Educación alimentaria

Personalizada
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Mg. Nut. Solange Ramírez Oporto

 ¡Hola!
Esta pauta nutricional, está elaborada
exclusivamente para tí.
Espero sea de ayuda en este proceso, tanto
para ti como para tu familia.
Un pilar fundamental en el tratamiento de
las patologías renales es la adecuada
educación alimentaria, ya que, el objetivo
siempre es mejorar tu salud y calidad de
vida.
¡Vamos con todo!

Sol

vitavida.nutri
 Modalidad: Presencial

1. Evaluación Nutricional
Fecha: 04/ 08 / 2021
Motivo de consulta: Atención Nutricional presencial con bioimpedancia INBODY 120 +
minuta personalizada centrada en ERC etapa 5

1) Nombre: Gonzalo Aguayo

Edad: 31 años
Diagnóstico: SOBREPESO
Talla: 1.75 mts
Riesgo Cardiovascular: Moderado
Peso: 85.900 kg
Requerimiento diario: 2125 kcal/día
IMC: 28 kg/mt2
Requerimiento Proteico: 0,8 g/kg/ día

Act. fisica: Sedentaria

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2. Objetivos y metas
Educar en alimentación y nutrición para enfermedad renal crónica

Mantener un estado nutricional adecuado y estabilizar patología

3. Temas a tratar
1.-Importancia de la alimentación en la Enfermedad renal crónica
2.-Nutrientes críticos en la enfermedad renal crónica
3.- Consejos de cocina: Desmineralización
4.- Alimentación pre-diálisis
5.- Contenido de fósforo por porción
6.- Contenido de potasio por porción
7.- Medidas caseras
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 Educación alimentaria
Importancia de la alimentación en la
enfermedad renal crónica

En la enfermedad renal, los riñones, que son los encargados de

eliminar las sustancias de desecho de la sangre y de regular los
líquidos de nuestro organismo, dejan de funcionar con normalidad,
por lo que hay que controlar la ingesta de líquidos y de algunos
alimentos.

Es fundamental modificar la alimentación como parte del tratamiento,

junto con los medicamentos y en casos más avanzados, las diálisis, ya
que es vital para una correcta evolución en la enfermedad y para
prevenir y/o controlar la aparición de otras enfermedades asociadas
como la obesidad, hipertensión, diabetes, etc.

Lo más importante es que la alimentación sea:

1.- Variada : incluyendo distintos alimentos para obtener nutrientes

2.- Equilibrada: sobre todo en la cantidad de proteínas diarias

3.- Adecuada: en energía, para no sentir fatiga ni cansancio extremo

4.- Ordenada: realizando 4 o 5 comidas al día y respetando los horarios

5.- Complementada: con algún suplemento nutricional en caso de ser requerido

6.- Prestar especial atención a la ingesta de líquidos y alimentos altos en sodio,

potasio, calcio y fósforo.

s Ca+
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 Educación alimentaria
¿Qué NUTRIENTES CRÍTICOS DEBO CONTROLAR
Y CÓMO DEBO HACERLO?

Someten al riñón a un excesivo trabajo

Cada caso debe ser adaptado por un profesional,
Proteínas
considerando aquellas proteínas que sean de alta
calidad: carnes magras (bajas en grasa), huevos y
pescados.

Se acumula en la sangre y puede producir Potasio

riesgos al corazón
Controlar el consumo de legumbres, verduras y
frutas. Siempre se debe aplicar técnicas de remojo y
doble cocción.

Su acumulación puede producir riesgos en los

huesos fósforo
Evitar el consumo de productos integrales, frutos
secos y bebidas tipo cola. Consumo moderado de
lácteos enteros como leche, yogurt y quesos.

Controlar el consumo de sodio, sal y líquidos,

ya que, aumentan la retención de líquido Sodio y
Cocinar con poca o nada de sal, condimentar con líquidos
especias, no consumir biosal.
Beber líquido en función de la cantidad de orina

Asegurar el consumo de calcio y vitamina D: calcio y

son indispensables para proteger los huesos vit. D
Consumir alimentos fortificados o utilizar
suplemento bajo prescripción médica

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 Educación alimentaria
Consejos de cocina:
DESMINERALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS

