CARACTERIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA DEL SISTEMA PRODUCTO

CHILE VERDE

BAJA CALIFORNIA SUR
2003

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ETAPA II: CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE, E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA EN BAJA CALIFORNIA SUR. ANTECEDENTES
La producción de chile a escala mundial se localiza principalmente en China, México, Turquía, España, Estados Unidos, Nigeria e Indonesia. En los últimos 10 años, esa producción, se ha incrementado gradualmente a una tasa de crecimiento anual promedio de 6.26% para un acumulado durante el período 1992-2001 de 56,3%. Con facilidad podría pensarse que México es el país con mayor producción mundial, al ser el que mayor variedad genética de Capsicum posee, sin embargo no es así, ocupa el segundo lugar después de China y es por los bajos rendimientos que registra, los que oscilan alrededor de 10 ton/ha. México es la región del mundo en donde se produce no sólo el mayor volumen de chile en fresco, sino que además, el mayor numero de variedades, las cuales dependen de la región (ya que algunas se adaptan mejor a ciertas condiciones ambientales), así como de la cultura productiva y de consumo. Por ejemplo es posible distinguir que en la zona del Golfo destacan las variedades de Jalapeño y Serrano; en el Bajío predominan los chiles secos como el Ancho, Pasilla y Mulato; en la Mesa Central el Poblano, Serrano, Carricillo; en el Pacifico Norte el pimiento Bell, Anaheim, Caribe y Fresno; mientras que en el Sur aparece nuevamente el Jalapeño, pero ahora combinado con variedades mas locales como es el Costeño y Habanero (Claridades Agropecuarias/56,1998). Aunque Baja California Sur no destaca en las estadísticas como productor importante de chile verde en el país, ya que para el cierre de las estadísticas del año 2000, solamente ocupaba el quinceavo lugar en superficie cosechada con 1,273 hectáreas y el doceavo lugar el volumen de producción con 27,869 toneladas. Sin embargo, para el estado este cultivo se considera de alta prioridad estratégica dada su elevada competitividad, aceptación internacional y su importancia socioeconómica que actualmente representa, si se toma en cuenta que para el cierre de la estadística de la primera quincena del mes de agosto del 2002, se cosecharon 1,262 hectáreas con un volumen de producción de 32,513 toneladas, como lo muestran los anexos 1 y 2 (SAGARPA, 2002).

OBJETIVO
Detectar la problemática y demandas de investigación y tecnológicas en la cadena agroalimentaria del chile verde en Baja California Sur.

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METAS
a) b) c) Caracterizar la cadena de chile verde, identificando sus principales actores. Identificar la problemática planteada por cada uno de los actores de la cadena de chile verde. Especificar las demandas de investigación y tecnológicas identificadas.

ACTIVIDADES ESPECIFICAS
a) Identificación de los actores relevantes

Para identificar el número de. de Productores de chile verde, utilizaron como fuentes secundarias los padrones existentes en el Distrito de Desarrollo Rural 003 del municipio de La Paz, y los archivos de la Junta Local de Sanidad Vegetal de La Paz, así como el padrón enviado por el grupo “Las Praderas” del Ejido Todos Santos y la información proporcionada por Fundación PRODUCE en Cd. Constitución, Baja California Sur. Por otro lado, dado que no existe en los archivos oficiales una cadena productiva de chile verde bien definida se procedió a identificar los eslabones de dicha cadena:

b)

Estructuración de la cadena agroalimentaria en estudio:

Los principales eslabones de la cadena de chile verde la conforman: proveedores de insumos, grandes productores, grupos de ejidatarios, pequeños productores independientes, agentes que compran el producto, mayoristas nacionales (mercado de Guadalajara, Monterrey, D.F. y Tijuana), minoristas nacionales: mercado institucional (grandes cadenas de supermercados, mercados, cadenas de restaurantes, hoteles, instituciones, etc.), Mercado internacional (Estados Unidos) y los consumidores finales (población en general). En algunas ocasiones los agentes no han pagado el producto. Esta información fue vertida por los propios chileros durante el desarrollo del taller de planeación.

c)

Metodología a seguir para la realización de los foros.

Para alcanzar el objetivo planteado para esta etapa del proyecto se desarrolló un taller para la identificación de necesidades de investigación para la cadena y se siguió un modelo de PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARTICIPATIVA utilizando como metodología la CONFERENCIA DE BÚSQUEDA (CB) que permitió un análisis prospectivo de la producción de chile verde en el Estado de Baja California Sur. Esta

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metodología contempla el Sistema de Referencia Comunal, para identificar a los participantes en el taller de Planeación Estratégica Participativa.

RESULTADOS
Los resultados de la Etapa II del proyecto se sustentan en la información vertida de la metodología planteada en el apartado anterior. Por lo que se procedió a la: • • • Localización del área de estudio Identificación de la cadena de chile verde Desarrollo del taller.

Localización Geográfica de las principales zona productoras de chile verde.

Zonas productoras de chile verde: Las principales zonas productoras de chile verde en el estado de Baja California Sur, se localizan en la zona de Todos Santos (Pescadero, El Carrizal, Ejido Agua Amarga, Ejido San Luis, Ejido Juan Domínguez Cota y el Valle de Los Planes, en el municipio de La Paz; la zona agrícola del Valle de Santo Domingo, en el municipio de Comondú; y en la zona del Vizcaíno, en el municipio de Mulegé, Baja California Sur (Anexo 3).

Identificación de la cadena productiva de chile verde: Cadena productiva de chile verde: Los eslabones antes mencionados dan forma a la cadena agroalimentaria de chile verde la cual se esquematiza en la figura 1: Como se puede ver la cadena agroalimentaria de chile verde es complicada y larga, debido a que esta actividad contempla dos tipos de productores, así como la presencia del agente y dos tipos de mercados (nacional e internacional), además incluye a procesadores que son empresas que sus matrices se encuentran en el estado de Sinaloa, las cuales tienen filiales en este estado que producen y empacan el producto, además de procesar chile verde seco.

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Cadena Agroalimentaria de chile verde Desarrollo del taller: Para llevar a cabo el desarrollo del taller se condujo una CONFERENCIA DE BÚSQUEDA (CB) que permitió identificar las necesidades de investigación y transferencia de tecnología a basada en la experiencia y conocimiento de los actores relevantes de la cadena. 22 .PROVEEDORES DE INSUMOS (1) GRANDES PRODUCTORES PROCESADOR (2) PEQUEÑO PRODUCTOR (3) MAYORISTA NACIONAL (4) AGENTE (5) MINORISTA LOCAL (6) MINORISTA NACIONAL MERCADO INTERNACIONAL (7) (8) CONSUMIDOR FINAL (9) Figura 1.

b) Taller para la cadena agroalimentaria de chile verde: El taller desarrollado para la cadena agroalimentaria de chile verde se Denominó: “1er. mismo que se realizó en 7 fases que se describen a continuación: Fase I: Identificación de los participantes: Para el desarrollo del taller de planeación estratégica participativa para esta cadena productiva se identificaron los siguientes grupos de productores de chile verde: Grupo “Las Praderas” del Ejido Todos Santos Ejido “San Luis” Ejido “Agua Amarga” Las Playitas” “El Carrizal” Ejido “Juan Domínguez Cota” Ejido “El Pescadero” La Matanza Cañada Onda San Juan de Los Planes Valle de Santo Domingo Santa Cruz Tepexala La Pastora Fase II: Tamaño de muestra La Conferencia de Búsqueda. FORO ESTATAL DE PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARTICIPATIVA PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CHILE VERDE” (Anexo 5).a) Diseño de la Conferencia de Búsqueda El proceso se inició con la identificación relevante de las necesidades de adaptarse al medio ambiente de acuerdo a las demandas que el mercado nacional y mundial requiere y las necesidades que los productores de chile verde demandan. Se diseñó una invitación por escrito en forma personalizada y ésta se entregó de la misma manera a través de una visita a cada uno de los productores identificados . La participación en el desarrollo de la planeación estratégica fue DEMOCRÁTICA-PARTICIPATIVA. se utilizaron solamente tres interacciones. Fase IV: Tipo de participación. Fase III: Localización de los participantes. 23 . contempla en su metodología el SISTEMA DE REFERENCIA COMUNAL para la identificación de los participantes al taller de planeación estratégica participativa (cuadro 1).

