizaban. el pan se pondría duro y los asados se secarían. por ejemplo. pero la mejor era la que extraían las abejas de las flores de tomillo y romero. solo lo hacían de pie o sentados si eran invitados. La miel. Cada pan tenía su propi a función. como ostras. aceite y miel. la mayoría de los banquetes y celebraciones se realizaban en honor a sus Dioses. aceitunas. en las cuales se ofrecían grandes cantidades de comida y bebida. que se comían en los días de ayuno. pero sus celebraciones eran totalmente distintas. Los Griegos comían tres veces al día y lo hacían recostados alrededor de la mesa. cebada o avena. Los llamaban a la mesa y les decían que si no llegaban luego los pescados se enfriarían. y tenían una forma muy curiosa de llamar a los invitados a la mesa. la obtenían del jugo de las flores. sopas. ajos. claro nativas de Italia. . colas de tiburones saladas. atunes hembras. y así cada cual tenía una característica especial. se secarían las salsas. llamados alci. Los griegos tambi n dedicaron especial dedicación al cultivo de los cereales.La coci a en Grecia se caracteri aba por varias t cnicas que ocupaban para preparar la comi a. En Grecia se preparaban los obélie. cuajares y toda clase de callos. y su centro se rellenaba de pastelillos de queso. del maná y de ciertas cañas procedentes de la India. manta rayas. atunes hembras.

pudiendo utilizar únicamente. kasseri. kefalotyri. apoyados sobre el brazo izquierdo. si respetaban las normas de educación. Los mariscos del mar mediterráneo son en gran medida más sabrosos que ése de los océanos. el aceite de oliva griego famoso y su simplicidad básica. el Griego. tomillo. las carnes tienen un gusto único que no se encontrará en cualquier otro lugar en el mundo. La coci a griega y sus i gre ie es La cocina griega tiene cuatro secretos: los buenos ingredientes frescos. albaricoques. olor y características curativas. de las lechugas. Las hierbas. y el país sí mismo. de las cebollas. Presente en casi todos los platos del griego y en la mayor parte de ellos en la abundancia. y mizithra. Sin embargo. de las zanahorias. el uso juicioso de hierbas y de especias. Comiendo uno de los muchos diversos griegos sirve el aroma del orégano. para tomar los alimentos de la mesa o de las bandejas que ofrecían los esclavos. LA COCINA TRADICIONAL Lo que distingue la cocina griega tradicional de otras es una combinación de los factores siguientes: los ingredientes únicos. sandías. El aceite de oliva griego merece una mención especial. los platos de pescados son muy comunes sobre todo en las zonas costeras y en las islas. Entonces hay los vehículos y las hierbas. para no mencionar el sabor y el aroma ricos de su fruta fresca: uvas. del perejil y del ajo griego le encantará. está de calidad excelente y muy buena para la salud. le embriagará. melocotones. Los invitados a estos banquetes comían estirados. Pues los corderos y las cabras en Grecia libre-están pastando y los pastos son muy ricos en hierbas. es renombrado para su gusto. los quesos griegos son protegidos mediante un sistema de denominación de origen son los siguientes: ‡ ‡ ‡ ‡ Anevato Batzos Feta Formaella Arachovas Parnassou . Debido al clima griego suave. El pescado fresco de Charbroiled se considera un convite. El gusto de los tomates. menta verde o el romero. También los quesos tienen una gran importancia y entre ellos los que se destacan son el feta. la filosofía griega referente a materias de comer y de compartir comidas. Por lo tanto la mayoría de los vehículos se crecen naturalmente y por completo de aroma y de gusto.Los banquetes de boda eran muy comunes y un buen ejemplo de la gastronomía Griega. ha influenciado otros y las ideas abrazadas de sus vecinos easterly y del viento del oeste. el crecimiento forzado de vehículos no es extenso. los dedos de la mano derecha. al nombre pero a algunos. el ambiente total. En el mar egeo y lonian las aguas están claras cristalinas y abundan con los pescados. como la mayoría de las cocinas nacionales. El territorio griego es muy favorable para la crianza de las ovejas y esto es una de las razones por las cuales existe una abundancia de este tipo de carnes en la cocina griega. cerezas. melones. de que casi que todos los Griegos recogen de sus montañas y el campo.

‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Galotyri Graviera Agrafon Graviera Kritis Graviera Naxou Kalathaki Limnou Kasseri Katiki Domokou Kefalograviera Kopanisti Ladotyri Mytilinis Manouri Metsovone Pichtogalo Chanion San Michali Sfela Xynomyzithra Kritis LA FILOSOFÍA GRIEGA La hora cuando los griegos recolectan alrededor de una tabla para gozar de una comida o de varios aperitivos (mezedes) con ouzo. los dolmades o rollos de hojas de vid rellenos de arroz. La atmósfera en los restaurantes y los tavernas típicamente griegos. una palabra tan antigua como el país sí mismo. limoneros. es muy relajada. El simposio griego de la palabra. Sostienen a los buenos cocineros aficionados en gran estima en sus círculos sociales. en un restaurante o un taverna. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestran el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. elemento imprescindible en todo los Balcanes. es un asunto social profundamente arraigado. de ajos. berenjenas. de olivos. . hortalizas y verduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada con el medio: rica. Como podemos observar. informal y modesta. variada. Los campos de olivos. y otras delicias como el tzatziki o sopa de pepino y yogurt. a base de berenjenas. se convierte en una cocina reconocida mundialmente con una personalidad propia sin abandonar sus raíces de una tierra bañada por el ³Mare Nostrum´. Si hay que mencionar algún plato griego reconocidos el mundo entero la moussaka puede ser uno. la gastronomía griega es tan rica y variada que es difícil resumirla. en el país. el arroz Pilaff. el queso de cabra y yogurt. si está traducido literalmente significa beber con la compañía. La preparación de alimento. es una época llevada a cabo en reverencia por todos los habitantes de este país. por otra parte. compartir una comida con los amigos. tiene sus propias reglas sagradas. repleta de limones. Para los griegos. nada pretenciosa y llena de sabor. Si se añade la influencia oriental. extendidos por todo el oriente próximo. pescados. otros pueden ser los kebabs. COCINA GRIEGA ACTUAL Actualmente la gastronomía griega se refleja en su cocina.

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