INFORME DE LABORATORIO N°6

AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE BACILLUS CEREUS EN

ALIMENTOS Y AMBIENTE

INTEGRANTES: María Camila Triana Timana 219035317

Diego Fernando Salas 21903529

Alexander Medicis Delgado 217035231

DOCENTE: Monica Liliana Guerrero Mejia

UNIVERSIDAD DE NARIÑO

2021

SOLUCION AL CUESTIONARIO:
1) Consultar el mecanismo infeccioso de Bacillus Cereus.
RESPUESTA: Esta es una bacteria que puede producir esporas, que pueden
contaminar los alimentos y que al ser consumidas por el hombre pueden producir
intoxicaciones alimentarias.
La intoxicación alimentaria se da por la toxina que produce esta bacteria, llamada
toxina estafilocócica, además estas son altamente estables pues pueden soportar
hasta 100 °C lo que hace que estas bacterias sean unos de los microorganismos más
patógenos [1] , Aunque su temperatura óptima de crecimiento puede estar entre los
30-40 °C aunque algunas cepas pueden crecer en temperaturas hasta los 55 °C y el
rango de pH que estas bacteria toleran es de 4,5-9,5 [2] .
La intoxicación puede darse por consumo de alimentos contaminados con esta
bacteria, entre los alimentos que son contaminados de manera más frecuente son
[2]:
- Carne y otros productos cárnicos precocinados.
- Productos a base de huevo.
- Ensaladas de arroz y verduras.
- Leche y otros productos lácteos.
- Productos precocinados elaborados a base de pescado.
- Algunos productos de panadería como: Pasteles rellenos de crema o pasteles de
chocolate.
2) ¿Qué medidas de control se emplean para evitar la contaminación de alimentos con
Bacillus Cereus?
RESPUESTA [3]: En la industria alimentaria se debe de tener especiales cuidados
para evitar no solo intoxicación con esta bacteria sino también con otras que de igual
forma son peligrosas para el consumo humano es por eso que se desarrollan medidas
de prevención que se deben de tener cuando se manipulan alimentos, algunas de
estas medidas son:
- En los hogares se debe: Lavar muy bien los alimentos que se han de consumir
crudos, limpiar y desinfectar superficies en donde se vayan a preparar alimentos,
realizar un buen lavado de manos, separar alimentos cocinados de crudos para
evitar contaminaciones cruzadas, mantener los alimentos precocinados a las
temperaturas recomendadas o almacenarlos a temperaturas inferiores a los 5°C y
superiores a los 100°C para limitar el crecimiento de S. Cereus

- En la industria se debe: Se debe realizar desinfección de los lugares de elaboración

de alimentos o de la maquinaria a utilizar , también es importante que los operarios
tengan una buena higiene pues se debe realizar lavado y desinfección de manos para
evitar cualquier contaminación, mantener las condiciones óptimas para evitar
cualquier contaminación con B. Cereus cómo: Mantener la cadena de frío de los
alimentos, refrigerar los alimentos precocinados, manipular los alimentos por bajo
 de los 7°C, disminuir el pH y la cantidad de agua presentes en los alimentos ( un pH
inferior a 5 y un aw inferior a 0.93 limitarán el crecimiento de esta bacteria).

3) ¿Cuáles son los métodos más empleados para la identificación de bacillus cereus?

RESPUESTA: Para identificar esta bacteria y realizar su recuento deben utilizarse medios
de cultivo que contengan inhibidores para impedir el desarrollo de otros microorganismos
en la muestra y que evidencien alguna característica diferencial como la lectinisa y la
ausencia de la fermentación del manitol. Aca se utiliza como medio de cultivo el agar
MYP.

los métodos son los siguientes:

Métodos celular: para detectar las toxinas a través del efecto lesivo que provoca en
cultivos celulares in vitro se han utilizado cultivo de células McCoy, cultivo de células
CHO o cultivo de células Hep-2 en estos cultivos se produce un efecto citopático sobre su
proliferación.

Métodos inmunológicos: las pruebas o kits comerciales para detectar el la enterotoxina

bacillus cereus no tienen aceptación que ya no identificación la toxina detectada.

