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VICHYSSOISE

4 puerros (sólo utilizaremos la parte blanca)

1 cebolla mediana

3 patatas

100 ml de nata o leche

1 l fondo de ave

75 gr mantequilla

1 cucharadita de aceite de oliva virgen

Perejil picado.

Sal y pimienta blanca

1. Limpiamos bien los puerros, si lo hacemos bajo el chorro de agua templada la tierra se irá
mejor. Cortamos el blanco del puerro (la parte verde podemos reservarla para algún caldo, así
tiramos lo mínimo y aprovechamos los ingredientes al máximo).

2. Limpiamos y cortamos la cebolla y las patatas.

3. Rehogamos el blanco del puerro y la cebolla con un poco de aceite y la mantequilla cuando
esta se haya disuelto, con sal a fuego bajo. Cuando el puerro y la cebolla estén blanditas
añadimos las patatas cortadas y rehogamos en conjunto.

4. Añadimos el caldo de ave (o de verduras o el agua) hasta cubrirlo todo y dejamos cocer
durante 20 minutos.

5. Cuando esté cocido, retiramos parte del caldo y lo reservamos por si nos hace falta más tarde
para dar la consistencia que más nos guste.

6. Trituramos el conjunto y por último, echamos la nata o a leche, y removemos. En función del
espesor que obtengamos, le añadiremos parte del caldo que teníamos reservado, sazonamos al
gusto y guardamos la vichyssoise en la nevera.

7. Podemos servir la vichyssoise con un poco de cebollino cortado o con

P.D.: Para hacer la vichyssoise más ligera podemos sustituir la nata por leche desnatada. Aunque
hay puerros durante todo el año, los de verano son más tiernos y de un sabor más suave.

Receta de Gonzalo Rodríguez Jover para LaJunglaRadio Sureste. 01/06/2020

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