MÁRQUEZ GUADALUPE NÚÑEZ JUAN MANUEL MARTÍNEZ MANUEL GARCÍA GILBERTO COTA C. ÁVILA RICARDO CASTILLO CARLOS MORELOS MARTÍNEZ JESÚS M. JOSÉ A.Cuadro 1. Relación de Participantes en el Taller de Planeación Estratégica de la Cadena Agroalimentaria de Chile Verde No. ROBERTO JARA FLORES MIGUEL ÁNGEL IBARRA M. GARCIA GUERRERO ISAAC RUVALCABA MANUEL GUSTAVO CHÁVEZ RUIZ FRANCISCO JAVIER MONTIEL FELIX No. FRANCISCO OSEGUERA PABLO FELIZ RAMOS JOEL BRICEÑO JUAN BOSCO GERALDO RIGOBERTO MEZA SERGIO W. MONROY CASTRO JUAN OROZCO SALVADOR AMADOR ROSARIO MÁRQUEZ RITA GONZÁLEZ EVA DOMÍNGUEZ JUAN O. 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 PARTICIPANTE JAVIER MORENO ORTA LIZETH VALDEZ HERRERA MARCO ANTONIO CAMACHO DREW MIGUEL ÁNGEL CASTRO JUAN CARLOS COTA MARTÍNEZ ERASMO GUTIÉRREZ PÉREZ MARTHA COTA LARREA RICARDO CARRILLO NEGRETE FELIPE AGREDANO HERNÁNDEZ OTHONIEL LOPEZ TOLEDO ERENDIRA GUTIÉRREZ ANA ZÚÑIGA MÓNICA ROBLES WALTER LÓPEZ MARCO ANTONIO FLORES RAMOS JUAN MANUEL VALENZUELA ENRIQUE ASTENGO LÓPEZ ARIEL VALDEZ VALDEZ ALFONSO VIRGEN LUCERO JOSÉ GARCÍA JESÚS ARIEL VALDEZ ESTEBAN OSUNA CYNTHIA ELENA CAMACHO PONCE PEDRO CEPEDA GUADALUPE DUARTE ISELA CUEVAS GONZALEZ ENRIQUE TROYO DIEGUEZ MIGUEL ANGEL ZARATE ZARAZUA 24 . 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PARTICIPANTE GUILLERMO SALGADO A. GENOVEVA GARCÍA ANTONIO E.

en la Cd. Fase VI: Conducción de la Conferencia de Búsqueda. Inmigración de jornaleros agrícolas. provocan problemas sociales. B.S.S. El taller de planeación participativa se llevó a cabo los días siete y ocho de febrero del 2003. B. discusiones dirigidas y mediante el análisis y consenso llegar a los resultados buscados. transformación y comercialización de chile verde.Fase V: Definición de los Límites del Sistema. 2. Las dinámicas que se aplicaron fueron sesiones grupales y plenarias. Movimientos de mercados. competitivos y económicos. Funcionales: Enfocados en la producción. hasta el Pescadero en el Municipio de los Cabos. de LA Paz. Análisis del Medio Ambiente Externo (MUNDO) Tomando en cuenta que todo trabajo de planeación se sustenta en una visión sistémica y que los cambios que en éste se lleven a cabo impactan de manera negativa y/o positiva al Sistema (producción de chile verde en B. Una vez que se dieron a conocer las reglas del juego e identificadas las expectativas. se procedió a realizar un análisis del medio ambiente externo (MUNDO). considerando que se presenta explotación de chile verde en prácticamente todo el estado. 5. Es caro traerlos e implica inversión para su estancia. 4. Existen en el mercado muchos productos de importación.). Factores externos positivos (Oportunidades) 1.C. Falta de control de precios de insumos y productos. 6.C. 25 . en el municipio de Mulegé. a través de la lluvia de ideas. Los límites del Sistema fueron identificados analizando los aspectos: Geográficos: Se tomó como universo a todo el Estado de Baja California Sur.S. desde Vizcaíno. se procedió al análisis que se basó principalmente el los factores tecnológicos.C. en el Salón CONQUISTADORES del Hotel Los Arcos. Existe mercado internacional y nacional Se encuentra mano de obra barata en otros estados Aspectos Negativos (Amenazas) 3.

8. Normatividad sanitaria (INOCUIDAD). 2. Demanda de exportación. 12. Se encuentra mano de obra barata en otros estados. Desventaja del productor con la competencia. 9. TLC Falta de seguridad para la venta del producto. 14. 22. Buscar buenos precios. 13. Variación de precios en el mercado. altos costos de la semilla importada. Falta de seriedad de los compradores. Tecnología muy cara (semillas). Falta información de mercados nacionales e internacionales. 16. Los aspectos relevantes identificados se priorizaron de acuerdo al grado de importancia que los asistentes al taller le dieron a cada uno. 3. Movimientos de mercados Menos importante 26 . Buscar ventanas de comercialización. PRIORIZACION DE FACTORES: Escala: Más importante Oportunidades 1. Altos aranceles. Subsidio al Sector agrícola en otros países que aquí no existen. 18. 21. 15. Falta de información sobre los ciclos de siembra y cosecha en otros estados. Existe mercado nacional e internacional. Recesión económica. 23.7. 19. Situación geográfica (altos costos de fletes e insumos). 11. 10. Abastecimiento de insumos es caro. 17. 20.

( 2 ) Inmigración de jornaleros agrícolas. específicamente en la actividad económica: producción de CHILE VERDE. ( 2 ) Altos costos de la semilla importada ( 2 ) Falta de control de precios de insumos y productos. ( 3 ) Falta de información sobre los ciclos de siembra y cosecha en otros estados. ( 2 ) Desventaja del productor con la competencia. ( 3 ) Recesión económica. TLC ( 1 ) Variación de precios en el mercado. ( 1 ) Falta información de mercados nacionales e internacionales. 3) Existe infraestructura disponible en el 95 % de las parcelas 4) Se obtiene buena calidad en las variedades que se están manejando 5) Se está creciendo en número de parcelas productoras 27 . 2) Se obtienen altos rendimientos en pequeñas superficies. No se conocen las demanda de exportación ( 1 ) Altos aranceles. Menos Análisis del Sistema El Estado de Baja California Sur fue identificado como el sistema en estudio. Es caro traerlos e implica inversión para su estancia. ( 1 ) Falta de seguridad para la venta del producto. ( 3 ) Subsidio al Sector agrícola en otros países que aquí no existen. ( 1 ) Buscar buenos precios. provocan problemas sociales.PRIORIZACION DE FACTORES: Escala Más importante Amenazas (1) Buscar ventanas de comercialización. ( 4 ) Normatividad sanitaria (INOCUIDAD). en el cual se identificaron en su análisis todos aquellos aspectos que han impactado tanto negativa como positivamente: Aspectos positivos (Fortalezas) 1) Se obtienen grandes volúmenes de producción. ( 1 ) Falta de seriedad de los compradores ( 2 ) Situación geográfica (altos costos de fletes e insumos). ( 4 ) Abastecimiento de insumos es caro.

Industrialización. Falta más capacitación para el productor. Aspectos negativos (Debilidades) 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15) 16) 17) 18) 19) 20) 21) 22) 23) 24) 25) 26) Altos costos de producción. 11) Se inicia con la capacitación en el área de administración. 27) 28) 29) 30) 31) 32) 33) 28 . Existe competitividad en producción con otros estados. Se desconocen los paquetes tecnológicos que existen. No se tiene cultura de sostenibilidad. No existe vinculación entre instituciones que se relacionan con el cultivo de chile verde. 8) Arraigo por la tierra. Faltan agroindustrias. Se depende mucho de la tecnología externa. Escasez y altos costos de la extracción del agua. Situación geográfica provoca altos costos de fletes ( insumos y cosechas). Se tiene mucha presencia de coyotaje. 7) Se empiezan a utilizar nuevos materiales genéticos (variedades de chile verde). No se realizan trabajos de investigación de mercados Los créditos son inoportunos e insuficientes. a tiempo real y verídica.6) Se cuenta con muchas micro regiones. manejo poscosecha. Falta más capacitación para el productor en las áreas de: Sistemas de producción. 9) Tenacidad del productor. Falta hacer más trabajo para comercializar mejor. No se cuenta con validación de variedades híbridas Deficiente integración entre productores. Comercialización. falta que fluya la información. Falta infraestructura para el manejo postcosecha. Falta asistencia técnica. Usos y costumbres arraigadas. Existe monopolio en las compras del producto. No llega al productor la información adecuada. No existen variedades con vida de anaquel alto. Subsidios gubernamentales a destiempo. Se corre el riesgo de sembrar. Se han introducido muchas enfermedades y plagas que están causando daño y no se tienen investigaciones hechas al respecto. Falta mano de obra residente. Falta implementar paquetes tecnológicos regionales. (faltan políticas adecuadas). Las política gubernamentales para el productor son inoperantes. Existe una mala planeación de la siembra (Falta calendarización y zonificación del cultivo: fechas de siembra). Falta que los productores se organicen (es muy deficiente la organización) para llevar a cabo una mejor comercialización. Se desconocen los programas existentes para apoyos al productor. Existe mucha competitividad en precios. 10) Disposición de cambiar de mentalidad para ser empresarios. Poca solvencia económica del productor para acceder a los apoyos de Alianza para el Campo.

43) Excesiva normatividad. 41) No se cuenta con cuartos fríos. No se realiza rotación de cultivos. ( 3 ) Se obtienen grandes volúmenes de producción. 36) Existen problemas en control de plagas en áreas de cultivos orgánicos y su propagación a las áreas de cultivo tradicionales. 46) Se cuenta con diferentes niveles tecnológicos en las zonas productoras. 44) Contaminación de suelo por falta de planeación. 39) No se realizan análisis de suelos ( se requieren en el área de El Pescadero y Todos Santos). en el caso de los medianos y pequeños productores. 42) No se cuenta con empaques. PRIORIZACION DE FACTORES: Escala: Más importante Fortalezas ( 1 ) Disposición de cambiar de mentalidad para ser empresarios. ( 1 ) Tenacidad del productor. 37) Poca difusión de los resultados de la investigación. 38) Se tienen problemas de nematodos. 35) Demasiada burocracia. ( 3 ) Se obtienen altos rendimientos en pequeñas superficies. ( 1 ) Arraigo por la tierra. 40) No se cuenta con centros de acopio. ( 1 ) Se inicia con la capacitación en el área de administración y comercialización en la Zona de Todos Santos. ( 3 ) Se obtiene buena calidad en las variedades que se están manejando ( 4 ) Se está creciendo en número de parcelas productoras ( 4 ) Se cuenta con muchas micro regiones en el estado. 45) Anarquía en el uso de agroquímicos. Se asume el riesgo de sembrar. Menos importante 29 . Santos ( 2 ) Se empiezan a utilizar nuevos materiales genéticos (variedades de chile verde).34) No se cuenta con mecanismos que aseguren los pagos efectivos: no existe cultura de contratos de compra – venta antes de la cosecha. ( 2 ) Existe infraestructura disponible en el 95 % de las parcelas en la Zona de T.

