Determinación de Parámetros Productivos en Avicultura

1. Pollo de Engorde
Se tienen en cuenta parámetros de acuerdo a la ganancia de peso, la uniformidad, la
conversión alimenticia (relación ganancia de peso con el consumo de alimento) y
mortalidad. Que son determinados de la siguiente manera:
Supervisión del Peso Vivo y de
1.1 Principios en la Supervisión del Peso Vivo y de la Uniformidad del Rendimiento

La rentabilidad depende de poder elevar al máximo la proporción de aves que cumplan lo

mejor posible con las especificaciones establecidas como objetivo. Esto requiere un
crecimiento predecible y uniforme.

El manejo del crecimiento depende del conocimiento del desempeño de este parámetro
en el pasado, el presente y el que probablemente ocurrirá en el futuro. Estos
conocimientos y las acciones subsiguientes de seguridad sólo se pueden obtener si
medimos con precisión el crecimiento.

Capacidad de Predecir el Peso Vivo

La información precisa sobre el peso vivo y el coeficiente de variación (CV, %) de cada
parvada es esencial al planear la edad apropiada para el sacrificio y para asegurar que un
número máximo de las aves quede dentro de las bandas deseadas de peso al sacrificio.

Conforme se incrementa la tasa de crecimiento y en la medida en que las aves alcanzan

más pronto el peso al sacrificio, la predicción de la ganancia de peso durante más de 2 ó 3
días es menos exacta. Para poder calcular con precisión y predecir el peso vivo de la
parvada al sacrificio se requiere el muestreo de grandes cantidades de aves (más de 100) y
de manera repetida, al acercarse a la edad de mercado (dentro de 2 a 3 días).
El siguiente cuadro presenta el número de aves que es necesario muestrear para obtener
un estimado del peso vivo con confiabilidad y precisión definidas en parvadas con
diferentes niveles de variabilidad.

Uniformidad de la Parvada Número de Aves que hay que pesar

Uniforme (CV=8%) 61
Uniformidad Moderada (CV=10%) 96
Mala Uniformidad (CV=12%) 138

Las aves se pueden pesar usando básculas manuales y/o automáticas. La presencia de
cambios inesperados en el peso vivo puede ser indicativa de error en la báscula o mal
funcionamiento de la misma. Es necesario verificar con regularidad la precisión y la
capacidad de las básculas de arrojar resultados repetibles. Si el tamaño de la muestra es
demasiado pequeño la estimación del peso vivo será inexacta .

1.2 Cálculo de la desviación estándar

La desviación estándar o desviación tí pica  es la raíz cuadrada de la

varianza .

Es decir, la raíz cuadrada de la media de los cuadrados de las puntuaciones

de desviación.

La desviación estándar  se representa por  σ.

Des viación es tándar para datos agrupados

Para simplifi car el cálculo vamos o uti lizar las siguientes

expresiones que son equivalentes a las anteriores.
 Des viación es tándar para datos agrupados

Ejercicios

Calcu lar la  d es vi ac i ón es t ánd ar   de la d istr ib u ción :

9 , 3 , 8 , 8 , 9 , 8 , 9 , 18

La desviación estándar en este caso es de 3.87, es decir los resultados

variaron en ± 3,87 puntos con respecto al promedio o la media, entre
menor sea este valor quiere indicar menos dispersión.

NOTA: La desviación estándar es calculada automáti camente por la mayoría

de los programas matemáti cos estadísti cos. En Excel corresponde en el
módulo de Fórmulas en insertar función a DESVEST

1.3 Uniformidad de la Parvada (CV, %)

El peso vivo de los pollos sigue una distribución normal. La variabilidad en la población o
parvada se describe utilizando el coeficiente de variación (CV, %), que es la desviación
estándar de la población expresada en términos porcentuales sobre la media.

El coeficiente de variación es elevado en las parvadas disparejas y bajo en las uniformes.

desviación estándar
Coeficiente de Variación = x100
peso corporal promedio

Mientras mayor sea este número, más variable será el peso corporal de la parvada.
++ La estimación del peso vivo estará dentro de +/- 2% del peso vivo real y será correcta el 95% del
tiempo.
Cada sexo tendrá una distribución normal del peso corporal. El coeficiente de variación
será más amplio en las parvadas mixtas que en las sexadas como se muestra en la
siguiente figura.

