MARCO TEÓRICO

Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de

fusión (habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en agua; con actividad óptica y
con un comportamiento anfótero. son los componentes estructurales unitarios que se
combinan para formar las proteínas. Aunque existen más de 100 aminoácidos, los más
abundantes y los que forman parte de los seres vivos son solamente 20. Están codificados
por los ácidos nucleicos en grupos de tres nucleótidos (triplete o codón), lo que se
denomina código genético, aunque existen varios codones para codificar el mismo
aminoácido (degeneración del código genético). En lo referente a la nutrición, existen
aminoácidos esenciales (deben ingerirse en la dieta porque no pueden sintetizarse), no
esenciales (pueden sintetizarse por el organismo) y condicionales (esenciales en
determinadas situaciones). (murry, 2005)

En general a pH ácido los aminoácidos se encuentran mayoritariamente en forma de catión

(protonado), y a pH básico se encuentran en forma de anión (desprotonado). Cuando el pH
es igual al punto isoeléctrico (semisuma de los pK de protonación y desprotonación, pK1 y
pK2 ), el grupo carboxilo se desprotona formándose el anión carboxilo (-COO- ), y el grupo
amino se protona (-NH3+),formándose el catión amonio. Esta forma dipolar neutra (carga
formal cero) se conoce como zwitterión.

Diecinueve de los veinte α-aminoácidos que forman parte de las proteínas son aminas
primarias con diferente R, y únicamente la prolina es una amina secundaria, en la que los
átomos de N y Cα forman un anillo.

Los aminoácidos se nombran de dos formas, con un código de tres letras o de una letra
Químicamente se clasifican según la polaridad o carga de su R en:

 Neutros polares o hidrófilos (R polar): serina (Ser, S), treonina (Thr, T), glutamina
(Gln, Q), asparagina (Asn,N), tirosina (Tyr, Y), cisteína (Cys, C) y glicina (Gly, G).
  Neutros no polares o hidrófobos (R apolar): alanina (Ala, A), valina (Val, V),
leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P),
fenilalanina (Phe, F), y triptófano (Trp, W).
 Ácidos o con carga negativa o ácidos (R con grupo –COOH): ácido aspártico (Asp,
D) y ácido glutámico (Glu, E).
 Básicos o con carga positiva o básicos (R con grupo –NH2): lisina (Lys, K),
arginina (Arg, R) e histidina (His,H). (fernando)

