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Gestión Tecnológica

212030

Tarea 2 - Abstraer información del entorno

Nombre: Caren Lizeth Rojas Mendieta

Yaffir Prada Ramírez

Jaime Alvarado Cubillos

Juan Agustín Rojas

No. De Grupo:

37

Nombre Tutor

Jonatan Cano

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería - ECBTI

Ingeniería Industrial

Marzo 2022
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Contenido

Contenido.............................................................................................................................2

Introducción.........................................................................................................................3

Selección de empresa...........................................................................................................4

Análisis PESTEL.................................................................................................................6

Preguntas propuestas.........................................................................................................11

Modelo de innovación.......................................................................................................16

Categoría de clasificación de las corrientes japonesas de gestión.....................................17

Conclusiones......................................................................................................................18

Bibliografía........................................................................................................................19
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Introducción

El presente trabajo tiene como fin la aplicación de los conocimientos adquiridos en la

unidad 1 sobre los fundamentos de la tecnología en la innovación, donde por medio del análisis a

pequeña o mediana empresa industrial de alimentos, se realiza una interpretación y obtención de

la información, sobre cómo se ha mantenido en el mercado, donde en este caso trabajaremos con

munchy, Colombia.

Por medio de su desarrollo se busca identificar los medios por los cuales una empresa
logra mantener y teniendo en cuenta la información indagar cual es la estrategia tecnológica
utilizada por la empresa y proponer un modelo de innovación identificando que necesita la
empresa para llegar a cumplir las exigencias para aplicar a ese modelo.

De manera que se busca la innovación y mejora de la empresa seleccionada, haciendo

propuestas para su crecimiento y continuo cambio que le permita mantenerse en el mercado
desde un buen posicionamiento.
 4

Selección de empresa

Empresa Colombiana, perteneciente al sector de la Industria de Alimentos

INDUSTRIA DE ALIMENTOS SANTA RITA SAS es una empresa vallecaucana que

produce y comercializa productos precocidos y horneados, siguiendo los más elevados

estándares de calidad tanto en los diferentes procesos de fabricación como en las materias primas

utilizadas lo que garantiza un producto alimenticio que satisface las necesidades nutricionales del

consumidor con un precio favorable y al alcance de todos.

INDUSTRIA DE ALIMENTOS SANTA RITA SAS es una empresa que fundamenta su

crecimiento en la experiencia de sus colaboradores, seres humanos capacitados, idóneos, con

sólidos principios éticos, con un amplio sentido de pertenencia y de servicio, lo que se ve

reflejado en el producto final que es comercializado entre nuestros clientes.

INDUSTRIA DE ALIMENTOS SANTA RITA es una empresa que se fortalece a diario

con un crecimiento sostenible y racional lo que permite nuestro posicionamiento a nivel

nacional, el reconocimiento de nuestra marca, la preferencia y satisfacción de nuestros clientes

además de participar en el desarrollo de la industria regional y nacional generando bienestar, a

nuestros colaboradores a través de una fuente de trabajo estable y digna, a la comunidad

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entregando y comercializando un producto seguro y de excelente calidad y a la empresa a través

del logro de sus objetivos comerciales y en la eficiencia de los procesos. (Industrias Santa Rita,