En la siguiente figura muestra la distribución del peso vivo a diferentes niveles de

uniformidad (CV, %) de 3 parvadas sexadas (desarrollando a los machos separados de las
hembras), todas las cuales obtuvieron un peso vivo meta de 1,900 g. Se puede ver que la
distribución de los pesos vivos en cada parvada es sumamente distinta.

Nota: Mientras más bajo sea el CV, % (y por ende menos variable sea la parvada) más aves
alcanzarán el peso meta.

Figura 24: Efecto del CV, % sobre las Bandas de Peso Vivo en una Parvada Sexadas de Pollo
de Engorde
La cantidad de aves que alcanzaron el objetivo de peso corporal es proporcional al ancho
de la banda permitida para dicho peso objetivo y para la variabilidad de la parvada. Por
ello, si se requiere una banda de peso vivo de 1,800 a 2,000 g incluso con un CV de 8%,
solamente el 58% de las aves alcanza el objetivo de peso vivo (véase la Figura 25).

El entendimiento de estos principios de la variabilidad biológica constituye la fase de la

planeación efectiva en las plantas de procesamiento.

Figura 25: Efecto del Coeficiente de Variación sobre la Proporción de Aves que Queda
Dentro de la Banda del Objetivo de Peso Corporal

1.4 Cálculo del peso corporal

Se debe tener en cuenta el número de aves y el peso corporal en gramos (o kg)

Por lo general si no se cuenta con una báscula automática se realiza el siguiente cuadro
donde se indica en número de aves y lo que pesaron

El peso corporal promedio se calcula así:

suma del peso total de aves

Peso corporal promedio = número de aves pesadas

En la siguiente hoja se ilustra cómo se recopilan los datos de un pesaje de aves para lo
cual se debe diseñar un formato, para el peso en básculas manuales:

Formato para anotar los pesos (Cada cruz X corresponde a un ave)

 Número de
PESO (gramos) Aves Aves totales
1.400 x                             1
1.420                               0
1.440                               0
1.460                               0
1.480 x x x                         3
1.500 x                             1
1.520                               0
1.540 x                             1
1.560 x                             1
1.580 x x x                         3
1.600 x x                           2
1.620 x x x                         3
1.640 x x x                         3
1.660 x x x                         3
1.680 x x x x x x x                 7
1.700 x x x x x x                   6
1.720 x x x                         3
1.740 x x x x                       4
1.760                               0
1.780 x x x x x                     5
1.800 x x                           2
1.820                               0
1.840                               0
1.860 x                             1
1.880 x                             1
1.900                               0
1.920                               0
1.940 x                             1
1.960                               0
1.980                               0
2.000 x                             1
2.020                               0
2.040                               0
2.060 x                             3
El cuadro anterior se resume en el siguiente, para los cálculos del peso corporal promedio de las aves
pesadas, donde el número de aves es multiplicado por el peso correspondiente y se suma cada columna:
PESO # DE AVES PESO X # AVES
1.400 1 1.400
1.420 0 0
1.440 0 0
1.460 0 0
1.480 3 4.440
1.500 1 1.500
1.520 0 0
1.540 1 1.540
1.560 1 1.560
1.580 3 4.740
1.600 2 3.200
1.620 3 4.860
1.640 3 4.920
1.660 3 4.980
1.680 7 11.760
1.700 6 10.200
1.720 3 5.160
1.740 4 6.960
1.760 0 0
1.780 5 8.900
1.800 2 3.600
1.820 0 0
1.840 0 0
1.860 1 1.860
1.880 1 1.880
1.900 0 0
1.920 0 0
1.940 1 1.940
1.960 0 0
1.980 0 0
2.000 1 2.000
2.020 0 0
2.040 0 0
2.060 3 6.180
TOTAL : 55 93.580
Peso total del lote
en gramos
Número total aves
Por lo tanto, El peso corporal de este cuadro
pesadases calculado así:
 93.580 g
Peso corporal promedio = =1701 g
55 aves

El peso promedio del lote fue de 1701 gramos o 1,7 kg

Nota: Para convertir los gramos a kilogramos (kg) se divide en mil el resultado porque un
kilogramo tiene 1000 gramos.

