COCINA INTERNACIONAL-PERU

Causa limeña

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES OBSERVACIONES

1,5 kg Papa Amarilla
10 unid Ají Amarillo o Pasta de escabeche
Escabeche
6 unid Limón Exprimidos
c/n Sal y pimienta
RELLENO:
3 unid Aguacate
2 unid Cebolla Fine brunoise
paiteña
15 gr Perejil Finamente picado
3 unid Limón Exprimido
200 gr Mayonesa
300 gr Carne de Cangrejo, atún o pollo
GUARNICIÓN:
1 paqt Lechuga Deshojada
Crespa
1 cajita Huevos de Cocidos
codorniz
150 gr Aceitunas negras
Preparación

1 llevamos a herví la papa pelada colocamos un poco de sal, llevamos herví los ajíes sin pepas ni
venas cundo es suave retiramos la piel y llevamos a licuarla hasta obtener una pasta consistente
dejamos reserva.

2 .a lo que este la papa ablandamos se le agrega la la

salsa amarilla podemos añadir colocar el aceite de
atún mezclamos muy bien

4.realizamos una mayonesa a esto le colocamos a el

atún y la cebolla paiteña con un poco de jugo de
limón y se mezcla

5 para la presentación podemos colocar una base de

la masa de papa luego el relleno de atun,capa de
aguacate y luego otra masa de papa o podemos
hacer en forma de enrollado podemos colocar una
hoja de lechuga con huevo y aceitunas

4TO B GATRONOMIA MATUTINO 1