Facultad de ciencias empresariales y sociales

ESTUDIANTES
Luis Daniel Campos
Vera Nicol Andrade
Lidia Rivero Loayza

DOCENTE
Ing. Virginia Fernández

MATERIA
Cálculo aplicado

FECHA
PROYECTO DE CALCULO 6 de diciembre

“CHOCO BURGER” GESTION

II-2021

Universidad Privada del Valle

 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN “CHOCO BURGER”

1. Antecedentes de la empresa

La comida callejera, no es un fenómeno que sólo se pueda reducir a “economías informales”

sino que las creaciones culinarias de la comida callejera en muchas ocasiones, son el
fundamento de la cultura gastronómica de todo un país. En Bolivia, el lado positivo de la
comida callejera es que esta es mucho más barata en comparación de los demás países
sudamericanos, además de que existe una gran variedad de comida y empresas o
emprendimientos que las ofrecen a precios tan accesibles por lo que no es raro que los
bolivianos no puedan resistirse, sobre todo en Cochabamba, la ciudad de los amantes de la
comida.
Choko Burguer empezó por un carrito ambulante que vendía en distintas esquinas, y gracias
a su sabor y presentación pudo aumentar sus ventas hasta lograr obtener un puesto fijo que
con el paso de los años pudo ir expandiéndose hasta tener varias sucursales en la ciudad.
Choco Burger es uno de los emprendimientos más conocidos por los cochabambinos sobre
todo cuando estos pasan por el sector de patio de comidas, más conocido como las Islas,
donde Choco Burger supo destacar con sus deliciosas hamburguesas.

2. Tablas de datos

• Tablas de costos
Costos variables de cada insumo empleado en una hamburguesa simple.

CANTIDAD DE
CANTIDAD CANTIDAD DE COSTO VARIABLE COSTO COSTO DEL
UNIDADES QUE DIAS DEL
INSUMOS PAQUETES DE PANES DIARIOS MENSUAL DEL UNITARIO PAN PAQUETE DE
TIENE UN PAQUETE MES
PAN DIARIOS (unidades) PAN $ $ PAN $
DE PAN
Pan
7 84 2100 12 0,83 10 30
hamburguesa
CANTIDAD DE
CANTIDAD KILOS CANTIDAD DE COSTO VARIABLE COSTO COSTO DEL
UNIDADES QUE DIAS DEL
INSUMOS DE CARNE CARNE DIARIOS MENSUAL DE LA UNITARIO KILO DE
TIENE UN KILO DE MES
DIARIOS (unidades) CARNE $ CARNE $ CARNE $
CARNE
Carne
3,5 84 2940 24 1,17 28 30
hamburguesa
CANTIDAD KILOS COSTO VARIABLE
COSTO DEL KILO
INSUMOS DE CEBOLLA DIAS DEL MES MENSUAL DE LA
DE CEBOLLA $
DIARIOS CEBOLLA $
Cebolla 1 4 30 120

CANTIDAD KILOS COSTO VARIABLE

COSTO DEL KILO
INSUMOS DE TOMATE DIAS DEL MES MENSUAL DEL
DEL TOMATE $
DIARIOS TOMATE $
Tomate 1 10 30 300
CANTIDAD
COSTO VARIABLE
UNIDADES DE COSTO UNA
INSUMOS DIAS DEL MES MENSUAL DE LA
LECHUGA LECHUGA $
LECHUGA $
DIARIOS
Lechuga 3 5 30 450
 CANTIDAD COSTO DE LA COSTO VARIABLE
INSUMOS ARROBAS DE MEDIA ARROBA DIAS DEL MES MENSUAL DE LA
PAPA DIARIOS DE LA PAPA $ PAPA $

Papa 0,5 15 30 225

CANTIDAD COSTO DEL
PAQUETES DE PAQUETE DE COSTO VARIABLE DE
INSUMOS BOLSAS DE BOLSAS DE DIAS DEL MES LAS BOLSAS DE
HAMBURGUESA HAMBURGUESA HAMBURGUESA $
DIARIOS $
Bolsas de
1 3 30 90
hamburguesa
CANTIDAD
COSTO DEL COSTO VARIABLE
PAQUETES DE
INSUMOS PAQUETE DE DIAS DEL MES MENSUAL DE LA
SERVILLETA
SERVILLETA $ SERVILLETA $
DIARIOS
Servilletas 1 4 30 120
CANTIDAD DE COSTO VARIABLE
COSTO DEL KILO
INSUMOS KILOS DE QUESO DIAS DEL MES MENSUAL DEL
DE QUESO $
DIARIOS QUESO $
Queso 1 32 30 960

COSTOS VARIABLES
7305
MENSUALES $
2400 dividir entre 2400 hamburguesas vendidas al mes

