.Q. DRY AGER SUPERIOR BEEFDRY AGER SUPERIOR BEEF PUESTA EN MARCHA DE LA NEVERA [Antes de la Puesta en Marcha debemos esperar un rminimo de 10 horas, si el equipo en su embalaje hh sido desplazado en horizontal, para que el Refrigerante ddescienda hacia el Compresor. Para la puesta en marcha de la nevera pulsamos | @ La Temperatura viene Programada 2 1,5 8C yla Humedad al 82%. Es0s Valores no hay que cambiarlos, Seqidamentepustios crane cnco segundos [2] para encender el ventiodor yl lat Utrevoea, Estos deen estar sempre en fncoramen tabremos que extn actvdosssulomor el ED2 Configuraciones de Operacién y Control Visionado/ Camblo de Temperatura Visionado / Cambio de Humedad, % Seleccionar y Confirmar Parimetros durante la programacién ‘Aumenta el Valor Mastrado Pulsando durante cinco segundos enciende cel ventilador ya luz Uttravioleta, Pulsando durante cinco segundos apaga el ventilador y la luz Utravioleta Disminuye el Valor Mostrado, Pulsado Durante mas de tres segundos activa un ciclo de Desescarche. Encendido / Apagado de la Luz de la nevera Encendido / Apagado dela Nevera Combinacion de Teclas Bloqueo del Teclado Display y Simbolos Lp2 XY ™. oer ors am EI 6 Display de Humedad 5888 ou a LEDs un’ LD4 [ON Modo de Epera °C [ow | -0- cater engaen OF [on | -rcrdesranrentee CC S$ |orutante, espera entimiento coo SH _[aRUiAWTe essere ELON caoractvo Set sruanre lor de Tempetrure GY) ov ara tc hw ‘Ventilador en Marcha %RH on Aste umesad SEE on peshumiaincador acivo oH [on ac treat aco Set onuanre fore memesed fuera de Ranzo Hielo 0 Agua en la Nevera Si vemos que la nevera produce mucho hielo © acumula ‘agua.en las Sales esto se debe a que se ha quedado la puerta abierta o entreabierta un largo perfodo de tiempo. Para un “OPTIMO” funcionamiento la puerda debe abrirse tiempo justo de colocar 0 sacar de ella una pieza de came. Asi evitaremos que ala nevera entre mucho aire caliente y ese aire se convierta en agua y en hielo Tambien debemos comprobar periodicamente el or de desagiie de la nevera que esta situado en el panel trasero dentro de la nevera yen una repisa justo encima dle las Sales del Himalaya Este orificio puede obstruirse yno permitir que evacue el ‘agua condensada,DRY AGER Dry Ager, una cava para madurar carne en la sala del restaurante CARNIco da un paso més en su pasién por la came y trae a Espafia el Dry Ager®. Un electrodoméstico que permite madurar carne en seco, manteniendo 6ptimas las propiedades del producto. Garantiza la humedad adecuada y una minima merma de la pieza, incluso después de 6 semanas de maduracién.DRY AGER Dry Ager es una cémara para madurar carne que se integra onl propia sla del restaurante, Los comensales pocén ir viendo la evluctn de as piezas yeegias 2 3u gust, gracias al iso dela cava, pensada para ser exibida, en ugar de uardada en el interior del almacén, Dry Agere tine un cuted cisefo yuna est similar ala de una cava de nos, po lo que puede integrarse perfectamente en cualquier espacio de cara al pico, 4Cémo funciona Dry Ager®? Enel proceso de maduracién en seco la came so wove extremadamente tome, con una textura muy suave, al empo que se inten su Sabor. El esutado es una peza excepconal, que no tian nada que ver con a came normal Lacarme, preteriblementesolomilo 0 lomo de temera, vaca o buey (pero también Cerdo 0 caza) se introduce ene! trgortco, donde es esterizada cuidadosamente ¥ Sometida a un fo de aire, humedad y temperatura constante, en un perfecto ricrocima continuo que puede durar de dos a sels semanas 0 mas. Menos agua, mas sabor DDuranto este period do maduracién suceden vais cosas: so evapora la hureded del mésula lo que provoca una ata concentracén en el Sabor y as cnaimas naturales dela came ablandan ol tod, voWiéndose mas tomo. El ‘Proceso termina con la formacién de una capa dura enol exterior doom, muy similar a una coteza soca. Esta capa s ror la ize ya et ita para consumir de a forma que mas guste. Después de 4 semanas la carne solo ha endo una mera de un 78% , Cespués de 6 semanas, aproximadament un 12%. ‘CARNIco también cistrbura para las cocinas de casa un modelo més pequefi, con capacidad para 20 kos de came y unas medidas 160 90 x60 x61 om. Caracteristicas técnicas \ Dry Ager® tiene una capacidad de carga maxima de 100 kilos de came y admite 2-3 lomas de temera de 1,2m de longtud cada ‘uno, oe equivalent en peso en piezas mas pequefas. Con unas medidas exteriores de 165 x 70x 75 om y un modemo disefioy ‘acabado contemporéneo, es perecto para ser exhibid en pico. Su precio ronda los 4.000€. + Caja externa de aceroincxdable cn aslamiento de puerta de cristal tintado con protecién UV + Dimensiones extemas: 165 x70 x 75 cm + Dimensiones interns: 198 x $8 x8 em + Humicontol: controlador electronic de humedad de 60% a 80% (sin necesidad de conexién de agua) + Fiuj de aire Opimo, fo de carbon activado y esteritzacion de aire + lluminacon exterior LED: el especto de luz no contiene redacibn utravoleta, asi el esutado es un minimo de calor gonerado ‘que no afecta ala temperatura det nie dela cameDRY AGER Requisitos para una correcta Maduracién Para obtener un nivel éptimo de maduracion dela carne es necesario cumplir escrupulosamente con los siguientes puntos: Lanevera de maduracién debe estar siempre en condiciones perfectas de orden y limpieza. Solo deben introducirse en la nevera cares frescas ylimpias. No debfendo introducirse productos refrigerados 0 anteriormente ervasadas ni elaborades ya que nosharian proliferar el nivel de hongos y bacterias que nos contaminarian el proceso de maduracién de las carnes. ‘Aunque la nevera tenga la borbilla de luz U/V para elimininar los microorganismos debemos mantener la puerta abierta el menor tiempo posible cuando entramos o retiramos al producto ya que una exposicién larga al aire exterior nos ralentizaria el proceso de maduracién y permitiria la entrada de microorganismos que pueden contarminar el producto. Controlar diariamente el valor de temperatura yhumedad asi como el funcfonamiento de la luz U para el corracto funcionamiento de la nevera,