( 1 ) Existe mucha competitividad en precios.PRIORIZACION DE FACTORES: Escala: Más importante Debilidades ( 1 ) No se cuenta con mecanismos que aseguren los pagos efectivos: no existe cultura de contratos de compra venta antes de la cosecha. ( 1 ) Falta hacer más trabajo para comercializar mejor. ( 2 ) No se cuenta con empaques en el caso de medianos y pequeños productores. ( 3 ) Se depende mucho de la tecnología externa. ( 4 ) Se han introducido muchas enfermedades y plagas que están causando daño y no se tienen investigaciones hechas al respecto. Comercialización. ( 3 ) Poca solvencia económica del productor para acceder a los apoyos de Alianza para el Campo ( 3 ) Los créditos son inoportunos e insuficientes. Industrialización. ( 2 ) No se cuenta con centros de acopio y que cuenten con cuartos fríos. ( 1 ) Existe monopolio en las compras del producto. falta que fluya la información. ( 5 ) No se realiza rotación de cultivos. ( 1 ) Falta que los productores se organicen (es muy deficiente la organización) para llevar a cabo una mejor comercialización. ( 2 ) Situación geográfica provoca altos costos de fletes ( insumos y cosechas). ( 4 ) Existen problemas en control de plagas en áreas de cultivos orgánicos y su propagación a las áreas de cultivo tradicionales. manejo poscosecha. ( 2 ) Falta infraestructura para el manejo postcosecha. ( 2 ) No existen variedades con vida de anaquel alto. ( 4 ) Se desconocen los paquetes tecnológicos que existen. ( 1 ) Falta mano de obra residente. ( 3 ) Escasez y altos costos de la extracción del agua. ( 4 ) Faltan agroindustrias. ( 1 ) Deficiente integración entre productores. ( 4 ) Falta más capacitación para el productor en las áreas de: Sistemas de producción. ( 4 ) No existe vinculación entre instituciones que se relacionan con el cultivo de chile verde. ( 4 ) No se cuenta con validación de variedades híbridas ( 4 ) Usos y costumbres arraigadas. ( 1 ) No se realizan trabajos de investigación de mercados ( 1 ) Se tiene mucha presencia de coyotaje. ( 4 ) Existe una mala planeación de la siembra (Falta calendarización y zonificación del cultivo: fechas de siembra). ( 3 ) Se desconocen los programas existentes para apoyos al productor. ( 2 ) Existe competitividad en producción con otros estados. ( 1 ) Altos costos de producción. ( 3 ) Falta implementar paquetes tecnológicos regionales. Menos Importante 30 .

Contaminación del suelo por falta de planeación de las siembras.. Obtención de grandes volúmenes de producción actuales.. Existe mercado nacional e internacional. 5. 3. Más importante (5) (5) (5) (5) (5) (5) (5) Falta asistencia técnica. 6. 9.Continúa. 10. Se cuenta con diferentes niveles tecnológicos en las zonas productoras. 12. Obtención de altos rendimientos actualmente. 11. Se asume el riesgo de sembrar. Excesiva normatividad... 14. 3. Uso de utilizar nuevos materiales genéticos (variedades de chile verde). 2. Arraigo por la tierra. Acciones que se deben llevar a cabo como nuevas alternativas de solución: 1. Gestionar mecanismos para que se abatan los altos aranceles actuales 31 . Se obtienen altos rendimientos en pequeñas superficies. Realizar estudios sobre movimientos de los mercados nacionales e internacionales. Menos importante El análisis de los dos Ambientes lleva a identificar las acciones que deben de mantenerse y aquellas que no se tienen y que se desea que se llevan a cabo. No se tiene cultura de sostenibilidad. Se encuentra mano de obra barata en otros estados. Disposición de cambiar de mentalidad para ser empresarios. Se obtiene buena calidad en las variedades que se están manejando. 4. Tenacidad del productor. y crear una comercializadora ejidal. Acciones que se deben de mantener: 1. 2. Se está creciendo en número de parcelas productoras 15. Se cuenta con muchas micro regiones en el estado. 8. Tecnificación en un 95 % de las parcelas en la Zona de Todos Santos. Movimientos de mercados.. Excesiva normatividad. 13. Anarquía en el uso de agroquímicos. 7. Se inicia con la capacitación en el área de administración y comercialización en la Zona de Todos Santos. realizando gestiones de compra venta de insumos por volumen. Buscar orientar y motivar a los productores para que re organicen y así poder reducir los costos de producción implementando paquetes tecnológicos de acuerdo a las regiones productoras.

16. tener un seguimiento programado de las labores del campo en épocas de siembra y cosecha. Que exista más control en los precios de insumos y producto. Que se instales agroindustrias y centros de acopio con empaques y cuartos fríos para dar mayor valor agregado al producto. Que se diseñen e implementes programas de análisis de suelo y agua en instituciones como la UABCS. con mejor presentación e imagen de marca. CIBNOR. 8. Crear mecanismos que faciliten la adopción de tecnología. Buscar mecanismos que permitan contar con asistencia técnica oportuna y confiable. suelo y ambiente.4. permitiendo crear además fuentes de empleo. Y entre las instituciones y los productores. Desarrollar un plan de siembra de acuerdo a los mercados. abonos orgánicos. 13. Esto permitirá que se reduzca el excesivo burocratismos que existe. etc. Establecer mecanismos que den certeza jurídica a la relación comercial (comprador-productor). 10. 18. Crear mecanismos para apoyos tecnológicos para mejorar la calidad del producto ( plagas. Crear programas efectivos de sanidad vegetal. 11. control de fertilizantes químicos. una vez que se identifican las variables de mayor peso específico que no permiten que la actividad se desarrolle de una manera eficiente. incluyendo motivación para desarrollar la cultura de sostenibilidad. 14. DISEÑO DE ESCENARIOS Con las acciones que se desean mantener y aquellas que no existen y se desean llevar a cabo como alternativas. 15. 7. 9. se construyen los ESCENARIOS FUTUROS PROBABLES. Que se cree un infraestructura gubernamental más operativa que permita llegar los apoyos disponibles al productor en tiempo y forma. DESEABLES Y ALCANZABLE para un período de 5 años. 6. Crear establecimiento de módulos en terrenos de productores. Se debe diseñar un Sistema de Información y Evaluación Estratégico que permita que se estructure una red entre todos los actores de la cadena productiva de chile verde para que la información real y verídica fluya de manera oportuna. 12. Buscar un mecanismo que permita reforzar la vinculación entre instituciones de apoyo a la producción de chile verde en el estado. La UABCS en coordinación con la SAGARPA y SEDESOL y con el apoyo de INIFAP deberán diseñar e implementar un programa de capacitación continuo dirigido hacia los productores de todo el estado. Buscar fuentes de financiamiento con tasas de interés bajo. El cuadro dos muestra el futuro probable de la explotación de chile verde en el estado de Baja California Sur si no se hace nada por mejorar con responsabilidad y compromiso. uso eficiente y racional de los recursos agua. y el productor cuente con el servicio oportunamente. 32 . 5. 17.

C. provocando la dependencia de otros estados.S. Las política gubernamentales para el productor son inoperantes Existe un excesivo deterioro en el ambiente Se cuenta con suelos contaminados. Se cuenta con una burocracia inoperante y una normatividad excesiva. de producción Se produjo un cambio de actividad productiva: el productor se convierte en servidor turístico. ineficiente e inoportuna Disminuyó considerablemente el No. Se da el proceso de enajenación de parcelas No existe una vinculación operante entre instituciones y entre instituciones y el productor.FUTURO PROBABLE Cuadro 2. No se cuenta con asistencia técnica oportuna y de calidad. Se tiene pérdida de recursos naturales Existe más desempleo Se tiene un Incremento en los costos de producción por lo que el cultivo no será rentable Han disminuido las Ha. de productores. 33 . ESCENARIOS Se produce con altos riesgos en la comercialización Se provoca una descapitalización y endeudamiento del productor. Se tiene un productividad baja. No existe una organización efectiva y operante. Escenario Probable en 5 años para la producción de chile verde en B. Aumenta la emigración hacia las ciudades de jóvenes y algunas familias. Se produjo un desabasto.

así como los escenarios futuros probable y deseable se identificaron las declaraciones que los productores de chile verde en el estado desean se conviertan en sus objetivos a alcanzar una vez que éstas se evalúen y se construyan las estrategias a implementar. sistemas de transporte. Se tienen altos rendimientos/hectárea.C. Se cuenta con una solvencia económica. Se cuenta con créditos agropecuarios suficientes y oportunos. Los productores cuentan con una organización con gente especializada que realiza estudios de mercado tanto nacional como internacional. Se presenta un incremento productivo escalonado Se cuenta con costos de producción muy bajos que permite una mejor relación beneficio-costo y una eficiencia en la productividad. 33 . ESCENARIOS Se cuenta con organizaciones de productores con un liderazgo real y confiable. Existen suficientes fuentes de empleo.S. uso racional del agua. Una vez analizado el medio ambiente externo y el sistema. Se cuenta con un Sistema de Información y Evaluación Estratégico donde se interrelacionan todos los eslabones de la cadena agroalimentaria de chile verde.FUTURO DESEABLE Y ALCANZABLE Cuadro 3. Se disfruta de un bienestar social generalizado en cada una de las zonas productoras. Se cuenta con una identidad regional del producto (calidad e imagen) . Se tiene un aprovechamiento integral de los recursos naturales. centros de acopio. empaques). Se presenta un desarrollo empresarial en todas las zonas productoras (creación de agroindustrias. Futuro Deseable y Alcanzable en 5 años para la producción de chile verde en el estado de B. Se cuenta con una comercialización directa y segura Se ha desarrollado una cultura de contrato comercial previa a la planeación de la siembra. Se cuenta con una cultura de sostenibilidad. Existe una vinculación eficiente y de calidad entre instituciones relacionadas con la producción e chile y entre estas instituciones y el productor. Se implementa un sistema de calidad para todas las etapas de la producción. y un cultivo con sentido social.