Características
Frases R y S
Fisicoquímicas
Ácido sulfúrico
Estado físico: Líquido
aceitoso
Color: Incoloro, ámbar o
café
Olor: Inoloro
Umbral olfativo: 1 mg/mg3
pH: -1,5
Punto de fusión: 3 °C Frases R:
Punto de ebullición: 274 R 35: Provoca quemaduras graves.
ºC Frases S:
Presión de vapor a 25°C: S 1/2: Consérvese bajo llave y manténgase fuera del
0,3 mm Hg alcance de los niños.
Densidad relativa de S 26: En caso de contacto con los ojos, lávense
vapor (aire=1):3,4 inmediatamente y abundantemente con agua y acúdase a
Densidad relativa un
(agua=1): 1,8 médico.
Solubilidad en agua: S 30: No agregar agua a este producto.
Miscible S 45: En caso de accidente o malestar, acúdase
Solubilidad en otros inmediatamente al médico (si es posible, muéstrele la
disolventes: Soluble en etiqueta).
etanol con reacción.
Temperatura de
descomposicion: 340ºC
Peligro de explosión: No es
inflamable, pero en contacto
con metales libera
hidrógeno
Viscosidad: 21 cp a 25 ºC
Formaldeido Frases R:
Estado físico: Líquido R23/24/25 Tóxico por inhalación, ingestión y contacto con
Color: Incoloro la piel.
pH: 3,5 R34 Provoca quemaduras
Punto de fusión: -92 °C R40 posibles efectos cancerígenos.
Punto de ebullición: -21 °C R43Sencibilización en contacto con la piel
Punto de inflamación: 50° Frases S:
C
Límites de explosión: 7 –
7,3 % v/v en aire
Presión de vapor a 20°C:
96mm de Hg.
Densidad relativa de
vapor (aire=1): 1,08
S1/2 Consérvese bajo llave y manténgase fuera del
Densidad relativa
alcance de los niños.
(agua=1): 0,82
S26 En caso de contacto con los ojos lávense
Solubilidad en agua: 40 %
inmediatamente y abundante agua y acuda al médico.
v/v de agua a 20 °C
S36/37/39 Úsense indumentaria y guantes adecuados y
Temperatura de
protección para los ojos y cara.
autoinflamación: 430 °C
S45 En caso de malestar acuda inmediatamente al médico.
caseina
Forma: Sólido
Color: pardo claro
Olor: Característico débil
pH: 7
Punto de ebullición: 288°C
Punto de fusión: 96°C
Temperatura de Frases R y S:
autoinflamación: 460 ºC No disponibles
Peligro de explosión: Leve
combustible
Densidad relativa
(agua=1): 1,25
Solubilidad en agua y
otros disolventes: Poco
soluble
Hipoclorito de sodio Frases R:
Estado físico: Líquido R 8: Peligro de fuego en contacto con materias
Color: Verdoso o amarillo combustibles.
pálido R 31: En contacto con ácidos libera gases tóxicos.
Olor: Semejante al cloro R 34: Provoca quemaduras.
pH: 11-13 Frases S:
Punto de fusión: -3 ºC S 26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata
Presión de vapor a 20°C: y abundantemente con agua y acúdase a un
17,5 mmHg médico.
Densidad relativa de S 28: En caso de contacto con la piel, lávese inmediata y
vapor: 0,62 (valor más alto abundantemente con agua.
conocido) S 45: En caso de accidente o malestar, acúdase
Densidad relativa inmediatamente al médico (si es posible, muéstrele la
(agua=1): 1,07-1,14 etiqueta).
Solubilidad en agua: S 36/37/39: Úsense indumentaria y guantes adecuados y
Soluble en cualquier protección para los ojos/la cara.
proporción
Temperatura de
descomposición: 40 ºC
Peligro de explosión:
Ligeramente explosivo en
presencia de calor. El
contacto con metales puede
despedir gas de hidrógeno
inflamable. Hipoclorito de
sodio anhidro es muy
explosivo. Las aminas
primarias y el hipoclorito de
sodio o hipoclorito de calcio
reaccionan para formar
cloroaminas, que son
explosivas. Interacción de
etilenimina con sodio (u
otros) de hipoclorito
producen componentes de
cloro explosivos. La
eliminación de ácido
fórmico a partir de residuos
industriales con hipoclorito
de sodio se convierte en
solución explosiva a 55 º C .
Varias explosiones con
metanol e hipoclorito de
sodio se atribuyen a la
formación de hipoclorito de
