GUSTO

El gusto es uno de los sentidos. Es la capacidad de

detectar sustancias a través de los receptores
gustativos, el sentido corporal que permite la
detección de sustancias químicas disueltas en la
boca, procedentes generalmente de los alimentos.
El sentido del gusto depende de la estimulación de
los botones gustativos, los cuales se encuentran en
las papilas gustativas situadas en la lengua, órgano
musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad
oral.1 El sabor se define como la sensación que
causa un alimento u otra sustancia al introducirse
en la boca. En el sabor influye el sentido del gusto,
pero también el olfato y la textura.
Los sabores primarios conocidos con los que se
identifica a los alimentos son:

 Dulce

 Salado

 Ácido

 Amargo

 A los que desde principio de siglo se ha añadido

el umami ("sabroso", en japonés).
El gusto se percibe por el contacto de las sustancias
químicas solubles con los quimiorreceptores
situados principalmente en la lengua. El sentido del
gusto puede considerarse una fuente de placer,
pero su función consiste en permitir seleccionar
aquellas sustancias más adecuadas para la nutrición
y evitar en gran medida las que pueden representar
un peligro para la vida por ser tóxicas o por
encontrarse en estado de descomposición.

El gusto es el sentido que nos permite identificar los

sabores en los alimentos. El órgano principal
involucrado en la percepción del sabor es la lengua.
Esta está cubierta de papilas gustativas que
contienen los receptores sensoriales para el sabor:
los botones gustativos.
Hay tres tipos de papilas gustativas esparcidas
alrededor de la lengua en lugares específicos.
También el impulso nervioso llevando información
del sabor, de los botones gustativos al cerebro a
través de las fibras nerviosas.

Las zonas específicas para la detección de los cuatro

sabores básicos (ácido, amargo, salado y dulce) no
son mostradas en la lengua como normalmente se
hace, ya que estudios recientes muestran que las
cosas son mucho más complejas que eso.