como cabeza de sector. Cotización y selección de precios. Fuentes de empleo y programas de capacitación para elevar el bienestar social y económico de las regiones productoras. una toma de decisiones oportuna. orientar y motivar a los productores para que se organicen. SAGARPA. incluyendo motivación 34 . Incrementar la producción mediante el uso adecuado de tecnología y capacitación del productor para su uso adecuado. Aumentar la rentabilidad de la producción optimizando los recursos disponibles. 7. deberá de tomar el liderazgo para Involucrar a las instituciones involucradas en el desarrollo de las actividades productivas y diseñar e implementar un programa de capacitación continuo dirigido hacia los productores de todo el estado. 5. 6. Crear organizaciones empresariales para producir. previa la realización de investigaciones de mercados que sitúen la producción en ventanas competitivas en relación a volumen y calidad. en conjunto con el uso de áreas de cultivo mayores y un registro sistemático de la información se logrará abatir los costos de producción. logrando así la conversión del productor a empresario. 1.DEFINICIÓN DE OBJETIVOS: Declaraciones: 1. 3. Sostenibilidad para disminuir la contaminación del entorno ecológico por medio de la difusión y capacitación sobre la utilización de los insumos y recursos naturales en toda la cadena agroalimentaria. Las estrategias que se construyeron para lograr salvar aquellos obstáculos que no permiten que las declaraciones identificadas se lleven a cabo son las siguientes Estrategias: Con apoyo jurídico de programas gubernamentales realizar los contratos de compraventa. Orientar los productos en fresco y con valor agregado a los mercados nacionales e internacionales. industrializar y comercializar el chile verde y sus productos. 4. sustentados en pronósticos de oferta y demanda y en la realización de contratos previa a la planeación de la producción que asegure el pago adecuado y oportuno de las cosechas. 2. A través de programas anuales de cursos.

abonos orgánicos. 2. implementación de programas efectivos de sanidad vegetal. Desarrollar un plan de siembra de acuerdo a los mercados con el apoyo de tecnología de punta. que permita dar a conocer los avances y alcances de las acciones emprendidas por todos los involucrados en la producción de chile verde. así como de comercio internacional. 35 . 8. 9. Ley de Aguas Nacionales. análisis de suelo y agua. 6. suelo y ambiente. buscar la integración de los productores para reducir el intermediarismo. 10.para desarrollar la cultura de sostenibilidad y que les permita gestionar adecuadamente. Realizar una revisión de leyes y reglamentos. En base al estudio realizado sobre la caracterización de la cadena agroalimentaria de chile verde. 12. 3. Diseñar un Sistema de Información Estratégico.S. en zonas estratégicas del estado. Con la organización eficiente de cada uno de los grupos productores buscar la integración entre grupos para definir la imagen y calidad que deberá tener el producto que se produce en el estado de B. Diseñar planes de negocios para la instalación de agroindustrias para chile verde en lugares estratégicos del estado. 5.C. Diseñar un Sistema de Evaluación Estratégico. Las instituciones oficiales. Crear mecanismos para apoyos tecnológicos para mejorar la calidad del producto (plagas. 4. mediante una mayor coordinación con los actores relevantes de las cadenas de valor desarrollarán un mayor acercamiento y vinculación entre productores e instituciones y entre instituciones. A través de capacitación de personas de las mismas organizaciones preparar gente que realice estudios de mercadotecnia nacionales e internacionales. asistencia técnica oportuna y confiable. Con apoyos gubernamentales en coordinación con los productores crear centros de acopio con empaques y cuartos fríos para dar mayor valor agregado al producto. así como lograr más control en los precios de insumos y producto. 7. uso eficiente y racional de los recursos agua. 11. control de fertilizantes químicos. tener un seguimiento programado de las labores del campo en épocas de siembra y cosecha.

a través de la interrelación con las instituciones de apoyo relacionadas con el campo en B. 2. Fase 7. Aumentar la rentabilidad en un 30 % optimizando los recursos disponibles. 7. sustentados en pronósticos de oferta y demanda y en la realización de contratos previa a la planeación de la producción que asegure el pago adecuado y oportuno de las cosechas. Mediante la cotización y selección de precios. industrializar y comercializar el chile verde y sus productos.Declaración de objetivos y su priorización: Una vez que se define que las estrategias construidas son las adecuadas. estas declaraciones se convierten en los objetivos que los productores de chile verde desean alcanzar para hacer más rentable y competitiva su actividad. así como las necesidades de investigación y transferencia de tecnología en función de los objetivos planteados anteriormente. SAGARPA fortalecerá la orientación a los productores para que los productos en fresco y con valor agregado accedan a los mercados nacionales e internacionales. mediante un registro sistemático de la información y compras de volúmenes de insumos importantes se logrará abatir los costos de producción.C. una toma de decisiones oportuna. previa la realización de investigaciones de mercados que sitúen la producción primaria en ventanas competitivas en relación a volumen y calidad. 3. en conjunto con la organización e integración de productores será posible negociar volúmenes interesantes de producto. 36 . 4. 5. 6. logrando así la conversión del productor a empresario. Estos objetivos son priorizados en orden de importancia para lograrlos: 1.S. asimismo. Crear organizaciones empresariales para producir. Crear fuentes de empleo y programas de capacitación para elevar el bienestar social y económico de las regiones productoras. Incrementar la producción en un 100% mediante el uso adecuado de tecnología y capacitación del productor para su uso adecuado. Alcanzar la sostenibilidad al disminuir la contaminación del entorno ecológico por medio de la difusión y capacitación sobre la utilización de los insumos y respeto a los recursos naturales en toda la cadena agroalimentaria. Integración de las matrices Con la información generada en el proceso de Conferencia de Búsqueda se integraron las siguientes matrices que señalan los problemas críticos de la cadena productiva del espárrago.

Falta capacitación en los siguientes aspectos: Proceso adminstrativo. c) Realizar contratos compra-venta directa antes de la planeación de la cosecha. Falta buscar alternativas de nichos de mercado. trabajo en equipo. Presencia de agentes. personalidad. etc. MATRIZ DE PROBLEMAS CRITICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CHILE VERDE ESLABÓN CATEGORIA PROVEEDOR DE INSUMOS • PEQUEÑO PRODUCTOR Organización Capacitación No existe organización entre productores que les permita: a) Adquirir insumos por volúmen. Falta información sobre precios para conocimiento pleno del mercado en las diferentes partes del mundo. Faltan contratos comerciales antes de planeación de la producción. No existen estudios de mercado reales y completos. y tansporte. No se cuenta con Sistemas de Información y Evaluación. b) Gestionar apoyos financieros en grupos (créditos). Comercialización. agroindustrias.Cuadro 4. Investigación de mercados. Manejo integral de los recursos. d) Contratos de mano de obra. Excesiva normatividad Políticas inoperantes Leyes Inoperantes: Ley de Aguas Nacionales Financiamiento Infraestructura Tecnología Asesoría Técnica Industrialización Comercialización Altos costos de fletes para el transporte de los insumos a los mercados nacionales Normatividad 37 . Manejo poscosecha. e) Estudios de mano mecadotecnia e investigación de mercados y f) Contar con empaques. Industrialización. . No existen esquemas de financiamiento adecuados y oportunos: Falta infraestructura que permita ser mas competitivos en el mercado nacional e intenacional: Dependencia de mano de obra externa. Impacto negativo del TLC. Altos costos de fletes (insumos y producto). Motivación. Falta infraestructura para el manejo poscosecha No se cuenta con centros de acopio No se cuenta con agroindustraia No se cuenta con paquetes tecnológicos Falta asesoría técnica de manera integral No se cuenta con infraestructura que permita dar valor agregado a la rezaga y contar con nuevas presentaciones No existe una estructura para realizar una comercialización efectiva porque: No existe cultura de contratos. El productor asume el riesgo.