metilo, especialmente en
presencia de ácidos u sobre
todo en presencia de ácido u
otro catalizador de
esterificación. El uso de
solución de hipoclorito de
sodio para destruir residuos
acidificados de cianuro de
bencilo causa una violenta
explosión, debido a la
formación de tricloruro de
nitrógeno.
Acido aspártico Frases R:
Densidad: 1.66 g/cm3 R 20/22: Nocivo por inhalación y por ingestión.
Valor de pH: 2.5-3.5 para Frases S:
10% disolución S 26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata
Punto de fusión: 300 °C y abundantemente con agua y acúdase a un
Punto de ebullición: 270°C médico.
S 45: En caso de accidente o malestar, acúdase
 inmediatamente al médico (si es posible, muéstresele la
etiqueta).
S1/2: Consérvese bajo llave y manténgase fuera del
Tirosina Frases R:
R 20/22: Nocivo por inhalación y por ingestión.
Frases S:
S 26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata
Punto de inflamabilidad: y abundantemente con agua y acúdase a un
176°C médico.
Punto de fusión: 344°C S 37: Úsese guantes adecuados
Densidad relativa S 45: En caso de accidente o malestar, acúdase
(agua=1): 1,456 inmediatamente al médico (si es posible, muéstresele la
Solubilidad en agua: 0,453 etiqueta).
g /L S 1/2: Consérvese bajo llave y manténgase fuera del
alcance de los niños.
S 61: Evítese su liberación al medio ambiente.
La información relacionada con este
Hidróxido de sodio
(NaOH)
Aspecto: Sólido blanco
Olor: Inodoro
Frases R:
pH: >13 (0.5%)
R35 Provoca quemaduras graves.
Punto/intervalo de
Frases S:
ebullición: 1390ºC
S26 En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata y
Inflamabilidad (sólido,
abundantemente con agua y acúdase a un médico.
gas): No
S45 En caso de accidente o malestar, acúdase
Propiedades comburentes:
inmediatamente al médico (si es posible, muéstresele la
No
etiqueta).
Presión de vapor: 1 mbar
S37/39 Úsense guantes adecuados y protección para los
(739ºC)
ojos/la cara.
Densidad relativa: 2.13
g/cm3
Viscosidad: 10.5 (30% - 20
º)
Sacarosa Frases R:
No disponible
Densidad relativa Frases S:
(agua=1): 1,6 S24/25- Evitar el contacto con la piel y los ojos.
Solubilidad en agua a
15°C: 1970 g/l en agua
Solubilidad en otros
disolventes: Parcialmente
soluble en metanol,
insoluble en dietil éter.
Coeficiente de reparto: -
3,67
Temperatura de
descomposición: 192 °C
Ninhidrina Frases R:
R 20/22: Nocivo por inhalación y por ingestión.
R 36/37/38: Irrita los ojos, sistema respiratorio y la piel.
Estado físico: Sólido Frases S:
Color: Blanco S 1/2: Consérvese bajo llave y manténgase fuera del
pH: 4,6 a 5 alcance de los niños.
Punto de fusión: 241,11°C S 26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata
Punto de inflamación: 176 y abundantemente con agua y acúdase a un
°C médico.
Presión de vapor a 20°C: S 37: Úsese guantes adecuados.
6,2 S 45: En caso de accidente o malestar, acúdase
Densidad relativa inmediatamente al médico (si es posible, muéstresele la
(agua=1): 0,86 etiqueta).
S 61: Evítese su liberación al medio ambiente.
Fenil alanina Frases R: No aplica
Frases S:
Aspecto: liquido incoloro S26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata y
transparente abundantemente con agua y acúdase a un médico.
Olor: Inodoro S45: En caso de accidente o malestar, acúdase
inmediatamente al médico (si es posible, muéstresele la
etiqueta).
Reactivo de millon Frases R:
No aplica .
Frases S:
S26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata y
Color: azul abundantemente con agua y acúdase a un médico.
Olor: inodoro S37/39 Úsense guantes adecuados y protección para los
pH: 13,2 a 20 °C ojos/la cara.
Densidad: 1,02 g/cm3 a 20 S45: En caso de accidente o malestar, acúdase
°C inmediatamente al médico (si es posible, muéstresele la
etiqueta).

