HISTORIA DEL ARTE CULINARIO

Técnicas:

-Salazón: Es un método que se usa para la preservación de alimentos de manera que se

encuentren disponibles para el consumo por un mayor tiempo, el efecto es mediante la
deshidratación parcial de los alimentos.

-Asado: El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es un método de cocción, en este los alimentos
son expuestos al calor del fuego o brasas para que se cocinen lentamente

-Fermentación: Es un proceso de conservación excelente que también mejora el valor digestivo de

los alimentos, los hace más digestibles y eficaces a las proteínas de estos

-Almíbar: Es un jarabe a base de disolución sobresaturada de agua y azúcar, su denominación se

aplica a la solución acuosa de azúcar, en caliente.

-Sushi: Es una comida tradicional de Japón que se elabora a base de arroz, las recetas pueden
variar, esto debido a que algunas recetas emplean diferentes tipos de especies marinas, lo
tradicional es pescado crudo, en algunas otras partes le suelen agregar huevos y/o vegetales. Sin
embargo, lo tradicional es el que se envuelve en un alga comestible llamada nori

-Ahumado: Es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter los alimentos a
una fuente de humo provenientes de fuegos realizados por madera de poco nivel de resina,
además de conservar alimentos, les da un sabor de ahumado

-Salteado: Es un método de cocina empleado en cocinar alimentos con una pequeña cantidad de
grasa y una gran cantidad de calor

-Curry: Es un nombre adoptado por occidente para describir un conjunto de platos elaborados con
una mezcla de especies mas o menos picantes, estos se desarrollan en las cocinas asiáticas del este
y suroeste

-Especias: Es una sustancia aromática vegetal con sabor perfumado o picante que sirve para
sazonar las comidas

HUEVOS LEONIDAS
Ingredientes:

- 1 ajete tierno
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 1 cebolla cabezona
- Pollo despedazado

Vista previa:
 Los Austrias

A) Que costumbres binarias y gastronómicas basaron en la época

B) Que alimentos fueron incluidos en la cultura gastronómica española

C)Creen que Colombia adopte y conserve alguna de estas costumbres

D)Consultar: azahar, hojaldre, manjar blanco, capón, gileas, etiqueta

SOLUCION

A) Las comidas se tenían que servir de una forma que se vea muy apetitosa y bien
presentada, era muy normal que, a la hora de comer, lo hicieran en exceso
B) Se incluyo el chocolate, tomate, pimienta, pavo
C) Si, hoy en día se siguen consumiendo alimentos del pasado y también recetas antiguas un
ejemplo es la pizza
D) Azahar: Es una flor de naranjo la cual se usa mucho en la medicina y la perfumería
Hojaldre: Es una masa crujiente la cual se usa mucho para la preparación de pasteles y
otras preparaciones culinarias
Manjar Blanco: Es una crema dulce aromatizada con piel de limón
Capón: Es un gallo castrado a los 4 meses, esto antes de que comience a engordarse y así
obtienen carne de mayor tamaño y mas fina

Actividad

Nombres y funciones de cada uno de los sirvientes para el montaje y desarrollo del desayuno y
cena de los reyes:

Martínez Montiño: Chef de los reyes de Asturias

Mozo de Retrete: Su trabajo era portar un orinal u bacina

Cocinero Mayor: Preparaba los banquetes para los reyes

Cocinero De Servilleta: Se encargaba de poner los platos en la mesa

Comprador: Vendía las carnes y otros productos comestibles

Oficiales Del Guardamanxier: Verificaban el peso y la medida

Escuyer De Cocina: Comprobaba la calidad y precio

Panetier: Era el encargado de hacer el pan

Sumillier De Cava: Encargado de escanciar las copas de vino

Sumillier De Panateria: Se encargaba de entregar el trigo y cuidar los manteles y cubertería de

plata

Sausier: Se encargaba de las salsas, guisos y vinagre

Frutier: Compraba y servía las frutas

Ujier De La Sala De La Vianda: Hacia poner las mesas para las personas adecuadas y a la hora
adecuada

Trinchante: Cortaba las carnes y le presentaba a los reyes los manjares

Lavanderas De Boca Y Estado: Lavaban los oficios de la mesa

Galopines: Limpiaban la cocina, desplumaban aves, etc. Hacían una gran cantidad de oficios, todos
tenían que ver con la cocina

Furrier: Arreglaba la mesa para el rey y la acomodaba a sus gustos

MARIE-ANTONIE

Frances nació en 1784