1.5 Otro forma de calcular la uniformidad

Otro método para medir la uniformidad además del coeficiente de variabilidad consiste en
expresarla en términos del porcentaje de aves dentro del rango del peso promedio, más
o menos un 10%.

Peso promedio x 10%

Luego:

Peso promedio + valor 10%=punto corte para aves pesadas

Peso promedio - valor 10%=punto corte para aves livianas
Total aves fuera del rango promedio= suma número de aves livianas y suma número de
aves pesadas

Ejercicio:
De acuerdo al ejemplo anterior seria:

Peso promedio x 10%= 1.701 g *10%=170,14g

Luego el 10% por encima del peso promedio (o aves pesadas o gordas o
cabezas)=1701+170,14= 1871
El 10% por debajo del promedio (o aves livianas)=1701 g-170,14=1531

De acuerdo a los resultados del cuadro anterior sería así:

 Número de aves livianas o aves por debajo del promedio 1531= 5 aves
 Número de aves pesadas o por encima del promedio 1871= 7 aves

Número total de aves fuera del rango (suma de aves livianas + suma de aves pesadas)= 12
aves

Aves en el rango=Número de aves totales-aves fuera del rango

Aves en el rango=55-12= 43 aves

El porcentaje de uniformidad puede ser calcula así

Número de aves totales en el rango

% Uniformidad= x 100
Númerototal de aves

En este caso sería:

43 aves
% Uniformidad = x 100 =78,2%
55 aves

Los resultados por encima del 78% son resultados buenos, resultados por encima del 85%
son resultados excelentes

En el siguiente cuadro se ilustra en azul las aves liviana (5 aves) y en amarillo las aves
pesadas (7 aves), observe que el punto de corte se aproxima en 1520 para las livianas (ya
que el resultado fue 1531) y para las pesadas en 1860 ya que el resultados fue 1871

aves por fuera

PESO # DE AVES PESO X # AVES
del rango
1.400 1 1.400
1.420 0 0
1.440 0 0 5 aves
1.460 0 0 livianas
1.480 3 4.440
1.500 1 1.500
punto de
1.520 0 0 corte
1.540 1 1.540
1.560 1 1.560
1.580 3 4.740
1.600 2 3.200
1.620 3 4.860
1.640 3 4.920
1.660 3 4.980 Aves en el
1.680 7 11.760 rango=43
1.700 6 10.200 aves
1.720 3 5.160
1.740 4 6.960
1.760 0 0
1.780 5 8.900
1.800 2 3.600
1.820 0 0
 1.840 0 0
punto de
1.860 1 1.860 corte
1.880 1 1.880
1.900 0 0
1.920 0 0
1.940 1 1.940
1.960 0 0 7 aves
1.980 0 0 pesadas
2.000 1 2.000
2.020 0 0
2.040 0 0

2.060 3 6.180
12 aves por
fuera del
TOTAL : 55 93.580 rango

1.6 Cálculo de la conversión alimenticia

Se tiene en cuenta la relación de consumo de alimento en kilogramos dividido el peso

corporal en kilogramos. Quiere indicar la cantidad de alimento que consume el ave para
convertir un kg de carne. Entre menor sea este valor es mucho mejor. Para pollo de 42
días se manejan valores idealmente menor a 1.8

Kg de alimento
Conversión Alimenticia=
Kg de peso vivo
Nota: Tener en cuenta que el consumo de las aves se registra en bultos algunas veces y
un bulto de alimento pesa 40 kg o 40.000 g. Por las tanto se debe multiplicar los bultos
consumidos por 40.000 y se divide en el número de aves para calcular el consumo en
gramos por ave promedio.

Ejemplo:
Si el consumo promedio del anterior galpón fue de 2,8 Kg la conversión es 1,64 así:

2,8 kg de alimento
C.A. = =1,64
1,7 kg de peso vivo

1.7 Mortalidad:
Se expresa en porcentaje (%) y se calcula dividiendo el número de aves muertas entre el
número de aves iniciadas y luego se multiplica por 100. Esta podrá verse afectada, por
estados sanitarios de las aves, condiciones de la granja, condiciones ambientales, entre
otros. Sin embargo, un valor importante sería no ejercer valores superiores a 5,5%.

