Universidad Escuela Politécnica Javeriana del Ecuador Facultad de Biotecnología y Ciencias de la Salud Escuela de Gastronomía Materia: Cocina del

mundo 2 Fecha: Quito, 02 de junio de 2011 Nombre: Yessenia del Rocío Pillalaza Sarango Tema: Cocina Griega Nivel: Sexto Sección: Diurna Calificación:

LA COCINA GRIEGA Introducción La cocina griega es fundamentalmente mediterránea, sus productos básicos son el aceite de oliva, el vino, las legumbres y los pescados. Basados en estos ingredientes, que ya eran mencionados en textos de la antigua Grecia, la influencia bizantina fue y es aún notable, dejando muestras en su forma de comer y de sentir. La antigua Grecia no destacaba por sus platos elaborados, eran muy simples y austeros ensu realización. El bodrio, famosa sopa espartana no era reconocida por su buen sabor, sino que era un alimento extremadamente austero y con sabores fuertes, de ahí proviene el nombre de ³bodrio´, como algo poco aceptable, mal hecho o desagradable. Actualmente la gastronomía griega se refleja en su cocina, nada pretenciosa y llena de sabor. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestran el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. Los campos de olivos, limoneros, hortalizas y v erduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada con el medio: rica, variada, repleta de limones, de ajos, de olivos, corderos, pescados, berenjenas, el queso de cabra y yogurt. Si se añade la influencia oriental, se convierte en una cocina reconocida mundialmente con una personalidad propia sin abandonar sus raíces de una tierra bañada por el ³Mare Nostrum´. Si hay que mencionar algún plato griego reconocidos el mundo entero la moussaka puede ser uno, a base de berenjenas y carn e picada, otros pueden ser los kebabs, extendidos por todo el oriente próximo, el arroz Pilaff, los dolmades o rollos de hojas de vid rellenos de arroz, y otras delicias como el tzatziki o sopa de pepino y yogurt, elemento imprescindible en todo los Balcan Como podemos observar, la es. gastronomía griega es tan rica y variada que es difícil resumirla. Grecia es una tierra de tradición y también receptor de muchas influencias pero sin perder su personalidad propia, que ha dejado huella en el mundo entero. Es el puente natural entre Europa y Asía donde se suman sabores, olores, texturas en una simplicidad que aportan los ricos productos del Mediterráneo. No necesita más transformaciones por que sus ricos productos le ofrecen al paladar todo cuanto pueda pedir. HISTORIA DE LA COCINA GRIEGA Grecia es una península situada en el Mediterráneo, rodeada por los mares Egeo y Jónico, llena de arqueología e historia pues ahí nace la cultura Occidental. Su comida tiene mucho de la cocina de Medio Oriente, ya que fue invadida por los turcos.

y así cada cual tenía una característica especial. moluscos y mariscos. atunes hembras. EL amylion era una rosquilla dulce y el Pyanon era una mezcla de distintas semillas que se cocían en el vino nuevo y se endulzaba con miel. el romero. Los griegos tambi n dedicaron especial dedicación al cultivo de los cereales. la obtenían del jugo de las flores. En Grecia se preparaban los obélie. salmonetes. sopas. cuajares y toda clase de callos. la cual ocupaban para endulzar y fabricar comida. las mezclaban con miel. el hinojo. por ejemplo. entre ellas la salazón: los pueblos pescadores de las orillas del Mediterráneo aprendieron a limpiar y a salar el pescado. claro nativas de Italia. BANQUETE Y ELEBRACIONE En la Grecia antigua. el laurel. llamados alci. Amorsitées y sesámides eran unas pequeñas albóndigas de sésamo. del maná y de ciertas cañas procedentes de la India. Estas las explicaremos mas adelante. manta rayas. por Ej. en las cuales se ofrecían grandes cantidades de comida y bebida. solo lo hacían de pie o sentados si eran invitados. en Rodas se elaboraba el echinos. calabazas. que los elaboraban a partir de harina de trigo. de jabalí y de cabra. cebada o avena. pero la mejor era la que extraían las abejas de las flores de tomillo y romero. júreles. . y un sin fin de pescados. asi como puercos. Otra característica son los distintos tipos de panes que utilizaban. y tenían una forma muy curiosa de llamar a los invitados a la mesa. El artologanon requería de una masa de harina con vino. ajos. corderos. congrios. Existían panes salados. carnes de buey. aceitunas. cocidos en moldes y los kollabés. aceite u otra grasa que se sazonaba con pimienta. Los corinai era una mezcla de trigo tostado y miel. Cada región de Grecia tenía distinto tipos de repostería. que se comían en los días de ayuno. en Creta se obtenían panes de vino melado y aceite. el pan se pondría duro y los asados se secarían. atunes hembras. Los Griegos comían tres veces al día y lo hacían recostados alrededor de la mesa. thrion. pececillos. y su centro se rellenaba de pastelillos de queso. Estas eran sus comidas diarias. y otras. el anís. El pan fermentado servía para la digestión según Dióscorides. Tambi n contiene muchas especias de donde son originales: el orégano. de oveja. como ostras. se secarían las salsas.La coci a en Grecia se caracteri aba por varias t cnicas que ocupaban para preparar la comi a. Cada pan tenía su propi a función. la mayoría de los banquetes y celebraciones se realizaban en honor a sus Dioses. La miel. la pimienta. Se servían sabrosas morcillas. colas de tiburones saladas. así como trufas. aceite o queso. Los llamaban a la mesa y les decían que si no llegaban luego los pescados se enfriarían. verduras rellenas y una serie de pescados y mariscos. el vino se calentaría. por ejemplo a Artemisa. trigo tostado y un endulzante natural. La polte se preparaba con harina de avena. Mucho y bien debieron comer los Griegos. pero sus celebraciones eran totalmente distintas. aceite y miel. pastelillos.