COSTO VARIABLE UNITARIO 3,04

COSTOS FIJOS X MES

Gas Bs. 20,00

Sueldos al personal (2
Bs. 3.000,00
personas)
Alquiler Bs. 1.000,00
Aceite Bs. 45,00

Mayonesa (2900ml) Bs. 40,00

Kétchup (2900ml) Bs. 36,00

TOTAL Bs. 4.141,00

Prorrateo 828,20
 CANTIDAD DE COSTO VARIABLE COSTO VARIABLE
CANTIDAD DE
HAMBURGUESAS POR MENSUAL DE COSTO FIJO COSTO
Periodos DIAS QUE TIENE
VENDIDAS AL DIA HAMBURGUESA PRODUCIR LAS $ TOTAL Bs.
UN MES
(UNIDADES) $ HAMBURGUESAS $
ENERO 70 3,04 30 6391,875 828,20 7220,08
FEBRERO 67 3,04 30 6117,94 828,20 6946,14
MARZO 15 3,04 30 1369,69 828,20 2197,89
ABRIL 4 3,04 30 365,25 828,20 1193,45
MAYO 0 3,04 30 0,00 828,20 828,20
JUNIO 0 3,04 30 0,00 828,20 828,20
JULIO 10 3,04 30 913,13 828,20 1741,33
AGOSTO 22 3,04 30 2008,88 828,20 2837,08
SEPTIEMBRE 31 3,04 30 2830,69 828,20 3658,89
OCTUBRE 40 3,04 30 3653 828,20 4480,7
NOVIEMBRE 52 3,04 30 4748,25 828,20 5576,45
DICIEMBRE 60 3,04 30 5478,75 828,20 6306,95

• Tablas de ingresos

CANTIDAD DE CANTIDAD COSTO VARIABLE

COSTO VARIABLE
HAMBURGUESAS DE DIAS QUE MENSUAL DE COSTO FIJO INGRESO TOTAL
Periodos POR
VENDIDAS AL DIA TIENE UN PRODUCIR LAS $ Bs.
HAMBURGUESA $
(UNIDADES) MES HAMBURGUESAS $

ENERO 70 3,04 30 6391,875 828,20 29400

FEBRERO 67 3,04 30 6117,94 828,20 28140
MARZO 15 3,04 30 1369,69 828,20 6300
ABRIL 4 3,04 30 365,25 828,20 1680
MAYO 0 3,04 30 0,00 828,20 0
JUNIO 0 3,04 30 0,00 828,20 0
JULIO 10 3,04 30 913,13 828,20 4200
AGOSTO 22 3,04 30 2008,88 828,20 9240
SEPTIEMBRE 31 3,04 30 2830,69 828,20 13020
OCTUBRE 40 3,04 30 3653 828,20 16800
NOVIEMBRE 52 3,04 30 4748,25 828,20 21840
DICIEMBRE 60 3,04 30 5478,75 828,20 25200

• Tablas de utilidades

CANTIDAD DE COSTO COSTO VARIABLE

CANTIDAD DE
HAMBURGUESAS VARIABLE POR MENSUAL DE COSTO UTILIDADES
Periodos DIAS QUE
VENDIDAS AL DIA HAMBURGUESA PRODUCIR LAS FIJO $ Bs.
TIENE UN MES
(UNIDADES) $ HAMBURGUESAS $
ENERO 70 3,04 30 6391,875 828,20 22179,93
FEBRERO 67 3,04 30 6117,94 828,20 21193,86
 MARZO 15 3,04 30 1369,69 828,20 4102,11
ABRIL 4 3,04 30 365,25 828,20 486,55
MAYO 0 3,04 30 0,00 828,20 -828,20
JUNIO 0 3,04 30 0,00 828,20 -828,20
JULIO 10 3,04 30 913,13 828,20 2458,68
AGOSTO 22 3,04 30 2008,88 828,20 6402,93
SEPTIEMBRE 31 3,04 30 2830,69 828,20 9361,11
OCTUBRE 40 3,04 30 3653 828,20 12319,3
NOVIEMBRE 52 3,04 30 4748,25 828,20 16263,55
DICIEMBRE 60 3,04 30 5478,75 828,20 18893,05

3. Gráficos de Regresión

a. Gráficos de costo

MODELO EXPONENCIAL-COSTOS TOTALES

COSTO TOTAL Bs. Exponencial (COSTO TOTAL Bs.)

8000,00
y = 2171,3e0,0404x
Costos totales en bolivianos

7000,00
6000,00 R² = 0,0328
5000,00
4000,00
3000,00
2000,00
1000,00
0,00
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
Cantidades

MODELO LOGARITMICO-COSTOS TOTALES

COSTO TOTAL Bs. Logarítmica (COSTO TOTAL Bs.)