s.f.)
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Análisis PESTEL

Grado de Influencia Estrategia

Factores Descripción Fuente Alta Medi Baja Propuesta por la
a organización
Factores DECRETO 3075 DE (Manip La empresa deberá
Políticos 1997. ulación garantizar la higiene
CAPITULO III. dealime del personal
PERSONAL ntoscol manipulador de
MANIPULADOR ombia.c alimentos mediante
DE ALIMENTOS om, reconocimiento
ARTICULO 13. 1997) médico tomando las
ESTADO DE medidas necesarias
SALUD. para que los
a. El personal alimentos no se vean
manipulador de afectados
alimentos debe haber X (contaminados), de
pasado por un manera que se
reconocimiento X garantice la
médico antes de seguridad del cliente
desempeñar esta al momento de
función. Así mismo, consumir el
deberá efectuarse un producto.
reconocimiento
médico cada vez que
se considere
necesario por
razones clínicas y
epidemiológicas,
especialmente
después de una
ausencia del trabajo
motivada por una
infección que
pudiera dejar
secuelas capaces de
provocar
contaminación de los
alimentos que se
manipulen. La
dirección de la
empresa tomará las
medidas
correspondientes
para que al personal
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manipulador de
alimentos se le
practique un
reconocimiento
médico, por lo
menos una vez al
año.
b. La dirección de la
empresa tomará las
medidas necesarias
para que no se
permita contaminar
los alimentos directa
o indirectamente a
ninguna persona que
se sepa o sospeche
que padezca de una
enfermedad
susceptible de
transmitirse por los
alimentos, o que sea
portadora de una
enfermedad
semejante, o que
presente heridas
infectadas,
irritaciones cutáneas
infectadas o diarrea.
Todo manipulador
de alimentos que
represente un riesgo
de este tipo deberá
comunicarlo a la
dirección de la
empresa.
Factores En cuanto a la (Flow Ahora que los
Económicos industria de Chemic consumidores se
alimentos y bebidas, al, están enfocando en
el país enfrenta 2022) adquirir hábitos
grandes retos basado saludables, la
en las tendencias y empresa Santa Rita
nuevos hábitos de X debe darle especial
consumo. Innova atención e impulso a
Market Insights, los productos a base
presentó las diez de ingredientes de
tendencias origen vegetal como
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principales, entre las las arepas integrales

cuales podemos con alta calidad
destacar: nutricional.
Nuevos Desarrollos:
Desde el producto
terminado, hasta la
gastronomía, los
consumidores
buscan opciones más
saludables y mejores
para el planeta,
como las plantas.
Factores De vuelta a las (Muñoz X La empresa debe
Socio- raíces , 2021) prestar atención a las
Culturales Tras la pandemia, tendencias de la
los compradores sociedad, de manera
cada vez valoran que debe darse a
más la conocer como una
funcionalidad, empresa que trabaja
frescura y por el bienestar de
autenticidad de los los consumidores,
alimentos locales. buscando su
Un hábito creciente satisfacción por
entre los medio de la calidad,
consumidores es la frescura y beneficios
búsqueda de nutricionales para
empresas que que los
garanticen un consumidores
impacto positivo en sientan que en
la comunidad, así realidad el producto
como también la está hecho pensando
frescura y en ellos.
naturalidad de los
mismos. La mayoría
de personas que
habían comprado
productos de origen
local afirmaron que
lo volverían a hacer
durante el próximo
año. Entre estos
productos, los
atributos que más
rescatan su frescura,
su sabor y sus
beneficios
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nutricionales.
Tecnología (Flow X La empresa debe
Alimentaria. Chemic permanecer en una
De acuerdo a la al, continua
ANDI, para el 2022 2022) actualización de la
Colombia debe información con
continuar trabajando respecto a cómo los
en la eliminación de consumidores los
barreras al comercio perciben por medios
electrónico, avanzar tecnológicos como
hacia el entorno aplicaciones o
digital. De acuerdo a páginas web, de
Innova Market manera que deben
Factores Insights, los formar estrategias de
Tecnológicos consumidores del trabajo donde
sector de alimentos y trabajen con
bebidas recurren a aplicaciones para
aplicaciones y a la darse a conocer y
inteligencia artificial distribuir sus
para orientación productos, y desde la
sobre nutrición y página web hacer
alimentación visible la calidad de
saludable. Este es un sus productos
área de participación llamando la atención
donde la industria por este medio con
alimentaria debe información sincera.
enfocar esfuerzos.
Factores Planeta compartido X La empresa debe
Ecológicos y Dado que la trabajar por cumplir
Ambientales preocupación por el (Muñoz con los
planeta es ahora el ,2021). requerimientos
problema global ambientales
número uno para los preocupándose por
consumidores, las ser sostenible y
marcas están aportar a la Acción
pasando de limitarse Climática, de manera
a proclamar sus que su entorno no se
credenciales a vea afectado de
cumplir con una manera negativa y
medición clara, Santa Rita se dé a
acordada y conocer como una
comprensible de su empresa de la
impacto industria alimentaria
medioambiental y responsable y
social. Hay una consciente que
necesidad urgente de trabaja para el
 10

