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UNIVERSIDAD

ANDINA DEL
CUSCO

IMPACTO EN LA SALUD PÚBLICA Y EL


AMBIENTE QUE PRODUCEN LAS
ACTIVIDADES DE
SACRIFICIO DE ANIMALES PARA CONSUMO
HUMANO EN EL CAMAL MUNICIPAL DE LA
CIUDAD DE MOYOBAMBA

DOCENTE: GORKI LOPEZ PACHECO

INTEGRANTES: CHUQUITAPA CÁRDENAS LISSETTE


EFFIO BORJA SERGIO
FLORES QUISPE PRICILA
HUANCA UMASI SANDRA MABEL
MUÑOZ DEANNE
PALMA PALOMINO LUIS ERNESTO

Fecha: 16/09/2021
INTRODUCCIÓN
Tu informe de avances de los ODS puede empezar con una
breve descripción de la forma en la que tu organización se
alinea con los objetivos globales. En dicha descripción
pueden constar la responsabilidad social y los argumentos a
favor de las acciones para cumplir los ODS.

La creación de un buen informe de avances de los ODS


supone ser transparente con tu público. Fundamenta tus
afirmaciones con datos pertinentes. Cuando sea necesario,
escribe oraciones concisas, pero aporta detalles cuando se
trate de pruebas cualitativas y cuantitativas.

04
OBJETIVOS GENERAL
Evaluar el Impacto en la salud pública y el ambiente que
producen las actividades de Sacrificio de animales para
consumo humano en el camal municipal de la ciudad de
Moyobamba

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la calidad de los efluentes líquidos
generados en el camal municipal de la ciudad de
Moyobamba.
Determinar el grado de impacto que puede repercutir
en la salud pública de las familias aledaños al camal
municipal de la ciudad de Moyobamba.
Presentar una propuesta para el manejo de desechos
líquidos contaminados generados en el camal
municipal de la ciudad de Moyobamba.
DESCRIPCIÓN DEL CAMAL MUNICIPAL DE LA
CIUDAD DE MOYOBAMBA
UBICACIÓN

La provincia de Moyobamba
se encuentra ubicada al
noroeste del departamento
de San Martín; tiene una
extensión de 3.772,31 km²,
con temperatura ambiente de
25°C, con una central de
sacrificio ubicada a 3 km del
casco urbano. (MPM, 2009).
El camal se abastece de agua potable de la red
pública. El consumo de agua es de 950m3 /mes
FUENTE Y CONSUMO DE AGUA en otras unidades 950000 L/día aproximadamente
siendo la dotación 17 horas/día

Las instalaciones del camal son limpiadas todos


los días con detergente y agua a presión, y
MANTENIMIENTO DEL CAMAL
desinfectadas una vez/semana (los sábados) con
detergente, lejía y agua a presión.

Cuenta con servicios higiénicos, para todo el


SERVICIOS HIGIÉNICOS personal ubicado en la zona de las áreas
administrativas. Las aguas servidas provenientes
de la misma se conectan a la red pública.

AUTORIZACIÓN SANITARIA El camal cuenta con autorización sanitaria de


SENASA
MATERIALES
La investigación requiere de los siguientes materiales

Turbidímetro. GPS PHmetro


Dispositivo portátil para medir la Sistema de navegación que Instrumento científico que mide
turbidez proporciona servicios fiables de la actividad del ion hidrógeno en
posicionamiento soluciones acuosas

MÉTODOS Y TÉCNICAS
1 COORDINACIÓN. 2 DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL 3 REVISIÓN Y RECOPILACIÓN DE
ÁREA DE ESTUDIO INFORMACIÓN
Se coordinó con la
municipalidad provincial de Es de suma importancia para la realización Se utilizó un recojo de información sobre
Moyobamba llegando a un de un proyecto el conocer las la situación actual del camal municipal
acuerdo y aprobación particularidades y características del área y
los terrenos colindantes

4 EVALUACIÓN SOBRE LA 5 MATRIZ CONESA


PARTICIPACIÓN DE LOS
POBLADORES suma algorítmica de que vendría a ser la
determinación de impactos ambientales
Se realiza una evaluación de la calidad y la negativos de las fases del proyecto
afectación con respecto a los consumidores de
los productos cárnicos que se sacrifican en el
camal municipal de la ciudad de Moyobamba al
mismo tiempo que se evaluó las diferentes
etapas que se realizan en el camal
PROCESO
El camal municipal tiene dos zonas importantes, una dedicada a bovinos y otra a porcinos. Diariamente recibe en
promedio 8 bovinos y 13 porcinos; con una proyección de 700 porcinos y 250 bovinos por mes. Cada una está
conformada por las siguientes etapas

Degollado: Se corta la
Recepción y Matanza: Para los Sangría: La muerte del cabeza y los cuernos del
almacenamiento de los bovinos se usa una animal se provoca con animal y se procede a la
animales vivos en corrales, escopeta a presión de un corte en las arterias separación de tejido
para efectuar los exámenes agua y los porcinos a del cuello.
ante-mortem. base de electricidad
subcutáneo

Limpieza y
Faenado: corte Procesamiento desinfección de
longitudinal en el final: Las carnes se maquinarias y lugares
pecho para extraer cortan, clasifican y de trabajo: se efectúa
vísceras. preparan para diariamente al

distribuir. finalizar la jornada.

