PASTEURIZADOR DE PLACAS

TRABAJO DE INVESTIGACION PATEURIZADOR DE PLACAS

NURY ALEJANDRA SUAREZ PERDOMO YESIKA KATERINE GIL ANGARITA

PRESENTADO A: ING. DARIO PINTO

CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL SENA 2011

PASTEURIZADOR DE PLACAS OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Elaborar el diseño de una maqueta de un pasteurizador de placas OBJETIVOS ESPECIFICOS Definir la operación de pasteurización de placas para tener conocimiento previo del equipo Conocer la aplicabilidad de la pasteurización en la industria agroalimentaria .

control y mantenimiento fácil. Descripción del pasteurizador de placas: El esterilizador pasteurizador de placas está formado por bomba de alimentación de materiales. TIPO DE TRANSFERENCIA DE CALOR Para el pasteurizador de placas la transferencia de calor es por conducción la forma que transmite el calor en la leche. . La separación entre placas es de tres a cuatro milímetros por donde circula el alimento. La forma de control incluye el control semiautomático y automático (Control PLC. Permitiéndose permanecer unidos unos segundos más a la temperatura del tratamiento. Características del pasteurizador de placas: Alta eficacia de recuperación de calor. bebidas.PASTEURIZADOR DE PLACAS PASTEURIZADOR DE PLACAS Son una serie de placas onduladas o acanaladas dispuestas en forma vertical o algunas veces horizontal y unidas entre sí mediante aros de caucho. por esta razón. Pantalla táctil). alcohol. Aplicaciones de pasteurizador de placas: Se aplica al calentamiento. registrador. transcurre cierto tiempo para el calor llegue a otro extremo. se calienta. las moléculas que reciben directamente el calor aumenta su vibración y chocan con las que rodean. etc. estas a su vez hacen lo mismo con sus vecinas hasta que todas las moléculas del cuerpo se agitan. etc. tales como leche. jugos. ranura de compensación. estructura compacta. En las dos últimas capas del grupo se aumenta la distancia entre placas con el fin de disminuir la velocidad de circulación de alimento. controlador de temperatura. ahorro de energía. sistema de calentamiento de agua. si el extremo de una varilla metálica se calienta una flama. mientras el fluido calentador recorre a contracorriente lasa otras caras de la placa estableciéndose el gradiente de transferencia de calor. conservación de calor y refrigeración de los líquidos tipo termo sensitivo. esterilización. sistema de control de equipos eléctricos.

por ejemplo: frutas y jugos de frutas Se emplea para alimentos cuyas características fisicoquímicas pueden cambiar por efecto de la temperatura alta. disminuyendo la transmisión de calor y aumentando las posibilidades de contaminación.5²50t/h Temperatura de esterilización 85-95 Tiempo de conservación de calor 15²30s VENTAJAS Son excelentes intercambiadores de calor El producto no se modifica sustancialmente Facilita su limpieza Gran capacidad en muy poco volumen DESVENTAJAS Si no se efectúa la limpieza adecuada.PASTEURIZADOR DE PLACAS Especificaciones del esterilizador pasteurizador de placas: Capacidad de producción 0. USOS DE LA PASTEURIZACION La pasteurización se aplica a los productos alimenticios por varias razones y Cuando la acción de temperaturas son muy altas producen alteraciones organolépticas en el producto. se forma una costra con cualquier sustancia. por ejemplo: huevos líquidos Para destruir microorganismos patógenos de baja resistencia térmica como el bacilo tuberculoso y la salmonella y y y . por ejemplo: el jamón enlatado y la pasta de hígado de ganso Los alimentos de PH bajo evitan el crecimiento de numerosos microorganismos permitiendo el uso de temperaturas menos drásticas que la de la esterilización.

hasta una temperatura de pasteurización la cual depende del producto y/o requerimientos del proceso. La maquina pasteurizador de placas tiene un tamaño de 25cm de ancho y alto. Posteriormente el producto pasa al tubo retenedor donde se mantiene esta .PASTEURIZADOR DE PLACAS y y En la eliminación de microorganismos aun pueden inhibir el desarrollo de otros deseables. facilitando poco espacio y ayudando a operarios encargados de manejar y controlar la maquina Energía Eléctrica: Es la relacionada con la corriente de partículas llamadas electrones. y se define como el producto de la potencia eléctrica por el tiempo. por ejemplo: La leche para preparar yogur y el queso La pasteurización debe estar completada con otros sistemas de tratamiento como la refrigeración. 32 cm de largo. FICHA TECNICA PASTEURIZADOR DE PLACAS CAPACIDAD TAMAÑO TIPO DE ENERGIA El pasteurizador de placas cuenta con una capacidad de 20 litros de leche para pasteurizar. la acidificación y el aumento de contenidos ácidos. FUNCIONAMIENTO El producto llega a un tanque de balance donde una bomba lo envía a un intercambiador de placas donde se calienta.

PASTEURIZADOR DE PLACAS temperatura durante un tiempo para asegurar una correcta pasteurización. La unidad de pasteurización de placas es un equipo diseñado para el tratamiento térmico de la leche y sus derivados u otros productos alimentarios como refrescos y zumos que permite eliminar los microorganismos patógenos. mediante la aplicación de alta temperatura durante un corto período de tiempo. . USOS MANTENIMIENTO Por medio de un registrador termo gráfico alimentado por un sensor de temperatura ubicado a la salida de la etapa de retención. en función del tiempo. El equipo grafica en forma continua la temperatura alcanzada por la leche en el pasteurizado. La señal que recibe el desplaye proviene de un sensor de temperatura. Por medio de una inspección visual en un desplaye que muestra la temperatura de proceso.

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