La viabilidad corresponde al porcentaje de aves vivas, es decir 100% menos el porcentaje

de mortalidad.

número de aves muertas

% de Mortalidad = x100
número de aves vivas iniciales

15 aves muertas
% Mortalidad. = =10 %
150 aves vivasiniciales

En total quedaron 135 aves vivas (150-15) que corresponde a una viabilidad del 90%
(100%-10% mortalidad).

1.8 El Factor de eficiencia Europea

El FEE se debe localizar por encima de 250 e indica el rendimiento de un sistema de
producción involucrando varios parámetros como: porcentaje de viabilidad, peso vivo,
edad y conversión de alimento; el cálculo para este indicador se realiza mediante la
siguiente fórmula:
Viabilidad ( % ) x Peso vivo( kg)
FEE ¿ ×100
Edad ( d í as ) x Conversi ó n

(90 x 1,7 kg)

FEE ¿ ×100 =245
(38 d ìas x 1,64)

1.9 Eficiencia Americana

El porcentaje de eficiencia americana, el cual se reporta para ser óptimo debe estar por
encima del 120 y se calcula mediante la siguiente fórmula:
Peso vivo(kg)
% EA ¿ × 100
Conversi ó n
Ejemplo:
1,7 kg
%EA ¿ × 100=103
1,64
1.10 Índice de Productividad
El índice de productividad (IP) cuyos valores deben ser mayores a 80 para considerarse
buenos y se calcula así:

IP ¿ % EA × 100
Conversión
% EA
Ejemplo¿ × 100
Conversión
106 %
IP ¿ × 100=64,63
1,64

Interpretación del ejemplo: De acuerdo a los resultados de los parámetros productivos en el ejemplo
anterior, los resultados no son buenos, ya que la EA y el IP dieron valores bajos. Este resultado puede estar
asociado por la alta conversión para el peso de las aves, es decir las aves o comieron o desperdiciaron
mucho alimento y la mortalidad estuvo alta. Lo que puede indicar es que las aves posiblemente tuvieron una
infección o el alimento no fue de muy buena calidad.

http://www.agro.uba.ar/agro/ced/pollos/clases/Avian.pdf
http://industriavicola.com/pdf/produccion/Boletin_No._3_%28Produccion%29.pdf

2. Ponedoras Comerciales

En ponedoras comerciales se lleva el control del peso, la uniformidad, la conversión

alimenticia y la mortalidad durante el levante. En producción, además de la conversión se
tienen en cuenta otros parámetros como la conversión alimenticia basados en la
producción de huevos y los huevos ave alojada (H.A.A).

2.1 Porcentaje de producción:

Se calcula de acuerdo al número de aves la producción de huevos, diaria o promedio

semanal.
Número de Huevos
% Producción Huevos¿ ×100
Número de Aves
Ejemplo:
En el siguiente ejemplo se ilustra una producción de huevos durante 3 semanas, desde la
semana 25 hasta la semana 27 de edad de 5586 aves. Diariamente se anota la mortalidad
y la producción de huevos recogidos. Los huevos de un lote se recogen desde las 7 am
hasta las 3 o 4 de la tarde y el inicio de producción en ponedoras puede comenzar a partir
de la semana 15 0 16. La máxima producción se alcanza a la semana 28 a 30.
 La producción se promedia semanalmente para compararlo frente a parámetros
estándares de la línea genética o tablas.
El promedio semanal se puede calcular sumando los % de producción y dividiéndolo en 7
o con la función (PROM) en Excel.
En azul se calcula la producción diaria y en morado la producción semanal. Observe que se
tiene en cuenta la mortalidad.

