COCINA INTERNACIONAL -ESPAÑOLA

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES OBSERVACIONES

6 unid Pata de cerdo ahumado
1 unid Pechuga de gallina o pollo
400 gr Garbanzos
7 unid Chorizo español
400 gr Carne de Res (Pulpa Blanca)
150 ml Vino blanco seco
3 unid Morcilla
30 gr Ajo Corte Fine brunoise
200 gr Cebolla Perla Corte brunoise
3 hojas Col Media luna
400 gr Papa Media luna
250 gr Zanahoria Media luna
15 ml Aceite de oliva
Sal
Pimienta recién molida

PEREPARCION

1.Se deja remojando los garbanzos un día anterior

2.cocinado los embutidos aparte y las proteínas por separados si tenemos pata de cerdo que no se
ahumada se cocina a parte con vegetales y ajo a todas las proteínas la cocinamos un poco con
liquido y se reserva menos de los embutidos

3.luego sellamos sal pimentadas cada uno por separados

4.colocamos todos los líquidos se le agrega la zanahoria y cuando medio este la papa, cuando este
colocamos el vino reducido y la col

5 colocamos las proteínas al caldo y la morcilla para montaje.

4TO B GATRONOMIA MATUTINO 1