MATRIZ DE PROBLEMAS TECNOLÓGICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE ESLABÓN PROBLEMA TEC.Cuadro 5.etc. Se tienen problemas de nemátodos Falta cultura de sostenibilidad entre productores Contaminación del suelo por falta de planeación No se cuenta con el servicio de análisis de suelos Anarquía en el uso de agroquímicos Falta capacitación en manejo integral de cultivos.. Falta investigación sobre variedades de larga vida de anaquel Desconocimiento de las fecha de siembra óptima para las diferentes variedades No se cuenta con validación de variedades híbridas Altos costos de fletes Faltan estándares de precios para insumos Se tienen altos costos de producción: altos costos de transporte de la cosecha Falta de un manejo integral de plagas Introducción de nuevas plagas que están haciendo daño Problema de control de plagas en cultivos órganicos que contaminan los cultivos de chile cercanos. Agua • PROVEEDOR DE INSUMOS • PRODUCTOR Uso y manejo deficiente del agua Altos costos por extracción de agua Todos Santos: se pierde agua al mar que viene del subsuelo No se cuenta con servicio de análisis de suelos y aguas. No se cuenta con la asistencia técnica adecuada y a tiempo en algunas zonas productoras. Épocas de siembra Genético Costos de producción Plagas Sostenibilidad Suelos Agroqúimicos Capacitación Asistencia Técnica 38 . Mala planeación de siembra: falta calendarización y zonificación de cultivos Escases de mano de obra Altos costos de traslado de mano de obra Faltan estudios sobre épocas de siembra localmente y en otros estados de la república. plagas. Sistemas de producción.

figuras asociativas. comunidad. Estos factores críticos permiten realizar investigación en las siguientes áreas: a) Financiamiento b) Infraestructura c) Tecnología d) Asesoría técnica e) Industrialización f) Comercialización g) Normatividad En cuanto a la problemática identificada se detectan las siguientes necesidades que la Matriz 2. resaltando como grandes prioridades: El problema de agua y suelo. Capacitación 39 . Todo esto de acuerdo a las características de cada una de las 15 zonas productoras del estado. agrupación. que corresponden a los proveedores de insumos y al empresario menor (pequeño productor). que integran la producción primaria y el principal canal de comercialización. se concluye que las necesidades de investigación y transferencia de tecnología se basan en los siguientes factores: Estructura de la cadena: Como se puede observar en la Figura 1. la cadena de valor de chile verde es compleja dado el número y características de los actores que la conforman. Estudios sobre la producción de chile verde en otros estados productores de la república.CONCLUSIONES Una vez que se desarrolló la Conferencia de Búsqueda para la identificación de las necesidades de investigación y transferencia de tecnología para la cadena agroalimentaria del chile verde. organización. De lo anterior se identificaron problemas críticos solamente en los eslabones 1 y 3. Dada la necesidad de que exista mayor equidad en la distribución del ingreso entre los actores relevantes de la cadena de valor. Así como de comercialización. entre las que destacan las siguientes: Diseñar programas de capacitación. etc. muestra. etc. Calendarización de siembras. siendo los más importantes el empresario menor (pequeño productor) y el Agente.. resulta necesario el desarrollar algunas actividades. trabajo en equipo. cuyos resultados arrojen una fotografía de forma integral de cada región. Zonas Productoras: En cuanto a las zonas productoras se debe de realizar una investigación sobre la caracterización de cada una de las zonas.

con un impacto socioeconómico muy representativo e identificado como de alta competitividad se le debe de otorgar una atención específica y única por la razón de que se encuentran involucrados en un 90 % aproximadamente productores de bajos recursos que dependen de esta actividad y que aún con toda la problemática identificada continúan desarrollándola para beneficio propio y de cada una de las comunidades productoras. se observa que existe la necesidad de buscar paquetes tecnológicos acordes a cada región. 40 . Finalmente se concluye que siendo el cultivo de chile verde una actividad de alta prioridad estratégica en el estado de Baja California Sur. estudio que se respaldaría con los resultados de la Conferencia de Búsqueda.Por otro lado en cuanto a las necesidades de transferencia de tecnología.

DESARROLLO RURAL. PESCA Y ALIMENTACIÓN POR PARTE DEL DELEGADO ESTATAL. B. VICEPRESIDENTE DE FUNDACIÓN PRODUCE.TALLER DE PLANEACIÓN ESTRATEGICA PARA EL DESARROLLO DE CADENA DE CHILE VERDE La Paz.C. GANADERIA.S. JAVIER MORENO ORTA. JUAN OSCAR CEPEDA GUTIERREZ PALABRAS DE BIENVENIDA POR PARTE DEL LIC. LIC. B.C. 41 .S. 7 y 8 de Febrero de 2003 MENSAJE DE LA SECRETARIA DE AGRICULTURA .

Total de participantes: 61 MESAS DE TRABAJO 42 . comercializadores. y proveedores de insumos. investigadores y representantes de organismos públicos y privados.Productores.

COMITÉ DE CADENA DE CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SURRDO DIFUSIÓN DEL EVENTO EN LOS MEDIOS 43 .

en los estados de Chihuahua. después del 15 de junio entra ya al mercado el estado de San Luis Potosí. de México. 2) Venderlo a un intermediario nacional y.00/Ton.000. METODOLOGÍA La metodología que se siguió para realizar la tercer etapa del proyecto se basó en la propuesta por el ISNAR. METAS • • • • • • Caracterización del mercado nacional e internacional.ETAPA III: ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO DE CHILE VERDE PARA BAJA CALIFORNIA SUR ANTECEDENTES La comercialización de chile verde ancho en México se inicia en el mes de mayo cuando los estados de la Región Centro Norte del país. Sinaloa y Baja California Sur. donde la comercialización se inicia a principios del mes de Marzo hasta finales de mayo OBJETIVO Determinar las tendencias del mercado y detectar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena agroalimentaria de chile verde en el Estado de Baja California Sur. y sustentado con información recabada en los foros desarrollados en la etapa II. Puebla y Monterrey. donde se han obtenido rendimientos promedio de de 9 toneladas /Ha. 3) Venta directa del productor a intermediarios o agentes de Centros de Abastos a pie de parcela. Guadalajara. Identificar las características del (los) producto (s). Determinar la tendencia de los mercados nacional e internacional. Aguascalientes y Durango. Estructuración de la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales. En el caso del Nornoroeste del País. para alcanzar el objetivo planteado a través de lograr las metas propuestas: 44 . que en consecuencia los precios se desploman a menos de $ 1. Estimar la factibilidad de competitividad de esas oportunidades. principalmente Guanajuato. que al igual que Hidalgo solo los primeros cortes los comercializa en verde dado que a principios de julio entran al mercado los estados de Zacatecas. contemplado en el proyecto. a inicios del mes de junio entra al mercado es estado de Hidalgo. en el caso del centro existen tres formas: 1) Mandarlo a comisión o consignarlo a los grandes abastos de la Cd. de las cuales los tres primeros cortes se comercializa verde. Identificar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena. Existen diferentes maneras de comercializar el chile verde en la República Mexicana.

034 toneladas encabezando el grupo China con una producción de 8’238. Mercado interno: El comportamiento de la producción de chile en México se ha ido incrementando año con año a una tasa de crecimiento del 5. 1998. Además de acuerdo con 45 . la chilecultura se ha consolidado en los últimos años. como lo muestra el Anexo 4 donde México aporta el 26 % que junto con España abastecen el 58% del mercado mundial. España. según FAO. Turquía. Lo anterior ha venido incrementándose gradualmente. donde la producción mundial de chile fresco para el año 2001 fue de 19’495.000 toneladas. Reino Unido y otros que adquieren chile verde en menor porcentaje representando éstos un mercado potencial a futuro. esta gráfica indica que los principales países importadores son Estados Unidos y Alemania que representan el 50 % de estas importaciones.Caracterización del mercado nacional e internacional. Lo anterior nos lleva a identificar los principales mercados en el mundo para el chile verde. Gran parte de esta producción se ha destinado para cubrir las exportaciones e importaciones mundiales. con una tendencia creciente en los últimos 10 años en diversos países del mundo. principalmente para México. de acuerdo a los volúmenes de importación y a la tasa de crecimiento.21 % o una tasa del 72 % en términos acumulados durante el período de 1992 al 2001. de las cuales su comportamiento para 1998 se observan en las gráficas del Anexo 3. Francia. con un crecimiento promedio anual de 6. Sin embargo. En base a lo anterior se puede observar que estos países representan un mercado potencial. el comportamiento de las importaciones mundiales se observan en el Anexo 3.200 toneladas pero el rendimiento que alcanzaron es el más alto que se registra para este período que es de 41. se toma en cuenta que la tasa de incremento anual es del 6.72% o a un 25 % en términos acumulados para el período 1997–2001. España ubicada en el quinto lugar obtuvo una producción de 965.000 toneladas. Por otro lado. 1998. que aunque los datos que el Anexo 6 presenta son hasta 1996 según FAO. México y Holanda.4 toneladas por hectárea. Entre los principales países se menciona a China. Este mercado mundial se abastece principalmente de España. esto se puede observar en el Anexo 2 que presenta una gráfica de la producción mundial de chile verde en los años 90’s. cabe señalar que aunque México cuenta con una superficie de siembra mayor. Mercado externo: En el mercado internacional. México. seguida de México con 1’670. Nigeria y Estados Unidos como lo muestra el anexo 1.que en el Anexo 5 se pueden observar al igual que Canadá. se encuentra en segundo lugar por el bajo rendimiento que presenta. según FAO.1998 . 21 % como se indicó anteriormente. y que se ha sostenido en los últimos años con pequeñas variaciones.