triptofano Frases R:
R22 Nocivo por ingestión.
Forma/estado: Sólido R36 Irrita los ojos.
Apariencia: Sólido Frases S:
cristalino. Polvo. S26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata y
Masa molecular: 204,23 abundantemente con agua y acúdase a un médico.
g/mol S37/39 Úsense guantes adecuados y protección para los
Color: Blanco a amarillo ojos/la cara.
claro. S45: En caso de accidente o malestar, acúdase
Olor: Inodoro inmediatamente al médico (si es posible, muéstresele la
pH: 5 - 7 (1 %) etiqueta).
Punto de fusión: 280 °C
Temperatura de
descomposición: 280 °C
Densidad relativa: 1,3
Densidad: 1340 kg/m³
Solubilidad:
Moderadamente soluble en
agua. Insoluble en
disolventes orgánicos.
Soluble en ácidos minerales.
Soluble en bases.
Ácido nítrico
Estado: físico Líquido
Color: amarillo pardo Frases R
Olor: Inodoro R 35: Provoca quemaduras graves.
Umbral olfativo: 0,29ppm Frases S
pH: 1,0; solución acuosa S 1/2: Consérvese bajo llave y manténgase fuera del
0,1 M (ácido fuerte) alcance de los niños
Punto de fusión: -41,6 °C S 23: No respirar los gases/humos/vapores/aerosoles.
Punto de ebullición: 83-87 S 26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata
°C y abundantemente con agua y acúdase a un
Presión de vapor a 20°C: médico
6,4 KPa S 36: Úsese indumentaria protectora adecuada
Densidad relativa de S 45: En caso de accidente o malestar, acúdase
vapor: 2,5 inmediatamente al médico (si es posible, muéstrele la
Densidad relativa etiqueta).
(agua=1): 1.408
Solubilidad en agua: 16 M
Cisteína
Forma: sólido
Color: incoloro Frases R:
Olor: característico No aplica .
pH: 4,5 - 5,5a 100 g/l 20 °C Frases S:
Punto de fusión aprox. 220 S 61: Evítese su liberación al medio ambiente.
- 228 °C
Solubilidad en agua: 280
g/l a 20 °C
Hidróxido de potasio Frases R:
R 25: Tóxico por ingestión.
Estado físico: Sólido R 35: Provoca quemaduras graves.
Color: Blanco R 41: Riesgo de lesiones oculares graves.
Olor: Inodoro R 48/21: Nocivo: riesgo de efectos graves para la salud en
pH: 13.5 caso de exposición prolongada por contacto con
Punto de fusión: 380 ° C la piel e ingestión.
Punto de ebullición: 1384 ° Frases S:
C S1/2: Consérvese bajo llave y manténgase fuera del
Presión de vapor a 719°C:
1 mm de Hg
Densidad relativa
(agua=1): 2,044 alcance de los niños
Solubilidad en agua a S26: En caso de contracto con los ojos, lávense inmediata
25°C: 121 g en 100 mL y abundantemente con agua y acúdase a un
médico
S37/39: Úsense guantes adecuados y protección para los
Acetato de plomo Frases R:
R 33: Peligro de efectos acumulativos.
R 48/22: Nocivo: riesgo de efectos graves para la salud
por exposición prolongada por ingestión.
R 50/53: Muy tóxico para los organismos acuáticos, puede
provocar a largo plazo efectos negativos de largo en el
medio acuático.
R 61: Puede causar daño para el feto.
Estado físico: Sólido R 62: Posible riesgo de perjudicar la fertilidad.
Color: Blanco Frases S:
Olor: Ligero olor a ácido S 1/2: Mantenga bajo llave y fuera del alcance de los
acético niños.
pH: 5,5-6,5 S 24: Evítese el contacto con la piel.
Punto de fusión: 75 °C S 26: En caso de contacto con los ojos, lávelos
Punto de ebullición: 100 inmediatamente con abundante agua y buscar consejo
°C médico.
Densidad relativa S 28: En caso de contacto con la piel, lavar
(agua=1): 2,55 inmediatamente con abundante agua
Solubilidad en agua: 60 S 37/39: Use guantes adecuados y los ojos / la cara
g/100 g protección.
S 45: En caso de accidente o malestar, acuda
inmediatamente al médico (mostrar la etiqueta si es
posible).
S 46: En caso de ingestión, acuda inmediatamente al
médico y muéstrele la etiqueta o el envase.
S 56: Elimínense esta sustancia y sus contenedores de
recogida de residuos en el punto o especiales peligrosos.
Arginina
Estado: físico Sólido Frases R:
Aspecto: Blanco No aplica
Olor: Inodoro Frases S:
Punto/intervalo de fusión: S 45: En caso de accidente o malestar, acuda
223 - 224 °C inmediatamente al médico (mostrar la etiqueta si es
pH: 10.5-12 posible).
Solubilidad en el agua:
148.7 g/l (20°C)
 α naftol
Forma: Sólido cristalinos
Color: blancos a gris
Olor: Ligero olor fenólico
Punto de ebullición: 288 ºC
Punto de fusión: 96ºC
Punto de inflamación:
153ºC
Temperatura de Frases R
autoinflamación: 541ºC R 21/22: Nocivo en contacto con la piel y por ingestión.
Peligro de explosión: R 23: Tóxico por inhalación.
Combustible leve R 37/38: Irrita las vías respiratorias y la piel.
Límites de explosión R 41: Riesgo de lesiones oculares graves.
Inferior: 0,8%, superior: Frases S
5,0% S 22: No respirar el polvo.
Presión de vapor a 94°C: S 26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata
1,0 mmHg y abundantemente con agua y acúdase a un
Densidad relativa de médico.
vapor (aire=1): 4,50 S 37/39: Úsense guantes adecuados y protección para los
Densidad relativa ojos/la cara.
(agua=1): 1,10 a 4ºC
Solubilidad en agua y
otros disolventes:
Ligeramente soluble en
agua (0,1 - 1%).
Solubilidad en otros
disolventes: Muy soluble en
alcohol etílico, cloroformo y
benceno
(fichas de seguridad)

Referencias
fernando, c. s. (s.f.). proteinas y aminoacidos propiedades fisico-quimicas. españa:
universidad de valencia .
(s.f.). fichas de seguridad. merk, .
murry, j. m. (2005). quimica organica. mexico : mc graw hill.