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FICHA TÉCNICA COCINA COD: ALG 01

REV: 00

NOMBRE DEL PLATO Ajo blanco malagueño PAX

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES


100 gr Almendras crudas – Sin tostar 6 ud Hojas de gelatina
1 ud Diente de ajo pequeño Fresas
1l Agua fría Decoración
150 gr Miga de pan - sin corteza Fresas
100 ml Aceite de oliva Uvas
30 ml Vinagre de vino blanco o Vino fino
manzana
c/s Pan
Gelatina de rebujito con fresas
400 ml Vino fino
600 ml Srpite o 7 up

MÉTODO DE ELABORACIÓN

Poner en remojo el pan con agua y un poco del vinagre.


Triturar en thermomix las almendras, el pan y añadir el agua fría poco a poco dependiendo de la
consistencia que queremos conseguir. Añadimos la sal.
Añadir en hilo fino mientras trituramos el aceite de oliva. Conservar en cámara y servir bien frío.
Gelatina de rebujito con fresas: hidratar las hojas de gelatina con agua fría, calentar en un poco de
rebujito y disolver mezclar con el resto de rebujito escudillas en los chupitos añadir fresas picadas
y enfriar. (mezclar el sprite y el vino fino).
Uvas impregnadas: pelar las uvas e introducir en un bol con vino fino, introducir en la máquina
vacío y darle un 100%.
Decoración incrustar en el chupito a la hora del pase una fresa.
Para el ajo blanco de Arzak:
Escalda en agua hirviendo, unos instantes, las almendras para quitarles la piel. Una vez peladas,
tritúralas con 1 dl. De agua fría, el pan y los dientes de ajo. A esta pasta añade, poco a poco, el
aceite, sin dejar de batir, montándolo. Agrega el vinagre y da un punto de sal. Añade más agua
hasta que quede una crema muy ligera y homogénea. Comprueba el punto de sal y reserva en un
lugar frío.

ALÉRGENOS EXSISTENTES EN EL PLATO (según RE 1169/ 2011 del 25 Octubre de 2011).

x Cereales gluten Soja / derv Granos de sésamo


Crustáceos / derv Leche / derv x Dióxido de Azufre
Huevos / derv x Frutos de cáscara Altramuces
Pescados / derv Apio / derv Moluscos

Ficha técnica de cocina elaborado por Gonzalo Rodríguez Jover para Merche.
Cacahuetes / derv Mostaza / derv

Ficha técnica de cocina elaborado por Gonzalo Rodríguez Jover para Merche.

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