5) Chile pasilla c) Chiles picantes c. los principales estados que participan en esta actividad y que han orientado su producción hacia este producto son: Chihuahua.3) Chile cascabel b.2002. Francia e Italia que realizan compras esporádicas.7 ton/ha. Aunque la chilecultura se practica en todo los estados del país. Sonora. haciendo notar que esta información es referida al año agrícola en estudio y seleccionados de acuerdo al valor de la producción. de acuerdo al Anexo 7.6 % con respecto al total nacional. entre las más populares se mencionan: a) Chiles Suaves b) Chiles con picor medio a.mx en su análisis económico.1998. según datos de BANCOMEXT publicados por agroenlinea.1) Chile de árbol c.1) Chile ancho b.9 % anual o un 109. Anuario Estadístico de la producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos. Lugar nacional con una producción de 27.1) Chile habanero 46 . Sin embargo según ASERCA. indican que Baja California Sur para el año el año 2001 ocupó el octavo lugar nacional con una producción de 34.4) Chile Nuevo México a. 869 toneladas.gob.2) Chile Anaheim b. publicados por INEGI. es que se cultivan más de 140 variedades. de las cuales se cosecharon 147 mil. Jalisco.com representados en la gráfica del Anexo 8. aunque existen otros países como Canadá.2) Chile jalapeno a. Una de las características particulares que tiene México en cuanto a la producción de chile se refiere. sin embargo según datos de SAGARPA. con un rendimiento productivo de 17. 2001.datos preliminares al mes de abril del 2002. A estas fechas Baja California Sur ocupaba el 12º. Con lo que respecta a las exportaciones de chile verde se puede mencionar que a aumentado de manera constante a un ritmo dl 15. Tamaulipas. cabe destacar que estos nueve estados representan el 94% total de la producción mundial según datos proporcionados por agroenlinea. esto es comprensible dado que el consumo de chile forma parte de la cultura mexicana.209 toneladas representando un 2. Sinaloa. pero no significativas.2) Chile piquín c.1) Chile fresno a.com y que corresponden al período de enero-marzo del 2002. Colima Veracruz.3) Chile Tabasco d) Chiles muy picantes d. El destino de estas exportaciones son principalmente Estados Unidos que representa el 99% del total de las mismas según la gráfica del anexo 9.2 % acumulado en el período 1996 – 2001. Holanda. proporcionados por SIAPSAGARPA se indica que nuestro país presentó en el año 2001 un orden de 157 mil hectáreas sembradas. Características del (los) producto (s). el 80 % se consume internamente. Oaxaca. México.3) Chile serrano a.

20 y 3. entre 1. es el segundo país importador a nivel mundial de chile. Precios.50 pesos el kilo.50 pesos el kilo. El chile es el condimento número uno en el mundo.50 y 1. esto es por el aumento de las enfermedades gastrointestinales que en los últimos tiempos se han presentado. Tendencias de los mercados nacionales e internacionales. tamaño.Para aprovechar las oportunidades de mercado es necesario mejorar la productividad . el precio oscila entre los 2 y 3.Las características que predominan el contexto nacional de acuerdo a los gustos y preferencias del mercado estadounidense. Adicionalmente otros países europeos como Austria. el mercado de Europa representa una oportunidad de exportación de chile verde.80 pesos el kilo.Asimismo. Así recordando que en 1992 la venta de salsas picantes en Estados Unidos rebasó por primera vez a la salsa Ketchup. tal vez con ligeras bajas. sabor específico y principalmente la calidad en cuanto a inocuidad se refiere. Chile serrano. se observa que el consumo se mantendrá alrededor del 80 % como hasta ahora se viene presentando. Suiza. Bajo esta perspectiva. textura. principalmente es en fresco y seco. dependiendo de la calidad. que presentan tasas de crecimiento arriba del 3. Francia con tercer lugar. Los precios promedio que para el año 2002 se manejaron en la República Mexicana se presentan a continuación: Chiles anchos. reino Unido registran tasas de crecimiento alto. Sin embargo en la actualidad.. Van 47 . En cuanto al mercado internacional existen mercados europeos con gran atractivo para México y principalmente para los productores de chile verde en Baja California Sur. para los productores del estado de BAJA CALIFORNIA SUR: . Respecto a la tendencia del mercado nacional. esto es con un valor de 675 millones de dólares. por sus características saludables y fuente de materia prima para colorante. se requiere recuperar los niveles de producción de chile verde en el estado. dentro de los que se pueden mencionar: Alemania.5 % en promedio. las costumbres se han tornado más exigentes cuando ahora requieren un color. fluctúa entre 2 y 2.50 pesos el kilo Chiles caloros (güeros o amarillos). porque se trata de productos de más calidad. rara vez alcanza los 2 pesos El primer corte de chile ancho alrededor de 3 pesos y varía entre los 3.

Matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales. Chih.P. que es cuando el precio fluctúa entre los 2. CARACTERÍSTICAS MERCADOS ACTUALES MERCADOS POTENCIALES VENTANA ESTACIONAL Y CONDICIONES Enero – Abril Principalmente cuando es producido en invernadero e hidropónico.00 234. Arpilla de 20 Kg. el cultivo del chile es una actividad que con atención y una adecuada implementación de los planes estratégicos tanto en el área de producción.80 pesos para segundos y terceros. algunos países latinoamericanos Todo el año Factibilidad de competitividad de las oportunidades La rentabilidad de las oportunidades está en función de: a) la tecnología de producción b) Estacionalidad c) Calidad d) Clasificación e) Permanencia en los mercados 48 .00 90. Gto.00 246. Pue. Francia. Canadá* PROCESADO Chiles en conserva Salsas Deshidratado Estados Unidos Italia. Arpilla de 30 Kg.20 y 1. Producto Y variedad (1ª calidad) Chile Serrano Chile Poblano Chile Jalapeño Chile de Árbol origen presentación comercial precio promedio semanal al mayoreo ($) 15-19 jul/02 22-26 jul/02 288.00 120.75 -21. respectivamente.87 Oportunidades actuales y potenciales de la cadena. Reino Unido. Las áreas de oportunidad en la cadena productiva de chile verde se da en todos lo eslabones y su comportamiento es regular para todos los estados de la República Mexicana. organización y comercialización se pueden alcanzar beneficios económicos significativos para el productor principalmente. Arpilla de 30 Kg.00 variación (%) B/A S. Reino Unido.05 -21. Canadá.00 153.00 267.00 114.57 -7. Arpilla de 30 Kg. Como se puede ver en la figura 1 y retomando los datos obtenidos del análisis de la tendencia mundial y nacional. Francia.disminuyendo los precios hasta el tercer corte. -18. FRESCO Verde Ancho y Pimientos Estados Unidos Italia.L.

Geográficamente se puede dividir el país en seis zonas productoras de chile verde. En cambio. España. obteniéndose el 60% de la producción nacional. Sonora. Turquía. en la zona de la mesa central (Puebla e Hidalgo). siendo el estado de Chihuahua el de mayor rendimiento promedio >21 ton/ha. en la zona sur (Yucatán y Tabasco). Jalisco. Situación internacional . serranos. costeños. Sinaloa. Por otra parte. es importante señalar que el 40% del total nacional se destina a la producción de chiles secos. miahuatecos y carricillos. en la zona norte (Chihuahua.A nivel mundial. mirasol. las cuales difieren entre si en el tipo de chile que producen y el nivel de tecnología que aplican. Guanajuato. los más destacados exportadores. anaheim. anchos. se producen anchos. el restante. se especializan en poblanos. se cultivan mas de 1. Entre los países productores más importantes destacan China. Como consecuencia del alto consumo per cápita.0 ton. España. ya que estos destinan casi la totalidad de su producción al mercado interno. En cuanto al nivel tecnológico. Los tipos de chiles de mayor importancia a nivel nacional. el 80% del total producido se destina al mercado interno. y pasillas. La media de producción nacional por hectárea es de 12. se produce mayormente jalapeños y serranos. principalmente para exportación.Entre los cultivos hortícolas. a excepción de México y España.4 ton/ha y Sinaloa 12. y USA. obteniéndose mas de 15 millones de toneladas de producto. bells. y jalapeño. jalapeños y caribes. y Sonora. En la zona del golfo (Veracruz y Tamaulipas). Los principales estados productores son: Chihuahua. mulatos. y mirasol. Zacatecas. los cuales ocupan el 75% del total de área de siembra. se especializan en bell. y habaneros.4 ton/ha. seguido por Sonora 14. los cuales en conjunto producen el 30% del total.4 millones de hectáreas con los diversos tipos de chile verde. el cultivo de chile es el más importante a nivel nacional. México. se producen jalapeños. caracterizándose por darle valor agregado al producto al exportarlo mayormente como enlatado. este es mayor en la zona pacifico norte. anaheim. en la zona del bajío (Guanajuato. siendo el chile pasilla el principal producto de este tipo. los cuales a su vez suelen ser importantes importadores de este producto. Zacatecas). seguido por México 49 . Nigeria. y Baja California). zona norte y zona del bajío. los cuales en conjunto cultivan el 50% de una superficie total nacional estimada de 120 mil hectáreas. Una característica importante del mercado global de chile es que los principales países productores no son. se exporta principalmente en los tipos bell.EL MERCADO DEL CHILE VERDE Situación nacional . como países exportadores sobresalen algunos países industrializados. por el área dedicada a su siembra. se producen jalapeños. y anchos. son jalapeños. y en la zona pacifico norte (Sinaloa. y Michoacán). ocupa el primer lugar por su volumen exportado >250 mil ton. Actualmente se produce chile verde en cada uno de los 32 estados que conforman la Republica Mexicana.

