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aceite de oliva
ajo
cebolla
champiñones
espárragos
filete de vacuno
pimienta
ragout de quínoa
Receta de Día
Recetas Navideñas
sal
verduras
vino
Maule
Salsa de Pimienta
12 Espárragos frescos
1 Tarro de crema
1.- En una cacerola junta el aceite de oliva con el vino, las finas hierbas y la
pimienta recién molida, adoba los filetes con esta mezcla durante 20 min. en
refrigeración. Luego dora en una sartén por ambos lados y termina la cocción en
horno alto a 180° C durante 15 minutos aprox.
2.- Aparte en una olla mediana, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo y la
cebolla durante 2 min. Agrega la quínoa y los champiñones y sofríe durante 2
minutos más. Agrega la mitad del caldo de verduras disuelto y cocina durante 10
minutos sobre un tostador. Una vez que se haya absorbido el caldo agrega los
espárragos y el resto del caldo poco a poco hasta crear un guiso cremoso. Cuando
los espárragos estén cocidos, agrega la crema, condimenta con sal y pimienta a
gusto.
3.- Prepara la salsa a la pimienta según las indicaciones del envase y sirve de
inmediato.
En el centro del un plato acomoda una porción del ragout de quínoa con
verduras, sobre este acomoda un trozo de filete cortado en dos y vierte la salsa
en forma decorativa. Y a disfrutar en familia.