Mortalidad de aves

Día % Producción = %
Seman Aves Muerta Aves Número
(Huevos/aves promedio
a Edad Iniciales s Finales de Huevos finales)*100 semanal
Aves iniciales Lunes 5586 0 5.586 5.348 95,7
del lote Martes 5586 0 5.586 5.376 96,2
Miércoles 5586 0 5.586 5.362 96,0
25 Jueves 5586 0 5.586 5.397 96,6 96,3
Viernes 5586 0 5.586 5.407 96,8
Sábado 5585 1 5.584 5.363 96,0
Domingo 5585 0 5.585 5.384 96,4
Lunes 5585 0 5.585 5.390 96,5 % de
Martes 5584 1 5.583 5.393 96,6 producción
Miércoles 5583 1 5.582 5.402 96,8 se compara
con la tabla
26 Jueves 5582 1 5.581 5.386 96,5 96,6
Viernes 5582 0 5.582 5.373 96,3
Sábado 5579 3 5.576 5.404 96,9
Domingo 5578 1 5.577 5.401 96,8
Lunes 5577 1 5.576 5.373 96,4
Martes 5577 0 5.577 5.368 96,3
Miércoles 5576 1 5.575 5.371 96,3
27 Jueves 5576 0 5.576 5.365 96,2 96,5
Viernes 5573 3 5.570 5.394 96,8
Sábado 5571 2 5.569 5.388 96,7
Domingo 5570 1 5.569 5.382 96,6 Huevos totales
Total huevos 113.027   (valor para  calcular
los H.A.A)

La producción semanal a la semana 25 fue del 96,3%, a la semana 26 del 96,6% y a la

semana 27 del 96,5%.

2.2 Huevos ave alojada (H.A.A)

Indica cuantos huevos pone una gallina ponedora, se suman los huevos puestos en todos
los días evaluados y se divide entre el número de aves alojadas inicialmente en el galpón.
N ú mero de Huevos totales producidos
H.A.A¿
N ú mero de Aves alojadas inicialmente
Ejemplo:
113.027 Huevos totales producidos
H.A.A¿ =20,23
5586 de Aves alojadas inicialmente

2.3 Conversión alimenticia ponedoras

Para la conversión alimenticia se tiene en cuenta el consumo de alimento de acuerdo a las
docenas de huevos producidos. Por lo tanto la producción de huevos se divide primero en
12.

Tener en cuenta que el consumo de las aves se registra a veces en bultos y un bulto de
alimento pesa 40 kg o 40.000 g. Por las tanto para calcular el promedio del consumo en
gramos por ave, se debe multiplicar los bultos por 40.000 y dividir en el número de aves.

Kilogramos de alimento
C.A.¿
Docena de huevos

Ejemplo:
113.027/12=9419 docenas
Consumo= 361 bultos x 40= 14.440 kg
14.440 kg
C.A.¿ =1,53
9414 docenas
En la siguiente tabla se ilustra el consumo de las aves en bultos este se multiplica por 40
para sacar el consumo por kilogramos. Para el cálculo del consumo en gramos por ave
diario este valor se multiplica por 1000 (para convertir a gramos) y se divide en el número
de aves. La conversión se puede calcular diaria o la acumulada en donde se suman los
kilogramos totales y se divide en las docenas de huevos producidas totales.

2.4 Conversión de acuerdo a la masa del huevo

La conversión en ponedoras se puede calcular de acuerdo a la masa del huevo. Este valor
es calculado de acuerdo al peso promedio del huevo (gramos) por el número de huevo,
así:

Masa de huevos: # de huevos * peso promedio del huevo

Luego la masa se divide en 1000 para calcular este valor en kilogramos. El consumo total
de alimento se divide en la masa en kilogramos para calcular la conversión de acuerdo a la
masa.
Kilogramos de alimeto
C.A.¿
Kilogramos de huevos

Ejemplo:
Continuando con el ejercicio se asume que el huevo peso en promedio durante las
tres semanas 55 g, entonces=
Masa= 113.027huevos*55 g =6.216.485 g o 6216 kg
Consumo= 14.440 kg
14.440 kg
C.A.¿ =2,32 kg
6216 docenas