Las exportaciones ocurren principalmente durante los meses de noviembre a mayo. USA. y Baja California Sur. Hong Kong. Chiapas. cuando ocurre el grueso de la cosecha en el estado productor más importante de este tipo de chile. dirige sus exportaciones a países latinoamericanos. En USA. La producción de California. Zacatecas. se cuenta con otros destinos para el chile Mexicano como son: Canadá. quienes absorben el 70% del total de las exportaciones.. Jalapeños. Japón. constituyéndose en el principal competidor del producto Mexicano durante el periodo comprendido entre los meses de abril y octubre.. Michoacán. y durante los meses de agosto y septiembre. Por su parte USA. Europa y Asia. en USA. Chihuahua. Guanajuato. siendo Chihuahua. Suecia. ocurriendo la cosecha en ese estado durante el periodo de mayo a noviembre. Exportaciones Mexicanas . Los principales estados productores son Sinaloa. México exporta hacia USA y Canadá. compite ventajosamente con el producto Mexicano.La mayor parte del chile verde exportado por México se envía a USA. utilizando parte para consumo y parte para procesarlo antes de exportarlo como producto envasado. Los mejores precios se obtienen durante el mes de junio. Parte del producto es producido bajo condiciones de ambiente controlado y semi-controlado. y durante los meses de octubre y noviembre. Colima. Los mejores precios se obtienen durante mayo a junio. el principal estado productor es California. Francia. En su mayor parte importan los tipos no picantes o dulces. cuando por razones de clima no hay producción en ese país vecino.Este tipo de chile cotiza durante todo el año en el mercado Mexicano y USA. y Latinoamérica. Los principales países importadores son Alemania.(229 mil ton). mientras que los más bajos durante el mes de febrero. estos chiles cotizan durante todo el año. Veracruz. y Canadá. Alemania. Bell . Holanda (220 mil ton). y Sinaloa los principales estados productores a nivel nacional. Mientras que España y Holanda dirigen sus exportaciones hacia la Unión Europea.El principal estado Mexicano exportador de este tipo de chile es Sinaloa.Al igual que los chiles poblanos. Sinaloa. amarillos. Además. Michoacán. coincidiendo con el grueso de la cosecha en estos estados. España. y Veracruz. El grueso de las exportaciones ocurre durante el periodo de diciembre a mayo. 50 . mientras que los precios más bajos se obtienen en abril coincidiendo con la cosecha de Sinaloa. En cuanto a precio. el producto Californiano alcanza un precio superior al mexicano hasta en un 26%. y usa (62 mil ton). Otros estados exportadores importantes de este tipo de chile son Baja California y Sonora. Mercado por tipo de producto Ancho o poblano. y rojos. Se exporta en sus variantes verdes. especialmente en casa sombra.

se ve más competida especialmente en el mercado interno. Claridades Agropecuarias No. Fuentes de la información: ASERCA. O. SARH. El chile verde y su trascendencia cultural. y O. J. L. México Boslan. 56. A. C.inifap. http//fwl. puede ser fuertemente competida por la del estado de Sinaloa. La producción de chile ancho en Guanajuato y del guajillo en Zacatecas. 2001. 27.conacyt. Claridades agropecuarias.Programa Nacional de Chile. 1998. 1982. permite establecer posibles periodos en los cuales la producción local. P.. USA Laborde. de acuerdo a la información arriba indicada. en este caso Baja California Sur. México. la producción de BCS. Iglesias-Olivas. NMSU Cooperative Extension Service. 85.html 51 . and J. 1996. México ASERCA 1995.mx/progs_a/agrícola/proa_chile. No. Bailey. W. Así. Pozo. un importante productor de chile ancho a nivel nacional. Publicación especial No. Pozo. C.Zonas productoras de chile ancho en México: Zona de producción Norte de Guanajuato Bajío (Guanajuato) Zacatecas Michoacán Sur de Sinaloa Baja California Sur Jalisco Temporada de cosecha Julio – septiembre Junio – agosto Julio – septiembre Octubre – noviembre Diciembre – febrero Diciembre Septiembre – octubre El conocimiento de las zonas de producción y sus principales épocas de cosecha. Capsicum pepper varieties and classification. Presente y pasado del chile en México.

2º. 2000. 1 173 789 Fuente: Anuario estadístico d la Producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos. 7º. 11º. México. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Entidad Federativa Aguascalientes Baja California Baja California Sur Campeche Coahuila de Zaragoza Colima Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán de Ocampo Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro de Arteaga Quintana Roo San Luis Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz – Llave Yucatán Zacatecas TOTAL Producción 1 712 6 093 27 869 42 9 319 2 953 384 382 952 582 32 438 44 157 1 501 15 204 38 651 756 34 538 1 456 32 886 32 19 940 7 866 2 151 3 27 950 291 367 10 061 804 34 188 32 35 915 3 552 106 435 Lugar Nacional 12º. 10º. 4º. 8º. 1º. 5º.Anexo 2. 9º. 2002 52 . VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN (TON) DE CHILE POR ENTIDAD FEDERATIVA No. 6º. 3º.

picor. tamaño..Extendida vida de anaquel Tecnología existente: Variedades mejoradas (INIFAP). Objetivos específicos: • Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico con relación a las demandas de la cadena en los ámbitos mundial.. . 53 .Híbridos y variedades de chile: a) ancho. y respuesta a problemas fitosanitarios. nacional y regional. Objetivo: Generar y/o adoptar variedades e híbridos con alto potencial productivo y calidad. nacional y regional. Tecnología en proceso: Genotipos con resistencia o tolerancia a virus y patógenos de follaje y raíz (Programas regionales de mejoramiento en el INIFAP y por parte de Compañías semilleras del sector privado). 1. c) bell . b) jalapeño. Tecnología tendencia: Aplicación de biotecnología para mejorar vida de anaquel. Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos mundial. con énfasis en mayor vida de anaquel. Aspectos a considerar.ETAPA IV. pero sin adaptación especifica a las condiciones de producción de Baja California Sur.Excelente calidad: grosor de pared. siendo el producto de dicha revisión un listado de temas relevantes desde la oferta tecnológica de impacto en la calidad y competitividad de la cadena en cuestión.Mejores genotipos. color. especialmente en USA. Mejorar comportamiento baja ambiente controlado. A desarrollarse especialmente por compañías privadas de producción de semillas y por universidades. e híbridos (Compañías semilleras privadas) con alto potencial de rendimiento y diferente grado de calidad.Características de alto potencial productivo . Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de equidad social y conservación del medio ambiente Generar un listado de la oferta tecnológica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena. • • • RESULTADOS DE LA ETAPA I. OFERTA TECNOLÓGICA ACTUAL Y FUTURA DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SUR En esta etapa del proyecto se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria de chile verde.1.

Técnicas de aplicación y productos para fertigación 54 .. . Por parte de universidades en USA. Para fertirriego. Objetivo: Determinar la metodología de aplicación del agua de riego y de los fertilizantes.II. Aspectos a considerar. también se tiene información por parte de compañías especializadas en el ramo.Determinación de los productos comerciales más apropiados como fuente de nutrientes. Objetivo: Determinar los principales problemas de origen fitosanitario que afectan la producción de chile verde. así como información en diversas Universidades nacionales y del extranjero).Uso eficiente del agua de riego y de la fertilización. Tecnología existente: Metodología sobre la mejor forma de aplicar el agua de riego a los cultivos en general.Determinación del volumen de agua requerida . y las curvas de absorción (Proyectos de ferti-riego en el INIFAP. por lo que tendría que sufrir las adaptaciones necesarias.Protección fitosanitaria (plagas y enfermedades).. y establecer métodos integrados para su prevención y control.. Universidades y empresas del sector privado especialistas en el ramo).Determinación de la tensión de humedad de acuerdo a la etapa del cultivo . De este modo.Identificación de los principales problemas limitantes y los agentes causantes . y al cultivo de chile en particular se encuentra disponible tanto en el programa nacional (INIFAP). Tecnología tendencia: Uso de sistemas inteligentes totalmente automatizados de aplicación del agua de riego y de los principales nutrientes basados en las demandas establecidas tanto por el cultivo como por el ambiente de crecimiento de este (Estudios en desarrollo por parte del INIFAP..Determinación de la cantidad y oportunidad de aplicación de los principales nutrientes (curvas de absorción). se esta introduciendo los conceptos de aplicación en tiempo real. como en publicaciones de universidades nacionales y del extranjero. Tecnología en proceso: Se esta generando información que permita perfeccionar la aplicación de agua y fertilizantes. con énfasis en sistemas de fertirrigación. se cuenta con calendarios y dosificación para la aplicación de los principales nutrientes minerales en el agua de riego. Esta información es factible adecuarla a las condiciones específicas de las zonas de producción en la Baja California Sur. Aspectos a considerar. Se tiene la limitante que dicha tecnología no fue generada para las conducciones específicas de la BCS. III.

información que tiene su origen en la misma compañía. corresponden a la importancia de la zona y a la disposición de recursos con que cuente el productor. se tiene determinado los paquetes tecnológicos de producción mismos que pueden utilizarse en la BCS con sus pertinentes adecuaciones. además de mayor potencial de rendimiento y excelente calidad (INIFAP. IV. 55 . bacterias. Tecnología en proceso: Se está promoviendo el uso de los sistemas integrados para el manejo de plagas y enfermedades. Como ejemplo. sumado a información sobre el tópico en zonas especificas de producción como son el Valle del Yaqui y Mayo. tratando de disminuir problemas. etc.Métodos de establecimiento y densidad de población.Tecnología de producción. en cada uno de los casos. Tanto en el estado de Sonora. plásticos como acolchado. los próximos híbridos en el mercado tendrán por lo menos incorporado resistencia a los principales virus. tratando de incorporar mecanismos de resistencia y/o tolerancia a los principales patógenos.. desinfección del suelo. Tecnología disponible: El programa nacional de chile jalapeño del INIFAP cuenta con paquetes tecnológicos para producir chiles.. El nivel de estos paquetes tecnológicos. en sus diversos tipos. compañías semilleras y de agroquímicos). fungicidas. y la promoción de agricultura orgánica. fitopatología y maleza en el INIFAP). por un lado de resistencia de los organismos causantes.Variedades y fechas de siembra . etc. información sobre medidas de prevención y control de las mismas (Programas regionales de las disciplinas de entomología. Las compañías semilleros privadas acompañan sus híbridos con la información necesaria sobre el manejo agronómico optimo de los mismos. como en Sinaloa. Así mismo. .- Evaluación de productos químicos (Insecticidas. para prácticamente cada una de las áreas productoras del país.Preparación de la cama de siembra. como son Sinaloa y el Bajío. Uso de fertilización base. Otro aspecto importante es el desarrollo de productos con baja residualidad y/o no contaminantes del ambiente. y por otra parte de contaminación del ambiente (Programas regionales en el ramo en el INIFAP). y hongos del suelo. así como Información en folletos y diversas publicaciones de casas comerciales de agroquímicos y universidades. Universidades. con el cual se optimice la productividad y calidad del chile verde. etc.) Uso del biocontrol (“productos amigables con el ambiente”) Estudios en el control integrado de plagas y enfermedades Tecnología existente: Se cuenta con información en relación a la identificación de las principales plagas y enfermedades de importancia en el cultivo de chile en las principales zonas productoras. Objetivo: Determinación del mejor manejo agronómico del cultivo. Aspectos a considerar. Tecnología tendencia: Estudios en aspectos de biotecnología. en universidades o en el INIFAP.

