Good Practices
BY KERRY BEACH
TODAY’S LESSON:
MICROBIOLOGY 101
Microbiology 101
Did you know that there are more than 76 million cases of
foodborne illness every year in the United States? Most are mild
cases, but more than 325,000 of them include hospital visits
and 5,000 result in death. Because of this it is very important
to make sure that you are doing your job to protect the public
from food safety issues.
Microorganisms are small, living cells that humans cannot
see, smell or feel. They are commonly known as germs. In food
facilities, microorganisms come from air, soil, water, animal
products, produce, raw ingredients, insects, rodents, floor drains,
and people. Basically, they are everywhere and can lead to major
food safety concerns.
With favorable conditions, one cell could multiply into 16
million cells in only 12 hours! These numbers alone should tell
you how important it is to protect your facility.
There are several actions you can take to stop microorganisms
from growing and keep your plant at the lag phase:
✔ Wash your hands after using the restroom and before handling
any food. If you have a cold, make sure you wash your hands
after you sneeze or cough.
✔ Properly clean all utensils, equipment and surfaces before and
after they are used.
✔ Make sure all ingredients, especially raw meat, poultry and
eggs, are separated. Store raw ingredients in an area that is
away from your finished product.
✔ Thoroughly wash all fruits and vegetables.
✔ Cook raw meat, poultry and fish at the proper temperature
to kill microorganisms.
✔ Store products at the proper temperature.
In today’s busy food plant environment, there is no time to
deal with the harmful effects brought on by contamination.
That is why it is so important that you realize the actions you
can take to help stop the growth of microorganisms and keep
your food safe.
16 SPRING 2006 AIB QUARTERLY
Microbiología 101
¿Sabes que cada año en los Estados Unidos ocurren más de
76 millones de casos de enfermedades transmitidas por los
alimentos? La mayoría son casos leves, pero más de 325.000
de estos casos incluyen visitas al hospital y 5.000 resultarán
en la muerte. Por eso es muy importante asegurar que estás
haciendo lo que es posible para proteger al público contra tales
enfermedades.
Los microorganismos son pequeñas células vivas que los
humanos no pueden ver, oler ni sentir. Son comúnmente
conocidos como microbios. En las fábricas de alimentos, los
microbios provienen del aire, tierra, agua, productos de origen
animal, productos agrícolas, materias primas, insectos, roedores,
drenajes del piso y personas. Básicamente, se encuentran en
todas partes y pueden ocasionar muchas preocupaciones para
la salud.
Bajo condiciones favorables, ¡en sólo 12 horas una sola célula
puede multiplicarse y crecer a 16 millones de células! Estos
números deben darte una idea de la importancia de proteger
tu planta.
Hay varias medidas que puedes tomar para prevenir el cre-
cimiento de microorganismos:
✔ Lávate las manos después de usar el baño y antes de manipu-
lar los alimentos. Si estás resfriado, lávate las manos después
de estornudar o toser.
✔ Limpia todos los utensilios, equipos y superficies apropia-
damente antes y después de usarlos.
✔ Asegúrate que todos los ingredientes, especialmente la
carne, el pollo y los huevos crudos, se separen. Almacena
los ingredientes crudos en un área alejada de tu producto
terminado.
✔ Lava todas las frutas y vegetales completamente.
✔ Cocina la carne, el pollo y el pescado crudos a la temperatura
apropiada para matar los microorganismos.
✔ Almacena los productos a la temperatura apropiada.
Hoy en día, con todas las demandas que enfrenta una planta
de alimentos, no hay tiempo para abordar los efectos dañinos de
una contaminación. Por eso es tan importante que reconozcas
las medidas que debes tomar para impedir el crecimiento de
microorganismos y mantener la salubridad de los alimentos. AIB