SE RECOMIENDA DESMINERALIZAR LOS ALIMENTOS, ES DECIR, REDUCIR SU CONTENIDO DE

FÓSFORO, POTASIO Y SODIO. ESPECIALMENTE EN ALIMENTOS COMO VERDURAS, FRUTAS,
LEGUMBRES Y CARNES.
ES IMPORTANTE DESTACAR QUE ESTOS PROCEDIMIENTOS RETIRAN SOLO UN % DE ESTOS
MINERALES, PERO ESTO NO QUIERE DECIR QUE SE PUEDA CONSUMIR TODOS LOS DÍAS NI EN
GRANDES PORCIONES

1.- Técnica de Remojo 12-24 horas

La técnica consiste en pelar y cortar en trozos pequeños los
alimentos que lo permitan y sean altos en potasio, fósforo y
sodio (como las papas por ejemplo)
Remojar en abundante agua las verduras y legumbres
durante, al menos, 12 a 24 horas. Se debe eliminar esa agua
como mínimo dos veces. Por ejemplo, si van a consumir
porotos para almorzar, las pondremos en remojo el día antes
y le cambiaremos el agua por la noche y por la mañana.

2.- Técnica de Doble Cocción

Una vez remojadas las verduras o legumbres durante 24 h, se elimina el agua
de remojo y se vuelve a añadir abundante agua. Cocer los alimentos en
abundante agua y esperar a hervir. Luego, eliminar esa agua y agregar
nuevamente agua hervida para que termine de cocerse completamente.
Nunca consumir el caldo de la cocción. Evitar cocinar con sal.

3.- Des-salar los alimentos enlatados

Si consume vegetales u otros alimentos enlatados,
depositar el contenido en un colador y poner bajo
chorro de agua para eliminar al máximo el
líquido y contenido de sal. Si son vegetales,
escurrir y poner en remojo durante 2-3 horas. No
volver a agregar sal.

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 Educación alimentaria
Consejos de cocina:
DESMINERALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS

4.- Técnica de congelados

La verdura y fruta congelada tiene menos potasio en
comparación a las frutas y verduras frescas. Se
recomienda congelar en casa frutas y verduras, para ello,
se requiere cortarlas en trozos pequeños y "blanquearla" ,
es decir, someter a agua hirviendo por 3-5 minutos. dejar
enfriar, porcionar y guardar en el refrigerador.

5.- Cocción de frutas o consumo en conserva

Las frutas en conserva tienen menos potasio pero se deben escurrir bien, lavar y
no tomar el almíbar porque lleva disuelto el potasio.
Si son frutas naturales, se sugiere consumirlas cocidas.

Resumen práctico
técnica desmineralización

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 Educación alimentaria
Alimentación pre-diálisis

Los principales objetivos de esta etapa son:

1.- RETRASAR EL DETERIORO DE LOS RIÑONES
2.- EVITAR LA ACUMULACIÓN DE DESECHOS METABÓLICOS EN LA SANGRE
3.- LOGRAR ADECUADA NUTRICIÓN

¿Cómo debe ser la alimentación?

1.- APORTE CALÓRICO SUFICIENTE PARA EVITAR PÉRDIDA DE PESO EXCESIVA
2.- REGULAR EL APORTE DE PROTEÍNAS, EN ESTE CASO CON 0,8 GRAMOS/KG/DÍA
3.- CONTROLAR CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN POTASIO Y SODIO
4.- MUY CONTROLADA EN ALIMENTOS QUE TIENEN FÓSFORO
5.- CONSUMO DE LÍQUIDOS RESTRINGIDOS SEGÚN CANTIDAD DE ORINA
6.- REDUCIR AZÚCARES Y GRASAS ANIMALES
7.- REDUCIR EL CONSUMO DE SAL
8.- REDUCIR EL CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS Y PROCESADOS.

¿Cuáles son las porciones diarias?

Papas y cereales (pan, galletas, fideos, arroz) 2 veces al día
Nada integral

Legumbres solo 1 vez a la semana 1 vez a la semana

Verduras (utilizar técnicas) 2 veces al día

Frutas (1 fresca y 1 cocida/conserva) 1-2 veces al día

Carnes, pescado y huevos 1 vez al día

Lácteos (disminuir porción) 3 veces/semana

máximo

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Contenido de fósforo por porción
 Educación alimentaria
Contenido de fósforo por porción

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 Educación alimentaria
Contenido de potasio por porción

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Contenido de potasio por porción

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Medidas caseras
Para que sea más fácil llegar a un consenso respecto a las porciones, es necesario en
primer lugar conocer las equivalencias de medidas caseras de utensilios que
habitualmente tenemos en nuestro hogar.

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