el uso de agroquímicos. manejo inocuo del cultivo.Sistema de producción orgánico o libre de pesticidas. Algunos proyectos regionales del INIFAP han generado cierto nivel de tecnología para este tipo de producción. y por universidades en el extranjero. universidades.El uso de la biotecnología tanto para el desarrollo de nuevos productos.. principalmente de universidades prestigiadas del vecino país.Desarrollo de productos de origen biológico. mejores productos para fertiirrigar. actualmente esta en proceso una serie de estudios en los aspectos de fertilización (fertirriego). la cual esta disponible en publicaciones diversas.. como para la incorporación de resistencias y/o tolerancias del cultivo. Objetivo: Determinar la tecnología necesaria para lograr producir con un manejo orgánico de la tecnología de producción. la tecnología que se utiliza se adopta principalmente del extranjero. Sistemas presurizados de aplicación de agua y fertilizantes. formación de genotipos con resistencia a los principales problemas fitosanitarios. V. como en empresas privadas relacionadas con el sector. En el caso particular del Valle del Yaqui.Evaluación de métodos de exclusión de plagas y enfermedades.Evaluación de productos bio-amigables para la prevención y control de problemas fitosanitarios. y el desarrollo de variedades de plantas con mayor eficiencia en el uso de fertilizantes (Principalmente por empresas privadas especialistas en el ramo y universidades). especialmente en los aspectos de fertilización y protección fitosanitaria. puede utilizarse en los sistemas de manejo del cultivo en la BCS. Aspectos a considerar. manejo de población de plantas. Esta información. 56 . Tecnología tendencia: Manejo del cultivo en condiciones de ambiente controlado ó con cierto nivel de control. uso de cubiertas de surco. Tecnología en proceso. opciones genotípicas. En su mayoría. evitando en lo posible. Algunas empresas y agrupaciones de productores en ciertas zonas de producción han incursionado en el ramo. especialmente el uso de casa sombras u otro tipos de cubiertas de planta. previa adecuación. Desarrollado principalmente por compañías privadas del ramo. Tecnología disponible: Se cuenta con información limitada sobre el manejo orgánico del cultivo de chile. Tecnología tendencia. etc. posibilitando así. el producir en forma amigable con el ambiente.. .Tecnología en proceso: Como consecuencia del dinamismo de la actividad hortícola. constantemente se están llevando estudios para optimizar la producción de estos cultivos. etc. Estos estudios se llevan a cabo tanto en el INIFAP.

conferencias. se encuentran disponibles en esta institución guías para la implementación de las buenas practicas agrícolas..Conocimiento de la normatividad . INIFAP. como en el INIFAP sobre las adecuaciones a los procesos de producción. a la vez que vinculan al productor con el distribuidor final del producto en el mercado-destino. buenas practicas de manejo de poscosecha.Producción de chile con enfoque de inocuidad. Así mismo. VII. y de BANCOMEXT en el sector oficial. etc. etc. Talleres.Educación al respecto..Estudios de mercado Objetivo. que posibilitan la producción bajo el concepto de inocuidad. Perseguir la idea de primero vender para posteriormente producir .Implementación de los cambios necesarios para cumplir dicha normatividad . Sistemas de empaque e industrialización del producto Tecnología disponible: Información por parte de ASERCA. y Universidades. y accesibilidad a despachos privados especialistas en el ramo. Tecnología tendencia: Sistema integral de manejo de la cadena bajo el concepto de inocuidad. Tecnología en proceso: Integración por parte de los organismos de productores. con el sector agricultor-trabajador de campo-técnico asesor. Tecnología disponible: Normatividad y asesoría para operar bajo el concepto esta actualmente disponible en el Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo (CIAD) de los estados de Sonora y Sinaloa. mismas que se ocupan de llevar a cabo los estudios de mercado. en zonas importantes como Sinaloa y Sonora.. Objetivo: Establecer sistemas de manejo del cultivo y del producto en poscosecha que permitan cumplir con la normatividad establecida desde el punto de vista de inocuidad alimentaria.. empaque y distribución de los productos. de empresas comercializadoras. Aspectos a considerar. Tecnología en proceso: Se están llevando a cabo estudios tanto en el CIAD. 57 .Investigar los mercados del chile verde y determinar las perspectivas actuales y la proyección al futuro de los mismos. necesarias para cumplir con los requerimientos que posibilitan en acceso a la certificación necesaria para comercializar el producto bajo este concepto. Aspectos a considerar.Programación de la producción. A desarrollarse por instituciones como CIAD.Valor agregado.VI.Mercado local. nacional y de exportación .. organismos certificadores.

pero que hacen a la competitividad de la cadena y que requieren su solución por otros ámbitos institucionales. Considerando que estos problemas/demandas tienen un peso diferente desde el punto de vista de sus efectos negativos sobre el funcionamiento y la competitividad de la cadena. que comprende un listado de prioridades de Investigación y desarrollo tecnológico para la cadena de chile verde en el ámbito de la entidad federativa. DETERMINACIÓN DE LAS ÁREAS ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA PARA LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SUR Esta etapa constituye la más importante de todo el proyecto ya que en ella se analizó en forma conjunta toda la información obtenida. 58 . También algunos otros problemas no inherentes directamente. integrándose la información analizada en las etapas anteriores. En principio se unificó en un plano de información o matriz los problemas/demandas que generan hacia el sector primario los mercados actuales (corto plazo) y aquellas demandas que se tendrían por los probables escenarios futuros (mediano y largo plazo En esta matriz quedaron reflejados los problemas/demandas para el sector primario tanto de los mercados actuales como de las futuras tendencias del producto y subproductos de la cadena. fue necesario profundizar el análisis a fin de establecer los niveles de prioridad para su atención.ETAPA V. para la obtención del producto final. El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnológica. o soluciones factibles. algunos de los problemas/demandas que está afrontando el sector primario y compromete la competitividad de la cadena. que surgen del estudio prospectivo de la innovación tecnológica y que pueden resolver (o aportar indicios de solución). para encontrar cuales son los posibles aportes.

Se requiere identificar a los principales agentes fitosanitaria (plagas y causales y establecer un manejo integrado de organismos dañinos. Considerar materiales Mejores variedades e genéticos de chiles ancho. con el cual se optimice su rendimiento y calidad. oportunidad de aplicación (curvas de absorción) y fuentes de fertilizante más apropiadas. 59 . Se requiere determinar la fecha de Tecnología de siembra por híbrido y variedad. para determinar perspectivas actuales y transformaciones futuras de mercados Estudios de mercado locales. método de establecimiento y densidad de producción del chile población. con énfasis en sistemas de fertirrigación. objetivo general y nivel de prioridad para la cadena agroalimentaria de CHILE VERDE Nivel de prioridad Área estratégica Objetivo General 1 Generar y /o adoptar variedades e híbridos con alto potencial productivo y calidad. Determinar la metodología de aplicación del agua de riego y de los fertilizantes. que permitan cumplir con las normatividades establecidas desde los punto de vista de inocuidad alimentaria y bioseguridad. preparación de la cama de siembra y uso de fertilización base. nacionales y de exportación. Se requiere la evaluación de métodos de exclusión de plagas y enfermedades orgánica y de productos bioamigables Diseñar y establecer sistemas de manejo del cultivo del chile y manejo postcosecha del producto. tamaño. Determinar los principales problemas de origen fitosanitario que afectan el rendimiento y la calidad del chile y establecer métodos integrados para su Protección prevención y control. picor y color. teniendo siempre en mente el valor agregado a la producción primaria. Se necesita considerar el conocimiento de las normatividades particulares y realizar los esfuerzos conducentes para diseñar e implementar las nuevas capacidades requeridas.RESULTADOS Áreas estratégicas de investigación. Se deberá de Uso eficiente del determinar el volumen de agua requerido. así como desarrollar entre los participantes de la cadena de valor una nueva Cultura de Calidad. manejando técnicas de aplicación y productos para quimigación. con énfasis en mayor vida de anaquel. enfermedades) del evaluando productos químicos. la tensión de humedad de agua de riego y de la acuerdo a la etapa fenológica del cultivo. Determinación del mejor manejo agronómico del chile. en nutrición fertilización en chile determinar la cantidad. jalapeño y bell. de preferencia amigables con el ambiente chile (biocontrol). con características de híbridos de chile rendimiento sobresaliente y calidad excelente en grosor de pared. amigable con el ambiente. Se debe de considerar el cambio de paradigma en el mercado “primero vender para posteriormente del chile producir”. Integrar un paquete tecnológico. asimismo. asimismo. 2 3 4 5 6 Producción de chile con enfoque de inocuidad 7 Realizar investigación específica en los mercados del chile verde. desinfección del suelo y plásticos como acolchado. especialmente en los aspectos de Chile bajo producción fertilización y protección fitosanitaria. con extendida vida de anaquel.

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