El 

mate es una infusión hecha con hojas de yerba mate (Ilex paraguariensis), planta originaria

de las cuencas de los ríos de Argentina y Paraná. Estas plantas previamente secadas,
cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de
sus hojas. Por esto, hay quienes gustan de endulzar un poco el mate
con azúcar, stevia o endulzante no calórico, pero comúnmente se toma amargo. La espuma
que se genera al «cebar» se debe a los glucósidos que la yerba mate contiene. Es consumido
en América desde la época prehispánica por algunas etnias de origen tupí-guaraní, como
los avá, los mbyá y los kaiowa, y también, en menor medida, por otras etnias que realizaban
comercio con ellos, como los ñandevá, los taluhets (pampas antiguos) y los qom (tobas).