Métodos moleculares: Cada una de las enterotoxinas estarían constituidas por subunidades
que son codificadas por genes distintos para realizar un estudio hay que analizar cada uno
de los genes estos son : COMPLEJO HBL, COMPLEJO NHE,CITOSINA
K,ENTEROTOXINA FM, ENTEROTOXINA T.

4) ¿Cuáles son los hábitats naturales más comunes del Bacillus Cereus?

RESPUESTA: Esta bacteria está ampliamente distribuida en el medio ambiente, pues se

encuentra casi en todos los principales reservorios naturales. Los principales hábitats de
bacillus cereus son: Suelo, agua dulce y salada, vegetales, fomites, en el tracto
gastrointestinal de invertebrados y en materia orgánica en descomposición; Dado que se
encuentra en grandes hábitats el riesgo de contaminación en alimentos es mayor por lo cual
se debe tener un mayor cuidado para evitar la intoxicación alimentaria [4].
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
[1] SACYL. Bacillus Cereus [En línea] Disponible en:
https://www.saludcastillayleon.es/es/seguridadalimentaria/datos-claves-prevencion-riesgos-
microbiologicos/intoxicaciones/bacillus-cereus#:~:text=Bacillus%20cereus%20es%20una
%20bacteria,ocasiona%20diarrea%20y%20dolor%20abdominal.

[2 UERIA COLOMBIA. Perfil de riesgo bacillus cereus en alimentos listos para el

consumo no industrializados. (2011) [En línea] Disponible en:
https://www.ins.gov.co/Direcciones/Vigilancia/Publicaciones%20ERIA%20y
%20Plaguicidas/PERFIL%20BACILLUS%20CEREUS.pdf

[3] Manual MSD. Intoxicación alimentaria por estafilococos (2019) [En línea] Disponible
en:https://www.msdmanuals.com/es-co/hogar/trastornos-gastrointestinales/gastroenteritis/
intoxicaci%C3%B3n-alimentaria-por-estafilococos

[4] HS.Que es Bacillus Cereus y cómo prevenirlo (2019) [En línea] Disponible en:
http://hsconsulting.es/2019/02/que-es-bacillus-cereus-y-como-prevenirlo/

[5]Coto.R,et al. Calidad bacteriológica de Bacillus cereus toxigénicos en arroz blanco

cocido extendido en el área metropolitana de la provincia de San José, Costa Rica. [En
linea] Disponible en: https://www.alanrevista.org/ediciones/2012/3/art-11/

[6] User, S. (s. f.). Bacillus cereus - Cultivo; Identificación de Bacillus cereus; Diagnóstico
molecular de genes codificantes de toxinas (PCR y secuenciación). IVAMI.
https://www.ivami.com/es/microbiologia-de-alimentos/599-bacillus-cereus-cultivo-
identificacion-de-bacillus-cereus-diagnostico-molecular-de-genes-codificantes-de-toxinas-
pcr-y-secuenciacion

Aislamiento y caracterización de Bacillus cereus en alimentos y ambiente

Resultados hipotéticos

Suponga que después del proceso de aislamiento y tinción de Gram, observa al microscopio
las siguientes imágenes. ¿Qué microorganismo seleccionaría como posible Bacillus cereus
y por qué? Describa la cepa seleccionada a nivel de tinción, morfología y agrupación.

Respuesta:

La cepa #2:

Bacilos Gram positivos de 1,3 mm de diámetro por 3 a 5 mm de largo con

bordes redondeados, que forman cadenas cortas. Se observan esporas
cilíndricas subterminales, B. cereus es una bacteria perteneciente al género
Bacillus. Vista al microscopio, es un bastón alargado, gram positivo que es
mótil por medio de flagelos perítricos. Las células son de 1,0-1,2 µm en el
diámetro x 3,0-5,0 µm de largo. Una endospora simple puede formarse en
posición central o paracentral sin hinchar el esporangio.

Muestra #Colonias #Colonias Factor Dilucion UFC/ml

Promedio

Alimento R1, 25 132.5 10-3 25*104

R2

Muestra 1 6 100 10-3 6*104

Muestra 2 5 130 10-3 5*104