EDAYO CUAUTITLAN MEXICO

CURSO DE PASTELERIA ( PASTELITOS COMERCIALES )

DIA 01
PRESENTACION DEL CURSO
FORMA DE TRABAJO
RECETAS
BASE PAN VAINILLA GOURMET
3 HUEVOS
90 GRS DE AZUCAR
90 GRS DE HARINA DE TRIGO
30 ML DE LECHE
30 ML DE ACEITE
1 CDA DE VAINILLA

DIA 02
DECORACION DE PASTEL DE VAINILLA
PAN DE VAINILLA
SYROPE DE VAINILLA
(1 TAZA DE LECHE EVAPORADA,
½ TAZA DE LECHE CONDENSADA,
1 ONZA DE VAINILLA )
½ LITRO DE CREMA PARA BATIR DE VAINILLA
RELLENO: FRUTAS AL GUSTO, NUECES O
ALMENDRAS PICADAS
DECORACION : FRUTAS GLASSE TRANSPARENTE,
DUYA DE REPOSTERIA

DIA 03
PAN BASE DE CHOCOLATE
1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
1 CDA DE POLVO DE HORNEAR
150 GRS DE AZUCAR
2 CDAS DE COCOA EN POLVO
3 DE CDA DE ACEITE
CONCENTRADO DE CHOCOLATE
2 CDA DE AGUA CALIENTE
2 A 3 CDAS DE COCOA EN POLVO
1 CDITA DE CAFÉ SOLUBLE

DIA 04
DECORACION DE PASTEL DE CHOCOLATE
RELLENO Y COBERTURA
220 GRS DE AZUCAR
65 GRS DE MAICENA
65 GRS DE COCOA EN POLVO
250 ML DE AGUA
75 GRS DE MANTEQUILLA SIN SAL
DECORACION
100 GRS DE CHOCOLATE BLANCO
TRANSFER DE CHOCOLATE
250 GRS FRUTOS ROJOS
DIA 05
PAN BASE DE QUESO
3 BARRAS DE QUESO CREMA ( 190 GRS C/U )
4 PZAS DE HUEVO
1 TAZA DE AZUCAR
60 GRS DE HARINA DE TRIGO
2 CDAS DE VAINILLA
2 VASITOS DE YOGUR NATURA
2 MOLDES DE 10 CMS O
1 CHAROLA DE 30 X 25 CMS APROX
( 1 ARO METALICO DE 8CMS )

DIA 06
DECORACION DE PASTEL DE QUESO
1 TAZA DE SYROPE DE MANGO ( ½ TAZA DE AGUA, ½ TAZA DE AZUCAR, LA PULPA DE 1
MANGO, SE HIERVE Y SE LICUA
1 TAZA DE CREMA PARA BATIR
100 GRS DE CHOCOLATE BLANCO
1 MANGO

DIA 07
CUPCAKES DE CITRICOS
200 GRS DE MANTEQUILLA
200 GR DE AZUCAR
240 GR DE HARINA
2 GR DE SAL
10 GR DE POLVO PARA HORNEAR
3 HUEVOS
100 ML DE LECHE
1 LIMON ( JUGO Y RALLADURA)
1 NARANJA ( JUGO DE LA MITAD Y RALLADURA )

DIA 08
DECORACION Y ARMADO DE PASTEL DE CUPCAKES
DISEÑO DE FIGURA A SU ELECCION
BUTTERCREME ( 200 GRS DE QUESO CREMA, 200 GRS DE MANTEQUILLA, 1 TAZA DE
AZUCAR GLAS, 1 TAZA DE CREMA PARA BATIR ( MONTADA )
COLORES VEGETALES AL GUSTO ( SEGÚN EL DISEÑO )
MANGAS Y DUYAS RIZADAS, PUNTO FINO

UTENSILIOS : TAZON, BATIDORA, TAZA, CUCHARA, 2 MOLDES DE 10 A 12 CM O 1 MOLDE

DE 20 A 22 CMS O CHAROLA RECTANGULAR DE 30 X 25 CMS APROX, PLATO PARA
PRESENTAR, MANGAS Y DUYAS DE REPOSTERIA, PINTURAS VEGETALES, PAPEL
ENCERADO, CACEROLITA, TAZONES CHICOS.

DIA 09
EXPOSICION Y CLAUSURA DEL CURSO
DONDE LAS PARTICIPANTES DEBERAN PRESENTAR UN ELABORACION DE LAS QUE SE
REALIZARON DURANTE EL CURSO