que las empresas cuidado y

trabajen juntas y con preservación del
los consumidores medio ambiente,
para crear confianza generando confianza
en las afirmaciones en sus consumidores.
de un impacto
climático positivo.
Es vital garantizar la
aceptación universal
de las certificaciones
y una mayor fe del
público en la
transparencia de las
acciones de las
marcas.
La Resolución 5109 ("Resol X La empresa deberá
de 2005 resolución ución cumplir con la
establece los 5109 de normatividad
requisitos de 2005", dispuesta para el
Rotulado o 2005) etiquetado de
Etiquetado que manera que brinde
deben cumplir los información de
alimentos envasados manera clara y
o materias primas concisa del producto,
Factores para consumo generando confianza
Legales humano. Tiene como en el consumidor a
fin proporcionar una la hora de su
información sobre el adquirirlo.
producto lo
suficientemente clara
y compresible que
no induzca a engaño
o confusión y que
permita efectuar una
elección informada.
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Preguntas propuestas

¿Cómo evoluciona el entorno?

La tecnología ha reemplazado espacios del mundo físico y le ha entregado cuatro

beneficios.

Le ha permitido relacionarse mejor con sus clientes, porque una relación ‘online’ es una

relación que dura más, es una relación más sólida en el tiempo. O le ha permitido a esa misma

empresa darles herramientas a sus empleados para que trabajen más fácil y sean más

productivos. También le ha permitido a esa empresa ser más productiva y optimizar sus procesos

de negocios; cuando tienen mecanismos para ver las ventas y la rentabilidad todos los días,

tienen una manera de hacer más eficiente el negocio También, han podido cambiar o rediseñar

sus productos. ("‘La tecnología está cambiando la manera de hacer negocios’", 2016)

¿En qué negocios hemos de competir en el futuro?

Según Blanca Hernández, experta en tendencias de WGSN, compañía de pronóstico de

tendencias del consumidor y diseño, “la necesidad urgente de un cambio inclusivo y regenerativo

impulsará la demanda de productos proactivos y prácticas corporativas que mejoren activamente

el mundo, en consecuencia, los productos circulares, reutilizables y duraderos ganarán terreno,

pues los consumidores tratan de ahorrar y reducir desechos”. (Quinchía, 2021). 

¿En qué sectores/negocios se presentan oportunidades de éxito comercial?

Hay factores que contribuyen a incrementar la probabilidad de éxito. Uno de ellos es

lanzar la empresa dentro de uno de los sectores de moda del momento. Esto supone varias
 12

ventajas. Por un lado, estos sectores estrella destacan por su potencial de crecimiento y la

escalabilidad de los modelos de negocio. Además, la demanda de este tipo de servicios (o

productos) está al alza.

Así que, en el sector tecnológico se encuentra la mayor probabilidad de éxito comercial

dentro de las compañías informáticas y las ligadas a nuevas tecnologías como la inteligencia

artificial y el big data acaparan el protagonismo junto a las fintech y proptech, las marcas nativas

digitales y las 'start up' que innovan en salud, agricultura y transporte. (Sekulits, 2019).

¿Qué nuevas tecnologías pueden tener impacto en nuestra cadena de valor,

aumentando nuestra rentabilidad?

Internet de las Cosas, Inteligencia Artificial y Big Data

En el caso particular de la industria de alimentación, se está produciendo una revolución

a través de la digitalización de procesos que va a dar como resultado una mayor eficiencia y

flexibilidad en:

La fabricación del alimento (la llamada industria 4.0)

Las actividades relacionadas con la cadena de valor

El control de la calidad y seguridad alimentarias

Todo esto unido a la gran cantidad de información disponible fruto de dicha

digitalización, mejorará la toma de decisiones por parte de los equipos directivos y de gestión,

abriendo numerosas oportunidades en el campo de la personalización de producto y nuevas

formas de interacción (Giraldo, 2018). 

Microencapsulación y Nanoencapsulación
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Se trata de una de las alternativas más demandas por la industria alimentaria para

mantener la conservación de las propiedades de los productos. Gracias a este proceso, las

sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del producto para impedir que

se pierdan.

La microencapsulación y la nanoencapsulación suponen un avance tecnológico de primer

nivel en la innovación de producto de alimentación, claves para el desarrollo de:

Aditivos naturales

Ingredientes funcionales

Estabilizadores de producto

Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos

Ingredientes avanzados para la generación de nuevas percepciones en el consumidor

(Giraldo, 2018). 

Imagen química

Es una tecnología revolucionaria basada en la visión espectral que permite ir más allá de

las limitaciones que tienen los sistemas de inspección convencionales. Las imágenes muestran

las concentraciones de los parámetros de interés en cada punto del producto, lo que proporciona

mayor información y más rigurosa.

