Cálculo de pulpa y merma

100kg---------100%
X kg ----------- 5%

X = 100 x 5 / 100 = 5

100 – 5= 95

Pulpa: 95 kg
Merma: 5 kg

Cálculo de Azúcar
Disolución 1:1
1kg de pulpa : 1 kg de azúcar
95kg de pulpa : 95kg de azúcar
Mezcla: 190 kg

Datos:
8 °Brix de la fruta
65 °Brix final
Rendimiento teórico
8
190 kg x
100 1520 x 100
RT : = =23. 4
65 100 x 65
100

190 – 23.4 = 166.6 kg

Calculo de preservante
166.6kg -----------100%
X --------------------0.05%
166.6 x 0.05 8.33
x= = =0.0833
100 100
0.0833 x 1000 = 83.3 gr de preservante

Cálculo de insumos
Conservante: (0.1%)
190kg -------100%
X kg ---------- 0.1%
X= 190 x 0.1
100
=190 g

Ácido cítrico: 0.05%

166.6kg -----------100%
X --------------------0.05%
166.6 x 0.05 8.33
x= = =0.0833
100 100

0.0833 x 1000 = 83.3 gr

Cálculo de pectina
95 kg de azúcar lo pasamos a gramos
para hacer el cálculo
95 kg x 1000= 95000kg
1gr de pectina --------- 120gr de azúcar
X ---------------- 95000gr de azúcar
X = 1 gr 120
x 95 000
=791.7 gr