Comiendo uno de los muchos diversos griegos sirve el aroma del orégano. Entonces hay los vehículos y las hierbas. La coci a griega y sus i gre ie es La cocina griega tiene cuatro secretos: los buenos ingredientes frescos. y mizithra. melocotones. kefalotyri. le embriagará. es renombrado para su gusto. de que casi que todos los Griegos recogen de sus montañas y el campo. El pescado fresco de Charbroiled se considera un convite. de las cebollas. albaricoques. En el mar egeo y lonian las aguas están claras cristalinas y abundan con los pescados. el crecimiento forzado de vehículos no es extenso. si respetaban las normas de educación. Debido al clima griego suave. Pues los corderos y las cabras en Grecia libre-están pastando y los pastos son muy ricos en hierbas. melones. los quesos griegos son protegidos mediante un sistema de denominación de origen son los siguientes: ‡ ‡ ‡ ‡ Anevato Batzos Feta Formaella Arachovas Parnassou . para no mencionar el sabor y el aroma ricos de su fruta fresca: uvas. Los mariscos del mar mediterráneo son en gran medida más sabrosos que ése de los océanos. de las zanahorias. ha influenciado otros y las ideas abrazadas de sus vecinos easterly y del viento del oeste. para tomar los alimentos de la mesa o de las bandejas que ofrecían los esclavos. la filosofía griega referente a materias de comer y de compartir comidas. el uso juicioso de hierbas y de especias. LA COCINA TRADICIONAL Lo que distingue la cocina griega tradicional de otras es una combinación de los factores siguientes: los ingredientes únicos. apoyados sobre el brazo izquierdo. Los invitados a estos banquetes comían estirados. Presente en casi todos los platos del griego y en la mayor parte de ellos en la abundancia. pudiendo utilizar únicamente. los platos de pescados son muy comunes sobre todo en las zonas costeras y en las islas. como la mayoría de las cocinas nacionales. tomillo. del perejil y del ajo griego le encantará. El aceite de oliva griego merece una mención especial. los dedos de la mano derecha. sandías. kasseri. cerezas. el Griego. Por lo tanto la mayoría de los vehículos se crecen naturalmente y por completo de aroma y de gusto. de las lechugas. El territorio griego es muy favorable para la crianza de las ovejas y esto es una de las razones por las cuales existe una abundancia de este tipo de carnes en la cocina griega. y el país sí mismo. las carnes tienen un gusto único que no se encontrará en cualquier otro lugar en el mundo. está de calidad excelente y muy buena para la salud. olor y características curativas. El gusto de los tomates.Los banquetes de boda eran muy comunes y un buen ejemplo de la gastronomía Griega. También los quesos tienen una gran importancia y entre ellos los que se destacan son el feta. Sin embargo. el aceite de oliva griego famoso y su simplicidad básica. al nombre pero a algunos. Las hierbas. menta verde o el romero. el ambiente total.

repleta de limones. elemento imprescindible en todo los Balcanes. Si hay que mencionar algún plato griego reconocidos el mundo entero la moussaka puede ser uno. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestran el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. nada pretenciosa y llena de sabor. La atmósfera en los restaurantes y los tavernas típicamente griegos. se convierte en una cocina reconocida mundialmente con una personalidad propia sin abandonar sus raíces de una tierra bañada por el ³Mare Nostrum´. en un restaurante o un taverna. los dolmades o rollos de hojas de vid rellenos de arroz. extendidos por todo el oriente próximo. Para los griegos. limoneros. a base de berenjenas. la gastronomía griega es tan rica y variada que es difícil resumirla. COCINA GRIEGA ACTUAL Actualmente la gastronomía griega se refleja en su cocina. variada.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Galotyri Graviera Agrafon Graviera Kritis Graviera Naxou Kalathaki Limnou Kasseri Katiki Domokou Kefalograviera Kopanisti Ladotyri Mytilinis Manouri Metsovone Pichtogalo Chanion San Michali Sfela Xynomyzithra Kritis LA FILOSOFÍA GRIEGA La hora cuando los griegos recolectan alrededor de una tabla para gozar de una comida o de varios aperitivos (mezedes) con ouzo. el arroz Pilaff. berenjenas. una palabra tan antigua como el país sí mismo. de olivos. otros pueden ser los kebabs. es un asunto social profundamente arraigado. hortalizas y verduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada con el medio: rica. El simposio griego de la palabra. . Los campos de olivos. de ajos. el queso de cabra y yogurt. tiene sus propias reglas sagradas. si está traducido literalmente significa beber con la compañía. compartir una comida con los amigos. La preparación de alimento. Si se añade la influencia oriental. pescados. Sostienen a los buenos cocineros aficionados en gran estima en sus círculos sociales. informal y modesta. en el país. por otra parte. Como podemos observar. y otras delicias como el tzatziki o sopa de pepino y yogurt. es muy relajada. es una época llevada a cabo en reverencia por todos los habitantes de este país.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful