DESARROLLO DEL TALLER Estudio de caso Gastón Acurio

1. ¿Cuáles fueron las características emprendedoras personales que aplicó Gastón

Acuario en el desarrollo de su emprendimiento? Mencione mínimo 5 características y
justifique sus respuestas en un espacio no mayor a 3 renglones.

R/: Tener confianza: gasto tuvo la confianza en sí mismo para empezar desde joven
con su emprendimiento de montar restaurante, él fue visionario.

Persistente: A pesar de tener varios fracasos no se dejó caer cuando intento competir
con la Mcdonald´s

Ser innovador y creativo: La innovación es la parte más importante y sobre todo en la

cadena de restaurante, los cocineros que trabajan para ellos cambian el menú cada 6
meses

Buscar oportunidades y tener iniciativa: El chef busco nuevos ingredientes para

reinventar la cocina de su restaurante.

Pasión por lo que hace: le gustaba lo que hacía que no le importaba compartir sus
recetas con la competencia.

2. Construya el triángulo de la responsabilidad de acuerdo con las siguientes preguntas

orientadoras: GFPI-F-135 V01

a. Proyecto: ¿cuál era el proyecto que buscaba desarrollar Gastón Acurio? ¿Cuál era
el objetivo que quería lograr?
b. Situación: ¿cuáles elementos del entorno favorecieron a Gastón Acurio para el
desarrollo de su proyecto? ¿Qué elementos del entorno representaban una amenaza
para su proyecto?
c. Persona: ¿qué fortalezas identifica en Gastón Acurio? ¿Qué cualidades encontró en
el chef peruano durante la lectura?

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SENA. Dirección de Empleo, Trabajo y Emprendimiento.
2020
 Compartir conocimiento
Crear estilo propio
Persona Renovación de la cocina Astrid &
gaston

Crear estilo propio Innovación

Pasión
Motivación

Proyecto

Situación

3. Simule el proceso de toma de decisiones aplicado por Gastón Acurio. Para ello,
responda las siguientes preguntas:

a. Definición del problema: - ¿Cuál era la naturaleza del problema que debía
resolver el chef peruano?
R/: la innovación en materia de cocina que había en el momento el chef quería
implementar nuevos sabores con la comida peruana.

- ¿Cuál era la necesidad que quería resolver o la dificultad que debía sortear?
R/: Pienso que la necesidad que quería resolver era la de disputar terreno a cocinas
tradicionales como la francesa y la Italiana pero principalmente en cambiar la cultura
culinaria de millones de personas, e innovar en el mundo de la cocina y dar a conocer
los sabores de la comida peruana y dejar en claro que están buena y deliciosa como
cualquier otra.

b. Análisis del problema: - ¿Qué información utilizó Gastón Acurio para estudiar
mejor su problema o necesidad?
R/: Gaston Acurio se basó en el crecimiento de la cocina japonesa que había crecido
mucho en tan solo 40 años.

- ¿Cómo encontró esa información?

R/: El comenzó a buscar nuevos ingredientes. Productos de la tierra peruana. Viajó por
parajes selváticos, en busca de nuevos ingredientes. y Reemplazó los sabores de la
cocina francesa por ajíes y hierbas peruanas del Amazonas.

c. Generación y evaluación de las alternativas: - ¿Cuáles considera usted que

fueron las alternativas que tuvo Gastón Acurio para resolver su problema?

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 R/: La de crecer solo como chef en sus restaurantes y no compartir sus recetas con
otros chefs.

¿Cuáles hubieran sido las potenciales consecuencias de esas alternativas de

decisión?
R/: Una consecuencia pudo ser que no lograra la globalización de la cocina peruana
que era su principal objetivo.

Para responder estos cuestionamientos, se sugiere utilizar la lluvia de ideas y el

diagrama de Ishikawa.

d. Elección de la alternativa y aplicación de la decisión: - ¿Cuál fue la alternativa

elegida por Gastón Acurio?
R/: La de Globalizar la cocina peruana.

- ¿Cómo la implementó? –
R/: Construyo la idea de compartir, no la de competir. Cimentaron las bases de una
estructura que los contuviera a todos. Diseñaron una estrategia para trascender. La
arquitectura de una marca: la cocina peruana.

¿Cuáles fueron los riesgos potenciales de su elección? - ¿Cuáles fueron las

consecuencias de su decisión?

R/: Encontrarse con personas de mal corazón que quisieran hacer pasar sus recetas
como de ellos. Que la cocina peruana no gustara tanto como el esperaba.

4. ¿Cómo puede trasladar la experiencia de Gastón Acurio a su vida? Responda en

máximo 300 palabras.

Gaston me deja una experiencia muy motivadora, la comida se relaciona con muchos
aspectos de nuestra vida, por ejemplo no darse por vencido tan rápido y que a pesar
de los fracasos que pueda tener buscar el momento y la oportunidad para volver a
levantarse.
Uno puede ser visionario, si tengo una idea debo plasmarla y buscar los recursos
necesarios para hacerlos realidad. Y de esa manera va a crecer mi emprendimiento.
Además a ser una persona humana, no solo dejarse llevar por el factor dinero o la
competencia.
Ser tolerantes con nuestro prójimo ya ayudarlo cuando necesiten.
Debemos utilizar nuestras habilidades como un instrumento a la hora de realizar algo.

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