Debido a la capacidad de identificar la composición química, esta tecnología permite

diferenciar entre producto correcto y materias extrañas que puedan aparecer en la línea de

producción (Giraldo, 2018). 

Bacteriófagos
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Son virus que específicamente infectan y se multiplican en las bacterias. Ya se han

estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria. Por ejemplo:

Como terapia, para reducir y prevenir colonización y enfermedades en ganado

Como higienización, para la descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y

carnes)

Como desinfección de equipos y superficies en contacto con alimentos

Como biocontrol, a modo de conservante natural para extender la vida útil de productos

perecederos

Aunque los bacteriófagos no siempre son favorables (es el caso de las industrias con

procesos de fermentación, como por ejemplo las lácteas), sin embargo ya hay en el mercado

productos que cuentan con la aprobación de la FDA frente a patógenos tan importantes como la

Listeria monocytogenes, Salmonella y E.coli y han suscitado el interés de la EFSA (Giraldo,

2018). 

Envases activos

Un envase activo es aquel que es capaz de interactuar química o biológicamente con el

producto alimenticio o modifica el espacio de cabecera con el propósito de mejorar la vida útil.

Aunque son muchas las aplicaciones, las más comunes son barreras al oxígeno, agentes

antimicrobianos, absorbedores de etileno y humedad (Giraldo, 2018). 

¿Cuáles son nuestros puntos fuertes y débiles?

Puntos fuertes
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En Colombia la arepa es un producto con mucha demanda (Siete de cada 10 colombianos

consumen arepa en el desayuno). ("Siete de cada 10 colombianos consumen arepa en el

desayuno", 2016).

La arepa es un icono de la gastronomía colombiana

En el mercado nacional hay un mercado en aumento (13) de distintos tipos de arepas de

maíz como son: arepa blanca, amarilla, chócolo, mote y de maíz pilao (Rodríguez Espinosa et al.,

2018)

Puntos débiles

Existe una alta competitividad en el mercado donde ofrecen los mismos productos.

Los ingredientes implementados para su fabricación requieren ciertos cuidados que hacen

que el producto sea delicado y no se pueda ver expuesto a ciertos ambientes perdiendo su

conservación.

Falta de crecimiento publicitario del producto para entrar a competir con empresas más

grandes.

Estos productos pueden ser sustituidos por otro similar como el pan, buñuelo, entre otros

(Montaño García et al., 2017).

Existen empresas que ofrecen mayor variabilidad de productos que industrias Santa Rita.
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Modelo de innovación

Para la industria de alimentos Santa Rita se considera que se debe aplicar el modelo

mixto, donde se plantea que las ideas que desencadenan el proceso innovador no proceden

necesariamente del departamento de investigación, sino que pueden emanar de cualquier

departamento de la organización: comercial, producción, ingeniería, etc.

El modelo mixto es el que más se destaca para ser implementado en la industria

alimentaria Santa Rita porque presenta una comunicación continua en todos los procesos que

competen al producto hasta llegar a su destino, poniéndose a prueba desde el comienzo de la

investigación para dar un desarrollo técnico satisfactorio y poder continuar con el proceso

garantizando la armonía en cada una de las fases y profundizando en el diseño, producción y

marketing hasta que el producto se introduzca en el mercado.

Por ende la empresa necesitaría implementar la innovación tecnológica donde ya se tiene

un producto que surgió después de tener la idea y responde a una necesidad del mercado, con su

respectivo diseño, fabricación y comercialización.

Por lo tanto, se deben hacer realimentaciones entre las diferentes áreas y trayectorias para

incorporar nuevos conocimientos o para efectuar algunas correcciones.

Se deben investigar para encontrar soluciones razonables que lleven a las innovaciones ya

que no siempre la conexión con la investigación generan este resultado.

La empresa deberá tener una conexión entre la investigación y la innovación ya que los

resultados de esta podrían llegar a convertirse en innovaciones tecnológicas (Hidalgo & Pavón,

2015).
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La empresa deberá tener una conexión directa entre los productos y la investigación.

Categoría de clasificación de las corrientes japonesas de gestión

La industria de alimentos Santa Rita se encuentra en la categoría enfocada al mercado ya

que se desarrolla en función de un grupo de clientes situados en distintos mercados (Escorsa

Castells & Valls Pasola, 2016). Tiene una línea principal de productos sobre la que se

desenvuelve orientados hacia el mercado final. Se mantiene sobre su producto principal el cual

es la arepa.