8000,00 y = -730,4ln(x) + 4867,8

Costos totales en bolivianos

7000,00 R² = 0,0528
6000,00
5000,00
4000,00
3000,00
2000,00
1000,00
0,00
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
Cantidades
 MODELO POTENCIAL-COSTOS TOTALES
COSTO TOTAL Bs. Potencial (COSTO TOTAL Bs.)

8000,00 y = 3388x-0,109
Costos totales en bolivianos 7000,00 R² = 0,0105
6000,00
5000,00
4000,00
3000,00
2000,00
1000,00
0,00
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
Cantidades

MODELO LINEAL-COSTOS TOTALES

COSTO TOTAL Bs. Lineal (COSTO TOTAL Bs.)

8000,00 y = 45,018x + 3358,7

Costos totales en bolivianos

7000,00 R² = 0,0046
6000,00
5000,00
4000,00
3000,00
2000,00
1000,00
0,00
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
Cantidades

MODELO POLINOMICO-COSTOS TOTALES

COSTO TOTAL Bs. Polinómica (COSTO TOTAL Bs.)

9000,00
Costos totales en bolivianos

8000,00 y = -23,331x3 + 651,01x2 - 4965,1x + 12490

7000,00 R² = 0,9126
6000,00
5000,00
4000,00
3000,00
2000,00
1000,00
0,00
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
Cantidades
b. Gráficos de utilidad

MODELO POLINOMICO-INGRESO TOTAL

INGRESO TOTAL Bs. Polinómica (INGRESO TOTAL Bs.)

40000
Ingresos totales en bolivianos
35000 y = -107,31x3 + 2994,4x2 - 22837x + 53641
30000 R² = 0,9126
25000
20000
15000
10000
5000
0
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
Cantidades

MODELO LINEAL-INGRESO TOTAL

INGRESO TOTAL Bs. Lineal (INGRESO TOTAL Bs.)
35000
y = 207,06x + 11639
Ingresos totales en bolivianos

30000
R² = 0,0046
25000
20000
15000
10000
5000
0
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
Cantidades

MODELO LOGARITMICO-INGRESO TOTAL

INGRESO TOTAL Bs. Logarítmica (INGRESO TOTAL Bs.)
35000
Ingresos totales en bolivianos

30000 y = -3359ln(x) + 18580

25000 R² = 0,0528
20000
15000
10000
5000
0
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
Cantidades
c. Gráficos de ingreso

MODELO POLINOMICO-UTILIDADES
UTILIDADES Bs. Polinómica (UTILIDADES Bs.)

30000,00 y = -80,661x3 + 2262,9x2 - 17331x + 40474

25000,00 R² = 0,9111
Utilidades en bolivianos

20000,00
15000,00
10000,00
5000,00
0,00
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
-5000,00
Cantidades

MODELO LINEAL-UTILIDADES
UTILIDADES Bs. Lineal (UTILIDADES Bs.)

25000,00
y = 162,05x + 8280,4
Utilidades en bolivianos

20000,00 R² = 0,0046
15000,00

10000,00

5000,00

0,00
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
-5000,00
Cantidades

MODELO LINEAL-UTILIDADES
UTILIDADES Bs. Lineal (UTILIDADES Bs.)

25000,00
y = 162,05x + 8280,4
Utilidades en bolivianos

20000,00 R² = 0,0046
15000,00

10000,00

5000,00

0,00
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
-5000,00
Cantidades
4. Modelos matemáticos elegidos: razón matemática, estadística y coeficiente de
determinación.

El modelo matemático utilizado para las curvas de costos, ingresos y utilidades fue el
Modelo Polinómico (elevado al cubo), esto debido al análisis de los coeficientes de
determinación resultantes de este y otros modelos, donde el r2 de dicho modelo se acercó
más a 1 que los demás y nos ofreció una fiabilidad aproximada del 91%.

CURVAS DE COSTOS, INGRESO Y UTILIDADES

COSTO TOTAL Bs. INGRESO TOTAL Bs. UTILIDADES Bs.

35000,00
Costos totales, ingreso y utilidades en Bs.

30000,00

25000,00

20000,00

15000,00

10000,00

5000,00

0,00
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
-5000,00
Cantidades

MODELO POLINOMICO-COSTOS TOTALES

COSTO TOTAL Bs. Polinómica (COSTO TOTAL Bs.)

9000,00
y = -23,331x3 + 651,01x2 - 4965,1x + 12490
Costos totales en bolivianos

8000,00
R² = 0,9126
7000,00
6000,00
5000,00
4000,00
3000,00
2000,00
1000,00
0,00
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
Cantidades
 MODELO POLINOMICO-INGRESO TOTAL
INGRESO TOTAL Bs. Polinómica (INGRESO TOTAL Bs.)