Estos procesos generan una gran cantidad de desechos sólidos y líquidos


provenientes del sacrificio de los animales. Una primera evaluación del flujo de
materiales dentro de las líneas productivas, permitió identificar claramente
mediante balances de masas las entradas y salidas del proceso, estableciendo los
principales residuos generados y su punto de orígen.
RESIDUOS GENERADOS
LOS CORRALES O LAVAZAS DEL SUELO PREPARACIÓN DE
ESTABLOS Y DEL EQUIPO LOS CANALES

Anexos al matadero están dotados


de canales de captación Las aguas con que se han
Contienen sangre, excrementos,
pavimentados y cubiertos. Las lavado las canales contienen
aguas están constituidas por los carne, grasas y partículas de
sangre, carne y partículas de
desbordamientos de los depósitos, huesos.
excrementos líquidos y las aguas grasa de los recortes.
de lavado de los corrales que
contienen estiércol.

ELIMINACIÓN DE LAS AGUA CONTAMINADA


CERDAS DE LOS
PORCINO

los restos de los raspados Parte muscular del estómago de


contienen pelo, suciedad y los bovinos se lava. Las aguas
costras de la piel de los cerdos del lavado que contienen grasas
y materia suspendida se
que se añaden a la carga de las descargan en los canales de
aguas residuales. captación.
DETERMINACIÓN DEL ESTADO DEL CAMAL MUNICIPAL Y SU
IMPACTO EN LA SALUD PÚBLICA DE LAS FAMILIAS ALEDAÑAS
CANALES
Estado estructural de los canales, se
encuentran literalmente abierto
dentro de las zonas de circulación y
tránsito de los trabajadores del
camal

COLGADORES
Estructuras metálicas, oxidadas, cuya
función principal es de permitir el
colgado de la carne sacrificada.
PISOS
En varias zonas del lugar de sacrificio el
suelo del camal se encuentra deteriorado,
erosionado.

CANALES
EXTERNOS

Los canales que transportan las aguas


residuales del camal

CÁMARAS DE REUNIÓN
Las cámaras de reunión de las aguas
residuales del camal se encuentran en mal
estado
TÉNICAS
Se coordinó con la municipalidad provincial de Moyobamba; para la ejecución
del proyecto de investigación.

REVISIÓN Y RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN

Se recolectó toda la información existente sobre la situación actual del camal


municipal de la ciudad de Moyobamba

DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL ÁREA DE ESTUDIO

Fue necesario para conocer las particularidades del área y los terrenos
colindantes al camal municipal.
EVALUACIÓN SOBRE LA PARTICIPACIÓN DE LA POBLACIÓN

Se evaluó las diferentes etapas que se realizan en el camal municipal


PROPUESTA PARA EL MANEJO DE DESECHOS LÍQUIDOS
CONTAMINADOS GENERADOS EN EL CAMAL MUNICIPAL DE LA
CIUDAD DE MOYOBAMBA
El efluente de agua residual del camal será conducido a través de tuberías y canales
circulares y semicirculares, de todas las áreas del camal donde se produzca residuos
líquidos, estos se unirán en un punto para ser evacuados en un canal diseñado según el
caudal máximo.

1 2 ZONA DE LODOS 3 EL TANQUE DE


REJILLAS SEDIMENTACIÓN
Los lodos producidos serán limpiados y
Donde se realizará el proceso colocados en una caja expuesta al sol para Se utilizó un recojo de información
de separación de sólidos y el secado de sólidos donde posteriormente sobre la situación actual del camal
líquido servirán como fertilizante del suelo.
municipal.

4 5
TANQUE DE COAGULACIÓN TRAMPA GRASAS
Se realiza una evaluación de la calidad y la
afectación con respecto a los consumidores de Cuyo fin será atrapar las grasas que
los productos cárnicos que se sacrifican en el quedan en el efluente al lavar la
camal municipal de la ciudad de Moyobamba al carne de animales sacrificados
mismo tiempo que se evaluó las diferentes
etapas que se realizan en el camal
PRESUPUESTO PARA LA PROPUESTA DE TRATAMIENTO
CONCLUSIÓN
Se llega a la conclusión que existe un impacto moderado hacia la
salud de las personas aledañas que produce el camal municipal,
directamente relacionado, al generar contaminación odorífica y al
traer vectores infecciosos, quiere decir que efectivamente existe
un grado de influencia moderado en la vida y salud de las
personas que viven cerca. la calidad en la que se encuentran los
efluentes del camal municipal están en completo estado de
contaminación al presentar.
Las personas que trabajan y realizan las actividades relacionadas
directamente al camal y las personas indirectamente relacionadas
tienen un impacto negativo en su salud, encontrándose que 75 %
de personas recurren a las postas médicas estas las asocian al
agua. Se presenta un sistema de tratamiento de desechos
líquidos, cuya función sería mejorar el agua que se va dejar
discurrir en el sistema de alcantarillado de la ciudad, la propuesta
cuenta con: rejas, canales y tuberías, tanques de sedimentación,
un filtro y una cloración, lo que permitirá bajar el grado de
contaminación del efluente cumpliendo así con el objetivo de
saneamiento planteado.

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