TABLA ANALISIS DOFA
Fortalezas (F)
- Contratación del personal
adecuada en cada función.
- Costo del producto
Factores Internos adecuado y competitivo.
- Calidad del producto que
genera confianza.
-Capacidad instalada de
producción.
-Productos industrializados
con características
artesanales.
- Precios asequibles.
Factores Externos - Baja rotación de
personal.
- Buena Presentación.
- Buen ambiente
laboral.
- Herramientas quejas
de e inconformidades
trabajo.
- Tecnología para el
personal.
- Seguimiento a lideres. Capacitación personal
- Compromiso.
Oportunidades(O) Estrategias (F.O)
- Mercado en crecimiento. -Iniciar un plan de marketing -Inversión en realizar
- Variedad de proveedores. tendiente a captar más
- Aumento de hábitos de consumidores.
consumo del producto. -Implementación equipos de
-Creación de productos alta tecnología con capacidad fabricación de las arepas
Innovación y diversidad en para ofrecer más productos.
empaques
-Tratados de libre comercio
- Ubicación de venta de
productos
- Exhibiciones punto
de venta
- Degustación punto de
venta
- Toma de barrios
- Redes sociales
- Publicidad en tv
- Capacitación fuerza
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Debilidades (D)
- Baja inversión en
publicidad.
- No presenta reconocimiento
a grande escala.
- Falta de capacidad de
producción para su
crecimiento.
- Menor variedad de
productos en comparación
con la competencia.
-Capacidad logística para
exportaciones.
-Poca experiencia de
exportación de productos en
otros países.
Baja inversión publicitaria
Falta de seguimiento a las
Seguimiento PQR
Plan de mercadeo
Exhibiciones de producto
Seguimiento a resultados
Estrategias (F.O)
campañas y capacitación a los
empleados en los procesos
relacionados con la
(manipulación de alimentos,
conserva, etc.)
-Posicionamiento de marca
 19

de ventas
- Buen liderazgo
Liderar con ejemplo
Amenazas (A) Estrategias (F.A.) Estrategias (D.A)
- Guerra de precios. -Implementar programas de -Iniciar financiamiento para
- Fortalecimiento de lealtad de clientes. estrategias de promoción y
competidores. - Crear puntos de venta para publicidad.
- Los tratados de libre el refuerzo de la marca. -Programas de capacitación al
comercio pueden desalentar - Potencializar márgenes de recurso humano.
el trabajo de este tipo de rentabilidad a través de -Establecer relaciones
productos dificultando la productos exclusivos con comerciales duraderas.
consecución de proveedores innovación propia.
locales.
Bajo reconocimiento de la
marca a nivel nacional e
internacional.
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Conclusiones

Las empresas dedicadas al procesamiento de alimentos sea cual sea el tipo deben

centrarse en el mercado especifico al que van a distribuir ya que, por la poca variedad de sus

productos, deben mantener los criterios de calidad necesarios para el consumidor y realizar

estudios de mercadeo para determinar las nuevas necesidades o gustos de los clientes finales,

para poder reinventar en factores como presentación del producto, que es de los pocos cambios

que se pueden hacer en esta industria. A partir de la investigación de la empresa escogida para

trabajar en el desarrollo de la actividad se pudieron reconocer los fundamentos de la tecnología

en la innovación, a través de la interpretación y adecuación de la información, comprendiendo

así que la gestión de la tecnología y sus procesos a partir de la contextualización en los entornos

empresariales es de gran importancia para el funcionamiento correcto de una organización.

De esta manera, como se puedo evidencia existen grandes fortalezas y oportunidades que

la empresa puede optar con el fin de ampliar su rango, tanto a nivel de oferta como a nivel de

demanda; para ello, es necesario optar por la incursión de los recursos tecnológicos y

particularmente en las TIC, ya que estas permiten desarrollar un amplio margen de marketing y,

por ende, aumentar las ganancias económicas. Por lo tanto, es necesario reconocer los factores

que intervienen en el progreso de una empresa tales como: política, económica, social y cultural,

con el objetivo de generar un análisis a nivel macro y así lograr identificar las necesidades e

interés de una comunidad determinada.

 21

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