40000
y = -107,31x3 + 2994,4x2 - 22837x + 53641
Ingresos totales en bolivianos
35000
30000
R² = 0,9126
25000
20000
15000
10000
5000
0
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
Cantidades

MODELO POLINOMICO-UTILIDADES
UTILIDADES Bs. Polinómica (UTILIDADES Bs.)

30000,00 y = -80,661x3 + 2262,9x2 - 17331x + 40474

25000,00 R² = 0,9111
Utilidades en bolivianos

20000,00
15000,00
10000,00
5000,00
0,00
70 67 15 4 0 0 10 22 31 40 52 60
-5000,00
Cantidades

5. Determinación de los puntos extremos máximos y mínimos de la curva de costos a

partir de derivadas.

Las coordenadas de los puntos mínimos y máximos se los determinó a través de

GeoGebra, por lo que se los podrá observar en la determinación gráfica de ambos puntos.
6. Determinación gráfica de los máximos y mínimos en Geogebra (costos, utilidades e
ingresos)

Punto Mínimo

A=(5.35,987.56)

Punto Máximo

B=(13.25,6722.73)

Punto Mínimo

A=(5.35,737.82)

Punto Máximo

B=(13.25,27130.25)

Punto Mínimo

A=(5.37,170.85)

Punto Máximo

B=(13.33,20490.9)
7. Determinación de las intersecciones de las curvas de costo e ingreso, breve
explicación de los tramos en los que debe moverse la empresa y de la coherencia de
los tramos con la curva de utilidades.

Como se puede observar en la gráfica, la curva de ingresos y costos de intersectan en

los puntos A y B, el espacio entre ambas curvas es el área de pérdida que experimentó
la empresa durante dos meses, mayo y junio, en los cuales la empresa no logró vender
ninguna hamburguesa representado esto pérdidas durante ese lapso de tiempo al no
poder cubrir sus costos totales. Por otra parte, también se observa que después de esa
caída en mayo y junio, los ingresos empezaron a subir pudiendo así cubrir sus costos
totales hasta llegar a un máximo de ingreso representando un momento de bonanza para
la empresa, pero desde ahí empiezan a bajar nuevamente las curvas hasta el punto C
donde se ve que los costos son mayores a los ingresos nuevamente.
Con respecto a la curva de utilidades, sobre todo en el área de pérdida la curva es muy
baja debido, precisamente, a la pérdida que se tiene en mayo y junio además de que los
costos son mayores a los ingresos; luego cuando las curvas empiezan a subir en el área
de bonanza se nota que la curva de utilidades también lo hace, pero se encuentra entre
la curva de ingreso y costos lo cual es muy normal sobre todo en este tipo de casos.
Por lo tanto, la empresa debería evitar llegar al área de pérdida como el que hay entre los
puntos A y B, o el que se da a partir del punto C donde se ve nuevamente que los costos
son mayores a los ingresos, y tratar de mantenerse en el sector de bonanza, sin embargo
habría que tomar en cuenta la coyuntura para ver si es posible que la empresa puede
llegar a tener ese tipo de ingresos sobre todo en situaciones de pandemia como el que
se vivió el año pasado.
8. Calculo del área de perdida a través de integrales

Finalmente se decidió calcular el área de pérdida de la empresa durante los meses de

mayo y junio durante los cuales la empresa experimentó menos ingresos de manera que
no pudo cubrir sus costos, como se observa en la gráfica, por lo que a continuación se
observará la resolución del área entre la curva de costos totales e ingresos las cuales se
intersectan en los puntos A y B.

Coordenadas de los puntos A, B y C

Las coordenadas de los siguientes puntos se los determino a partir del uso de
“Intersección” en GeoGebra.

A= (4.86,1057.06) B= (5.87,1056.8)

C= (17.17,1049.86)

Para poder encontrar el área, es necesario emplear integrales. Por lo tanto, para poder
formar la integral, se utilizaron las coordenadas x de los puntos A y B como limites, y las
ecuaciones de costos e ingresos, y como el área que se quiere calcular se encuentra esas
curvas se restaron ambas, para finalmente poder hallar el valor del espacio comprendido
entre ambas que denominados Área de Perdida.
9. Recomendaciones

• Realizar una investigación más exhaustiva para poder recolectar información más
confiable y poder acercarse aún más a la realidad de la empresa.
• Se recomienda a la empresa considerar un análisis del entorno tomando en cuenta la
situación epidemiológica actual que podría afectar las ventas mensuales previstas.
• Analizar la posibilidad de ofrecer nuevas sucursales dentro de Cochabamba si después
de la investigación exhaustiva se concluye que la situación de la empresa es similar a la
que se analizó en este proyecto donde se observa que esta tiene un desempeño óptimo
a pesar de la pérdida de dos meses.