Consumo
consumo
Aves Aves Docenas de Cantida gramos ave
Seman Muerta Número en kg C.A
Día Iniciale Finale Huevos d de dìa
a Edad s de Huevos (Bultosx40 (docenas/kg)
s s (# huevos/12) Bultos (kg*1000)/#
kg)
aves
Lunes 5586 0 5.586 5.348 446 17 680 121,7 1,53
Martes 5586 0 5.586 5.376 448 17 680 121,7 1,52
Miércole
5586 0 5.586 5.362 447 17 680 121,7 1,52
s
25 Jueves 5586 0 5.586 5.397 450 17 680 121,7 1,51
Viernes 5586 0 5.586 5.407 451 17 680 121,7 1,51
Sábado 5585 1 5.584 5.363 447 17 680 121,7 1,52
Domingo 5585 0 5.585 5.384 449 17 680 121,7 1,52
Lunes 5585 0 5.585 5.390 449 17 680 121,7 1,51
Martes 5584 1 5.583 5.393 449 17 680 121,7 1,51
Miércole
5583 1 5.582 5.402 450 17 680 121,7 1,51
s
26 Jueves 5582 1 5.581 5.386 449 17 680 121,7 1,52
Viernes 5582 0 5.582 5.373 448 17 680 121,7 1,52
Sábado 5579 3 5.576 5.404 450 17 680 121,7 1,51
Domingo 5578 1 5.577 5.401 450 16 640 121,7 1,42
27 Lunes 5577 1 5.576 5.373 448 17 680 121,7 1,52
Martes 5577 0 5.577 5.368 447 19 760 121,7 1,70
 Miércole
5576 1 5.575 5.371 448 18 720 121,7 1,61
s
Jueves 5576 0 5.576 5.365 447 19 760 121,7 1,70
Viernes 5573 3 5.570 5.394 450 17 680 121,7 1,51
Sábado 5571 2 5.569 5.388 449 17 680 121,7 1,51
Domingo 5570 1 5.569 5.382 449 17 680 121,7 1,52
113.02
    Total 16   9.419 361 14.440  
7 1,53

Otros parámetros productivos que se tienen en cuenta en ponedoras son:

 Edad al nivel máximo de producción: semana de edad en la cual el lote alcanza el

nivel máximo de producción. Entre la semana 25 a la 35
 Porcentaje de roturas: ( # de huevos rotos ÷ total de huevos producidos) * 100
 Porcentaje de roturas acumulado: ( # de huevos rotos acumulados ÷ producción
acumulada) * 100
 Peso promedio del huevo: Peso total ÷ # de huevos pesados
 Persistencia: número de semanas que permanece el lote por encima del 90% de
producción (ideal más de 15 semanas).

En la siguiente Tabla se indican los parámetros que debe cumplir una ponedora de la
línea comercial de la línea LSL.
En la siguiente gráfica se ilustra la productividad de las aves semana a semana. El pico
del porcentaje de producción se alcanza a la semana 28 por encima del 95% y después
cae paulatinamente hasta el 70% en la semana 80.

Pico de producción

3. Reproductoras Comerciales

En reproductoras comerciales adicional al control del peso, la mortalidad y el porcentaje

de producción de huevos y los huevos ave alojada, se tienen en cuenta otros parámetros
productivos enfocados en la fertilidad como:
 Índice de fertilidad: Se obtiene de la relación entre el total de huevos embrionados
y el número de huevos puestos en bandeja.
 Índice de incubabilidad: Se obtiene de la relación entre el total de pollitos nacidos
y el número de huevos embrionados.
 Índice de nacimientos: Se obtuvo de la relación entre el total de pollitos nacidos y
el número de puestos en bandeja.
 Pollitos por gallina alojada: Total de pollitos al año dividido el promedio de
gallina/año.
BIBLIOGRAFÍA

Estrada M, parámetros productivos para el análisis de registros.

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/mod/resource/view.php?
id=114535

Fernandez R, Revidatti F, Rafart J., Terraes J, Sandoval G, Asiain M y Sindik, M.

Parámetros productivos en Reproductora de huevos y carne tipo INTA.
Universidad nacional de Nordeste. Comunicaciones Científicas y Tecnológicas
2004, resumen V-011arámetros productivos

Manual de manejo de Pollo de Engorde Ross. Aviagen, 2008

Guías de manejo Lohmann Tierzucht 2013

Guía de manejo comercial de Hy Line 2009-2011

http://www.agro.uba.ar/agro/ced/pollos/clases/Avian.pdf
http://industriavicola.com/pdf/produccion/Boletin_No._3_%28Produccion%29.pdf