Triquinosis

Es una infección causada por el nemátodo Trichinella spiralis.

Causas
La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por el consumo de carne mal cocida y
que contiene quistes (larvas o gusanos inmaduros) de Trichinella spiralis.  Este parásito puede
encontrarse en la carne de animales como el cerdo, el oso, la morsa, el zorro, la rata, el
caballo y el león.
Los animales salvajes, especialmente los carnívoros (consumidores de carne) u omnívoros
(que comen tanto carne como plantas) deben considerarse como fuente potencial de
enfermedad por nematodos. Los animales domésticos criados específicamente para el
consumo de carne, bajo los lineamientos e inspecciones gubernamentales del Ministerio de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), pueden considerarse
seguros. Por esta razón, los casos de triquinosis son  poco frecuentes en los Estados Unidos,
pero se trata de una infección común a nivel mundial.

Síntomas
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Los síntomas de triquinosis incluyen:

 Molestia abdominal, espasmos

 Diarrea

 Hinchazón facial alrededor de los ojos

 Fiebre

 Dolor muscular (especialmente dolor muscular al respirar, masticar o al usar músculos largos)

 Debilidad muscular

Posibles complicaciones
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Las posibles complicaciones incluyen:

 Encefalitis (infección e inflamación del cerebro)

 Insuficiencia cardíaca
 Problemas con el ritmo cardíaco por inflamación del corazón

 Neumonía
Tratamiento
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Medicamentos, como el albendazol, pueden utilizarse para tratar infecciones en los intestinos.
Una infección leve generalmente no necesita tratamiento. Los analgésicos pueden ayudar a
aliviar el dolor muscular después de que las larvas han invadido los músculos.

Prevención
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Las carnes de cerdo y de animales salvajes deben cocinarse completamente (que no queden
rastros rosados). El congelamiento de la carne de cerdo a una temperatura baja (5°F o -15°C
o más frío) de 3 a 4 semanas mata el microorganismo. El congelamiento de la carne de
animales salvajes no siempre mata los gusanos. Métodos como ahumar, secar y salar la carne
tampoco son confiables para matar los gusanos.